Une entrée qui a fait l’unanimité et qui me donne l’occasion vous parler de mon ami Emmanuel, de Fil d’Automne, safranier à Tullins dont j’ai utilisé les pistils de safran pour réaliser cette douce crème safrannée. Il cultive son safran depuis maintenant 4 ans sur des terrains situés entre le Vercors et la Chartreuse.
Ingrédients :
250g ravioles au St-Marcellin
250g épinard hachés
30cl crème liquide
20cl de fond de veau
2 oeufs
1 échalote hachée
50g beurre
qques pistils de safran
ciboulette
1 càs vin blanc
huile d’olive
Préparation
1.Préchauffez le four à 180°C
2.Faire revenir les épinards décongelés dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Assaisonnez et réservez.
J’ai utilisé mes ravioles légèrement congelées car c’est plus facile pour les séparer.
Préparation du flan :
3.Dans un cul de poule, mélangez 20 cl de crème fraiche et les oeufs. Vérifiez l’assaisonnement et réservez.
4.Beurrez des moules à ramequins. Mettez une bonne cuillère à soupe d’épinards au fond et terminez par des couches de ravioles. Versez la préparation du flan sur le dessus et enfournez environ 25 min.
Préparation de la crème de safran :
5.Dans une casserole faites revenir les échalotes hachées avec le beurre, ajoutez le bouillon et le vin. Bien remuer et faites monter la sauce. Ajoutez ensuite la crème et les pistils de safran – Laissez infuser –
Dressage :
Disposez un flan au milieu d’un assiette et versez la crème de safran. Servir chaud c’est divin!
La petite histoire du Safran
Emmanuel Bouillet, un safrannier en Chartreuse
Safranier depuis 4 ans, ma vie professionnelle n’a pas toujours associé labeur et travail de la terre. Titulaire d’un 3e cycle en Droit des Affaires, j’ai consacré 13 ans de ma vie professionnelle au monde étourdissant de l’Audit fiscal, occupant des postes de management puis de Direction générale d’un cabinet d’audit. Petit fils d’une famille de viticulteurs en bourgogne, je n’ai jamais oublié les moments passés dans mon enfance avec mon grand-père dans les vignes.
C’est la perte de valeurs rencontrée au sein de mon milieu professionnel ainsi qu’une envie d’un retour à la terre et à son travail qui m’ont conduit à devenir Safranier il y a 4 ans.
Après avoir vécu en Martinique, terre de cuisine des épices, je me suis dirigé vers la culture du Safran, épice produite exclusivement de manière naturelle. Aucun amendement, ni organique, ni chimique, pas d’arrosage, seul le choix d’une terre fertile en favorise le développement, conjugué au travail de l’homme. C’est cette culture exclusivement naturelle qui m’a conduit à planter 22 000 bulbes il y a 4 ans et ainsi construire un projet professionnel en ce sens.
Activité non mécanisable, la culture du Safran développe un projet de vie où la nature et l’homme partagent le même idéal : un respect mutuel conduisant l’homme à rendre à la nature ce qu’elle lui a donné.
C’est cette passion que je souhaite vous faire découvrir et partager avec vous.
Le Safran en Chartreuse
C’est cette épice millénaire que je souhaite vous faire découvrir par le partage d’une passion devenue mon activité, professionnelle, la culture du Safran entre Chartreuse et Vercors.
18, rue des Chambarands – 38210 Tullins- France
06 27 80 70 66
bouillet.emmanuel@neuf.fr
Origine du Safran
L’origine étymologique du mot Safran vient du Perse « za’farân » qui signifie jaune. Le nom botanique du Safran, leCrocus Sativus, provient du grec « krokos », traduit par filament en français.
