Des filets de rougets accompagnés d’une délicieuse crème de safran. Une recette simple mais absolument délicieuse. J’aime beaucoup le filet que ce soit entier je vous l’ai proposé ici en recette ou en filets tout simplement et la cuisson est très rapide, pas plus d’1min de chaque côté. Proposés avec une tombée de jeunes pousses d’épinard ce fut un délice.
Ingrédients :
6 ou 8 filets de rougets
1/4 l de fumet de poisson
10 cl de crème
1 pte de couteau de safran en poudre et pistils de safran
Quelques pistils de safran pour la décoration
Fleur de sel
1 c à s d’huile d’olive
Épinards frais
Préparation des filets de rougets crème au safran
Préparation : 20 min
Cuisson : 3 min pour les rougets et 5 min tombée épinards
• Faites réduire le fumet de moitié.
• Mettez les pistils de safran dans un verre d’eau.
• Une fois que le fumet a bien réduit, ajoutez le safran dilué dans l’eau. et la pointe de couteau de safran.
• Mélangez et rajoutez la crème fraiche.
• Faites réduire de moitié en remuant afin d’avoir une sauce onctueuse.
• Salez un peu et poivrez.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
• Déposez les rougets côté chair, dès que les bords des rougets sont blancs.
• Retournez les.
• Laissez à peine 1 mn.
• Débarrassez ensuite sur du papier absorbant,
• Faites tomber les épinards dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.
• Salez et poivrez.
• Disposez 3 filets de rougets dans une assiette, ajoutez la crème de safran autour et la tombée d’épinard.
La petite histoire du safran
Le mot safran tire son nom du latin safranum (XIIe siècle) dérivé du mot arabe aṣfar qui signifie jaune, za’faran étant le nom arabe de l’épice. En espagnol nous aurons azafrán, en italien zafferano. Mais d’autres sources se réfèrent au perse en rapport avec des cultures de safran sur les plateaux iraniens, safranum viendrait du persan Zarparan, « zar » qui signifie « or » et « par » qui signifie « plume » ou « stigmate ».
L’histoire du safran remonte à plus de 4500 ans. Elle est présente dans de nombreuses cultures à travers le monde. Des écrits botaniques assyriens datant du VIIe siècle avant JC sous le règne d’Assurbanipal, roi d’Assyrie font mention du safran et d’autres écrits ont été découverts mentionnant des traitements à base de safran sur environ quatre-vingt-dix maladies. Le safran s’est ensuite propagé à travers l’Eurasie, il fut introduit au Cachemire lors des invasions Mongols il y a 5000 ans.
Les Phéniciens et les Phocéens en connaissaient la culture et l’ont diffusée sur le pourtour méditerranéen. Cependant la chute de l’empire Romain vit peu à peu le déclin de la culture du Safran dans ce que nous appelons aujourd’hui la Provence.
Deux théories s’affrontent sur les retours de la culture du Safran en France, l’une soutient que la culture du crocus à safran aurait été réintroduite en France au VIIIe siècle avec l’avancée des Maures et l’autre aux XIe siècle avec le retour des croisés qui auraient rapporté des bulbes de Crète, Chypre ou Sicile.
Le XVIe siècle marque l’apogée de la culture du safran en Occident. Il pousse alors un peu partout en France, et même jusqu’en Normandie et dans le sud de l’Angleterre. Les acheteurs ont le choix entre le safran espagnol, grec, français, autrichien, hongrois, italien. Les transactions portent sur des quantités énormes.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
29 commentaires pour Filets de rougets à la crème de safran
Très chic ce plat
Et absolument délicieux. Belle journée
J’aime bien ton assiette, je ne pense pas assez au rouget quand j’achète du poisson alors que c’est bon, surtout comme tu l’as cuisiné. Gros bisous Jackie, belle journée
Le rouget est un poisson que j’apprécie en filets ou entier. Ici cette crème de safran est tout simplement parfaite pour le sublimer. Bises Martine
Quelle jolie composition colorée et savoureuse !
Merci pour le partage.
Très gourmand et apprécié. Bises et belle journée
Une très belle assiette, digne d’un restaurant. Ça a l’air délicieux.
Bisous Jackie
Nous avons vraiment apprécié. Des bises Natalia et belle journée
Le rouget est un poisson très délicat, accompagné d’épinards et de cette crème de safran, les papilles doivent être comblées ! Bonne fin de journée Jackie, bisous
Le rouget est un poisson que j’apprécie, en filet ou entier. La crème au safran est vraiment une petite merveille en bouche. Bises Laurence et belle journée
le poisson c’est bon et le rouget encore plus ! bises
Un poissonq ue j’apprécie particulièrement. Belle journée
ta crème au saffran me titille les papilles!!! bisous
Quelle belle assiette, tu me donnes faim
Bonne soirée
Merci, le poisson nous aimons beaucoup à la maison. Bises et belle journée Delphine
Le rouget était le péché mignon de mon papa, il se serait régalé avec cette belle assiette! Bisous Jackie
Cette association avec le safran, un délice. Merci Michèle et belle journée
très très bons les rougets !
une jolie recette, bisous Jackie
bon début de semaine
Merci ma chère Coco, c’est un poisson que j’affectionne particulièrement. Bisous et belle journée
Molto raffinato con lo zafferano, brava!!!
Grazie Avevo degli ottimi spinaci e delle triglie nel congelatore e, mentre ci pensavo, ho pensato che una salsa allo zafferano (ne ho una riserva che un amico mi ha portato dalla Spagna) avrebbe potuto essere una buona idea, e sono stata contenta di averlo fatto perché era deliziosa.
C’est une jolie recette qui me séduit, déjà parce qu’il s’agit de filets de rouget que j’aime beaucoup mais aussi grâce à cette sauce de safran que je n’ai jamais goûté. Voilà qui me parle bien encore une fois. Merci beaucoup Jackie. Gros bisous très belle semaine !
En fait j’avais de beaux épinards et ces rougets au congélateur, en réfléchissant je me suis dit qu’une sauce au safran (j’en ai une réserve qu’une amie m’a rapporté d’Espagne) je pouvais tenter cette petite sauce et bine m’en a pris car c’était délicieux. Gros bisous à toi et belle semaine
C’est une délicieuse assiette que tu proposes là. Il faut que je refasse provision de safran la p’tite boite est à sec. Moi aussi j’adore en parfumer la crème fraiche pour accompagner du poisson ou des noix de St Jacques.
Bon début de semaine Jackie. Bizhou !!
Merci Viviane, des épinards frais donnés par mon amie Melisa, des rougets au congélateur, manquait plus que la sauce…. j’ai pas mal de safran une amie m’en a rapporté d’Espagne avec de l’huile d’olive. Alors j’ai tenté cette petite crème gourmande et vraiment nous avons adoré. Bises m Viviane et belle fin de journée
quelle belle assiette de rouget j’en ai très envie
bonne journée
Merci, nous avons vraiment appréciés avec la petite crème de safran. Belle fin de journée
Miam c’est une belle assiette de poisson comme je les aime. Bisous
Oui, le poisson nous aimons également à la maison. Il existe tellement de variétés de poissons donc de recettes… Bises Béa