Couscous de boulettes de poisson

Préparation du couscous de boulettes de poisson

Préparation : 30 mn
Pause au frais : 30 mn
Cuisson : 15 mn

• Lavez et essuyez les tomates et les courgettes.
• Ôtez les extrémités des courgettes, puis détaillez-les en cubes, ainsi que les tomates.
• Pelez et râpez le gingembre.
• Pelez l’oignon et l’ail, hachez-les et faites-les fondre dans une cocotte avec un peu d’huile. Ajoutez le gingembre, les tomates et les courgettes.
• Salez, poivrez, laissez compoter 10 min.
• Ajoutez le safran, le ras-el-hanout, le paprika, le concentré de tomates et le fumet de poisson, mouillez avec 60 cl d’eau chaude.
• Remuez, couvrez et laissez mijoter 30 min.

Les boulettes de poisson
• Découpez le poisson en morceaux.
• Déposez la tranche de pain de mie dans un fond de lait.
• Égouttez et essorez.
• Récupérez la moitié de l’oignon restant et la gousse d’ail restante.
• Ciselez la coriandre et le persil
• Mixez tous les ingrédients avec 1oeuf afin d’obtenir un mélange homogène.
• Façonnez ensuite  des boulettes avec les paumes de mains humides.
• Réservez au frais pendant 30 mn.
• Versez la farine dans une assiette et battez le 2e œuf dans une autre.
• Roulez les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf.
• Faites-les dorer à la poêle dans l’huile bien chaude.
• Ajoutez-les dans la cocotte de légumes avec les pois chiches égouttés et laissez mijoter 20 min.
• Pendant ce temps, préparez la semoule en suivant les indications du paquet, en ajoutant le beurre en parcelles.
• Servez la semoule et les boulettes de poisson et arrosez-les de sauce.