Forêt noire
Une forêt noire un délicieux gâteau mais celle-ci est légèrement revisitée dans un format carré avec une chantilly et une délicieuse mousse au chocolat. Bien sûr les cerises amarena sont très présente car elle n’aurait plus cette appellation de forêt noire. Nous l’avons dégusté  pour les 1 an de ma petite Cléa. Je remercie vraiment Jean-François Gonin chef pâtissier de l’école des Portes de Chartreuse pour son aide et ses conseils.

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Et ce mois ci Recette de piloté par Stéphane fête son 100ème défi déjà, décidément le temps passe vite et le thème de ce mois ci soit  se devait d’être:  défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. Donc pour moi cette recette c’est 100%  gourmand, 100% décadent,  avec cette forêt noire revisitée.

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Forêt noire

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Ingrédients :

Pour 8/10 personnes

Pour un moule carrés de 22cm
Biscuit au chocolat
20 g de farine
20 g de fécule de maïs
25 g de cacao
105 g de blancs d’oeufs
100 g de jaune
100 g de sucre en poudre
45 g de beurre fondu
Mousse au chocolat
425 g de crème fouettée
195 g de chocolat couverture noir 65%
Crème chantilly
350 g de crème liquide 35%
35 g de sucre glace
1,5 feuille de gélatine
extrait de vanille
des amarena et
un sirop d’amarena
100 g de sucre
100 g d’eau
jus d’amarena

Préparation de la Forêt noire

Préparation: 45 mn
Cuisson: 5/10 mn
Pause au froid: 3h ou plus

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Le biscuit au chocolat
• Préchauffez votre four à 190° chaleur tournante
• Faites fondre le beurre
• Tamisez ensemble, la farine, la fécule de maïs et le cacao.
• Montez les blancs et le sucre.
• Intégrez les jaunes , puis le mélange tamisé (fécule, farine et cacao).
• Mélangez délicatement mais pas complètement.
• Ajoutez le beurre fondu,
• Terminez de mélanger.
• Étalez l’appareil sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une silpat
• Faites cuire 5 mn, bien surveillez la cuisson
• Débarrassez ensuite sur une grille .

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Crème chantilly
•Faits gonfler la gélatine dans de l’eau froide.
• Battez la crème au batteur et tamisez le sucre glace.
• Quand le foisonnement est à 80% ajoutez le sucre glace tamisé et montez jusqu’à la texture désirée.
• Prélevez une maryse de crème chantilly et faite la chauffer dans une casserole, ajoutez la gélatine pour la faire fondre.
• Laissez refroidir et ajoutez la ensuite à la crème chantilly où on redonnera un petit coup de fouet.

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Mousse au chocolat
Forêt noireFaites fondre votre chocolat de couverture au bain-marie puis maintenez sa température à 65°.
• Montez moyennement la crème fouettée et introduire 1/3 de la crème dans la couverture et fouettez très sommairement.
• Rajoutez ensuite très rapidement les 2/3 restant et fouettez énergiquement.
• Quand l’appareil est homogène, cessez de fouetter et dresser aussitôt.

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Montage
• Découpez votre biscuit en deux carrés de 22 cm de côté
• Chablonnez le premier biscuit côté envers de cuisson avec du chocolat fondu.
• Laissez durcir.
• Retournez ensuite votre biscuit chablonnée
• Déposez le dans le cadre de 22 cm de côté
• Imbibez-le avec le sirop d’amarena.
• Répartissez  la crème chantilly en laissant un espace sur les bords de façon a pouvoir poser ensuite le deuxième biscuit.
• Enfoncez légèrement des cerises amarena sur toute la surface de crème chantilly.
• Déposez sur le dessus le deuxième biscuit côté cuisson sur le dessus, tassez légèrement et imbibez-le de nouveau de sirop d’amarena.
• Couvrez ensuite avec de la mousse au chocolat à l’aide d’une spatule.
• Remplissez une poche à douille avec le reste de mousse au chocolat.
• Décorez le dessus de votre mousse avec des petits dômes de mousse au chocolat, des macarons, des fruits frais et réfrigérez aussitôt.

