entremet myrtilles
Un entremet myrtilles et framboises ou comment se faire plaisir pour son anniversaire ! En effet le 4 septembre dernier j’ai fêté mon anniversaire entouré de mes enfants et de mes deux adorables petites filles, Maëli et Cléa. J’avais en plus avancé la date le dimanche chez des amis qui voulaient absolument que nous fêtions ensemble avec un autre gâteau un croquant fondant au chocolat et ô surprise mon amie a planté 66 bougies un record pour moi de souffler toutes ces bougies.

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La myrtille ou bleuet au Québec, mais celui du lac St-Jean est une petite baie que j’adore depuis très longtemps, et l’idée m’est venue de réaliser un entremet avec un insert framboise sur une dacquoise aux pistaches. Absolument délicieux, la framboise se marie très bien avec la myrtille. Un dessert qui fut très apprécié et mes deux petites filles ont adoré.

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entremet myrtilles

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

Un gâteau de 21cm Ø 6 personnes

Dacquoise à la pistache

3 blancs d’oeufs (90g)
80g de pistaches crues non salées
30 g de pâte de pistache
60g de sucre glace
1 pincée de sel
Mousse myrtilles

300 g de purée de myrtilles
50 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide entière

Insert framboises
200 g de framboises
70g de sucre
2 feuilles de gélatine
Miroir myrtilles

100 ml de coulis de myrtilles
30 g de sucre
1 1/2 feuilles de gélatine
Des myrtilles pour la décoration et des pistaches

Préparation de l’entremet myrtilles

Préparation : 3 h
Pause : 1 nuit au réfrigérateur
Cuisson : 12 mn

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• Préchauffer le four à 200°.
• Torréfiez les pistaches en les mettant dans un poêle quelques instants à feu moyen et en remuant.
• Laissez refroidir.
• Réduisez la moitié des pistaches en poudre et l’autre moitié en petits morceaux, cela va apporter du croquant
• Mélangez la poudre de pistaches avec le sucre glace.
• Montez les blancs en neige en neige ferme
• Détendez la crème de pistache avec un peu de blanc en neige puis
• Incorporez le tout au mélange précédent délicatement à la maryse.
• Chemisez un cercle de 22 cm de papier sulfurisé,
• Versez la pâte et faites cuire 10-12 min à 200°.
• Laissez refroidir.
• Déposez ensuite votre dacquoise dans un cercle de 21cm de diamètre.
• Chemisez le cercle de rhodoïd.

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Insert framboises
• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Mixez les framboises finement.
• Ajoutez le sucre puis chauffez légèrement.
• Incorporez la gélatine et bien la dissoudre.
• Versez dans un moule rond de diamètre 14cm maximum.
• Congelez.

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Mousse aux myrtilles
• Mixez les myrtilles et passez ensuite au tamis pour récupérer le maximum de purée.
• Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
• Faites légèrement chauffer la moitié du coulis de la purée de myrtilles.
• Ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
• Mélangez au reste de purée de myrtilles puis laissez refroidir à température ambiante.
• Montez la crème  ajoutez graduellement le sucre.
• Incorporez délicatement la purée de myrtilles à la crème montée.

entremet myrtille

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Montage
• Versez la moitié de la mousse de myrtilles sur la dacquoise.
• Ajoutez l’insert framboise
• Terminez par le restant de mousse.
• Laissez prendre au réfrigérateur

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Miroir myrtilles.
• Faites légèrement chauffer un peu de coulis de myrtilles avec le sucre et
• Ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
• Ajoutez ensuite au restant de coulis.
• Versez délicatement le coulis sur le bavarois aux myrtilles.
• Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
• Au moment de servir, enlevez le cercle, déroulez avec précaution le rhodoïd,
• Décorez de myrtilles et de pistaches concassées.
• De l’avis de mes gourmands il était extra et mes deux petites filles ont adoré.

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Cet entremet peut se préparer la veille et passer une nuit complète au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler.

