acacia
Dos de cabillaud, beignets d’acacia et poêlée d’ornithogales, le tout accompagné d’une sauce à la crème d’oseille. Lorsque j’ai préparé mes beignets d’acacia, je savais, car l’idée me trottait dans la tête depuis longtemps, que je préparais un dos de cabillaud avec des beignets de fleurs d’acacia et bien une bonne idée si, si !
J’avais des petites asperges sauvages aussi appelées ornithogales et je les ai faites revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive avec un peu de fleur de sel. légèrement croquantes elles étaient parfaites. La sauce à l’oseille du jardin, simple à réaliser le petit plus pour sublimer le dos de cabillaud. Bref une assiette intéressante au niveau goût et surtout qui a beaucoup plu à mon cher et tendre.

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

1 dos de cabillaud
10 cl de vin blanc
2 échalotes
6 beignets de fleurs d’acacia
un douzaines de petites asperges des bois ou ornithogales
15 cl de crème fraiche liquide
10 feuilles d’oseille (du jardin pour moi)
Sel et poivre du moulin

Préparation du dos de cabillaud aux beignets d’acacia

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn

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• Préchauffez le four à 180°
• Epluchez et émincez une échalote puis dispersez la dans un plat allant au four.
• Coupez votre dos de cabillaud en deux.
• Disposez les portions de poisson dessus, salez et poivrez puis arrosez de vin blanc.
• Enfourner pour 25 minutes  en arrosant régulièrement à 180°.
• Pendant ce temps faite revenir doucement les asperges ornithogales à la poêle.
• Elles doivent rester craquantes.
• Lavez les feuilles d’oseille.
• Faites cuire les échalotes durant 2 à 3 min dans un peu d’huile d’olive
• Ajoutez l’oseille dans la casserole.
• Une fois qu’elle est tombée, couvrez et laissez cuire 2 min à feu doux.
• Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez chauffer à feu doux 2 à 3 min de plus.
• Mixez légèrement et réservez.

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Dressage
• Déposez un morceau de cabillaud dans une assiette, disposez 3 beignets de fleurs d’acacia, les asperges ornithogales et nappez le dos de cabillaud de crème à l’oseille.
• Décorez de quelques fleurs de ciboulette et régalez-vous.

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Également, avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Mai cuisinedegut avec l’asperge.

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40 commentaires pour  Dos de cabillaud, crème à l’oseille, beignets d’acacia et poêlée d’ornithogales

  1. Michelle dit :
    Posté le 24 Mai 2020 à 17 h 24 min

    une assiette de poisson très originale avec ces beignets de fleurs d’acacia , Bravo Jackie, bon dimanche

  2. Natalia dit :
    Posté le 22 Mai 2020 à 12 h 09 min

    Je fais aussi de la sauce blanche à l’oseille pour accompagner le poisson. Ça se marie super bien. Mes gourmands adorent ! En revanche, je n’ai jamais testé les beignets d’acacia. Je n’en ai pas dans les environs. Ça doit faire une explosion de saveurs en bouche.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2020 à 14 h 31 min

      Un délice avec ces beignets d’acacia, et la sauce à l’oseille un délice. Une recette de Pierre Trois Gros proposée une première fois avec du saumon. Bisous et belle fin de semaine

  3. Posté le 22 Mai 2020 à 11 h 19 min

    J’ai toujours l’impression d’être à la fête quand j’entre dans ta cuisine. Bisous.

  4. Vanni dit :
    Posté le 22 Mai 2020 à 7 h 04 min

    Une délicieuse façon de déguster le cabillaud.
    Merci du partage
    Bonne journée
    Bisous

  5. kekeli dit :
    Posté le 22 Mai 2020 à 4 h 49 min

    superbe recette et superbe présentation !
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

  6. Posté le 21 Mai 2020 à 21 h 34 min

    Une belle assiette aux saveurs variées ça doit être un vrai plaisir de la déguster. Bisous

  7. Posté le 21 Mai 2020 à 21 h 34 min

    Une belle assiette aux saveurs variées ça doit être un vrai plaisir de la déguster. Bisous

  8. VIVIANE dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 20 h 56 min

    Je vois que je ne suis pas la seule à apprécier cette recette. Bravo cela donne l’eau à la bouche et une nouvelle idée pour le cabillaud. Bises à vous deux.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2020 à 14 h 29 min

      Un vrai régal ma chère Viviane. Gros bisous à tous les deux

  9. lilou25 dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 19 h 19 min

    Un petit plat sain et délicieux, tout ce que j’aime ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Mai 2020 à 14 h 33 min

      Absolument délicieux ma chère Lilou

  10. Muriel dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 18 h 20 min

    Une assiette comme je les aime!

