Une forêt noire un délicieux gâteau mais celle-ci est légèrement revisitée dans un format carré avec une chantilly et une délicieuse mousse au chocolat. Bien sûr les cerises amarena sont très présente car elle n’aurait plus cette appellation de forêt noire. Nous l’avons dégusté pour les 1 an de ma petite Cléa. Je remercie vraiment Jean-François Gonin chef pâtissier de l’école des Portes de Chartreuse pour son aide et ses conseils.
Et ce mois ci Recette de piloté par Stéphane fête son 100ème défi déjà, décidément le temps passe vite et le thème de ce mois ci soit se devait d’être: défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. Donc pour moi cette recette c’est 100% gourmand, 100% décadent, avec cette forêt noire revisitée.
Ingrédients :
Pour un moule carrés de 22cm
Biscuit au chocolat
20 g de farine
20 g de fécule de maïs
25 g de cacao
105 g de blancs d’oeufs
100 g de jaune
100 g de sucre en poudre
45 g de beurre fondu
Mousse au chocolat
425 g de crème fouettée
195 g de chocolat couverture noir 65%
Crème chantilly
350 g de crème liquide 35%
35 g de sucre glace
1,5 feuille de gélatine
extrait de vanille
des amarena et
un sirop d’amarena
100 g de sucre
100 g d’eau
jus d’amarena
Préparation de la Forêt noire
Préparation: 45 mn
Cuisson: 5/10 mn
Pause au froid: 3h ou plus
Le biscuit au chocolat
• Préchauffez votre four à 190° chaleur tournante
• Faites fondre le beurre
• Tamisez ensemble, la farine, la fécule de maïs et le cacao.
• Montez les blancs et le sucre.
• Intégrez les jaunes , puis le mélange tamisé (fécule, farine et cacao).
• Mélangez délicatement mais pas complètement.
• Ajoutez le beurre fondu,
• Terminez de mélanger.
• Étalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat
• Faites cuire 5 mn, bien surveillez la cuisson
• Débarrassez ensuite sur une grille .
Crème chantilly
•Faits gonfler la gélatine dans de l’eau froide.
• Battez la crème au batteur et tamisez le sucre glace.
• Quand le foisonnement est à 80% ajoutez le sucre glace tamisé et montez jusqu’à la texture désirée.
• Prélevez une maryse de crème chantilly et faite la chauffer dans une casserole, ajoutez la gélatine pour la faire fondre.
• Laissez refroidir et ajoutez la ensuite à la crème chantilly où on redonnera un petit coup de fouet.
Mousse au chocolat
• 
Faites fondre votre chocolat de couverture au bain-marie puis maintenez sa température à 65°.
• Montez moyennement la crème fouettée et introduire 1/3 de la crème dans la couverture et fouettez très sommairement.
• Rajoutez ensuite très rapidement les 2/3 restant et fouettez énergiquement.
• Quand l’appareil est homogène, cessez de fouetter et dresser aussitôt.
Montage
• Découpez votre biscuit en deux carrés de 22 cm de côté
• Chablonnez le premier biscuit côté envers de cuisson avec du chocolat fondu.
• Laissez durcir.
• Retournez ensuite votre biscuit chablonnée
• Déposez le dans le cadre de 22 cm de côté
• Imbibez-le avec le sirop d’amarena.
• Répartissez la crème chantilly en laissant un espace sur les bords de façon a pouvoir poser ensuite le deuxième biscuit.
• Enfoncez légèrement des cerises amarena sur toute la surface de crème chantilly.
• Déposez sur le dessus le deuxième biscuit côté cuisson sur le dessus, tassez légèrement et imbibez-le de nouveau de sirop d’amarena.
• Couvrez ensuite avec de la mousse au chocolat à l’aide d’une spatule.
• Remplissez une poche à douille avec le reste de mousse au chocolat.
• Décorez le dessus de votre mousse avec des petits dômes de mousse au chocolat, des macarons, des fruits frais et réfrigérez aussitôt.
Et ce mois ci Recette de piloté par Stéphane fête son 100ème défi déjà, décidément le temps passe vite et le thème de ce mois ci soit se devait d’être: défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. Donc pour moi cette recette c’est 100% gourmand, 100% décadent avec cette forêt noire revisitée.
59 commentaires pour Forêt Noire
C’est une merveille, merci pour la recette et le partage, bisou !!!!
Ça doit être très bon!
j’imagine divinement bonne et une vraie merveille de beauté
bravo vraiment
gros bisous
patricia
Divin il a vraiment beaucoup plu. Bisous
Ce qui est sûre c’est qu’avec tes revisites elle devait être plus aérée et agréable en bouche
Superbe réalisation ! Tu me donnes des envies de forêt noire !
