Un gratin de ratatouille, je dois dire que lorsque j’ai pensé à cette idée je ne me doutais pas que cela existait déjà mais bon, j’ai fait la recette à ma façon. Une ratatouille maison, des oeufs bios de la ferme, deux plaques de ravioles de Royans, de la mozarella et de la crème. Le tout parfumé au thym, un délice. Je vous ai détaillé la recette de ma ratatouille traditionnelle, celle que je fais depuis des années.
Ingrédients :
2 aubergines
4 tomates
4 courgettes
1 poivron rouge
Thym, laurier, origan, romarin
Persil
1 gousse d’ail
1 oignon haché
Huile d’olive fruitée
Sel, poivre.
Gratin
2 œufs
15 cl de crème liquide
1 boule de mozzarella
2 plaques de ravioles de Royans
Sel et poivre
Préparation du gratin de ratatouille aux ravioles
Préparation : 25 min
Cuisson : 50 min
• Commencez par laver tous les légumes.
• Hachez l’oignon et l’ail.
• Coupez les aubergines et les courgettes en dés de taille moyenne.
• Épluchez et émincer les oignons.
• Épluchez les poivrons et coupez les en 2.
• Enlevez les pépins et la membrane blanche.
• Coupez-les en cubes.
• Lavez les tomates et coupez-les en morceaux.
• Faites chauffer l’huile dans un faitout, ajoutez les oignons avec une pincée de sel fin.
• Ajoutez les aubergines et faites les bien rissoler, salez et poivrez, débarrassez ensuite dans un saladier.
• Ajoutez un peu d’huile si besoin et faites revenir les courgettes et procédez de la même façon que pour les aubergines.
• N’oubliez pas de saler et de poivrer.
• Terminez ensuite par les poivrons et les tomates.
• Réunissez tous les légumes dans le faitout.
• Ajoutez ensuite les aromates (ail, thym, laurier,) romarin,et le persil.
• Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin
• Laissez mijoter à couvert et à feu doux pendant environ 30 min.
• 5 min avant la fin de la cuisson ajoutez les ravioles
• Une fois la ratatouille cuite.
• Transférez là dans un plat à gratin.
• Battez les oeufs avec la crème, salez et poivrez.
• Versez ce mélange sur la ratatouille.
• Faites cuire à 190° pendant 20 min
• Au bout de ce temps ajoutez la mozzarella coupées en tranches
• Poursuivez la cuisson 15 min.
Derniers petits tournesols du jardin.
Ce fut difficile cette année avec la chaleur de les faire fleurir, tout en arrosant raisonnablement.
La petite histoire de la Raviole
La raviole fait son apparition dans l’Antiquité romaine où elle été appelée « rissole ». Elles ont fait leur apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du 15ème siècle, apportées par les charbonniers italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacé par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis.
Au XIIIe siècle, elle devient « raviole » et lors du Carême, sa farce de viande est remplacée par des légumes, notamment la rave. Elles ont fait leur apparition dans le Royans-Vercors, à la fin du XVème siècle, apportées par les charbonniers italiens qui, privés de viande dans les forêts, l’auraient remplacé par une farce à base de fromage de chèvre détournant ainsi leurs fameux raviolis. Oubliée quelques années, elle devient populaire au XIXe siècle, dans la campagne autour de Romans.
« Au XIX e siècle et au début du XXe e siècle, les ravioles étaient d’abord consommées lors des fêtes familiales et confectionnées, à cette occasion, par des “ravioleuses” qui se déplaçaient de maison en maison. À Romans et Bourg-de-Péage, on allait manger quelques grosses de ravioles, entre amis, à 17 ou 19 heures dans les cafés des deux cités. » Dont celui tenu, au début du XXe e siècle, par Marie-Louise et son mari Annet Maury. À la mort de ce dernier, « Marie Louise, femme énergique et avisée, se retrouve à la tête de l’établissement qu’elle sait intelligemment promouvoir, notamment grâce à la “réclame” dans la presse locale. » « En 1928, à l’âge de 65 ans, Marie-Louise Maury continue à fabriquer des ravioles avec son petit-fils Maurice Donnadieu, avant de décéder en 1941. »
« Au début des années 1930, Émile Truchet, jeune apprenti de madame Fayet (qui fabriquait des ravioles dans un café de la place Ernest-Gailly), ouvre son café-restaurant place Jacquemart et fabrique son produit à l’aide de la première machine à ravioles conçue, sur un modèle italien, par des artisans péageois. »
« À la fin de la seconde guerre mondiale, la raviole se retrouve sur toutes les bonnes tables. Dans les années 1980, elle quitte définitivement la sphère de l’artisanat et du terroir pour devenir un produit industriel à la fois standardisé et diversifié. »
Au début du XXe siècle apparaissent les « ravioleuses » professionnelles. Ces femmes expertes louent leur savoir-faire et vont de ferme en ferme les jours de fête, préparer des « grosses de ravioles ».
Les Ravioles de Royans sont traditionnellement farcies au fromage (Comté, fromage blanc) et agrémentées de persil finement haché. (source : Ledauphine.com)
