Chinois-Brioche

Préparation

Les raisins secs peuvent être remplacés par des pépites de chocolat, ou même des pralines roses.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)
 
Préparer la crème pâtissière :
1.Chauffer le lait et la gousse de vanille fendu en 2. Blanchir les oeufs, et ajouter la fécule de maïs. Ajouter ce mélange au lait, mélanger le tout et continuer à remuer jusqu’à ce que la crème prenne une consistance épaisse. Laisser refroidir.
 
Préparer la pâte :
2.Dans un robot, mettre la farine, le beurre, le sucre, le lait, le sel, la levure (délayée et gonflée avec un peu de sucre) et les oeufs. Faire tourner jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte ainsi obtenue doit être ferme de sorte qu’ elle ne colle plus aux mains. La déposer dan un saladier (couvrir d’un linge) et laisser lever la pâte pendant plusieurs heures (la pâte doit arriver au bord du saladier).
3.Une fois la pâte levée, rabaisser là sur une planche farinée et travailler pendant 1mn. Puis l’étaler en un rectangle d’un bon cm d’épaisseur. Étaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte, ajouter les raisins secs, saupoudrer de cannelle. Rouler le rectangle comme un biscuit roulé. Couper 8 morceaux de taille égale pour obtenir 8 escargots. Placer dans un moule rond préalablement beurré et fariné les escargots qui se toucheront lorsque la pâte aura de nouveau levée. Couvrir d’un linge et compter environ 1h pour la deuxième poussée.
4.Badigeonner le chinois de jaune d’oeuf battus avec un peu de lait et laisser cuire environ 34 à 40 min en surveillant.
 
Je ne vous dis pas les arômes qui se dégagent alors dans la cuisine! À la sortie du four on peut badigeonner le chinois avec un peu de sucre glace dilué dans de l’eau qui lui donnera un aspect brillant. Excellent au petit-déjeuner ou pour le goûter. On peut remplacer la crème pâtissière par une crème frangipane.