pancakes

Pour ces pancakes j’ai innové en intégrant à la recette du pesto d’ail des ours. Je peux vous assurer que mes petits pancakes avaient un goût absolument divin et notre brunch du dimanche fut une merveille de saveurs, grâce à ce condiment forestier trop méconnu et pour lequel je suis tombée en amour.

pancakes

Ingrédients :

Pour 4 personnes

Pour 12 pancakes
150 g farine
1/2 c à c sel
2 œufs
200 ml lait
5 cl d’huile
1 paquet de levure
1 c à c de pesto d’ail des ours
1 petite poêle antiadhésive  de 12 cm de diamètre
4 œufs à cuire au plat

Préparation

Préparation : 15mn
Cuisson: 5mn (par pancake)
• Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
• Battez légèrement les deux œufs dans un cul de poule.
• Ajoutez l’huile et le lait.
• Mélangez.
• Ajoutez les éléments liquides aux ingrédients secs puis délicatement la cuillère de pesto d’ail des ours mélangez.
• Laissez ensuite reposer la pâte 15 min. Des petites bulles vont se former à la surface de la pâte.
• Pendant ce temps préchauffez le poêlon que vous aurez légèrement huilé où utilisez un poêlon antiadhésif.
• Versez une louche d’environ 60 ml de pâte dans le poêlon.
• Laissez cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus.
• A l’aide d’une spatule, retournez le pancake et laissez cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Pour les maintenir au chaud vous pouvez les mettre dans une assiette placée sur un bain-marie où au four à 50°C recouvertes d’une assiette creuses.

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Dressage

• Faites cuire vos œufs au plat.
• Disposez un œuf sur chaque pancake.
• Régalez-vous avec des petits toasts garnis de beurre d’ail des ours.

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La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.
L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

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Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

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Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.

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L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.

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Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.

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Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.

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Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés

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L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…

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Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

61 commentaires pour  Pancakes à l’ail des ours et œufs à cheval

  1. Posté le 29 Jan 2020 à 9 h 19 min

    hummmm superbe , a tester de toute urgence

  2. Lucie dit :
    Posté le 2 Juin 2015 à 19 h 00 min

    Oh là là ce que j’aimerais savoir quel goût ça a l’ail des ours, il donne une belle couleur à tes pancakes ! J’en ai l’eau à la bouche ma Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Juin 2015 à 23 h 07 min

      Un petit brunch bien appétissant. Bisous

  3. Posté le 20 Mai 2015 à 17 h 16 min

    Je me régale les yeux de ces merveilleux pancakes! Je ne pense pas trouver d’ail des ours sur mon île mais de l’ail chinois oui! Et ça devrait faire l’affaire! J’ai plein d’idées qui me viennent là! Merci Jackie et belle soirée!
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2015 à 17 h 27 min

      De l’Ail chinois, je me demande à quoi cela peut ressembler. Bisous

  4. michelle dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 22 h 24 min

    Humm delicieux tes pancakes, bonne fin de journée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2015 à 18 h 06 min

      Et le peti ail des ours fait des merveilles. Bisous

  5. Gourmandine dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 20 h 58 min

    Tes pancakes me donnent l’eau à la bouche 🙂 Avec ton pesto à l’ail des ours se doit être à tomber !!!
    Tes photos sont très gourmandes…. miam miam !

    Bonne soirée
    A bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2015 à 18 h 24 min

      C’ est à tomber en effet, l’ail des ours fait des petites merveilles .Bonne soirée

  6. EmilieRD dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 18 h 52 min

    Ca doit être très bon!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 20 h 11 min

      Absolument . Merci Emilie

  7. josette dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 17 h 12 min

    de superbe pancake,joliment présenté et surement un délice,je ne connais pas l’ail des ours!! bonne soirée bisous ma Jackie!!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 20 h 35 min

      Un petit gout d’ail très subtil et absolument délicieux. Des bisous ma Josette et bonne soirée

  8. Miss Bretzel dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 16 h 31 min

    Un vrai régal, ça change de l’ordinaire!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 20 h 32 min

      L’ail des ours fait des merveilles.Belle soirée

  9. sandra dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 10 h 51 min

    hum…comme c’est bien présenté!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 16 min

      et délicieux. Belle journée

  10. Posté le 19 Mai 2015 à 7 h 52 min

    Superbe idée pour agrémenter l’ail des ours! Un petit délice printanier tout simplement incontournable. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 10 h 18 min

      Merci ma Sylvie, j’adore l’ail des ours. Bisous

  11. Isa-Marie dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 7 h 22 min

    Ca m’a l’air délicieux et je gouterais bien volontiers !

  12. guy59600 dit :
    Posté le 19 Mai 2015 à 0 h 14 min

    de très jolis pancakes mais pas d’ails des ours par chez moi
    une bonne nuit bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 10 h 28 min

      J’adore ce petit condiment forestier. Bisous

  13. wattoote dit :
    Posté le 18 Mai 2015 à 20 h 33 min

    il va vraiment falloir que je découvre ce fameux ail des ours

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 10 h 43 min

      C’est absolument délicieux, un goût subtil que l’on peut apprêter de différentes façons. Bises

  14. Posté le 18 Mai 2015 à 17 h 24 min

    à voir tes si sublimes photos ça a l’air délicieux mais ça ne me tente pas comme je crois je t’ai déjà dit l’ail des ours…..
    je la voie sur certains talus en montant chez moi, abondante et odorante mais je ne me suis jamais arreté pour en cueillir…
    belle soirée à toi
    ce fut « le lundi au soleil, quand on est au boulot que le ciel est beau »…..LOL
    après des jours bien tristes
    samedi j’ai allumé le feu tout le jour et hier non mais le soir c’était très frisquet chez moi, j’ai regardé la télé sous la couette…LOL
    bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 10 h 47 min

      Mais voyons ma chère Pat, tu devrais au moins essayer.:) Ce petit goût d’Ail est très subtil, en omelette c’est également délicieux. Lundi au soleil comme tu dis et mardi sous la pluie, je me demande comment sera l’été. Bisous et bonne journée

  15. Posté le 18 Mai 2015 à 15 h 04 min

    Mmh, que j’aime tes pancakes parfumés à l’ail des ours et l’oeuf au plat: géniale ton idée!!
    Bises bien ensoleillées, on profite, on profite!!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 11 h 07 min

      C’était absolument délicieux à refaire. Bisous pluvieux.