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Adapté de : les gourmandise de nemo

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entremet myrtilles

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anniv. jackie

Avec cette recette gourmande, je participe au concours de Compile-moi un menu organisé par Nath  « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ». a choisi le thème « Septembre cueille les grappes  » avec comme ingrédients à l’honneur : groseille ,citron  avocat pastèque myrtille, datte
aubergine, tomate, raisin.

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La petite histoire de la myrtille ou bleuet

Selon une jolie légende de chez nous, les myrtilles seraient nées des grains du chapelet qu’un Ermite égrena avant de mourir sur la montagne de Saint-Claude, près d’Autun, en Bourgogne.

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myrtillesMais plus sérieusement, la myrtille (Vaccinium myrtillus) que nous connaissons en Europe est originaire d’Europe du Nord et de l’ouest de l’Amérique du Nord. En revanche le bleuet est quant à lui une plante indigène d’Amérique du Nord. Ces espèces dont les principales sont Vaccinium myrtilloides et Vaccinium angustifolium auraient été dispersées grâce à la complicité des oiseaux très friands de ces petites baies. On compte de nos jours environ 150 espèces de ce petit fruit bleu foncé. Certaines sont plus comestibles que d’autres de part leur goût qui va de sucré à acidulé. Des générations de chasseurs-cueilleurs, que ce soit en Asie, Europe, Amérique de l’Arctique jusqu’aux Tropiques ont dû se réjouir de ces offrandes de Dame Nature qui en plus détenaient des propriétés thérapeutiques importantes.

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myrtillesLes peuples autochtones, les Amérindiens pensaient que de par la forme de la fleur en forme d’étoile à 5 branches, c’était un don du « Grand Esprit ». Les amérindiens (Algonquins, Ojibwés) d’Amérique du Nord récoltaient et consommaient le bleuet. Cru ou cuit, ils en faisaient ce que l’on appelle du pemmican (recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits) et le conservaient dans de la graisse animale ou encore le faisaient sécher pour le consommer l’hiver. Ils faisaient, respirer les fumées de branches brûlées où utilisaient les fleurs de l’espèce Vaccinium angustifolium pour calmer les crises d’angoisses et les accès de folie. Ils employaient les feuilles pour la purification du sang, la colique infantile, après une fausse couche ainsi que pour induire le travail chez la femme enceinte.

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myrtillesLes peuples du Nord de l’Europe eux aussi utilisèrent la myrtille, durant les longs mois d’hiver pour emmagasiner énergie et vitamines.

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Les Grecs de l’Antiquité connaissaient la myrtille à laquelle ils prêtaient diverses propriétés médicinales. Ces propriétés thérapeutiques ont été vantées pour la première fois, par Dioscoride, toujours lui, qui la préconisait pour combattre les effets de la diarrhée. Au Moyen Âge Hildegarde de Bingen mentionnait les propriétés de la myrtille. À cette époque, les vertus de la feuille sont mises à jour dans le traitement des diarrhées, dysenterie et divers autres maux comme pour interrompre la lactation par exemple, soulager le symptôme du scorbut.

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myrtillesLors de leur arrivée en Amérique du Nord, les premiers colons en découvrant cette petite baie, le bleuet qui ressemblaient étrangement à la myrtille, ils lui attribuèrent les mêmes vertus.

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myrtilles-5Aujourd’hui, nous savons que ces fruits ont une action sur les problèmes de circulation sanguine et sur certaines maladies de l’œil.

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Sur le plan historique ce que l’on retient surtout au sujet de la myrtille, ce sont ces aviateurs britanniques de la Royal Air Force qui consommaient des baies de myrtille et de la confiture de myrtilles pour aiguiser leur acuité pendant les vols de nuit. En effet, riche en flavonoïdes, elle facilite la régénération du pigment rétinien et améliore l’adaptation de l’œil à l’obscurité.

