Un entremet myrtilles et framboises ou comment se faire plaisir pour son anniversaire ! En effet le 4 septembre dernier j’ai fêté mon anniversaire entouré de mes enfants et de mes deux adorables petites filles, Maëli et Cléa. J’avais en plus avancé la date le dimanche chez des amis qui voulaient absolument que nous fêtions ensemble avec un autre gâteau un croquant fondant au chocolat et ô surprise mon amie a planté 66 bougies un record pour moi de souffler toutes ces bougies.
La myrtille ou bleuet au Québec, mais celui du lac St-Jean est une petite baie que j’adore depuis très longtemps, et l’idée m’est venue de réaliser un entremet avec un insert framboise sur une dacquoise aux pistaches. Absolument délicieux, la framboise se marie très bien avec la myrtille. Un dessert qui fut très apprécié et mes deux petites filles ont adoré.
Ingrédients :
Un gâteau de 21cm Ø 6 personnes
Dacquoise à la pistache
3 blancs d’oeufs (90g)
80g de pistaches crues non salées
30 g de pâte de pistache
60g de sucre glace
1 pincée de sel
Mousse myrtilles
300 g de purée de myrtilles
50 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide entière
Insert framboises
200 g de framboises
70g de sucre
2 feuilles de gélatine
Miroir myrtilles
100 ml de coulis de myrtilles
30 g de sucre
1 1/2 feuilles de gélatine
Des myrtilles pour la décoration et des pistaches
Préparation de l’entremet myrtilles
Préparation : 3 h
Pause : 1 nuit au réfrigérateur
Cuisson : 12 mn
• Préchauffer le four à 200°.
• Torréfiez les pistaches en les mettant dans un poêle quelques instants à feu moyen et en remuant.
• Laissez refroidir.
• Réduisez la moitié des pistaches en poudre et l’autre moitié en petits morceaux, cela va apporter du croquant
• Mélangez la poudre de pistaches avec le sucre glace.
• Montez les blancs en neige en neige ferme
• Détendez la crème de pistache avec un peu de blanc en neige puis
• Incorporez le tout au mélange précédent délicatement à la maryse.
• Chemisez un cercle de 22 cm de papier sulfurisé,
• Versez la pâte et faites cuire 10-12 min à 200°.
• Laissez refroidir.
• Déposez ensuite votre dacquoise dans un cercle de 21cm de diamètre.
• Chemisez le cercle de rhodoïd.
Insert framboises
• Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Mixez les framboises finement.
• Ajoutez le sucre puis chauffez légèrement.
• Incorporez la gélatine et bien la dissoudre.
• Versez dans un moule rond de diamètre 14cm maximum.
• Congelez.
Mousse aux myrtilles
• Mixez les myrtilles et passez ensuite au tamis pour récupérer le maximum de purée.
• Ramollissez la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 minutes.
• Faites légèrement chauffer la moitié du coulis de la purée de myrtilles.
• Ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
• Mélangez au reste de purée de myrtilles puis laissez refroidir à température ambiante.
• Montez la crème ajoutez graduellement le sucre.
• Incorporez délicatement la purée de myrtilles à la crème montée.
Montage
• Versez la moitié de la mousse de myrtilles sur la dacquoise.
• Ajoutez l’insert framboise
• Terminez par le restant de mousse.
• Laissez prendre au réfrigérateur
Miroir myrtilles.
• Faites légèrement chauffer un peu de coulis de myrtilles avec le sucre et
• Ajoutez les feuilles de gélatine essorées pour les dissoudre.
• Ajoutez ensuite au restant de coulis.
• Versez délicatement le coulis sur le bavarois aux myrtilles.
• Placez le tout au réfrigérateur pendant 2 heures environ.
• Au moment de servir, enlevez le cercle, déroulez avec précaution le rhodoïd,
• Décorez de myrtilles et de pistaches concassées.
• De l’avis de mes gourmands il était extra et mes deux petites filles ont adoré.
Cet entremet peut se préparer la veille et passer une nuit complète au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler.
Adapté de : les gourmandise de nemo
Avec cette recette gourmande, je participe au concours de Compile-moi un menu organisé par Nath « Une cuisine pour Voozenoo » et Viviane « Quoi qu’on mange ? »
et dont la marraine du mois, Catalina « Le blog de Cata ». a choisi le thème « Septembre cueille les grappes » avec comme ingrédients à l’honneur : groseille ,citron avocat pastèque myrtille, datte
aubergine, tomate, raisin.
