Bûche à la menthe et au chocolat, une bûche de ma création avec ce joli tapis relief qui rappelle les feuilles de menthe. Je vous avais déjà proposé une bûche chocolat menthe différente. Une bûche tout chocolat et insert menthe. Alors que celle-ci est une bûche menthe et insert chocolat. Elle a fait l’unanimité.
Ingrédients :
Pâte à cigarettes
10 g de beurre pommade
10 g de sucre glace
10 g de blanc d’œuf
10 g de farine T45
1 gte colorant vert
Insert parfait au chocolat
80 g de lait
80 g de crème fraiche liquide entière
20 g de sucre
3 jaunes d’œufs
1 feuille de gélatine 2 g
100 g de pistoles chocolat
Biscuit amande chocolat
20 g de beurre
75 g de poudre d’amandes
75 g de sucre glace
15 g de farine
10 g de cacao en poudre
2 œufs
2 blancs d’œufs
15 g de sucre
Sirop menthe
100 g de sucre
100 g d’eau
2 cl sirop de menthe
Croustillant praliné
50 g de chocolat au lait
120 g de praliné
35 g de gavottes
Mousse à la menthe
30 cl de lait
12 feuilles de menthe
80 g de sucre semoule
4 jaune d’œufs
4 feuilles de gélatine
30 cl de crème liquide
2 cl sirop de menthe
Préparation de la bûche menthe chocolat
Préparation : 2 h
Cuisson : 12 min
Pause au froid : 2 h ou plus
1 moule à bûche en silicone
Contenance : 140 cl – Profondeur : 7 cm
Longueur : 28,2 cm – Largeur : 8,5 cm
1 tapis relief ou pas
Sirop de menthe
• Mélangez le sucre et l’eau.
• Portez à ébullition.
• Puis ajoutez le sirop de menthe.
• Fouettez bien le tout.
• Réservez.
Biscuit cigarette
• Mélangez le beurre mou avec le sucre glace.
• Ajoutez le blanc d’œuf et la farine le sirop de menthe puis mélangez au fouet.
• Placez votre toile décor sur le grand Flexipan plat à 2cm des bords.
• Etalez la pâte à cigarette sur votre toile décor avec une petite spatule coudée et placez au réfrigérateur le temps de réaliser le biscuit amande chocolat.
Insert parfait au chocolat
• Réalisez une crème anglaise.
• Faites chauffer la crème, le lait les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à 85°.
• Versez la crème anglaise sur les pistoles de chocolat noir et lissez au fouet.
• Garnissez un insert ou si vous n’en avez pas 3 empreintes buchettes de ce mélange.
• Placez au congélateur.
Biscuit amande chocolat
• Préchauffez votre four à 210°C (th. 7).
• Faites fondre le beurre et réservez.
• Mélangez au fouet la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao tamisé et les œufs.
• Montez les blancs d’œufs en neige avec les 15 g de sucre.
• Incorporez les blancs montés dans le mélange précédent puis ajoutez le beurre fondu.
• Sortez votre toile décor du congélateur et étalez l’appareil dans le petit Flexipan Plat, sur la pâte à cigarette.
• Faites cuire 12 minutes à 210°C.
• Laissez reposer 5 minutes après la sortie du four puis placez une toile de cuisson sur le biscuit.
• Avant de démouler sur la planche saupoudrez de sucre pour éviter que le biscuit ne colle.
• Démoulez sur une planche et découpez autour du tapis flocon avec le couteau à pâtisserie.
• Placez la toile décor avec le biscuit dans le moule Bûche.
• Avec les chutes du biscuit amande, réalisez un biscuit de 7,5 x 28 cm pour obturer la bûche.
• Imbibez le côté avec le sirop de menthe (pas le côté sucré).
Préparation du croustillant praliné
• Faire fondre le chocolat praliné au bain marie, ajoutez les gavottes écrasées, mélangez bien.
• A l’aide d’une spatule, étalez sur le sur une silpat au ft un peu plus petit que le talon de la bûche.
• Placez au congélateur.
Bavaroise à la menthe
• Réalisez la crème anglaise.
• Faites réhydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau bien fraîche.
• Apportez le lait à ébullition.
• Faites infuser les feuilles de menthe pendant 10 mn environ.
• Pendant ce temps mélangez au fouet es oeufs et le sucre semoule.
• Lorsque la menthe est bien infusée, filtrez le lait que vous remettez dans la casserole.
• Portez de nouveau à ébullition.
• Versez le lait sur la préparation jaune et sucre.
• Mélangez et débarrassez dans la casserole.
• Faites chauffer de nouveau jusqu’à 83°, le mélange ne doit pas bouillir.
• Ajoutez la gélatine essorée.
• Mélangez bien et laissez tiédir.
• Ajoutez le sirop de menthe pour accentuer la couleur et la saveur.
