Lorsque j’étais à Montréal, j’ai eu la chance de pouvoir suivre des ateliers culinaires notamment en boulangerie et pâtisserie. La réalisation de pains, brioches et autres viennoiseries est devenue très simple pour moi, car je me suis lancée grâce aux bases acquises lors de ces ateliers.
Ingrédients :
400 g de farine
2 oeufs
100 g de beurre mou
1 peu de lait tiède (25 cl)
20 g de levure de boulanger (levain)
10 g de sel
80 g de raisin secs
Garniture
1/2 litre de lait
1 gousse de vanille
4 oeufs
125g de sucre
55 g de fécule de maïs
1 c à s de cannelle
Préparation
Préparation : 20min
Temps de pause : 2h30
Cuisson : 40 min
Les raisins secs peuvent être remplacés par des pépites de chocolat, ou même des pralines roses.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
Préparer la crème pâtissière :
• Chauffez le lait et la gousse de vanille fendu en 2.
• Blanchissez les oeufs, et ajoutez la fécule de maïs.
Ajoutez ce mélange au lait, mélanger le tout et continuer à remuer jusqu’à ce que la crème prenne une consistance épaisse.
Filmez et laissez refroidir
Préparer la pâte :
• Délayez la levure avec un peu d’eau et une pincée de sucre.
• Laissez gonfler,
• Dans un robot, mettez a farine, le beurre, le sucre, le lait, le sel, la levure et les oeufs.
• Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• La pâte ainsi obtenue doit être ferme de sorte qu’elle ne colle plus aux mains.
• Déposez la dan un saladier (couvrir d’un linge) et laissez lever la pâte pendant 1h30 environ, la pâte doit doubler de volume.
• Une fois la pâte levée, rabaisser là sur une planche farinée et travailler pendant 1mn.
• Puis étalez la en un rectangle 20 x 30cm d’un bon cm d’épaisseur.
• Couvrez la pâte la crème pâtissière sur le rectangle de pâte,
• Ajoutez les raisins secs, saupoudrez de cannelle.
• Roulez le rectangle comme un biscuit roulé.
• Couper 8 morceaux de taille égale pour obtenir 8 escargots.
• Placez dans un moule rond préalablement beurré et fariné les escargots qui se toucheront lorsque la pâte aura de nouveau levée.
• Préchauffez votre four à 180°
• Couvrez d’un linge et comptez environ 1h pour la deuxième poussée.
• Badigeonnez la brioche chinois de jaune d’oeuf battus avec un peu de lait
• Faites cuire et laisser cuire environ 34 à 40 min en surveillant.
Je ne vous dis pas les arômes qui se dégagent alors dans la cuisine!
À la sortie du four on peut badigeonner le chinois avec un peu de sucre glace dilué dans de l’eau qui lui donnera un aspect brillant.
Excellent au petit-déjeuner ou pour le goûter. On peut remplacer la crème pâtissière par une crème frangipane.
La petite histoire
Chinois (Brioche) est une pâtisserie traditionnelle en Alsace. D’origine allemande son nom est Schneckenkuchen Roseküche qui signifie gâteau en escargots. En effet, il est composé de spirales accolées les unes aux autres rappelant la coquille de nos chers gastéropodes. Pourquoi Chinois, rien à voir avec le chapeau chinois, tout simplement dû au fait de la difficulté à prononcer « Schneckenkuchen » par le premier importateur français et qui le comparait à du chinois.
Le mot chinois est resté dans le langage courant comme appellation de ce gâteau-brioche.
8 commentaires pour Chinois-Brioche
Ma brioche préférée.
Nous aussi on apprécie, c’est bon et pas si difficile à faire. Belle soirée et merci pour tous ces gentisl commentaires.
Pour un p’tit déj’ totalement » débridé « …
je note cette recette , merci
j’adore ca, il faut vraiment que je m’y mette 🙂
très beau chinois, huuuuuum
Elle est superbe cette brioche ^^
Merci Pauline pour le compliment!