J’ai réalisé deux bûches chocolat menthe. La deuxième version que je publierai bientôt, se compose d’un insert parfait chocolat et d’une mousse à la menthe sur un biscuit chocolat et une feuillantine au chocolat. Dans cette version publiée ici, c’est l’insert qui est à la menthe et qui partage la gourmandise avec une mousse au chocolat et un biscuit au chocolat garni d’une feuillantine au chocolat. Je peux vous assurer qu’elle a été appréciée par mes invités.
Ingrédients :
Pâte à cigarettes
10 g de beurre pommade
10 g de sucre glace
10 g de blanc d’œuf
10 g de farine T45
1 gte colorant vert
Insert crémeux à la menthe
3 jaunes d’œufs
50 g de sucre
70 g de lait
165 g de crème fraiche liquide
50 g de feuille de menthe
4,5 g de gélatine
2 c à s de sirop de menthe
Préparation du biscuit amande chocolat
20 g de beurre
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace
15 g de farine
10 g de cacao en poudre
2 œufs
2 blancs d’œufs
15 g de sucre
Sirop menthe
100 g de sucre
100 g d’eau
2cl sirop de menthe
Croustillant praliné
50 g de chocolat au lait
120 g de praliné
35 g de gavottes
Mousse au chocolat
200 g de chocolat noir 70%
50 g de beurre
2 œufs
20 g de sucre
250 g de crème liquide fleurette 30 %
1 feuille de gélatine (2g)
Préparation de la bûche chocolat menthe
Préparation : 2 h
Cuisson : 12 mn
Pause au froid : 2 h ou plus
1 moule à bûche en silicone :
Contenance : 140 cl – Profondeur : 7 cm
Longueur : 28,2 cm – Largeur : 8,5 cm
Insert crémeux à la menthe (à faire la veille)
• Réhydratez la gélatine 10 mn dans de l’eau froide.
• Hachez les feuilles de menthe.
• Faites chauffer le lait.
• Ajoutez les feuilles de menthe hachées et laissez infuser 30 mn.
• Filtrez ensuite en pressant bine les feuilles de menthe dans votre tamis.
• Dans un cul de poule, faites blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
• Versez le lait tiédi et filtré et la crème dessus et remettez dans la casserole.
• Faites cuire à 85° sans cesser de remuer.
• Ajoutez la gélatine essorée et le sirop de menthe.
• Mélangez.
• Versez dans votre insert ou dans trois empreintes bûchettes.
• Placez au congélateur.
Biscuit cigarette
• Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
• Ajoutez le blanc d’œuf et la farine puis mélangez au fouet.
• Ajoutez le colorant vert.
• Placez votre toile décor sur le Flexipan plat à 2cm des bords.
• Etalez la pâte à cigarette sur votre toile décor avec une petite spatule coudée et placez au réfrigérateur le temps de réaliser le biscuit amande chocolat.
Biscuit amande chocolat
• Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
• Faites fondre le beurre et réservez.
• Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs.
• Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre.
• Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu.
• Sortez votre toile décor du congélateur et étalez l’appareil dans le Flexipan Plat, sur la pâte à cigarette.
• Faites cuire 12 minutes à 210°C.
• Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur le biscuit.
• Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis flocon avec le couteau à pâtisserie.
• Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche.
• Avec les chutes du biscuit amande, réalisez un biscuit de 7,5 x 27,5 cm pour obturer la bûche.
• Réservez.
Sirop de menthe
• Mélangez tous les ingrédients.
• Réservez.
Préparation du croustillant praliné
• Faites fondre le chocolat praliné au bain marie, ajoutez les gavottes écrasées, mélangez bien.
• A l’aide d’une spatule, étalez sur le sur une silpat au ft un peu plus petit que le talon de la bûche.
• Placez au congélateur.
Mousse au chocolat
• Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau.
• Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie et ajoutez la feuille de gélatine.
• Travaillez le sucre et les oeufs au fouet.
• Ajoutez ensuite le chocolat et mélangez.
• Fouettez la crème et incorporez la au mélange chocolat.
Montage de la bûche
• À l’aide d’un pinceau punchez le biscuit au chocolat ainsi que la semelle avec le sirop de menthe.
• Garnissez ensuite le moule de mousse au chocolat à moitié.
• Mettez 2 mn au congélateur.
• Démoulez votre insert crémeux à la menthe, coupez le au format.
• Déposez le au centre.
• Recouvrez du reste de mousse.
• Posez le croustillant chocolat sur le dessus et terminez par le biscuit au chocolat.