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La suite sur energie-sante.net ou je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

69 commentaires pour  Entremet myrtilles et framboises

  1. steph dit :
    Posté le 13 Sep 2019 à 15 h 52 min

    il est magnifique, bravo !!! et joyeux anniversaire avec un peu de retard !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 16 h 02 min

      Meric belle journée

  2. Assia dit :
    Posté le 13 Sep 2019 à 15 h 35 min

    Magnifique entremets digne d’anniversaire de notre adorable Jackie. Je te souhaite la santé et le bonheur
    Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 16 h 02 min

      Comme tu es gentille ma chère Assia et venant de toi je suis flattée. Gros bisous et merci

  3. Posté le 13 Sep 2019 à 10 h 36 min

    je n’arrive pas à laisser un com sous ta pizza ?????!!!
    je le copie colle pour voir si là ça marche :
    « là aussi je ne vois pas mon com d’hier ?????
    bizarre….peu importe je te disais quelle est très belle ta pizza et un mariage de saveur complètement insolite et original
    gros bisous
    patricia »

  4. Posté le 13 Sep 2019 à 10 h 32 min

    j’ai commenté hier cet article et celui de la pizza aux mirabelles et je ne vois pas mon com ?????????
    je te redis donc encore très bon anniversaire et tu es magnifique et rayonnante sur la photo
    ton gâteau est une pure merveille et j’imagine divin
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 15 h 55 min

      Pas de souci j’ai eu des problèmes avec note serveur tout est rentrée dans l’ordre. Bisous

  5. Lou dit :
    Posté le 12 Sep 2019 à 19 h 30 min

    Bon anniversaire avec un peu de retard !
    Ton entremet est vraiment magnifique , bravo !

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 16 h 47 min

      Merci belle fin de semaine

  6. Posté le 12 Sep 2019 à 13 h 06 min

    encore très bon anniversaire à toi tu es magnifique et rayonnante sur la photo
    ce gâteau est une pure merveille et j’imagine divin
    belle journée à toi
    gros bisous
    patricia

  7. Posté le 11 Sep 2019 à 10 h 28 min

    un joyeux anniversaire sublimé par ce magnifique gâteau
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 16 h 48 min

      Merci c’est gentil. Bisous

  8. Posté le 11 Sep 2019 à 7 h 51 min

    Waou! Splendide! Qu’il est beau! Tu t’es bien gâtée!!! Je te renouvelle mes vœux pour cette nouvelle année qui commence…. Je te souhaite encore plein de petits et grands bonheurs en famille!!!! Bisous
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 15 h 59 min

      Merci ma Sandrine. Bisous

  9. Brigitte dit :
    Posté le 10 Sep 2019 à 20 h 27 min

    Alors le voilà ce beau gâteau, tu as fait un superbe travail, et pour ton anniversaire en plus !! Tu t’es régalée avec ta petite famille, ce sont là les meilleurs moments …. De gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 15 h 59 min

      Les meilleurs moments comme tu dis. Bisous ma Brigitte

  10. Isabelle dit :
    Posté le 10 Sep 2019 à 16 h 01 min

    Les pâtissiers de ta région peuvent fermer boutique car tu te débrouilles très bien sans eux. Bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 16 h 40 min

      Tu es trop gentille. Bisous

  11. Cécile CC dit :
    Posté le 10 Sep 2019 à 10 h 45 min

    Un très bel entremet, je connaissais l’association framboises/pistaches mais je n’aurais pas pensé à ajouter de la myrtilles, cela fait bien envie, au passage, joyeux anniversaire, il n’est jamais trop tard pour le souhaiter, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 16 h 35 min

      Merci c’est gentil. Une association très gourmande. Bises et belle soirée

  12. zika dit :
    Posté le 10 Sep 2019 à 0 h 00 min

    Un bon anniversaire avec un superbe entremet et des bougies plein ton gâteau, que du bonheur, bisou !

