éclairs salés

Quand j’ai vu ces éclairs salés à l’ail des ours et truite fumée chez Béatrice du joli blog popotteetnature, j’ai aussitôt été emballée me promettant de les réaliser dès la floraison de l’Ail des ours. C’est chose faite. Je me suis inspirée pour les glacer en vert d’une recette de mon amie Madeleine du blog gourmand manjari.

.

éclairs salés

.

Ingrédients :

Pour 8 éclairs
Pâte à choux
150 g de farine T55
1/2 c à c de sel fin
1/4 l d’eau
50 g de beurre
4 œufs
30 g d’Ail de feuilles d’ail des ours hachées
50 g de gruyère râpé
Crème verte à l’Ail des ours
30 g d’ail des ours
1/2 feuille de gélatine
30 g de crème fleurette
4 cuillères à soupe de bouillon de volaille
Garniture
4 c à s de Crème à tartiner nature
1 c à s de mascarpone
1 c à c de pesto d’ail des ours
4 tranches de truite fumée
Fleurs d’ail des ours

Préparation des éclairs salés au saumon et ail des ours

Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Pause au frais : 1h au moins

.

• Préchauffez votre four à 200°
• Tamisez la farine avec le sucre et le sel.
• Faites chauffer à feu vif l’eau et le beurre en petits morceaux.
• A ébullition versez aussitôt le mélange farine-sel.
• Mélangez rapidement, une boule de pâte va se se former.
• Continuez de sécher la pâte à feu moyen pendant 1 minute.
• Versez ensuite la pâte dans un saladier.
• Incorporez les oeufs un à un.
• Avant d’ajouter l’oeuf suivant attendez que le précédent soit bien absorbé
• Ajoutez l’Ail des ours haché et le gruyère râpé
• À l’aide d’une poche à douille, formez des éclairs de
• Mettez à cuire pendant environ 25/30 mn.
• Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir avant de les garnir.

Crème verte
• Ramollissez la gélatine dans un saladier d’eau froide.
• Blanchissez les 30g d’ail des ours dans de l’eau bouillante salée pendant une minute.
• Égouttez et rafraîchir dans de l’eau glacée.
• Essorez et séchez dans du papier absorbant.
• Chauffez environ 15 g de crème et à ébullition, ajoutez la gélatine bien essorée.
• Mixez l’ail des ours avec le restant de crème et éventuellement
• Ajoutez un peu de bouillon pour avoir un mélange fin et homogène.
• Passez cet appareil au tamis fin sur la crème collée à la gélatine.
• Mélangez et réservez à température ambiante.
Garniture
• Détendez la crème à tartiner avec le mascarpone.
• Ajoutez le pesto et mélangez.
• Lorsque les éclairs ont refroidi
• Ouvrez les en deux dans le sens de la longueur.
• Garnissez les de crème , ajoutez des lamelles de truite fumée et quelques fleurs d’ail des ours
• Refermez vos éclairs.
• Glacez le sommet des éclairs à l’aide d’un pinceau.
• Régalez-vous, accompagné d’une salade une merveille.

éclairs salés

.

La petite histoire de l’ail des ours, le condiment forestier

Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.

.

L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.

.

Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.

.

Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.

.

La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

37 commentaires pour  Éclairs salés à l’ail des ours et à la truite fumée

  1. Viviane dit :
    Posté le 28 Mai 2021 à 11 h 06 min

    Waouh ! C’est une version salée des plus gourmandes de l’éclair, j’adoOore cette belle idée !
    Bonne journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Mai 2021 à 17 h 46 min

      Là ce fut une entrée absolument délicieuse et mon fiston de passage pour déjeuner chez Maman s’est régalé. Bisous et belle fin de semaine

  2. Posté le 20 Mai 2021 à 17 h 22 min

    Comme ce doit être terriblement bon

    • Jackie dit :
      Posté le 20 Mai 2021 à 18 h 58 min

      Une entrée gourmande et appréciée

  3. Sandy dit :
    Posté le 18 Mai 2021 à 10 h 45 min

    Mon dieu! Cet éclair à l’air tellement délicieux. Moi qui suis plus salé que sucré, c’est quelque chose que je vais retenter de reproduire.

