papeton d'aubergines

Un papeton d’aubergines : un nom qui me disait quelque chose mais je n’en avais jamais réalisé. Lorsque j’ai vu la recette de Michele, je me suis dite il faut que j’essaie. C’est la pleine saison des aubergines, je les ai choisies bios car j’ai conservé la peau. Je peux vous dire que j’ai fait la recette deux fois et que nous avons vraiment apprécié. Un petit coulis de tomates parfumé au basilic pour l’accompagner, une pure merveille.

papeton d'aubergines

 

Ingrédients :

Pour 8 personnes

Ingrédient
1 kg d’aubergines
QS huile d’olive du Midi de la France, goût subtil
2 gousses d’ail
6 œufs
100 g de crème fraiche
sel et poivre du moulin
Coulis de tomates
1 oignon
1 gousse d’ail
3 boîtes pulpe de tomates
Thym et basilic
QS huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation du papetonsd’aubergines

Temps de préparation : 1h
Cuisson: 45mnn
• Lavez et coupez les aubergines en petits dés.
• Je ne les ai pas fait dégorger comme le mentionne Michèle je les ai tout simplement fait sauter dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, l’ail et l’oignon jusqu’à ce qu’elles soient bien moelleuses.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Une fois les aubergines bien cuites, les passez dans votre mixer,
• J’ai utilisé mon Cook’in : c’est parfait.

 papeton d'aubergines

• Ajoutez ensuite un a un les œufs et la crème et vous obtenez une préparation bien lisse.
• Versez votre préparation dans un moule beurré ou un moule à soufflé, j’ai utilisé un moule en silicone et le démoulage a été parfait.
• Mettez au four 45 mn environ à 180° selon votre four.
• Pendant ce temps préparez le coulis de tomate
• Faites revenir dans un peu d’huile d’olive les oignons et l’ail émincés.
• Ajoutez ensuite les tomates, saupoudrez d’herbes de Provence et de basilic.
• Salez, poivrez.
• Laissez mijoter une bonne 1/2 heure.
• Mixez le tout pour obtenir un coulis bien lisse.
• Une fois cuit laissez refroidir votre papeton avant de le démouler.
• Présentez le nappé de coulis de tomate et régalez-vous.

papeton d'aubergines

La petite histoire de de l’aubergine

auberginesL’aubergine est originaire de l’Inde où sa consommation existait déjà il y a à peu près 2000 à 4000 ans, on pense que son ancêtre sauvage pourrait venir d’Afrique ou il existe de nombreuses variétés de Solanum ayant une grande ressemblance avec celles de l’aubergine. Puis l’aubergine s’est retrouvée en Chine aux environs de 700 ans de notre ère.

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Au début du Moyen Âge les Arabes l’emmènent avec eux lors de la conquête de l’Espagne en arrivant en Andalousie, en catalogne on l’appellera albergina. On apprendra à l’apprécier mais ailleurs en Europe on s’en méfiera à cause de sa ressemblance avec de plantes toxiques comme la datura, la mandragore et la belladone, toutes aussi de la famille des solonacées.

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auberginesC’est via l’Afrique qu’elle sera introduite en Italie et dans le Sud de la France au XIVe siècle. Cependant elle ne sera pas vraiment appréciée car les médecins la rendent responsable de nombreux maux comme les fièvres et les crises d’épilepsie et lui donnent une tout autre appellation : « Pomme de Sodome », la Solanum insanum en clair l’insane, la mauvaise à la consommation qui rend fou. Les Italiens quant à eux l’appelleront Solanum insanum melanzana ( mala insana).

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Au XVIe siècle lors des conquêtes les Espagnols l’introduisent en Amérique latine et c’est seulement 150 ans plus tard qu’elle apparaîtra en Amérique du Nord.
Au XVIIIe siècle elle est rebaptisée par le naturaliste bien connu Linné : Solanum melongena, en clair la pomme mauvaise mais apaisante.
auberginesEn Europe à cette époque on l’utilisera comme plante ornementale l’identifiant à une plante ressemblante en forme d’œufs chez les Anglais qu’ils cultivent chez eux. D’ailleurs en Anglais aubergine se dit eggplant.
Le roi Louis XIV séduit par la couleur violette de cette plante demanda à son jardinier d’en cultiver au potager royal.