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 16 h 49 min

      Merci Gros bisous

  13. Posté le 9 Sep 2019 à 22 h 21 min

    un bon et joyeux anniv en retard, et franchement, tu ne fait vraiment mais vraiment pas ton age, tu es splendide !!! bravo bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2019 à 11 h 52 min

      Merci ma Patricia . Gros bisous

  14. Catalina dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 20 h 13 min

    wow wow wow il est parfait ton entremet, 10 sur 10 et comme je suis ravie que tu participes avec au défi ‘compile moi un menu’, merci ma Jackie
    gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2019 à 11 h 51 min

      De rien ma Catalina. Gros bisous

  15. Michelle dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 19 h 45 min

    un magnifique dessert pour ton anniversaire, un délice sans aucun doute. bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Sep 2019 à 11 h 51 min

      Merci Michelle. Bisous

  16. Viviane dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 18 h 14 min

    Oooooh lala que dire que dire !!??!!??
    Bah si déjà très joyeux anniversaire… très en retard mais très sincère 😉
    Ensuite waouh quel entremets !!! C’est beaucoup de travail mais quel résultat !
    Bon je vais éviter de le montrer à ma fille, ce sont ses deux fruits préférés 🙂 et je ne suis pas certaine de le réussir 😉
    Belle fin de journée. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Sep 2019 à 16 h 41 min

      Merci c’est très gentil. C’est le genre de pâtisserie que j’aime beaucoup faire. Bisous et belle fin de semaine

  17. Natly dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 16 h 21 min

    C’est vraiment une merveille !!
    J’en profite pour te souhaiter avec un peu de retard un très bon anniversaire.. (Je n’ai pas vu passer sur FB).
    Je valide ce beau gâteau qui me fait de l’oeil pour Cmum.
    Merci, bonne fin de journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2019 à 18 h 03 min

      Merci Nathalie. Je suis ravie qu’il te plaise. Bisous

  18. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 16 h 19 min

    Oh la la, moi, je te nomme pâtissière. Si tu ouvres ta boutique, viens près de chez moi. Tu verras, c’est beau comme tout et je profiterais de tes délices 🙂
    Voilà un anniversaire fêté dignement 🙂 Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2019 à 18 h 05 min

      Merci Martine et je ne doutes absolument que ta région est magnifique. Un jour…. Gros bisous

  19. Lavande dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 15 h 58 min

    Un merveilleux gâteau pour un anniversaire que je n’oublierai plus … Henri, c’est le 3 😉
    Ta photo est très belle !
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2019 à 18 h 04 min

      Merci et bon anniversaire à Henri. Bisous

  20. VIVIANE dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 15 h 35 min

    C’est une pure merveille ce gâteau j’en salive car il fait très envie.
    Plein de bisous amicaux à vous 2

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2019 à 18 h 03 min

      Meric ma Viviane. Gros bisous

  21. Natalia dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 12 h 46 min

    Wow ! Il est sublime !!! T’as raison, il faut bien se faire plaisir :-). Joyeuse anniversaire Jackie !
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2019 à 14 h 41 min

      Merci Natalia. Bisous

  22. Ponpon dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 11 h 22 min

    Ton entremets est parfait!!!
    Et il y a une chose que tu ne fais pas, c’est ton âge!
    Bon anniversaire!!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2019 à 14 h 41 min

      Tu es trop gentille ma chère . Bisous

  23. Marinette dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 9 h 17 min

    belle photo, pleine de bonheur
    ce dessert donne envie, je crois que je vais essayer mais j’utiliserai de l’agar agar à la place de la gélatine
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2019 à 14 h 37 min

      Merci Marinette très belle journée

  24. vanni dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 7 h 26 min

    Bravo pour la réalisation de ce magnifique entremet !
    Bonne journée
    Bisous

  25. Posté le 9 Sep 2019 à 6 h 18 min

    Coucou, je te souhaite un très bel anniversaire, nous sommes presque nées à la même date moi c’est le 14 mon anniversaire et j’irai le fêter à Gand en Belgique avec ma fille et mon homme!! Ton gâteau est très beau et parfait pour un bel événement, bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2019 à 14 h 42 min

