caponata sicilienne

Cette caponata sicilienne il y avait un petit moment que je voulais la faire. En cette période estivale j’adore tous ces légumes du sud, comme les aubergines, courgettes et tomates qui se marient très bien ensemble ou se cuisinent seuls avec plein d’aromates comme les herbes de Provence, on oublie pas bien sûr l’huile d’olive incontournable pour ces légumes du soleil. J’adore le caviar d’aubergine que je réalise à chaque année ou le papeton d’aubergine, une recette typique du sud de la France et que dire ce ce délicieux pressé d ‘aubergines aux poivrons confits ou de ce curry d’aubergines qui fait voyager les papilles.

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Et bien voilà la période des vacances se terminent doucement pour certains. Un été où j’ai bien profité de ma petite Maëli. J’avais réalisé une caponata sicilienne courant juillet et elle avait beaucoup apprécié. Il faut dire que ce soit elle ou sa soeur ce sont des petites filles qui mangent de tout.

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J’ai trouvé cette recette sur le joli livre d’Edda : Cuisiner les produits méditerranéens, un livre que mon cher et tendre m’a offert il y a quelques années déjà, le temps passe tellement vite. Un livre très bien fait .
La Caponata est une entrée somptueuse typique de la Sicile. Un mélange subtil et gourmand de légumes d’été, aux saveurs aigres-douces qui sont au coeur de la cuisine méditerranéennes. À l’origine la caponata  était un mets aristocratique qui contenait du poisson (du capone, le coryphène en français aussi appelé dorade coryphène, d’ou son nom)
Il existe de multiples variantes familiales. Celle-ci s’inspire de celle des palais de Palerme. (Source Edda Onorato)

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caponata sicilienne

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Ingrédients :

Pour 8 personnes

3 aubergines
4 branches de céleri avec les feuilles environ,
1 gousses ail
12 tomates cerises ou 3 tomates en grappe bien mûres, sans la peau
100 g olives vertes marinées dans l’huile et au thym frais
1 c. à s câpres
40 g pignons de pin
40 g raisins secs
2 c. à s sucre
1/3 verre vinaigre de vin rouge
huile de friture (arachide)
Pain de campagne au levain

Préparation de la caponata sicilienne

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

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• Préparez la caponata plusieurs heures à l’avance (même la veille).
• Lavez, essuyez puis coupez les aubergines en dés
• Lavez, séchez et coupez le céleri en dés et ciseler les feuilles.
• Préparez le bain de friture (l’huile doit être très chaude, 170-180°C mais pas fumante : faire le test avec un dé de pain, plein de petites bulles doivent se forme autour) dans une poêle profonde.
• Faites frire peu à la fois, les aubergines puis posez-les sur du papier absorbant.
• Salez .
• Faites frire aussi la moitié du céleri.
• Dans une poêle faites revenir 2 c à s d’huile d’olive avec le reste de céleri et l’ail en morceaux.
• Dès qu’ils colorent, ajoutez les tomates coupées en dés, les câpres, les olives, les pignons et les raisins.
• Ajoutez 1 c à s rase de sucre et laissez mijoter une dizaine de minutes (le céleri doit être cuit).
• Ajoutez les aubergines et quelques feuilles de basilic puis
• Laissez cuire encore une dizaine de minutes.
• Mélangez 1 c à s de sucre dans le vinaigre et le versez sur les légumes.
• Eteignez le feu après quelques minutes.
• Salez, poivrez et laissez reposer la préparation.
• Vous pouvez au moment de servir grillez des tranches de pain.
• Versez un filet d’huile d’olive et les garnir avec la caponata et quelques feuilles de basilic.

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La caponata peut également se réaliser avec d’autres légumes comme des artichauts, des courgettes et des poivrons rôtis.

caponata sicilienne

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de d’août cuisinedegut avec les aubergines.

La petite histoire de de l’aubergine

auberginesL’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.

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Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.

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auberginesC’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).

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Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
auberginesEn Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.

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C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

45 commentaires pour  Caponata sicilienne d’aubergines

  1. Sayda dit :
    Posté le 9 Sep 2020 à 18 h 11 min

    Bravo pour cette délicieuse recette. Je me suis régalée

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Sep 2020 à 18 h 39 min

      Merci c’est très gentil. Belle soirée

  2. Posté le 28 Août 2020 à 19 h 10 min

    Coucou Jackie,
    Oh quelle belle recette des plus alléchantes !
    Je sens d’ici tous ses parfums miam comme ce devait être délicieux !

    • Jackie dit :
      Posté le 28 Août 2020 à 21 h 25 min

      Merci c’Est trop gentil. Belle soirée

  3. ISCA dit :
    Posté le 26 Août 2020 à 10 h 21 min

    C’est absolument délicieux la caponata. Quelle joie d’avoir des petites filles qui apprecient tout, bravo !

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Août 2020 à 11 h 32 min

      Oui je dois dire que leur Maman, ma petite belle-fille leur fait goûter de tout et vraiment elles ne sont pas difficiles.

  4. Carmen dit :
    Posté le 26 Août 2020 à 0 h 35 min

    Une salade que je fais chaque été j’adore!!!!Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 26 Août 2020 à 16 h 25 min

      Merci ma Carmen, impossible de mettre un commentaire sur ton blog. Bisous

  5. lilou25 dit :
    Posté le 25 Août 2020 à 8 h 50 min

    Huummm… plein de saveurs dans ce petit plat, voilà qui me plairait beaucoup ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2020 à 14 h 48 min

      Merci ma Lilou. une belle découverte gourmande. Bisous

  6. Marion dit :
    Posté le 25 Août 2020 à 7 h 46 min

    J’adore la caponata ou plutôt les caponata car il en existe tellement de versions comme tu l’expliques ! Le mélange acidulé et sucré-salé de ce plat fait beaucoup à son originalité !
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 25 Août 2020 à 14 h 48 min

      Une découverte pour moi cette année. Un délice. Bises et belle journée MAa

  7. samar dit :
    Posté le 25 Août 2020 à 2 h 02 min

    un délicieux plat qui sent l’été et la Sicile chaud ou froid on se régale
    bisous ma Jackie <3

  8. Muriel dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 21 h 29 min

    Elle est superbe et bien garnie cette caponata ! Et dire que je n’en ai jamais préparé…

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 37 min

      Une découverte cette année.

  9. Brigitte dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 20 h 23 min

    C’est un plat que j’adore ! J’en avais mis une recette sur le blog lors de mon retour de mes petites vacances siciliennes il y a 2 ans, tirée d’un livre que j’avais acheté à Palerme, mais j’ai également le livre d’Edda qui est un recueil de recettes toutes plus gourmandes les unes que les autres. C’est bien d’avoir des enfants qui mangent de tout, mes filles mangeaient de tout, j’espère qu’elles auront aussi cette chance avec leurs petits !! De gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 41 min

      Oui le livre d’edda est super et en plus pour avoir eu la chance de la rencontrer c’est une personne adorable. Oui mes petites filles mangent de tout. Il faut dire que leur maman les a habituées et vraiment c’est sans problème. Elles raffolent de la ratatouille . Gros bisous ma Brigitte et belle soirée

  10. Michèle dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 17 h 03 min

    Un plat de ma Grand-mère que nous nous transmettons de mère en fille chez nous.
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 19 h 29 min

      Merci c’est gentil ma chère Michèle, je transmettrai à mes petites filles.Bisous

  11. Posté le 24 Août 2020 à 16 h 57 min

    Ravie de te retrouver ma chère Jackie et merci pour cette recette que je ne connaissais pas du tout
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 12 min

      Oh merci ma chère Marie-Jeanne. Cette année j’ai bien profité de mes deux petites filles. Gros bisous et belle fin de mois d’août.

  12. guy59600 dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 16 h 21 min

    une jolie recette que je découvre
    très bon après-midi gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 18 min

      Merci mon cher ami. Gros bisous et belle soirée

  13. mamimijane dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 13 h 22 min

    une belle assiette et une découverte pour moi,
    bonne semaine bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 22 min

      Une découverte pour nous aussi. Bisous

  14. Posté le 24 Août 2020 à 13 h 21 min

    Un vrai délice que la caponata! J’adore!
    Belle journée, Dine avec Sandrine

  15. Posté le 24 Août 2020 à 11 h 57 min

    j’adore ce plat estival et je vais essayer ton pressé d’aubergines aux poivrons confits !

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 21 min

      Le pressé absolument délicieux, une recette du livre de Sonia Ezgulian que nous avons vraiment appréciée. Belle soirée

  16. Natalia dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 11 h 52 min

    Un plat très savoureux, j’aime beaucoup !
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 29 min

      Une découverte bien appréciée. Bisous Natalia

  17. delphine dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 10 h 10 min

    Quelle délicieuse assiette toutes ces saveurs me mettent déjà l’eau à la bouche
    Belle journée

  18. gut dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 8 h 29 min

    Ahhh ! la caponata ! que j’aime ça. Il y a des années que je la fais tous les été !! Je n’arrive toujours pas à savoir si je me régale plus lorsqu’elle est chaude ou lorsqu’elle est froide. Du coup j’en fait beaucoup je la mange déjà chaude et je la termine bien fraîche.
    Elle n’a qu’un seul défaut : c’est assez long à faire ! Merci de l’offrir à cuisinons de saison ma jackie. gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 36 min

      Et bien moi tout comme la ratatouille je la préfère chaude. Mon cher et tendre quant à lui à une petite préférence pour le froid. Oui un peu long mais je dois dire que c’est un délice. Une belle découverte pour moi. La je vais me lancer dans un caviar d’aubergines. Il m’en reste au réfrigérateur et ça j’adore. Gros bisous et belle soirée ma Claudinette

  19. Posté le 24 Août 2020 à 8 h 05 min

    Humm comme ça doit être bon un très beau plat
    bonne journée
    bisous

  20. Cécile dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 7 h 15 min

    Une belle façon de cuisiner les aubergines. Belle journée. Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 14 h 35 min

      Merci ma Cécile. Gros bisous

  21. mimi dit :
    Posté le 24 Août 2020 à 4 h 10 min

    de beaux mélanges de saveurs , de belle couleurs , une belle assiette , bravooo et merciii pour tous ses bons partages , bonne nuit , bizouuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 34 min

      Merci une belle découverte gourmande. Belle soirée

  22. corinnette dit :
    Posté le 23 Août 2020 à 22 h 27 min

    un bon plat de saison qui me plait beaucoup
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 30 min

      Une découverte gourmande pour nous. Bisous

  23. FRANCOISE dit :
    Posté le 23 Août 2020 à 22 h 27 min

    Bonsoir ,merci pour cette délicieuse recette, j’ai pas l’habitude de faire de la friture ,si je fais les aubergines cuitent au four ou revenue dans une poêle ca sera vraiment différent ? Merci de me dire ,bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 14 h 35 min

      Pas de souci cela ne changera pas grand chose, j’ai également prévu la prochaine fois de ne pas faire frire les aubergines. Belle journée et merci de votre visite

  24. zika dit :
    Posté le 23 Août 2020 à 21 h 32 min

    Superbe assiette que tu nous partages, je garde sous le coude, merci, bonne soirée , bises !!

    • Jackie dit :
      Posté le 24 Août 2020 à 21 h 33 min

      Merci ma Zika. Bisous à toi

  25. Posté le 23 Août 2020 à 21 h 11 min

    J’adore cette caponata parfumée et aigre-douce j’en fais chaque été bisous

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