Forêt noire

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Et ce mois ci Recette de piloté par Stéphane fête son 100ème défi déjà, décidément le temps passe vite et le thème de ce mois ci soit  se devait d’être:  défi 100% : comme 100% amitié, 100% partage, 100% découverte, 100% voyage etc etc. Donc pour moi cette recette c’est 100%  gourmand, 100% décadent avec cette forêt noire revisitée.

58 commentaires pour  Forêt Noire

  1. Posté le 24 Mai 2019 à 17 h 47 min

    Ça doit être très bon!

  2. Posté le 23 Mai 2019 à 9 h 51 min

    j’imagine divinement bonne et une vraie merveille de beauté
    bravo vraiment
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Mai 2019 à 21 h 00 min

      Divin il a vraiment beaucoup plu. Bisous

  3. Raïssa dit :
    Posté le 19 Mai 2019 à 22 h 29 min

    Ce qui est sûre c’est qu’avec tes revisites elle devait être plus aérée et agréable en bouche

  4. Lou dit :
    Posté le 15 Mai 2019 à 22 h 10 min

    Superbe réalisation ! Tu me donnes des envies de forêt noire !
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2019 à 20 h 57 min

      En tout cas elle était délicieuse. Bisous

  5. Doria dit :
    Posté le 15 Mai 2019 à 21 h 14 min

    C’est un excellent gâteau. Cette recette revisitée est superbe. Très belle réalisation !
    Bisous, Doria

  6. Posté le 15 Mai 2019 à 17 h 52 min

    Beau gâteau appétissant !

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2019 à 20 h 30 min

      Merci. Belle soirée

  7. Posté le 15 Mai 2019 à 16 h 46 min

    Elle est sublime !
    Quel talent !

  8. Brigitte dit :
    Posté le 15 Mai 2019 à 16 h 10 min

    Et elle est 100% réussie, un grand bravo Jackie !! Je ne suis pas aussi douée que toi, j’aimerais … De gros bisous

  9. Messergaster dit :
    Posté le 15 Mai 2019 à 15 h 48 min

    La présentation est digne de celle des plus grands pâtissiers!

  10. vanni dit :
    Posté le 15 Mai 2019 à 7 h 19 min

    Originale la présentation ! pour un dessert qui est toujours apprécier
    Bonne journée
    Bisous

  11. samar dit :
    Posté le 15 Mai 2019 à 3 h 33 min

    waaaw eh ben si ce n’est pas du 100 % gourmandise je vote de suite pour ce beau gateau
    bisous Jackie

  12. guy59600 dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 23 h 38 min

    superbe forêt noire très belle réalisation et un dessert que j’adore
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2019 à 20 h 31 min

      Merci mon cher Guy. Gros bisous et belle soirée

  13. elodiesucree dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 20 h 41 min

    Waou elle est sublime ta forêt noire Jackie!!! Quen beau délice, bravo et merci pour ce beau partage, gros bisous douce soirée

  14. Posté le 14 Mai 2019 à 18 h 48 min

    Très réussi, bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2019 à 20 h 34 min

      Merci elle fut très appréciée. Belle soirée

  15. Lavande dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 17 h 59 min

    Magnifique ! Digne des plus belles vitrines « pâtissières ».
    Bisous pleins de soleil de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 21 h 36 min

      Merci. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée lors du repas d’anniversaire des 1 an de ma petite Cléa. Gros bisous

  16. Posté le 14 Mai 2019 à 17 h 33 min

    Wahou elle est sublime bravo
    Bonne soirée bisous

  17. Catalina dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 15 h 53 min

    100% TOP, bravo quelle réussite et quelle jolie idée
    bisous

  18. Posté le 14 Mai 2019 à 13 h 36 min

    Ça fait depuis longtemps que j’aimerais refaire une forêt noire, c’est un des mes desserts préférés et ta revisite a tout pour me plaire ! Superbe ! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 09 min

      Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée lors du repas d’anniversaire des 1 an de ma petite Cléa. Gros bisous Laurence et Belle journée

  19. Posté le 14 Mai 2019 à 13 h 31 min

    une tuerie, magnifique, j’adore bisous bonne semaine

  20. Posté le 14 Mai 2019 à 13 h 19 min

    Juste à tomber Jackie !!!!
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 13 h 57 min

      Oh merci ma Lova. Gros bisous

  21. josette dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 13 h 15 min

    waouh !! elle est magnifique ta foret noire, surement divine!!
    bonne journée.bisous ma jackie!

