Entremet myrtilles et framboises

Un entremet myrtilles et framboises ou comment se faire plaisir pour son anniversaire ! En effet le 4 septembre dernier j’ai fêté mon anniversaire entouré de mes enfants et de mes deux adorables petites filles, Maëli et Cléa. J’avais en plus avancé la date le dimanche chez des amis qui voulaient absolument que nous fêtions ensemble avec un autre gâteau un croquant fondant au chocolat et ô surprise mon amie a planté 66 bougies un record pour moi de souffler toutes ces bougies.

La myrtille ou bleuet au Québec, mais celui du lac St-Jean est une petite baie que j’adore depuis très longtemps, et l’idée m’est venue de réaliser un entremet avec un insert framboise sur une dacquoise aux pistaches. Absolument délicieux, la framboise se marie très bien avec la myrtille. Un dessert qui fut très apprécié et mes deux petites filles ont adoré.

Montage
• Versez la moitié de la mousse de myrtilles sur la dacquoise.
• Ajoutez l’insert framboise
• Terminez par le restant de mousse.
• Laissez prendre au réfrigérateur

Miroir myrtilles.
• Faites légèrement chauffer un peu de coulis de myrtilles avec le sucre et
• Ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
• Ajoutez ensuite au restant de coulis.
• Versez délicatement le coulis sur le bavarois aux myrtilles.
• Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
• Au moment de servir, enlevez le cercle, déroulez avec précaution le rhodoïd,
• Décorez de myrtilles et de pistaches concassées.
• De l’avis de mes gourmands il était extra et mes deux petites filles ont adoré.

Cet entremet peut se préparer la veille et passer une nuit complète au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler.

Adapté de : les gourmandise de nemo

La petite histoire de la myrtille ou bleuet

Selon une jolie légende de chez nous, les myrtilles seraient nées des grains du chapelet qu’un Ermite égrena avant de mourir sur la montagne de Saint-Claude, près d’Autun, en Bourgogne.

Mais plus sérieusement, la myrtille (Vaccinium myrtillus) que nous connaissons en Europe est originaire d’Europe du Nord et de l’ouest de l’Amérique du Nord. En revanche le bleuet est quant à lui une plante indigène d’Amérique du Nord. Ces espèces dont les principales sont Vaccinium myrtilloides et Vaccinium angustifolium auraient été dispersées grâce à la complicité des oiseaux très friands de ces petites baies. On compte de nos jours environ 150 espèces de ce petit fruit bleu foncé. Certaines sont plus comestibles que d’autres de part leur goût qui va de sucré à acidulé. Des générations de chasseurs-cueilleurs, que ce soit en Asie, Europe, Amérique de l’Arctique jusqu’aux Tropiques ont dû se réjouir de ces offrandes de Dame Nature qui en plus détenaient des propriétés thérapeutiques importantes.

Les peuples autochtones, les Amérindiens pensaient que de par la forme de la fleur en forme d’étoile à 5 branches, c’était un don du « Grand Esprit ». Les amérindiens (Algonquins, Ojibwés) d’Amérique du Nord récoltaient et consommaient le bleuet. Cru ou cuit, ils en faisaient ce que l’on appelle du pemmican (recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits) et le conservaient dans de la graisse animale ou encore le faisaient sécher pour le consommer l’hiver. Ils faisaient, respirer les fumées de branches brûlées où utilisaient les fleurs de l’espèce Vaccinium angustifolium pour calmer les crises d’angoisses et les accès de folie. Ils employaient les feuilles pour la purification du sang, la colique infantile, après une fausse couche ainsi que pour induire le travail chez la femme enceinte.

Les peuples du Nord de l’Europe eux aussi utilisèrent la myrtille, durant les longs mois d’hiver pour emmagasiner énergie et vitamines.

Les Grecs de l’Antiquité connaissaient la myrtille à laquelle ils prêtaient diverses propriétés médicinales. Ces propriétés thérapeutiques ont été vantées pour la première fois, par Dioscoride, toujours lui, qui la préconisait pour combattre les effets de la diarrhée. Au Moyen Âge Hildegarde de Bingen mentionnait les propriétés de la myrtille. À cette époque, les vertus de la feuille sont mises à jour dans le traitement des diarrhées, dysenterie et divers autres maux comme pour interrompre la lactation par exemple, soulager le symptôme du scorbut.

Lors de leur arrivée en Amérique du Nord, les premiers colons en découvrant cette petite baie, le bleuet qui ressemblaient étrangement à la myrtille, ils lui attribuèrent les mêmes vertus.

Aujourd’hui, nous savons que ces fruits ont une action sur les problèmes de circulation sanguine et sur certaines maladies de l’œil.

Sur le plan historique ce que l’on retient surtout au sujet de la myrtille, ce sont ces aviateurs britanniques de la Royal Air Force qui consommaient des baies de myrtille et de la confiture de myrtilles pour aiguiser leur acuité pendant les vols de nuit. En effet, riche en flavonoïdes, elle facilite la régénération du pigment rétinien et améliore l’adaptation de l’œil à l’obscurité.

La suite sur energie-sante.net ou je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

Impression de la recette