• Montez la crème et ajoutez là délicatement à la crème anglaise refroidie.
Montage de la bûche
• À l’aide d’un pinceau punchez le biscuit au chocolat ainsi que la semelle avec le sirop de menthe.
• Remplissez de mousse à mi-hauteur et placez au congélateur 10 mn.
• Démoulez votre insert parfait au chocolat, coupez le au format.
• Déposez le au centre.
• Recouvrez de mousse.
• Posez le croustillant chocolat sur le dessus et terminez par le biscuit au chocolat.
• Appuyez légèrement et
• Placez au congélateur pour 6 heures ou plus.
• Laissez décongeler env. 2 heures au frais avant de servir.
Je me suis inspirée du blog de Anne-Sophie pour la mousse à la menthe.
Important : Sortez votre bûche la veille au soir du congélateur et laissez décongeler dans le réfrigérateur ou le matin pour un dessert à consommer vers 16h.
Je propose également cette recette pour l’un des trois thèmes proposés par recette.de pour le mois de décembre, celui de Sylvie du blog la machine à explorer le temps qui a choisi : Recettes de Noël traditionnelles.
Je propose également cette recette pour l’un des trois thèmes proposés par recette.de pour le mois de décembre, celui de Flo du blog flo en cuisine qui a choisi : Noël petits budget
32 commentaires pour Bûche chocolat menthe n°2
elle est vraiment magnifique cette bûche, vraiment bravo
bonne journée
bisous
Merci, elle fut appréciées. Bises et belle journée
Ta bûche est superbe !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
juste magnifique
Je te souhaite un très joyeux Noël !
Bises.
Merci ma Catalina. Joyeux Noël. Bisous
Waouh elle est magnifique ta bûche et avec ces saveurs ça doit être vraiment bon. Je te souhaite un joyeux noël
Bonne journée
Bisous
Bonjour Jacky, je suis en admiration devant de cette bûche. Je me demande si le gout de la menthe est subtil ou prononcé. Je tenterai bien mais si le goût se rapproche de l’after eight je serai probablement la seule à la manger.
Je te souhaite de bons préparatifs pour Noël.
Bises ~ Sylvie
Très subtil le goût rien à voir avec les After Eight. Merci et Joyeux Noël
superbement gourmand ! bravo Jackie
bisous
passe un bon réveillon et un très bon Noël
Merci. Bisous et bon réveillon ma Coco
La présentation, l’association des goûts, tout est réussi! Bravo!! Bisous Jackie et joyeuses fêtes.
Merci très appréciées. Bisous et Joyeuses fêtes Michèle
Je n’apprécie pas le mélange menthe chocolat mais je dois dire que ta bûche est très réussie ! Belle soirée, bises
Menthe chocolat j’dore. Elle a été appréciée, Bise Karene et Joyeuses Fêtes
Elle est très belle et doit être fraîche et délicieuse.
Bonnes fêtes de Noël Jackie, bisous
Merci Natalia. Joyeuses Fêtes de Noël.Bisous
Quel magnifique dessert joliment réalisé ma chère Jackie. Bisous
Merci. Bisous ma chère Assia
j en ai les yeux ecarquillé tellement c est beau , bravoooooooo belle soirée bizzzzzzzzzzzz
Merci, Joyeuses Fêtes Betty. Des bises
très jolie bûche bon insert et la menthe pour apporter un peu de fraicheur
une bonne journée des bisous
Merci Guy, menthe et chocolat toujours un succès. Bisous et Joyeuses Fêtes
ta bûche est superbe et ce n’est pas des parfums courant en bûche
bonne semaine
Menthe chocolat , j’adore. Belle fin de journée et Joyeuses Fêtes
Tu termines en apothéose ton panel de plats festifs ma chère Jackie. Elle est sublime et je comprends aisément qu’elle ait fait l’unanimité chez toi ! Je te souhaite un très bon Noël entourée de ton cher et tendre et de tes adorables petites filles !! Gros bisous
Merci ma chère amie, cette bûche était divine, je l’avais préparée pour l’offrir à une amie et vraiment ils ont adoré. Très bon Noël entourée de te petite famille ma chàre amie. Mes adorables pépettes seront là demain, car nous fêtons le 2 chez nous, le 25 c’Est dans l’autre famille. Gros bisous
Merci pour la recette
Je vous souhaite de joyeuses fêtes
Merci à vous . Joyeuses fêtes de Noël
elle est magnifique et quel délicieux parfum
bonne journée
Merci, chocolat menthe, j’adore. J’ai réalisé cette bûche pour une amie et vraiment ils ont adoré.
C’est très long à faire mais le résultat est superbe, bravo ! En plus, cela permet de remettre le duo chocolat-menthe sur le devant de la scène. J’adore.
Bonne journée, bises.
Oui c’est un long mais avec de l’organisation…. Bisous Marion