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 00 min

      Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée et gros bisous ma Josette

  22. Michelle dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 11 h 05 min

    Un très joli dessert, une belle revisite de la forêt noire. Bonne journée Jackie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 13 h 57 min

      Merci ma chère Michelle . Gros bisous

  23. mamimijane dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 10 h 39 min

    c’est une superbe forêt noire,bravi .
    bonne journée bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 20 min

      Merci. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Bisous et Belle journée

  24. Marion dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 10 h 23 min

    Ton gâteau est absolument magnifique et tellement gourmand !! Bravo pour cette réalisation digne d’un pâtissier professionnel.
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 13 h 59 min

      Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée

  25. Posté le 14 Mai 2019 à 9 h 18 min

    Wha qu’elle est belle ta forêt noire ma chère Jackie ! Je n’aime pas ce gâteau mais mon mari en raffole et je lui en achète parfois. Mauvais souvenirs d’enfance pour moi avec ce goût de cerise noire. Mais chapeau ton entremets est superbe bravo. Bravo aussi à Stéphane pour la 100 ième ! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 08 min

      Merci ma chère Mamounette, Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée lors des 1 an de ma petite Cléa. Gros bisous et Belle journée

  26. Ponpon dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 9 h 13 min

    Waw, même mon mari qui a horreur des cerises (mais qui adore les cerises confites!) ne pourrait pas résister à une telle merveille!
    Moi, perso, je fonce, et je me sers!!!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 02 min

      Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée bisous

  27. gut dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 8 h 42 min

    Il n’était pas bien difficile de donner un adjectif à tes 100% ! Ce gâteau appelle vraiment la gourmandise et il est magnifique ! encore une bien belle réalisation dont tu as le secret jackie ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 19 min

      Merci ma Claudinette ,Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée lors du déjeuner anniversaire pour les 1 an de ma petite Cléa, Maëli quant à elle avait eu son Mickey. Gros bisous et Belle journée

  28. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 7 h 56 min

    Oh la la elle est magnifique cette forêt noire, revisitée et embellie
    bravo Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 08 min

      Merci Martine. une pure merveille. Gros bisous

  29. Michèle dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 7 h 53 min

    Magnifique!! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 02 min

      Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée Michèle. Bisous

  30. delphine dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 7 h 28 min

    Waouh sublime, bravo à toi, je suis conquise par ta forêt noire..
    Merci pour ta revisite
    Belle journée
    Bises

  31. Posté le 14 Mai 2019 à 7 h 23 min

    Très jolie cette forêt noire revisitée
    Peut être un peu compliquée pour moi
    Je ne suis pas si douée que cela
    Merci Jackie et bises de la Vendée

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 03 min

      Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée ma chère Marie-Jeanne. Bisous

  32. lilou25 dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 7 h 18 min

    Il est magnifique ! Une très belle revisite ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 04 min

      Merci. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée et gros bisous

  33. Posté le 14 Mai 2019 à 6 h 58 min

    Coucou, ta foret noire est superbe, elle ne détonnerait pas dans une vitrine de pâtissier! bravo à toi! bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 04 min

      Merci Marie. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée et gros bisous

  34. missfujii dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 6 h 42 min

    100% décadent, on ne pourrait dire mieux

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 04 min

      Oui tout à fait. belle journée

  35. corinnette dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 6 h 20 min

    BRAVO elle est magnifique
    quel travail
    bises et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2019 à 14 h 06 min

      Merci. Une vraie folie gourmande qui fut très appréciée. Belle journée . Bises

  36. kekeli dit :
    Posté le 14 Mai 2019 à 6 h 02 min

    bravo, superbe forêt noire !
    Je te souhaite un bon mardi. Bisous

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