Une bûche chocolat praliné avec un insert biscuit roulée à la ganache. Une pure merveille de gourmandise tout chocolat. Rien de tel pour terminer le repas de Noël.
Ingrédients :
Biscuit roulé
2 blancs d’œufs
30 g de sucre en poudre
2 œufs
100 g de poudre d’amandes
100 g de sucre glace
30 g de farine
Ganache au chocolat fève de tonka
100 g de chocolat noir
150 g de crème liquide
un peu de fève de tonka rapée
1/2 c à s beurre
Croustillant praliné
65 g de praliné
50 g de chocolat au lait
50 g de crêpes dentelles
La mousse chocolat praliné
260 g de chocolat noir
150 g de lait entier
150 g de praliné ou de chocolat praliné
285 g de crème liquide
6 g de gélatine
Préparation de la bûche chocolat praliné
Préparation : 1h30 mn
Pause congélation : 6 h
Décongélation : 4h à température ambiante ou la nuit au réfrigérateur
Cuisson : 15 mn
Ganache au chocolat
• Faites chauffer la crème avec le beurre et le sucre jusqu’à ébullition.
• Mélanger pour homogénéiser le tout.
• Ajoutez ce mélange chaud sur les morceaux de chocolat.
• Râpez la fève de tonka.
• Laissez reposer.
• Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
• Laissez refroidi afin qu’elle épaississe pour pouvoir l’utiliser.
• Il en restera faites des truffes…
Le biscuit Joconde roulé de la bûche
• Préchauffez le four à 180°.
• Dans un cul de poule, battez les 2 œufs jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.
• Incorporez le sucre glace, la farine et la poudre d’amandes tamisés.
• Montez les blancs d’œufs en neige en incorporant le sucre petit à petit.
• Incorporez après cette meringue à la préparation précédente (étape 3).
• Etalez la préparation sur la plaque de cuisson en silicone.
• A l’aide d’une spatule, étalez sur une épaisseur d’1 cm.
• Enfournez ensuite pendant 10 à 25min. Surveillez la cuisson.
• Une fois le biscuit Joconde cuit, découpez une bande de 7,5 x 28 cm pour la semelle de la bûche en veillant à garder assez de biscuit pour le roulé.
• Réservez au congélateur.
• Roulez le restant de biscuit dans un torchon mouillé afin de lui donner sa forme arrondie.
• Laissez le tiédir.
• Déroulez le biscuit et recouvrez de ganache au chocolat fève de tonka.
• Roulez le biscuit, parez-le afin d’obtenir un rondin de 27 cm de longueur et 5 cm de diamètre maximum. (longueur de votre bûche).
• Enfin, filmez le roulé de papier sulfurisé et placez-le au congélateur.
Le croustillant de la bûche
• Emiettez les crêpes dentelles et ajoutez le praliné.
• Faites fondre le chocolat au lait et incorporez à la préparation.
• Etalez le croustillant sur la bande du biscuit prédécoupée.
• Réservez au congélateur pour finir.
La mousse pralinée
• Commencez par ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
• Montez le lait à ébullition dans une casserole.
• Dans un saladier, cassez le chocolat s’il est en tablette.
• Versez ensuite le lait chaud en 3 fois sur le chocolat.
• Mélangez bien à chaque fois.
• Ajoutez le praliné,
• Réservez et laissez refroidir.
• Montez la crème liquide
• Ajoutez là au mélange praliné.
• Réservez.
Montage de la bûche
• Déposez le tapis relie au fond du moule à bûche. J’ai utilisé le tapis bois.
• Versez la mouse au 2/3.
• Sortez le biscuit roulé du congélateur.
• Placez-le au centre de votre bûche et enfoncez légèrement, la mousse va remonter sur les côtés.
• Terminez avec le restant de mousse.
• Déposez le croustillant praliné puis
• La bande de biscuit pour faire le talon et fermez la bûche.
• Placez ensuite au congélateur une nuit ou plus.
• Sortez votre bûche du congélateur environ 4 h avant la consommation ou bien laissez
• décongeler au réfrigérateur la nuit complète.
• Décorez ensuite selon votre inspiration.
• Petits sujets de Noël en sucre, paillettes dorées, etc.
Je ne me souviens plus de la source de cette recette et j’en suis désolée.
Avec cette recette je m’implique comme chaque année au Calendrier de l’Avent gourmand 2023, proposée par de recettes.de et organisé par Stéphane et supervisée encore cette année par mes chères amies blogueuses Catalina et Michelle.
Chaque jour une fenêtre de ce calendrier s’ouvre avec un thème choisi et 3 ou 4 recettes vous sont proposées par 3 ou 4 blogueurs. En ce 9 décembre 2023, nous ouvrons la fenêtre des bûches avec Bûche chocolat praliné, Natalia, Catalina, et Sylvie m’accompagnent pour cette fenêtre du 9 décembre.
Je propose cette recette au CMUM de ce mois, organisé par Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog : Quoi qu’on mange ? Le thème du mois : Aux couleurs de Noël.