• Placez 1h30 minutes au congélateur ou plus avant de démouler. Je laisse toujours mes bûches au congélateur la nuit ou plusieurs jours.
Sortez votre bûche la veille au soir du congélateur et laissez décongeler dans le réfrigérateur ou le matin pour un dessert à consommer vers 16h.
43 commentaires pour Bûche chocolat menthe n°1
Testée pour Noël et validée par tous les invités, merci pour cette belle recette ! Je suis très curieuse de la deuxième version également, j’espère qu’elle sera bientôt publiée.
Merci, je publierai en fin d’année, début décembre ce n’est plus le temps des bûches. En fait l’autre bûche c’Est l’inverse. insert chocolat et menthe pour la bûche. Merci à vous et belle journée
Elle est vraiment formidable ta bûche Jackie! La déco, les ingrédients… tout est si beau et bien choisi, vraiment bravo! Bises, ~Nessa
Elle a fait l’unanimité auprès de mes invités. Bisous et belle journée
Elle est super jolie, très réussie ! On n’a qu’une envie, c’est de la déguster !
Elle a fait l’unanimité. Belle journée
Cette bûche est très élégante ! Je ne pense jamais à ces parfums pourtant ils sont très appréciés ! Bravo pour ce joli travail. Bisous
Elle a fait l’unanimité auprès de mes invités. Bises Laurence et belle soirée
Magnifique ! C’est une excellente idée de finir sur une touche mentholée rafraichissante et digestive !
Bonne soirée, bises.
Elle a fait l’unanimité. Bises et belle journée
Le parfum de cette bûche ne me laisse pas indifférente ! Je suis une grande fan des petits biscuits célèbre … alors tu penses que cette bûche me fait saliver.
Merci pour ta participation
Bisous
Ah et bine je confirme, elle a fait l’unanimité. Des bises NAtly et belle soirée
Coucou ma belle,
moi qui aime le chocolat after eight, ta buche me plait beaucoup.
Cette bûche a fait l’unanimité. Des bisous Soulef
Elle est de toute beauté et aux saveurs peu communes, mais qui se marient très bien.
Bisous Jackie
Merci Natalia, chocolat menthe toujours un succès et elle fut appréciée. Bisous et belle fin de semaine
Bonjour, Whoua quel joli rendu. Et quel mariage original, un petit goût after-eight en fin de repas.
Bonne fêtes.
Elle a fait l’unanimité. Bises et belle soirée
Tellement jolie et si gourmande ta bûche, bisous ma Jackie
Superbe bûche digne d’un bon patissier
C’est gentil. Merci et belle soirée
superbe buche une petite part sans hésiter
une bonne soirée des bisous
Avec plaisir mon cher Guy. Gros bisous
Elle est trop belle !
Oh merci Sylvie. Bises
une superbe bûche !
bravo Jackie
bisous bisous
bonne soirée
Elle fut appréciée. Bisous et belle fin de semaine
la déco est magnifique et finir un repas à base de menthe c’est léger
bonne fin de journée
Oui vraiment léger, elle fut appréciée. Belle soirée
Oh comme elle est belle cette bûche.
Bonne journée
Bisous
j’adore et en plus elle est magnifique
bonne journée
Elle fut appréciée. Belle fin de semaine
quel belle réalisation , bravooooooooo , bizzzzzzzz
Merci. Bises et belle fin de semaine
Ta buche est superbe
Bravo et ce sont des saveurs que j’aime beaucoup
Bises
Merci elle a fait l’unanimité. Bisous Delphine
Bravo très joli travail digne d’un pâtissier professionnel bon week-end jackie bisous
Merci Béa, elle a fait l’unanimité. Bisous et belle fin de semaine
Voila Noël qui approche avec toutes ces gourmandises. Bisous et grand bravo.
Merci c’Est gentil. Belle fin de journée
Que dire qui ne soit pas banal. Elle est splendide chocolat et menthe ça fonctionne bien.
Bravo Jackie c’est du bon travail
Bonne journée .
Oh merci ma chère Yolande, j’ai réalisé deux versions, la prochaine est un bavarois menthe et insert chocolat. C’était un essai qui a été apprécié. Belle fin de semaine
J’aime beaucoup !!
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[…] avec ce joli tapis relief qui rappelle les feuilles de menthe. Je vous avais déjà proposé une bûche chocolat menthe différente. Une bûche tout chocolat et insert menthe. Alors que celle-ci est une bûche menthe et […]
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