La petite histoire de la myrtille ou bleuet
Selon une jolie légende de chez nous, les myrtilles seraient nées des grains du chapelet qu’un Ermite égrena avant de mourir sur la montagne de Saint-Claude, près d’Autun, en Bourgogne.
Mais plus sérieusement, la myrtille (Vaccinium myrtillus) que nous connaissons en Europe est originaire d’Europe du Nord et de l’ouest de l’Amérique du Nord. En revanche le bleuet est quant à lui une plante indigène d’Amérique du Nord. Ces espèces dont les principales sont Vaccinium myrtilloides et Vaccinium angustifolium auraient été dispersées grâce à la complicité des oiseaux très friands de ces petites baies. On compte de nos jours environ 150 espèces de ce petit fruit bleu foncé. Certaines sont plus comestibles que d’autres de part leur goût qui va de sucré à acidulé. Des générations de chasseurs-cueilleurs, que ce soit en Asie, Europe, Amérique de l’Arctique jusqu’aux Tropiques ont dû se réjouir de ces offrandes de Dame Nature qui en plus détenaient des propriétés thérapeutiques importantes.
Les peuples autochtones, les Amérindiens pensaient que de par la forme de la fleur en forme d’étoile à 5 branches, c’était un don du « Grand Esprit ». Les amérindiens (Algonquins, Ojibwés) d’Amérique du Nord récoltaient et consommaient le bleuet. Cru ou cuit, ils en faisaient ce que l’on appelle du pemmican (recette typiquement amérindienne constituée de graisse animale, de moelle animale, de viande séchée et réduite en poudre, ainsi que de petits fruits) et le conservaient dans de la graisse animale ou encore le faisaient sécher pour le consommer l’hiver. Ils faisaient, respirer les fumées de branches brûlées où utilisaient les fleurs de l’espèce Vaccinium angustifolium pour calmer les crises d’angoisses et les accès de folie. Ils employaient les feuilles pour la purification du sang, la colique infantile, après une fausse couche ainsi que pour induire le travail chez la femme enceinte.
Les peuples du Nord de l’Europe eux aussi utilisèrent la myrtille, durant les longs mois d’hiver pour emmagasiner énergie et vitamines.
Les Grecs de l’Antiquité connaissaient la myrtille à laquelle ils prêtaient diverses propriétés médicinales. Ces propriétés thérapeutiques ont été vantées pour la première fois, par Dioscoride, toujours lui, qui la préconisait pour combattre les effets de la diarrhée. Au Moyen Âge Hildegarde de Bingen mentionnait les propriétés de la myrtille. À cette époque, les vertus de la feuille sont mises à jour dans le traitement des diarrhées, dysenterie et divers autres maux comme pour interrompre la lactation par exemple, soulager le symptôme du scorbut.
Lors de leur arrivée en Amérique du Nord, les premiers colons en découvrant cette petite baie, le bleuet qui ressemblaient étrangement à la myrtille, ils lui attribuèrent les mêmes vertus.
Aujourd’hui, nous savons que ces fruits ont une action sur les problèmes de circulation sanguine et sur certaines maladies de l’œil.
Sur le plan historique ce que l’on retient surtout au sujet de la myrtille, ce sont ces aviateurs britanniques de la Royal Air Force qui consommaient des baies de myrtille et de la confiture de myrtilles pour aiguiser leur acuité pendant les vols de nuit. En effet, riche en flavonoïdes, elle facilite la régénération du pigment rétinien et améliore l’adaptation de l’œil à l’obscurité.
La suite sur energie-sante.net ou je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
75 commentaires pour Entremet myrtilles et framboises
Superbe réalisation!
Sobre , élégant , sublime et des saveurs que j’adore!
Un anniversaire fabuleux entourée par ta petite famille , que du bonheur !
Tu es rayonnante et toute jeune sur la photo!
Bravo!
Merci comme c’est gentil. Belle soirée Françoise
Waouh il est magnifique ! Mais on est du même mois alors ? Sauf que moi, je fais grève des gâteaux pour mon anniversaire je me laisse chouchouter ! Un très joyeux anniversaire très très en retard !
Cet entremet est sublime!