  11. Ponpon dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 16 h 44 min

    Quelle belle pièce de cabillaud et avec ces beignets de belles fleurs, le régal à ta table!!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 23 min

      Merci. Bises et belle journée

  12. guy59600 dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 16 h 41 min

    très joli plat et un excellent poisson ici ça chauffe bien fort
    excellent après-midi des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 10 min

      Chez nous aussi grand beau temps mon cher Guy. gros bisous

  13. Brigitte dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 16 h 09 min

    Une belle assiette, j’aimerais vraiment pouvoir goûter à ces beignets d’acacia !! Je n’ai pas acheté d’ornithogales cette année, je les trouve d’habitude chez Grand Frais, mais cette année bien compliquée ne m’a pas permis d’en trouver, c’est bien dommage car c’est très bon. Bref, j’aime ton assiette ! Bisous

  14. gut dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 15 h 29 min

    J’aime bien lorsque des idées te trottent dans la tête ça donne toujours après une sacrée recette ! C’est encore le cas aujourd’hui. Je pense pouvoir dire que j’aurais été comme ton mari : conquise ! Merci de dédier ce plat à cuisinons de saison ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 08 min

      Merci ma Claudinette et je dois dire que je suis assez contente du résultat sur le plan gustatif. Gros bisous et belle journée

  15. mimi dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 15 h 01 min

    whaaaaaaaa comme c est original , bravoooooo , belle journée , bizouuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 22 min

      Merci. Belle journée

  16. Posté le 21 Mai 2020 à 12 h 23 min

    Humm voilà qui doit être bon une très belle façon de cuisiner le cabillaud
    Bonne journée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 16 min

      Oui tout à fait délicieux. bisous je n’arrive toujours pas à aller sur ton nouveau blog avec ce lien lacuisinedepoupoule.wordpress.com

  17. thithoad dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 11 h 04 min

    toujours de bonnes idées Jackie!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 20 min

      Merci belle journée

  18. mamimijane dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 10 h 27 min

    un belle assiette bien savoureuse,
    bon week-end bizzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 29 min

      Oui nus avons apprécié. Bisous et belle fin de semaine

  19. Posté le 21 Mai 2020 à 10 h 26 min

    Merci ma chère Jackie
    C’est tellement le dos de Cabillaud et ton accompagnement est tellement personnalisé
    Bon WE et gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 10 min

      Merci ma chère Marie-Jeanne. Bisous et belle fin de semaine

  20. delphine dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 10 h 11 min

    Comme ton assiette est appétissante, que de saveurs qui me donnent envie, je n’ai jamais goûté aux beignets d’acacia, j’aimerai être à ta table.
    Bisous

  21. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 9 h 32 min

    Voilà une recette très originale. J’y goûterais avec plaisir car je ne connais ni les fleurs d’acacia ni les asperges sauvages. Pour l’ail des ours Jackie, est qu’elle est sauvage ou est ce toi qui la plante? Bisous bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 9 h 35 min

      Pour l’Ail des ours, j’en ai au jardin que j’ai repiqué en en déterrant lors de la cueillette il y a 3 ans maintenant et il donne bien. J’ai aussi la chance d »aller en ramasser près de la maison et chez les enfants. Gros bisous et belle journée ma chère Martine

  22. corinnette dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 9 h 32 min

    voilà une belle assiette
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 14 min

      Nous avons aimé. Bisous

  23. Viviane dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 8 h 33 min

    Waouh ! J’adore cette assiette aux multiples saveurs et j’aime cette sauce pour merveilleusement accompagner le dos de cabillaud.
    Je n’ai jamais eu l’occasion de goûter aux beignets d’acacia mais je goûterais volontiers, je suppose des saveurs délicatement florales.
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 9 h 33 min

      C’est le projet que j’avais depuis un moment d’associer les beignets d’acacia avec un dos de cabillaud. Je trouve que cette combinaison est parfaite en plus de faire son petit effet dans l’assiette. Mon cher et tendre s’est régalé comme d’habitude. Bisous et belle journée Viviane

  24. missfujii dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 6 h 45 min

    Une recette digne d’un grand chef, bravo

    • Jackie dit :
      Posté le 21 Mai 2020 à 17 h 20 min

      Merci, c’est gentil

  25. zika dit :
    Posté le 21 Mai 2020 à 2 h 18 min

    En tout cas c’est une belle assiette avec du poisson c’est un régal, bisou !

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