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C’est en 1790 lors de la révolution française que notre aubergine va migrer vers la capitale. On la retrouvera au menu d’un restaurant réputé de l’époque « Les frères provençaux ».
Ce n’est qu’au XIX siècle que notre aubergine se verra enfin citer dans les livres de cuisine et présente sur la plupart des marchés.
Thomas Jefferson encore lui, homme politique et jardinier à ses heures, comme il l’avait fait pour la tomate, l’introduira à la même époque aux États-Unis et fera de nombreuses expériences de boutures.
Aujourd’hui, il existe une grande variété d’aubergine de couleur et de tailles différentes allant du blanc, en passant par le violet, le jaune et l’orange.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

43 commentaires pour  Papeton d’aubergines et son coulis de tomates

  1. regine dit :
    Posté le 4 Août 2017 à 20 h 29 min

    hum je ne connaissais pas vraiment ; je vais le faire merci

    • Jackie dit :
      Posté le 5 Août 2017 à 15 h 16 min

      Simple et gourmand. Gros bisous ma Régine

  2. Catalina dit :
    Posté le 3 Août 2016 à 11 h 47 min

    totale découverte cette recette, merci aussi pour son historique
    j’adore les aubergines alors ça me tente beaucoup
    bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Août 2016 à 14 h 45 min

      C’est absolument délicieux ma Catalina, j’en refais un cette semaine. Bisous

  3. Miechambo dit :
    Posté le 7 Sep 2015 à 10 h 41 min

    Enfin je prends note de ton superbe papeton ! La présentation est originale, élégante………en un mot parfaite ;o)) J’en ai fait il y a longtemps et depuis j’ai « oublié » d’en refaire. Il ne me reste que 2 aubergines c’est peut-être une peu juste mais dès que je me réapprovisionne je t’imite ;o))
    Bisous et bonne journée
    Mie

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Sep 2015 à 21 h 31 min

      Une découverte de cet été pour moi et je peux dire que la recette a été réalisée trois fois pour le plus grand plaisir de mes gourmands.Ma petite fille a beaucoup aimé. Bisous et bonne soirée

  4. Posté le 9 Août 2015 à 22 h 10 min

    Hummmm, j’en ai fait l’an passé on a adoré !!! Jolie présentation … Bizzzz

  5. Marion dit :
    Posté le 7 Août 2015 à 18 h 29 min

    Cette recette, je la mets de côté précieusement car je veux absolument gouter ce plat ! La présentation est très jolie.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Août 2015 à 15 h 48 min

      Merci, facile à faire.Bonne journée

  6. Posté le 7 Août 2015 à 11 h 49 min

    Moi qui adore l’aubergine, je me régale de ta recette! La texture à l’air top!
    Bisous!

  7. Posté le 6 Août 2015 à 19 h 25 min

    c’est originale

  8. Véro dit :
    Posté le 6 Août 2015 à 14 h 52 min

    Coucou Jackie, une très belle recette que l’on a testée ce matin avec Johanne. Reste plus qu’à faire le coulis. Petite remarque : à qu’elle température tu le fais cuire ? on ne l’a pas vu mentionnée dans ta recette.
    Au plaisir de te revoir. Bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Août 2015 à 17 h 18 min

      oups, à 180° mais tout dépend du four pour la durée de la cuisson. Bises et merci.

  9. domi dit :
    Posté le 5 Août 2015 à 18 h 29 min

    On dirait un volcan de saveurs…très joli visuel. Bisous et bon jeudi

  10. Michelle dit :
    Posté le 5 Août 2015 à 14 h 11 min

    Délicieux ton flan d’aubergines à la sauce tomate. Bises Jackie

  11. Poivré Seb dit :
    Posté le 5 Août 2015 à 13 h 12 min

    J’ai eu l’occasion d’en faire à mes invités et c’était très bon !
    Bien rafraichissant et la petite sauce à la tomate qui va bien avec. 🙂
    Ta recette Jackie éveille mes papilles.
    Bisous

  12. Michèle dit :
    Posté le 5 Août 2015 à 10 h 15 min

    Toi aussi tu as été séduite par cette recette bisous

  13. Posté le 4 Août 2015 à 23 h 12 min

    Je ne connaissais pas du tout, je mets de côté, merci Jackie 🙂

  14. annie dit :
    Posté le 4 Août 2015 à 15 h 18 min

    peut on réaliser cette recette avec des courgettes

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2015 à 18 h 26 min

      Absolument, par contre il faudra bien égoutter les courgettes après la cuisson avant de les mixer, car c’est bien connu la courgette donne beaucoup d’eau. J’ai d’ailleurs prévu d’en fair un avec des courgettes.Bonne soirée et merci de votre passage sur mon blog.