Le terme « Krokos » est hérité de l’hébreu « karkôm », cité dans le Cantique des Cantiques dans la bible (IV, 13-14) :
Avec les fruits les plus exquis :
Le nard et le Safran
Le roseau odorant et le cinnamome,
Avec tous les arbres à encens ;
La myrrhe et l’aloès
Avec les plus fins arômes. »
Le 1er écrit culinaire évoquant le Safran est perse, et date de 5 000 ans. Des pigments de Safran ont également été retrouvés dans des peintures préhistoriques servant au dessin d’animaux sauvages dans de l’art rupestre découvert dans l’Irak moderne, et daté de 50 000 ans. Ce sont aujourd’hui des exploitations à taille humaine qui cultivent le Safran en France pour un usage exclusivement culinaire. En effet, l’ensemble des travaux qui parcourent la vie d’un Safranier sont non mécanisés et exclusivement manuels (plantation, entretien des parcelles, récolte, émondage, conditionnement).
Safran et contrefaçon
Du fait de sa rareté et de son prix, 86 % de la production mondiale de Safran est contrefaite. Cette contrefaçon dénoncée existe depuis toujours. Au Ier siècle, Pline l’ancien affirmait déjà que « rien n’est plus falsifié que le Safran ». A Nuremberg, une loi promulguée en 1358, appelée Safranschau, punissait toute fraude de Safran d’une peine pouvant conduire à brûler fraudeurs et Safran contrefait. La meilleure garantie contre la fraude reste la traçabilité par la connaissance du producteur qui cultive et vend son Safran.
Le Safran et cuisine
On a de tout temps cuisiné le Safran pour ses qualités gustatives, mais également pour ses propriétés euphorisantes, stimulantes et digestives, qualités déjà citées par Homère (VIIIe siècle avant JC), Virgile (Ier siècle avant JC) et Pline l’ancien (Ier siècle après JC).
Le Safran et la santé
Le Safran est également cité dans les pharmacopées traditionnelles d’Iran, d’Inde et de Chine pour ses effets positifs sur l’humeur. Les propriétés médicinales du Safran sont également utilisées de façon ancestrale, comme antioxydant.
Le Safran est composé de plus de 150 composés volatils et aromatiques, mais également de caroténoïdes (provitamine A, présente dans le Safran, que le foie transforme en vitamine A, au fur et à mesure de ses besoins), de lycopènes (antioxydant) et de riboflavine (vitamine B2 : la vitamine B2 joue un rôle fondamental pour la peau, les yeux, les ongles et les cheveux ; le Safran serait l’un des végétaux les plus riches en vitamine B2). Le Safran serait tout à la fois analgésique et tonique par son action sur le système nerveux. La consommation de Safran, suite à des études réalisées en ce sens en Espagne où sa consommation est la plus élevée, limiterait les incidences liées aux maladies cardiovasculaires. Enfin, en Orient, les vertus aphrodisiaques du Safran conduisent les femmes à le consommer depuis toujours infusé dans le thé …
D’autres articles ici sur le site Energie-sante.net où je rédige des articles régulièrement.
57 commentaires pour Flan de ravioles au St-Marcellin, crème de safran
Bonjour
je n’ai pas l’habitude de cuisiner le safran
QQuEs pistils de safran cela correspond à combien de pistils j’ai peur d en mettre trop ou pas assez
Merci e votre partage
Vous mettez à peu près 5 à 6 filaments à infuser pour la sauce et pour la déco c’est vous qui voyez. Merci de votre visite et vous verrez ce plat est délicieux. Bonne journée
Et voilà je l’ai faite ! Nous nous sommes régalés hier midi et pour tout te dire quand Mr Miechambo émet un HUMMMMM retentissant à la première bouchée tu peux être fière de toi ;o)) Hier c’est ce qu’il a fait ;o))
A refaire très vite pour épater quelques convives.
Merci pour ce délicieux partage !
D’ici peu ça sera au tour de la brioche flocon d’être sur notre table.
Mais il te faudra un peu de patience pour voir mes réalisations sur mon blog. Je suis un peu surbookée en ce moment mais surtout je suis de plus en plus lente :o((
Plein de gros bisous ensoleillés.