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2021 à 15 h 18 min

      Merci ce fut également une délicieuse découverte. Bonne journée

  4. Muriel dit :
    Posté le 17 Mai 2021 à 22 h 55 min

    Ces éclairs a l’ail des ours sont superet originaux ! Un regal à n’en pas douter… bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Mai 2021 à 15 h 17 min

      Une belle découverte gourmande. Bisous

  5. Posté le 17 Mai 2021 à 11 h 08 min

    terriblement beaux et raffinés, bien sur j’imagine délicieux
    on n’est pas fan d’ail des ours…il y en a plein par chez nous mais je n’en cueille même pas…(!!!)…mais le reste de la recette quelle idée originale des éclairs salés, il faudrait que j’essaye
    tes photos comme toujours crèvent l’écran, vraiment bravo à vous deux entre réalisations parfaites et photos parfaites LOL
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mai 2021 à 15 h 18 min

      Ah nous l’ail des ours nous sommes fan alors dès la saison je M’éclate en cuisine avec de nouvelles recettes. Bisous

  6. Annick dit :
    Posté le 16 Mai 2021 à 19 h 47 min

    Des éclairs salés bien gourmands! C’est parfait pour bien commencer un repas. Des bises Jackie et belle soirée.

  7. Marion dit :
    Posté le 16 Mai 2021 à 17 h 26 min

    Comme c’est joli ! La pâtisserie salée, c’est très tentant aussi !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mai 2021 à 15 h 21 min

      Ça fait changement et une entrés bien gourmande. Bisous

  8. lilou25 dit :
    Posté le 16 Mai 2021 à 15 h 41 min

    Ils sont magnifiques tes éclairs ! J’ai récemment découvert de l’ail des ours près de chez moi, je tenterai cette recette l’année prochaine 🙂 Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2021 à 16 h 03 min

      C,est super si tu as trouvé de l’ail des ours près de chez toi. J’ai pas mal de recettes su mon blog Bisous

  9. guy59620 dit :
    Posté le 14 Mai 2021 à 20 h 07 min

    de superbes éclairs et excellente garniture
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2021 à 16 h 03 min

      Merci Guy. Gros bisous et bon dimanche

  10. Zika dit :
    Posté le 14 Mai 2021 à 19 h 00 min

    Ohh lala , très belle idée de recette , j’aime beaucoup, gros bisous…

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2021 à 16 h 04 min

      Merci ma Zika. Bisous et belle journée

  11. Posté le 14 Mai 2021 à 18 h 07 min

    Coucou Jackie.
    Encore une belle recette qui est vraiment originale. Bravo à toi, tu nous régales ! Je te souhaite une bonne soirée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2021 à 15 h 13 min

      Merci Amélie une découverte gourmande. Bisous et bon dimanche

  12. Yolande dit :
    Posté le 14 Mai 2021 à 12 h 50 min

    très originaux ces éclairs salés… je retiens l’idée..
    gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2021 à 16 h 04 min

      Merci nous avons vraiment apprécié. Belle journée, bisous

  13. Posté le 14 Mai 2021 à 10 h 56 min

    Quelle bonne idée ces éclairs en version salée! Belle journée !

  14. thithoad dit :
    Posté le 14 Mai 2021 à 10 h 24 min

    c’est très innovant et très joli!
    bravo
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2021 à 16 h 03 min

      Merci nous avons vraiment apprécié. Belle journée

  15. delphine dit :
    Posté le 14 Mai 2021 à 9 h 52 min

    C’est original, bravo pour l’idée cela fait une belle présentation
    Bises

  16. Natalia dit :
    Posté le 14 Mai 2021 à 9 h 24 min

    Encore une belle idée pour mettre en valeur l’ail des ours. Bravo !
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Mai 2021 à 16 h 04 min

      Et oui et la saison se termine. Bisous et belle journée

  17. Posté le 14 Mai 2021 à 9 h 19 min

    Une très belle idée ces éclairs en version salé comme ils doivent être bon
    Bonne journée
    Bisous

  18. Missfujii dit :
    Posté le 14 Mai 2021 à 6 h 16 min

    Encore un plat original et surtout qui a l’air bien copieux

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Mai 2021 à 14 h 43 min

      Non pas si copieux, la taille d’un éclair.

  19. Coco de nice dit :
    Posté le 14 Mai 2021 à 6 h 14 min

    sympa l’éclair salé ! j’aime !
    merci Jackie
    bisous et bon week-end

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2021 à 16 h 06 min

      Merci ma Coco, nous avons vraiment apprécié. Belle journée, bisous.

  20. Mauricette dit :
    Posté le 13 Mai 2021 à 22 h 02 min

    Merci pour cette nouvelle recette qui semble délicieuse.

  21. mimi dit :
    Posté le 13 Mai 2021 à 21 h 13 min

    tu a fait de belle choses , bravooooooo , belle soiree bizouuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mai 2021 à 16 h 09 min

      Merci nous avons vraiment apprécié. Belle journée

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)