  15. mamimijane dit :
    Posté le 4 Août 2015 à 12 h 53 min

    c’est un très joli plat,
    c’est la pleine saison,j’en ai beaucoup dans le jardin,
    bonne journée bizzzzzzz

  16. Posté le 4 Août 2015 à 11 h 56 min

    j’adore le papeton d’aubergines.
    juste un petit détail dans ton texte, tu parles de courgettes…

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2015 à 13 h 59 min

      Oups je me suis laissée aller dans mon élan en rédigeant. Merci de me l’avoir signalé. Bonne journée

  17. Posté le 4 Août 2015 à 11 h 25 min

    ta recette me tente beaucoup je vais l’imprimer et essayer d’en faire un
    ça fait une très belle façon de manger des aubergines
    merci de tes recettes toujours formidables
    bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2015 à 18 h 30 min

      Trop gentille ma Patricia. Bisous et bonne soirée

  18. Michèle dit :
    Posté le 4 Août 2015 à 9 h 56 min

    Merci Jackie pour ce magnifique papeton et pour ton gentil clin d’œil. Je prends la photo pour la mettre sur l’article et pour la mise à l’honneur de samedi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2015 à 18 h 27 min

      Mais de rien ma chère Michele et tu vois demain je fais ta tarte façon mirliton:) Bisous et bonne soirée

  19. Mely dit :
    Posté le 4 Août 2015 à 9 h 25 min

    Quelle belle découverte ! C’est superbe et ça donne envie, bravo !
    Bonne journée, bisous.

  20. Annick dit :
    Posté le 4 Août 2015 à 8 h 41 min

    Moi qui adore les aubergines, ta recette me convient bien. Bises Jackie & très belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2015 à 19 h 10 min

      Merci ma chère Annick. Bisous

  21. Sophie dit :
    Posté le 4 Août 2015 à 8 h 39 min

    Bonjour Jackie,
    ton papeton a l’air absolument délicieux, je garde précieusement cette recette et te dirais si je la fais. Gros bisous et belle journée à toi 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2015 à 19 h 12 min

      C’est absolument délicieux. Réalisé deux fois et je crois bien que ce n’est pas terminé. Bises et bonne soirée

  22. choupette82 dit :
    Posté le 4 Août 2015 à 8 h 37 min

    Une jolie découverte cette recette, je ne connaissais pas mais cela à l’air bien bon 😉 bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2015 à 19 h 18 min

      Elle le fut également pour moi,Bises

  23. Posté le 4 Août 2015 à 8 h 04 min

    Un joli plat bien gourmand
    Bonne journée
    Bises

  24. Posté le 4 Août 2015 à 7 h 58 min

    Voilà une recette bien originale avec de bons légumes de saison. Bisous. Sylvie.

  25. corinnette dit :
    Posté le 4 Août 2015 à 7 h 03 min

    j’en ai publié une aussi il y a quelques années c’est super bon
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2015 à 19 h 23 min

      Une découverte et je l’ai déjà fait deux fois , je profite de la pleine saison des aubergines. Mais je crois que vu les courgettes que j’ai au jardin je vais faire un papeton de courgettes. Bisous et bonne soirée

  26. Carmencita dit :
    Posté le 4 Août 2015 à 0 h 09 min

    ce papeton est magnifique Jackie, j’adore l’aubergine et avec la chaleur qu’il fait c’est idéal. Bisous

  27. Brigitte dit :
    Posté le 3 Août 2015 à 23 h 37 min

    C’est magnifique! Dommage qu’on n’est pas des fans d’aubergines ici.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Août 2015 à 19 h 25 min

      Tu sais ma Brigitte, tu devrais essayer. Le goût est très différent. L’été se poursuit avec le retour de la chaleur et ce n’est pas pour me déplaire. Bisous

  28. Chrystel dit :
    Posté le 3 Août 2015 à 22 h 53 min

    Dès que j’ai vu cette recette chez Michèle, je l’ai mise de côté ; elle me tente beaucoup. Ce papeton est très bon et très appétissant. Bravo Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Août 2015 à 23 h 03 min

      Merci, réalisé deux fois et je crois bien qu’il y en aura d’autres. Mon gourmand en est fan. Bisous

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