MIE
Merci ma chère Mie, je suis vraiment ravie que vous ayez apprécié. La ravioles est de la région du Dauphiné, je l,ai découverte dans cette région d’adoption à notre retour du canada. En quiche et en potage elle est également délicieuse. Encore un grand merci.
Prends soin de toi et profite pleinement de ta petite-fille. Ma Little Princess a 20 mois et il me tarde de la voir le 21 pour les fêtes. Heureusement nous avons Skype.
Des bisous mais pas vraiment ensoleillés. La neige est sur les sommets. Jackie
Merci ma petite Jackie.
Bon week-end. Bise
De rien ma Brigitte. Des bisous et bonne fin de semaine
je ne connais pas les ravioles au St Marcelin. Faut-il les cuire au bouillon comme de simples raviolis? Il s’agit bien d’une pâte farcie?
j’ai envie de tester ta recette mais je devrai faire les ravioles moi-même puisqu’ici on n’en voit pas
Les ravioles sont de tous petits raviolis et on les mets directement dans l’apapreil crus. Ils vont cuire avec l’appareil flan. Voilà ma Brigitte tu vas adorer. des bises
J’avais loupé cette délicieuse recette et voilà que je la retrouve grace à Chef simon qui l’a sélectionnée aujourd’hui. La voilà en bonne place pour être testée très vite. Merci ma belle et toutes mes félicitations pour ce superbe article bien documenté.
Bises et bonne journée
Michèle
Merci à toi chère Mie. Je le trouve sympa ce chef Simon:) En tout cas c’est absolument délicieux tu verras. Bonne fin de semiane. Bisous
Super gourmand ce flan original
C’est très mignon et raffiné, je n’aurais jamais pensé à un flan aux ravioles! Merci pour ta petite présentation instructive du safran!
j’aime tout ce qui est au fromage cela devait être très bon, doux en bouche, hum !
Une superbe et succulente réalisation, j’adore. Un grand bravo à ton ami qui a eu le courage de tout laisser tomber pour faire ce qu’il lui plait, bises
Un vrai régal ces petits flans!! Merci pour la recette!!
Bises…
une délicieuse recette qui me tente bien ! ^^
Ta recette à l’air succulente, hummm ! bisous
Un flan de ravioles, quelle délicieuse idée ! Et tout dans cette recette se plaît, le régal assuré !
Bises, bon après-midi !
j’adore ta recette je me laisserai bient tenter bisous
C’est une superbe recette et le visuel est parfait, bravo,
bizz
hummmm ce flan est superbe et très appétissant!!! bisous
Je prends enfin le temps de venir te remercier pour ton message et découvrir tes recettes. Je connais la culture du safran c’est superbe mais quel travail.
Je vais te suivre à travers tes flux ou sur G+ si tu y es.
Bonne journée, FLaure
Mais de rien, cela fait un petit moment que je visite ton blog et c’était la première fois qeu je mettais un commentaire. Au plaisir de partager et belle soirée
le titre me donne envie d’en faire bizzz
Merci pour toutes ces explications et la présentation de ce joli métier…C’est un travail tellement minutieux que de cultiver le asfran…Et cette épice est tellement gouteuse…Ta recette a tout pour plaire, une belle idée d’entrée pour recevoir des amis, ou simplement pour diner en amoureux..
Ca doit être délicieux avec ce fromage.
il est magnifique ce flan!! et doit etre bien gouteux.;
bravo aEmmanuel ..d’voir faire de bon s choix .. et de garder ses valeurs
merci a toi de le mettre en avant..
Un article bien gourmand ! Bon mercredi
une très jolie recette !
une merveille ce flan!! J’adore le st marcellin en plus, et avec cette crème de safran!
Bonne soirée bisous!
Ta recette est très appétissante!! Et merci de nous en apprendre plus sur le safran 🙂 Bonne soirée, bises.
Une très belle recette qui met en appétit!