      Merci Marie, une journée de petits bonheurs avec mes enfants et mes adorables petites filles Maëli et Cléa. Bisous et profites bien de ta visite à Gand. Bisous

  26. Michèle dit :
    Posté le 9 Sep 2019 à 6 h 11 min

    Comme il est beau et comme il doit être bon!!
    Merci pour ce partage et très bel anniversaire Jackie même si c’est en retard!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2019 à 14 h 37 min

      Merci ma chère Michèle. Bisous

  27. mamimijane dit :
    Posté le 8 Sep 2019 à 23 h 05 min

    un superbe gâteau d’anniversaire,bravo,
    bonne nuit bizzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2019 à 23 h 45 min

      Merci il était délicieux. Bisous et douce nuit

  28. Posté le 8 Sep 2019 à 21 h 12 min

    Alors la il faut être douée pour réaliser cet entrement
    Félicitations ma chère Jackie
    Nous partageons le même âge et en plus tu as des origines Vendéennes
    Bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2019 à 23 h 30 min

      Merci na chère Marie-Jeanne. Oui je suis née en Indochine ou vivaient mes grands-parents maternels originaires de Vendée. Foussais (ou est née ma mère) et Fontenay-le Comte. Des bisous

  29. delphine dit :
    Posté le 8 Sep 2019 à 20 h 50 min

    Waouh sublime, il me fait drôlement envie
    Tu es vraiment rayonnante
    Bisous

  30. Mauricette dit :
    Posté le 8 Sep 2019 à 20 h 33 min

    Magnifique !Bisous

  31. rita dit :
    Posté le 8 Sep 2019 à 20 h 26 min

    C’est splendide et digne d’un grand pâtissier…superbe vraiment…bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2019 à 23 h 36 min

      Il était délicieux. Bisous

  32. Posté le 8 Sep 2019 à 20 h 24 min

    C’est un bien joli gâteau pour une belle occasion bisous

  33. corinnette dit :
    Posté le 8 Sep 2019 à 20 h 21 min

    Il est absolument magnifique
    et j’adore la myrtille
    j’en ai mangé un hier réalisé par ma belle sœur mais sans insert à la framboise pour l’anniversaire de mon fils (2septembre 28 ans)
    bon anniversaire

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2019 à 23 h 34 min

      Merci moi la myrtille j’adore depuis toujours et de réaliser cet entremet me faisait envie. Assez contente de ma création. Bisous

  34. josette dit :
    Posté le 8 Sep 2019 à 20 h 12 min

    waouh !! il est magnifique ton entremet, vous avez du vous régalés!!
    bonne soirée.bisous ma jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2019 à 23 h 26 min

      Merci ma Josette. Gros bisous

  35. Posté le 8 Sep 2019 à 19 h 53 min

    Une très belle entremets joyeux anniversaire en retard alors
    Bonne soirée bisous

  36. guy59600 dit :
    Posté le 8 Sep 2019 à 19 h 21 min

    un superbe entremet et excellents fruits et c’est bien d’avoir soufflé toutes ces bougies du gâteau réalisé par ton amie tu as due souffler en plusieurs fois pour toutes les éteindras
    excellente soirée des bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2019 à 23 h 31 min

      Ah ça oui j’ai soufflé plusieurs fois mais quel bonheur. Gros bisous et douce nuit

  37. françoise dit :
    Posté le 8 Sep 2019 à 19 h 15 min

    Avec retard je te souhaite une très belle 66° année!
    j’ai franchi le cap qui commence par 7!!!
    Merci pour ces délicieuses recettes
    la recette pressé poivrons confits, est un vrai bonheur.
    une tarte courgette pignons feta est en train de cuire.
    Grace à toi j’ai pris du galon !!!
    Un grand merci

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2019 à 23 h 27 min

      Merci Françoise je suis très touchée.Très contente de partager ma cuisine et ses recettes. Très belle soirée

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