Bises
En tout cas elle était délicieuse. Bisous
C’est un excellent gâteau. Cette recette revisitée est superbe. Très belle réalisation !
Bisous, Doria
Beau gâteau appétissant !
Merci. Belle soirée
Elle est sublime !
Quel talent !
Et elle est 100% réussie, un grand bravo Jackie !! Je ne suis pas aussi douée que toi, j’aimerais … De gros bisous
La présentation est digne de celle des plus grands pâtissiers!
Originale la présentation ! pour un dessert qui est toujours apprécier
Bonne journée
Bisous
waaaw eh ben si ce n’est pas du 100 % gourmandise je vote de suite pour ce beau gateau
bisous Jackie
superbe forêt noire très belle réalisation et un dessert que j’adore
une bonne soirée gros bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous et belle soirée
Waou elle est sublime ta forêt noire Jackie!!! Quen beau délice, bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous douce soirée
Très réussi, bravo
Merci elle fut très appréciée. Belle soirée
Magnifique ! Digne des plus belles vitrines « pâtissières ».
Bisous pleins de soleil de BXL
Merci. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée lors du repas d’anniversaire des 1 an de ma petite Cléa. Gros bisous
Wahou elle est sublime bravo
Bonne soirée bisous
100% TOP, bravo quelle réussite et quelle jolie idée
bisous
Ça fait depuis longtemps que j’aimerais refaire une forêt noire, c’est un des mes desserts préférés et ta revisite a tout pour me plaire ! Superbe ! Bisous Jackie
Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée lors du repas d’anniversaire des 1 an de ma petite Cléa. Gros bisous Laurence et Belle journée
une tuerie, magnifique, j’adore bisous bonne semaine
Juste à tomber Jackie !!!!
Gros bisous
Oh merci ma Lova. Gros bisous
waouh !! elle est magnifique ta foret noire, surement divine!!
bonne journée.bisous ma jackie!
Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée et gros bisous ma Josette
Un très joli dessert, une belle revisite de la forêt noire. Bonne journée Jackie bisous
Merci ma chère Michelle . Gros bisous
c’est une superbe forêt noire,bravi .
bonne journée bizzzz
Merci. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Bisous et Belle journée
Ton gâteau est absolument magnifique et tellement gourmand !! Bravo pour cette réalisation digne d’un pâtissier professionnel.
Bonne journée, bises.
Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée
Wha qu’elle est belle ta forêt noire ma chère Jackie ! Je n’aime pas ce gâteau mais mon mari en raffole et je lui en achète parfois. Mauvais souvenirs d’enfance pour moi avec ce goût de cerise noire. Mais chapeau ton entremets est superbe bravo. Bravo aussi à Stéphane pour la 100 ième ! Gros bisous
Merci ma chère Mamounette, Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée lors des 1 an de ma petite Cléa. Gros bisous et Belle journée
Waw, même mon mari qui a horreur des cerises (mais qui adore les cerises confites!) ne pourrait pas résister à une telle merveille!
Moi, perso, je fonce, et je me sers!!!
Bizz
Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée bisous
Il n’était pas bien difficile de donner un adjectif à tes 100% ! Ce gâteau appelle vraiment la gourmandise et il est magnifique ! encore une bien belle réalisation dont tu as le secret jackie ! gros bisous
Merci ma Claudinette ,Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée lors du déjeuner anniversaire pour les 1 an de ma petite Cléa, Maëli quant à elle avait eu son Mickey. Gros bisous et Belle journée
Oh la la elle est magnifique cette forêt noire, revisitée et embellie
bravo Jackie, gros bisous
Merci Martine. une pure merveille. Gros bisous
Magnifique!! Bisous Jackie
Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée Michèle. Bisous
Waouh sublime, bravo à toi, je suis conquise par ta forêt noire..
Merci pour ta revisite
Belle journée
Bises
Très jolie cette forêt noire revisitée
Peut être un peu compliquée pour moi
Je ne suis pas si douée que cela
Merci Jackie et bises de la Vendée
Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée ma chère Marie-Jeanne. Bisous
Il est magnifique ! Une très belle revisite ! Bisous
Merci. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée et gros bisous
Coucou, ta foret noire est superbe, elle ne détonnerait pas dans une vitrine de pâtissier! bravo à toi! bisous!
Merci Marie. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée et gros bisous
100% décadent, on ne pourrait dire mieux
Oui tout à fait. belle journée
BRAVO elle est magnifique
quel travail
bises et belle journée
Merci. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée . Bises
bravo, superbe forêt noire !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous