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Un entremet cerises et pistaches. il y avait un petit moment que je voulais associer ces deux saveurs et vraiment rien à dire c’est excellent. J’ai réalisé ce dessert lors d’un repas avec des amis et vraiment il a été apprécié à l’unanimité.
Ingrédients :
2 œufs
65 g + 15 g de sucre
20 g de farine
65 g de poudre d’amande
15 g de beurre fondu
20 g de crème à la pistache
2 blancs d’œuf.
50 g de pistaches décortiquées, mondées, non salées
Insert pistache
1 feuille de gélatine
170 g de lait
50 g de pâte de pistache
3 jaunes d’oeufs
50 g de sucre
15 g de fécule de maïs
75 g de beurre
Mousse à la cerise
300 g de purée de cerises
250 g de crème fleurette
50 g de sucre
4 feuilles de gélatine
Préparation de l’entremet, cerises et pistaches
Cuisson : 10 mn
Froid : 4 h
Congélation : la nuit
Pause : 15 mn
Décongélation au frais : 4 h
Pour réaliser cet entremet vous avez besoin :
• d’un moule rond en silicone de Ø22 cm
• d’une toile décor ou pas
Le Biscuits joconde et l’insert pistache peuvent se préparer la veille.
• Cet entremet se monte à l’envers.
• Vous avez la mousse aux cerises, l’insert pistache et le biscuit joconde.
Insert pistache
• Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.
• Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole et portez à frémissement.
• Pendant ce temps fouettez les oeufs, le sucre et la fécule de maïs dans un cul de poule.
• Ajoutez 1/3 du lait au mélange oeufs puis versez toutes la casserole.
• Portez à ébullition tout en fouettant.
• Laissez 1 mn sur le feu.
• Ajoutez la gélatine et le beurre.
• Tapissez un cercle de 18 cm de diamètre de film plastique et versez l’insert.
• Congelez au moins 3h.
Biscuit joconde à la pistache
• Préchauffez le four à 190°chaleur tournante.
• Battez les 2 œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajoutez la poudre d’amande et la farine, et la pâte de pistache.
• Mélangez délicatement, incorporez le beurre fondu puis les 2 blancs d’œufs montés en neige avec le sucre en poudre.
• Mélangez.
• Répartissez la pâte dans le fond du moule à génoise.
• Mettez dans le four chaud pour 14 minutes, à la sortie du four.
• Attendez 10 minutes avant de démouler les biscuits Joconde et laissez refroidir sur une grille.
Mousse aux cerises
• Pendant ce temps préparez la mousse de cerises.
• Ré-hydratez les 4 feuilles de gélatine dans l’eau froide pendant 10 min.
• Réservez.
• Montez les 250 g de crème liquide entière, en bec d’oiseau
• Réservez.
• Faites chauffer un peu de coulis de cerises.
• Ajoutez les feuilles de gélatine essorées.
• Intégrez au coulis de cerises restant.
• Dans un grand cul-de-poule, versez le coulis et ajoutez la crème fouettée.
• Mélangez doucement à la spatule.
• Réservez.
Le montage
• Sortez le moule rond (avec le décor dans le fond du moule) du congélateur.
• Versez la bonne moitié de la mousse aux cerises dans le moule.
• Avec une spatule, la faire légèrement remonter sur les côtés.
• Démoulez l’insert pistache et déposez le au centre de la mousse en appuyant avec les doigts pour la faire remonter tout autour.
• Versez le reste de mousse.
• Terminez par le biscuit pistache et appuyer pour faire remonter la mousse.
• Lissez avec une spatule.
• Filmez le tout et placez au congélateur toute la nuit.
• Le lendemain matin, démoulez l’entremet sur le plat de service et laissez le décongeler au frais pendant au moins 6h.
• Moi je l’ai décongelé la veille au soir dans le réfrigérateur.
• Cet entremet peut séjourner plusieurs semaines au congélateur.
• Inspirée pour : l’insert pistache du blog : www.maspatule.com.
La petite histoire de la cerise
La légende raconte que durant leur migration, les oiseaux laissent tomber des noyaux tout le long de leur envolée et c’est ainsi que les cerisiers se retrouvent à l’état sauvage en France, en Europe, au Moyen-Orient et dans la région du Caucase.
Certaines recherches et découvertes effectuées par des archéologues confirment que la cerise existait 3000 ans avant notre ère. À l’époque il s’agissait du cerisier sauvage ou merisier dont la cerise actuelle est une descendante. On a retrouvé des noyaux sur des sites néolithique de l’âge de bronze en Europe centrale.
Les premières cultures remonteraient au IVe siècle avant notre ère selon des traces archéologiques en Asie Mineure. Elles seraient grecques puis romaines. C’est lors de campagne de guerre que Lucullus, général romain aurait ramenée la cerise à Rome en l’An 73 comme le mentionne Pline, naturaliste bien connu. Comme le combat avait eu lieu dans la ville de Cerasus, on donna son nom à la plante qui symbolisait le courage des troupes romaines.
Mais les grecs contestèrent en apportant pour preuve l’existence d’un ouvrage qui mentionnait la cerise 300 ans avant.
Jules Verne en fait état dans un de ses ouvrages Keraban le Tetu ou son héros voyage vers la mer Noire, puis Istanbul et la ville de Kerésoum ou il décrit la présence de cerisiers.
Le cerisier fait son apparition en France au Moyen Age. La cerise entre dans les menus, crue ou cuite dans le vin, elle est servie comme dessert. Ce fruit délicat et sucré était largement apprécié, mais aussi son bois, à la texture et à la finesse délicate. L’école de médecine de Salerne (X au XIII siècle) en vante ces vertus en ces termes :
« Cerise, aimable fruit, quels bien tu nous procures !
Tu flattes notre goût, tu rends nos humeurs pures
Tu fais dans notre corps couler un sang nouveau,
Et pour les calculeux, tu donnes ton noyau. »
Un certain Jean Morelot, de Fontenoy-le-Château rapporta de ses voyages en Asie Mineure des plants de cerisiers. Il fut anobli en 1585 par le duc de Lorraine.
Cependant, c’est à Louis XV, qui aimait beaucoup ce fruit, qui encouragea sa culture intensive et le développement de nouvelles variétés dont la cerise de Montmorency.
La cerise de Montmorency doit son nom à la vallée de Montmorency, située au nord de Paris, où en 1776, selon le géographe Louis Denis « à droite et à gauche [on découvre une grande quantité de cerisiers ».
C’est au cours du XVIIe siècle que la cerise de Montmorency gagne ses lettres de noblesse. En 1689, lorsque Louis XIV accorde au prince de Condé les lettres patentes lui permettant de modifier le nom du duché-pairie de Montmorency par celui d’Enghien, le fruit fait déjà parler de lui. Sans le savoir, la délicieuse marquise de Sévigné fait leur apologie.
Quand à Napoléon, il a même donné son nom à l’une de ces cerises qu’il aimait tant, lui aussi.
Vers la fin du XIXème siècle, Montmorency était réputé pour sa récolte de cerises : les Parisiens s’y rendaient en foule, à la belle saison. Certains louaient même un arbre pour y déguster les cerises aigrelettes et parfumées sur place.
Avec l’Arrivée des premiers colonisateurs il sera introduit en Amérique du Nord. De nos jours , on trouve des cultivars dans de nombreux pays d’Europe de l’Ouest et de l’Est, de même qu’en Turquie, en Iran, au Japon, en Argentine, au Chili, en Australie, aux États-Unis et au Canada.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
40 commentaires pour Entremet cerises et pistaches
Je salive rien qu’en regardant la photo de ce très joli dessert. Je vais tester votre recette ce week-end ! Merci de ravir mes papilles
Merci, une délicieuse association de saveurs. Belle soirée
L’association cerise / pistache doit être fabuleuse ! bravo… Belle journée à toi. Bises
Il t=y avait un petit moment que je voulais associer la cerise et la pistache. C,est délicieux. Bises Clarisse
Wow, cet entremet cerises et pistaches est juste une tuerie ! Bravo pour cette recette, un vrai délice !
Quel bel entremets d’été tu nous as fait la! Je l’ajoute à ma liste à faire, il me plait trop trop! Merci Jackie! Bises, ~Nessa
Merci Nessa, c’Est gentil. Il fut apprécié. Des bises et belle journée
Quelle superbe recette ma Jackie et la présentation sublime comme toujours! Gros bisosu.
Merci tu es adorable. Gros bisous
Oh miam ce sont deux de mes parfums favoris, il faut dire qu’ils vont super bien ensemble !! Ça donne envie!! Bisous
Deux délicieuses associations de saveurs. Bisous Marie
Magnifique ! Les saveurs sont originales et délicieuses ! Très bon dimanche, bisous
Une association que je voulais faire depuis un moment. Délicieux. Bises Laurence et belle fin de journée
un très bel entremet ! j’aime !
bisous Jackie
bon dimanche
Oui il était délicieux. Bisous ma Coco
Il est superbe ! Frais et bien fruité, ça doit être délicieux.
Bon week-end Jackie, bisous
Il a été apprécié. Bisous NAtalia
Même si je suis pas trop biscuit joconde, j’en aurais pris une part car j’aime beaucoup les saveurs que tu as choisis. Bravo il est très beau. Gros bisous
Le biscuit joconde est un biscuit que j’Apprécie. Je le préfère à la génoise. Cet entremet a ravi mes invités. Bisous ma chère amie et belle fin de journée
Quelle belle recette. Tu as du régaler plus d’un gourmet. Bisous.
Absolument. Bises et belle fin de journée
Une très jolie et gourmande de réalisation bravo Jackie bisous
Il est magnifiquement gourmand! Bravo Jackie, gros bisous
Merci ma chère Michèle . Bises et belle journée
Ultra gourmand cet entremet aux belles saveurs
bisous ma Jackie
Merci ma petite Samar. Des bisous
Il est magnifique, bravo, tout est joli chez toi 🙂 Gros bisous Jackie
Adorable Martine. Des bisous et belle fin de semaine
joli entremet et un insert bien gourmand
une bonne soirée des bisous
Merci mon cher Guy. Gros bisous
Ton entremets est magnifique et j’aime beaucoup cette association
Bravo
Bises
Une délicieuse association. Bisous
C’est un bel entremet que tu nous proposes. J’aime beaucoup la pistache et de l’associer avec la cerise, humm que ça doit être bon.
Bonne journée à toi. Bisous
Une délicieuse association. Des bises Amélie et belle fin de semaine
Il est absolument magnifique ! Bravo !
L’association cerises et pistaches est délicieuse et peu connues.
Bonne journée, bises.
Il y avait un petit moment que je voulais associer la pistache aux cerise et vraiment c’est divin. Merci Marion. Belle fin de semaine
j ai tellement de recette a confectionner dans mes favori mais je vait quand meme ajouter la tienne , merciiiiiiiiiii a toi , bizzzzzzzzzzz
Merci ma Betty. Bisous
une pure merveille ce gâteau !!!!
magnifique et j’imagine délicieux
douce journée à toi
gros bisous
patricia
Merci absolument délicieux. Cerises et pistache une merveille. Bisous