Bravo
j’ai bien aimé ton reportage que le safran
Récit passionant de cette reconversion professionnelle dans une des cultures les plus difficiles et les plus exigeantes. Un grand coup de chapeau à ce safranier dont j’ai pris beaucoup de plaisir à lire le parcours. Après avoir testé le gratin dauphinois aux cèpes, aux truffes et aux morilles, je vais tester prochainement le gratin dauphinois au safran.
Merci c’est gentil pour Emmanuel. N’hésitez aps à le contacter si vous souahitez faire l’achat de safran. Belel soirée
Très bel article sur le Safran ! De l’authentique, tout ce que j’aime !
Ton flan de ravioles doit être bien savoureux en bouche !
Bisous, Doria
Ca doit être délicieux. Ces ravioles, c’est toi qui les prépares ou tu les achètes toutes faites?
Bonne soirée. Bisous
Non les petites ravioles de royans je les achète, mais je fais mes ravioles elles sont un peu plus grosses mais ce ne sont pas des raviolis:) Bises et belle soirée
merci pour cette belle recette et surtout la découverte de cet homme passionné et passionnant
bises
Belle assiette et beau documentaire!
bises printanières, Dine avec Sandrine
c’est très tentant bonne journée
Quelle belle réalisation! ces ravioles sont magnifiques. Bises. Sylvie.
une très belle recette .
bravo à ton ami « safranier » pour s’etre lancer dans la culture du crocus,et cette récote si méticuleuse .
bonne journée bizzzz
ça a l’air délicieux, hummmm……
je n’utilise jamais du safran j’ai surement vraiment tort……
et je n’ai jamais mangé de ravioles au saint Marcellin mais ça doit très bon
je suis très classique pour les ravioles que j’adore, juste cuites dans le bouillon et mangées nature ou un peu de rapé dessus, je me régale
j’ai mangé des gratins ou autres préparations et j’ai toujours été un peu frustrée de perdre le gout authentique de la ravioles cuite seule mais c’est bien sur très très bons ces plats
belle journée chaude et ensoleillée
bisous
patricia
Disosns que là j’ai voulu réalsier une recette différente. En quiche également j’adore les ravioles vois-tu. Je vais essayer dans un bouillon comme tu me le dis. Des bisous et espérons que ce beau temps va continuer.
C’est vraiment une bien jolie entrée ! Je fait souvent ce genre de petit flan aussi en entrée mais celui-ci m’attire bien. Il faut juste avoir tes ravioles ! La sauce safranée doit être délicieuse et doit parfaitement compléter cette petite merveille !! Félicitations ma chère Jackie ! Gros bisous
bien tentant ce flan !
merci pour le reportage très intéressant sur le safran cultivé par ton ami
bisous et bonne journée
Merci pour cet article sur le safran très enrichissant et pour cette jolie recette!
on ne s’ennuie jamais chez toi pour la nourriture c’est verié et origninal.un article bien documenté qui donne envie .merci Jackie.bon mardi.bisous
Un régal ces petits flans !!! Avec du Saint Marcellin qu’elle bonne idée ! Bises et bonne journée
Une bonne recette qui fleure bon
Merci de nous faire découvrir un peu plus la culture du safran
Et maintenant que je peux avoir du safran de qualité, je ne m’en prive pas. Bises et belle soirée
Un flan original et délicieux. 22000 bulbes plantés, quel boulot ensuite! Il faut vraiment être passioné!
Bonne journée, Prici
Voilà qui me plaît beaucoup et sera bientôt sur ma table, ne reste plus qu’à trouver les ravioles au St Marcellin qui doivent avoir beaucoup de goût! Bisous Jackie
et je bave …je bave ; l’histoire du safran est tres instructive et les images tres belles ;je me suis « regalee » ; bises
Maintenant que je peux avoir du safran de qualité vois-tu je ne m’en prive pas. Je vais essayer la crème brûlée au safran. Bisous
C’est une préparation vraiment exquise! la crème safranée à l’air à tomber! Bonne journée! Bises
Merci pour toutes ces précisions, un clin d’oeil pour le travail de ce Monsieur,et pour cette alléchante recette ,tout pour plaire.
bises
sicacoco