46 commentaires pour Bûche chocolat praliné
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui.
Bonne fin de semaine, bisous
https://croquantfondantgourmand.com/buche-chocolat-praline/
Merci ma chère Michèle, toi aussi tu es chez moi aujourd’hui. Des bises et belle fin de semaine
Les gourmandes et gourmets vont se régaler…
Elle est parfaite tellement parfaite qu’on pourrait croire une fausse franchement bravo !
Bisous belle journée
La réalisation est parfaite, d’une netteté digne d’une pâtisserie! Ca donne très envie moi qui adore le praliné 🙂
Merci c’est gentil. Elle fut apprécié. Belle journée Romain
Quelle jolie réalisation Jackie !!!
Chez nous le dessert de Noël ce sont toujours une bûche au chocolat et une autre au café réalisées par ma fille… et c’est le régal assuré de tous. Les papilles sont classiques par ici ! Je m’entends encore reprocher l’idée d’il y a déjà quelques années d’une bûche chocolat orange hihi !
Merciii pour ta participation Jackie 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
À la maison nous sommes aussi très chocolat surtout pas de bûche glacée, mais mon cher et tendre apprécie aussi les bûche entremet avec les inserts . Il m’a justement demandé une bûche chocolat orange :)). Je vais réaliser une purée d’orange et faire un insert parfait au chocolat et un biscuit financier. Je pense que ce sera délicieux. Mais il y aura une bûche chocolat surprise pour mes petites filles, l’année passée elles avaient eu la bûche chalet. Des bises ma Viviane et belle journée
Elle est superbe ta bûche, bravo Jackie ! Belle soirée, bisous
Waouh, elle est superbe ! Digne de la vitrine d’une pâtisserie. Elle est parfaite pour les amateurs de chocolat.
Bonne soirée, bises.
Cette bûche nous l’avons vraiment appréciée, j’ai des gourmands en chocolat la maison. Bises Marion et belle journée
Tu nous a fait encore une petite merveille avec ta buche tout chocolat. Je me régale aussi avec ta belle décoration de table. Je te souhaite un excellent début de semaine Jackie!, ~Nessa
Ce bûche a été très appréciée. Bisous Nessa et belle journée
Elle est superbe Jackie bravo! Et je suis sûre qu’elle doit être divine !
En effet une petite folie gourmande. Bises Nadine et belle journée
Une bien jolie bûche qui plairait bien chez moi bisous
Elle a été vraiment appréciée. Bisous Béa et belle journée
La bûche tout chocolat est celle que mon mari préfère pour Noël.
Ta version est superbe 🙂
Merci pour ta participation.
(Je n’ai pas vu ton dépôt sur cmum mais j’ai eu ton ping, c’est pour ça que je suis venue la valider)
Bisous, bonne soirée.
Oups j’ai oublié. Je le fais tout de suite. Bisous
Une superbe bûche et avec des saveurs que j’apprécie énormément. Merci beaucoup
Oh merci c’est gentil. Elle fut appréciée. Belle journée
de quoi ce régaler avec ta magnifique buche ! miam!
bon dimanche
bisous
Meric ma Josette, elle fut apprécié. Des bisous et belle journée
Elle est superbe et des goûts que j’aime beaucoup
Merci
Bon dimanche
Nous l’avons vraiment appréciée. Bisous
une très belle bûche
bon dimanche
Merci. Belle journée
Miam-miam voilà une bonne bûche
Bonne journée
Bisous
ah, tu utilise un tapis pour avoir ces jolies stries de bois, je me disais aussi : « comment fait-elle pour avoir d’aussi jolie stries de bois ».
Je vais regarder pour me trouver ça !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Meric et belle journée. Des bises
quelle belle bûche tu as réalisée, elle est magnifique, félicitations Jackie, bon week end Bisous
Elle était délicieuse. Bisous
Elle est superbe cette bûche et aux grands fans de chocolat comme moi, elle ne peut que plaire ! Bon week-end Jackie, bisous
C’est vrai que lorsque l’on aime le chocolat cette bûche ne peut que plaire. Bisous ma chère Laurence et belle soirée
un tres grand bravooooooo a toi , elle est impeccable bizzzzzzzz
Merci, un délice. Bises et belle soirée
Coucou, elle est superbe ta buche. Je me serais régalé.
Elle était en effet délicieuse. Belle soirée
une bûche qui me plairait bien
excellente soirée des bisous
Merci Guy, elle était délicieuse. Des bises et belle soirée
Waouh! elle est magnifique ta bûche, j’adore et je la note dans mon carnet de recettes.
Des bises Jackie et belle soirée!
Absolument délicieuse. Bisous Annick
Qu’elle est belle, bravo ! Ma famille va adorer aussi, merci !
Bisous Jackie
Merci Natalia. Gros bisous et belle journée
Une belle bûche,
humm!
bon week end bizzz
Merci, elle fut appréciée. Belle journée
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