Merci un délice en effet. Belle soirée
il est magnifique, bravo !!! et joyeux anniversaire avec un peu de retard !!!
Meric belle journée
Magnifique entremets digne d’anniversaire de notre adorable Jackie. Je te souhaite la santé et le bonheur
Gros bisous
Comme tu es gentille ma chère Assia et venant de toi je suis flattée. Gros bisous et merci
je n’arrive pas à laisser un com sous ta pizza ?????!!!
je le copie colle pour voir si là ça marche :
« là aussi je ne vois pas mon com d’hier ?????
bizarre….peu importe je te disais quelle est très belle ta pizza et un mariage de saveur complètement insolite et original
gros bisous
patricia »
j’ai commenté hier cet article et celui de la pizza aux mirabelles et je ne vois pas mon com ?????????
je te redis donc encore très bon anniversaire et tu es magnifique et rayonnante sur la photo
ton gâteau est une pure merveille et j’imagine divin
gros bisous
patricia
Pas de souci j’ai eu des problèmes avec note serveur tout est rentrée dans l’ordre. Bisous
Bon anniversaire avec un peu de retard !
Ton entremet est vraiment magnifique , bravo !
Merci belle fin de semaine
encore très bon anniversaire à toi tu es magnifique et rayonnante sur la photo
ce gâteau est une pure merveille et j’imagine divin
belle journée à toi
gros bisous
patricia
un joyeux anniversaire sublimé par ce magnifique gâteau
bisous
Merci c’est gentil. Bisous
Waou! Splendide! Qu’il est beau! Tu t’es bien gâtée!!! Je te renouvelle mes vœux pour cette nouvelle année qui commence…. Je te souhaite encore plein de petits et grands bonheurs en famille!!!! Bisous
Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. Bisous
Alors le voilà ce beau gâteau, tu as fait un superbe travail, et pour ton anniversaire en plus !! Tu t’es régalée avec ta petite famille, ce sont là les meilleurs moments …. De gros bisous ma Jackie
Les meilleurs moments comme tu dis. Bisous ma Brigitte
Les pâtissiers de ta région peuvent fermer boutique car tu te débrouilles très bien sans eux. Bravo
Tu es trop gentille. Bisous
Un très bel entremet, je connaissais l’association framboises/pistaches mais je n’aurais pas pensé à ajouter de la myrtilles, cela fait bien envie, au passage, joyeux anniversaire, il n’est jamais trop tard pour le souhaiter, bises
Merci c’est gentil. Une association très gourmande. Bises et belle soirée
Un bon anniversaire avec un superbe entremet et des bougies plein ton gâteau, que du bonheur, bisou !
Merci Gros bisous
un bon et joyeux anniv en retard, et franchement, tu ne fait vraiment mais vraiment pas ton age, tu es splendide !!! bravo bisous ma belle
Merci ma Patricia . Gros bisous
wow wow wow il est parfait ton entremet, 10 sur 10 et comme je suis ravie que tu participes avec au défi ‘compile moi un menu’, merci ma Jackie
gros bisous
De rien ma Catalina. Gros bisous
un magnifique dessert pour ton anniversaire, un délice sans aucun doute. bonne fin de journée
Merci Michelle. Bisous
Oooooh lala que dire que dire !!??!!??
Bah si déjà très joyeux anniversaire… très en retard mais très sincère 😉
Ensuite waouh quel entremets !!! C’est beaucoup de travail mais quel résultat !
Bon je vais éviter de le montrer à ma fille, ce sont ses deux fruits préférés 🙂 et je ne suis pas certaine de le réussir 😉
Belle fin de journée. Bizh. Viviane
Merci c’est très gentil. C’est le genre de pâtisserie que j’aime beaucoup faire. Bisous et belle fin de semaine
C’est vraiment une merveille !!
J’en profite pour te souhaiter avec un peu de retard un très bon anniversaire.. (Je n’ai pas vu passer sur FB).
Je valide ce beau gâteau qui me fait de l’oeil pour Cmum.
Merci, bonne fin de journée
Bisous
Merci Nathalie. Je suis ravie qu’il te plaise. Bisous
Oh la la, moi, je te nomme pâtissière. Si tu ouvres ta boutique, viens près de chez moi. Tu verras, c’est beau comme tout et je profiterais de tes délices 🙂
Voilà un anniversaire fêté dignement 🙂 Gros bisous
Merci Martine et je ne doutes absolument que ta région est magnifique. Un jour…. Gros bisous
Un merveilleux gâteau pour un anniversaire que je n’oublierai plus … Henri, c’est le 3 😉
Ta photo est très belle !