  16. Poivré Seb dit :
    Posté le 18 Mai 2015 à 13 h 15 min

    Ils sont jolis tes pancakes Jackie 🙂
    Belle couleur et leurs compositions me donnent envie de croquer dedans.
    Biz
    Seb

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 11 h 13 min

      Un petit gout très subtil d’ail des ours et un brunch gourmand et réussi. Bises et bonne journée

  17. chantal dit :
    Posté le 18 Mai 2015 à 10 h 50 min

    tu as raison de dire que tu t »es régalée , les photos donnent envie d’y gouter !

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 11 h 16 min

      Simple et gourmand. Bises et bonne journée

  18. Perrine dit :
    Posté le 18 Mai 2015 à 9 h 53 min

    Une idée sublime! J’en ferais bien demain, tiens!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 11 h 19 min

      Nous avons vraiment apprécié. Bonne journée

  19. gut dit :
    Posté le 18 Mai 2015 à 9 h 22 min

    Coucou ma Jackie !! Je passe vite fait entre 2 coups de pinceaux ! je ne t’oublie pas mais fort à faire.. d’autant plus que je ne vais pas vite maintenant….
    Je pense ne jamais goûté cet ail des ours car ce n’est pas dans les forêts landaises que l’on peut en trouver !! c’est dommage ils me font bien envie !
    Je me fais rare en ce moment, désolée mais je suis en pleine peinture et rangement …. je reviendrais plus régulièrement en Juin !! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 11 h 20 min

      Ne t’en fais pas ma Claudine. Je comprends. Les travaux demandent du temps et il faut aussi que tu reposes. Quelle belle cuisine tu vas avoir :)) Bisous

  20. Posté le 18 Mai 2015 à 7 h 51 min

    Miam que sa à l’air bon.
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 11 h 23 min

      Très bon en effet. Bises et bonne journée

  21. Lotus dit :
    Posté le 18 Mai 2015 à 2 h 09 min

    J’aime cuisiner avec l’ail des ours ,cela a une bonne odeur Je retiens ta recette car cela semble délicieux

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 11 h 24 min

      C,est simple, facile à faire surtout quand on a de l’ail des ours. 🙂 Belle journée

  22. samar dit :
    Posté le 18 Mai 2015 à 1 h 01 min

    coucou Jackie
    quelle belle recette une assiette coloree comme j’aime ! je n’ai encore jamais cuisiner l’ail des ours mais je vois souvent passer des recettes
    grosse bise ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 11 h 31 min

      Merci ma petite Samar, des pancakes délicieux. Bisous

  23. Posté le 18 Mai 2015 à 0 h 12 min

    .. et en plus ton pesto leur confère une belle couleur à tes pancakes ^^
    Délicieusement tentante ta recette !
    Merci Jackie ! et belle semaine à toi
    Sandy

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 11 h 47 min

      Un couleur naturelle et quelle saveur tout en subtilité . Ce condiment forestier je suis vraiment tombée en amour avec comme on dit chez nous au Québec. Bises et belle journée.

  24. lilou25 dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 21 h 37 min

    Une version salée de pancakes très sympathique ! Très belle idée ! Bises et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 12 h 19 min

      Une idée gourmande et délicieuse. Des bisous

  25. Lavande dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 19 h 52 min

    Il ne manque que l’odeur!
    Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 04 min

      Absolument c’est délicieux. Bises et bonne journée

  26. Doria dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 19 h 49 min

    Ces pancakes doivent avoir très bon goût avec cet ail des ours. L’œuf sur le dessus, c’est top !
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 04 min

      Tout simplement gourmand avec des toasts au beurre d’Ail des ours. Bisous et belle journée

  27. mamimijane dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 19 h 30 min

    hummm !
    ça doit être délicieux,
    bonne soirée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 06 min

      C’est délicieux. Bisous

  28. Brigitte dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 18 h 23 min

    Tu me mets l’eau à la bouche; ils sont magnifiques garnis ainsi d’un oeuf sur le plat!
    Bravo ma Jackie. bises et bonne fin de week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 09 min

      Une version salée bien appréciée ma chère Brigitte et l’ail des ours j’adore. Des bisous et bonne journée ma Brigitte.

  29. Posté le 17 Mai 2015 à 17 h 48 min

    Hume appétissant, je la note dans les recettes à faire 😉

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 13 min

      Disons que je depuis que j’ai découvert l’ail des ours, je ne manque pas des la saison de réaliser quelques recettes gourmandes. Bonne journée

  30. corinnette dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 17 h 45 min

    Un super petit plat
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 15 min

      En effet, ce petit ail des ours fait des merveilles …. Bisous

  31. gridelle dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 17 h 40 min

    ça doit leur donner un super gout!

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mai 2015 à 15 h 18 min

      l’ail des ours fait des merveille tout en subtilité. Bisous

  32. domi dit :
    Posté le 17 Mai 2015 à 17 h 29 min

    Superbe et avec cet œuf à la cuisson parfaite cet une vraie tentation…bisous et bon dimanche

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