Bisous de BXL
Merci et bon anniversaire à Henri. Bisous
C’est une pure merveille ce gâteau j’en salive car il fait très envie.
Plein de bisous amicaux à vous 2
Meric ma Viviane. Gros bisous
Wow ! Il est sublime !!! T’as raison, il faut bien se faire plaisir :-). Joyeuse anniversaire Jackie !
Bisous
Merci Natalia. Bisous
Ton entremets est parfait!!!
Et il y a une chose que tu ne fais pas, c’est ton âge!
Bon anniversaire!!
Bizz
Tu es trop gentille ma chère . Bisous
belle photo, pleine de bonheur
ce dessert donne envie, je crois que je vais essayer mais j’utiliserai de l’agar agar à la place de la gélatine
bonne journée
Merci Marinette très belle journée
Bravo pour la réalisation de ce magnifique entremet !
Bonne journée
Bisous
Meric Bisous
Coucou, je te souhaite un très bel anniversaire, nous sommes presque nées à la même date moi c’est le 14 mon anniversaire et j’irai le fêter à Gand en Belgique avec ma fille et mon homme!! Ton gâteau est très beau et parfait pour un bel événement, bisous!
Merci Marie, une journée de petits bonheurs avec mes enfants et mes adorables petites filles Maëli et Cléa. Bisous et profites bien de ta visite à Gand. Bisous
Comme il est beau et comme il doit être bon!!
Merci pour ce partage et très bel anniversaire Jackie même si c’est en retard!
Bisous
Merci ma chère Michèle. Bisous
un superbe gâteau d’anniversaire,bravo,
bonne nuit bizzzzzzzz
Merci il était délicieux. Bisous et douce nuit
Alors la il faut être douée pour réaliser cet entrement
Félicitations ma chère Jackie
Nous partageons le même âge et en plus tu as des origines Vendéennes
Bisous bisous
Merci na chère Marie-Jeanne. Oui je suis née en Indochine ou vivaient mes grands-parents maternels originaires de Vendée. Foussais (ou est née ma mère) et Fontenay-le Comte. Des bisous
Waouh sublime, il me fait drôlement envie
Tu es vraiment rayonnante
Bisous
Magnifique !Bisous
Merci.Bisous
C’est splendide et digne d’un grand pâtissier…superbe vraiment…bisous
Il était délicieux. Bisous
C’est un bien joli gâteau pour une belle occasion bisous
Il est absolument magnifique
et j’adore la myrtille
j’en ai mangé un hier réalisé par ma belle sœur mais sans insert à la framboise pour l’anniversaire de mon fils (2septembre 28 ans)
bon anniversaire
Merci moi la myrtille j’adore depuis toujours et de réaliser cet entremet me faisait envie. Assez contente de ma création. Bisous
waouh !! il est magnifique ton entremet, vous avez du vous régalés!!
bonne soirée.bisous ma jackie
Merci ma Josette. Gros bisous
Une très belle entremets joyeux anniversaire en retard alors
Bonne soirée bisous
un superbe entremet et excellents fruits et c’est bien d’avoir soufflé toutes ces bougies du gâteau réalisé par ton amie tu as due souffler en plusieurs fois pour toutes les éteindras
excellente soirée des bisou
Ah ça oui j’ai soufflé plusieurs fois mais quel bonheur. Gros bisous et douce nuit
Avec retard je te souhaite une très belle 66° année!
j’ai franchi le cap qui commence par 7!!!
Merci pour ces délicieuses recettes
la recette pressé poivrons confits, est un vrai bonheur.
une tarte courgette pignons feta est en train de cuire.
Grace à toi j’ai pris du galon !!!
Un grand merci
Merci Françoise je suis très touchée.Très contente de partager ma cuisine et ses recettes. Très belle soirée
Encore un gros merci pour ta confiance. Bisous
2 Trackbacks
[…] Jackie du blog : La cuisine de Jackie nous tient la grappe avec un Entremet myrtilles et framboises […]
[…] Jackie du blog : La cuisine de Jackie nous tient la grappe avec un Entremet myrtilles et framboises […]