Une blanquette de veau à l’ancienne, un plat que je faisais régulièrement et que mes enfants adoraient. La recette vient du tome 1 de ma collection « Les Doigts d’or cuisine » qui date de 1977. En fait je le consulte assez souvent pour y chercher des idées. Je m’en suis beaucoup servie au début de mon mariage pour préparer de bons petits plats à ma petite famille et découvrir la cuisine. Les recettes sont très bien expliquées, des pas à pas sont parfois proposés et on peut voyager grâce aux recettes des pays du monde présentées. Je dois dire que je ne m’en séparerais pour rien au monde malgré internet et tous ce que l’on peut trouver comme recettes. C’est la même recette que nous faisions à la maison lorsque j’étais enfant, mais sans la crème. Un plat du dimanche à la maison. Cela fait partie des recettes d’antan, de grands-maman, recettes réconfortante et pleines de saveurs.
Avec cette recette recette, je participe à la Foodista #103 dont Annyvonne du blog lesdelicesdethithoad est la marraine et qui a choisi comme thème : Les recettes de grands-mères
Ingrédients :
1 kg de sauté de veau, épaule
1carotte
1 branche de céleri
1 oignon
1 gousse d’Ail
50 g de farine
3 c à s de crème fraiche
1 bouquet grani
Sel, poivre
Persil plat
200 g de champignons de Paris
1 citron
1 poireau
1 jaune d’œuf
20 g de beurre
2 clous de girofle
Préparation de la blanquette de veau
Préparation : 15 mn
Cuisson : 2h
• Piquez l’oignon avec les clous de girofle et coupez-le en 4.
• Coupez la carotte en rondelles, le céleri et les blancs de poireau en rondelles.
• Nettoyez et émincez les champignons grossièrement.
• Coupez la viande en morceaux, et frottez la avec le citron.
• Mettez la dans un faitout avec l’eau froide.
• Portez à ébullition douce.
• Retirez l’écume qui se forme.
• Videz alors le contenu de la cocotte dans une passoire afin de jeter l’eau de cuisson tout en récupérant les morceaux de veau.
• Égouttez la viande puis remettez-la dans la cocotte.
• Ensuite, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, l’échalote, l’ail, le poireau, le céleri, les carottes et le bouquet garni.
• Salez et poivrez.
• Mouillez avec de l’eau de façon à couvrir la viande et les légumes.
• Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et
• Laissez mijoter à feu moyen, environ 1h30.
• Pendant ce temps, nettoyez les champignons de Paris et
• Faites les revenir dans une poêle environ 10 min à feu moyen, avec 20 g de beurre et du jus du citron.
• Nous les ajouterons à la blanquette en fin de cuisson.
La sauce
• Dans une casserole, sur feu doux, mélangez le beurre et la farine.
• Délayez au fouet avec 1/4 de litre de cuisson de la blanquette.
• Laissez cuire 5 mn sans cesser de remuer.
• Battez ensemble le jaunes d’oeuf, la crème fraiche et le jus de citron.
• Incorporez à la sauce hors du feu.
• Ajoutez leschampignons à la blanquette.
• Égouttez ensuite les morceaux de viande.
• Disposez les sur un plat de service chaud
• Nappez avec la sauce et parsemez de persil haché
Servez avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Les participantes
- Viviane du blog Quoi qu’on mange?
- Delphine du blog Oh, la gourmande
- Chantal du blog Un grain de sable ou de sel
- Michelle du blog Plaisirs de la maison
- Vanessa du blog Popote du petit bonhium
- Nessa du blog Baking with Nessa
- Christelle du blog La cuisine de poupoule
- Irisa du blog Cuisine et couleurs
- Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
- Coco du blog Cuisine en folie
- Salima du blog C’est Salima qui cuisine
- Lilly du blog La cuisine de Lilly
- Zika du blog Cuisine Bonoîse de Zika
- Jackie du blog La cuisine de Jackie
- Laurence du blog Plaisir et équilibre
- Marion du blog Marmotte cuisine Tradi
- Flo du blog Flo en cuisine
- Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
- Christalie du blog Les folies de Christalie
- Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
- Alicia du blogBal des saveurs
- Catalina du blog Le blog de Cata
- Hélène du blog Keskonmangemaman?
- Christine du blog Pause Nature
- Annyvonne du blog Les délices de Thithoad
74 commentaires pour Blanquette de veau à l’ancienne
un classique et d’antan mais une vraie merveille
gros bisous
patricia
Un délice et nous aimons beaucoup à la maison. Souvenirs d’enfance.Bisous
C’est exactement comme je préfère, un pur délice, j’en raffole, merci pour le partage bonne journée.
Merci Rachida.Belle journée
C’est comme ça que je l’aime un vrai régal j’adore. Gros bisous m Jackie
Doux souvenirs d’enfance de certains repas du dimanche. Bisous maCarmen
Ma mère nous en cuisinait pas étant petit car elle n’était pas une grande fan de la blanquette mais je me rattrape car nous l’aimons beaucoup chez moi. Un classique indémodable ! Belle soirée, bisous
Oui de doux souvenirs d’enfance de certains plats du dimanche. Bises et belle journée
voila un bon plat requinquant , merciiiiiiiiiiiii bizzzzzzzzzzzzz
Un délicieux plat ds dimanches d’antatn. Bises
Je me régale toujours avec une bonne blanquette. Bisous
Un délicieux plat que nous savourions de temps en temps le dimanche à la maison. Le repas du dimanche était différent. Bises ma chère Béa
une recette qui a toujours du succès à la maison, le plat préféré de mon gourmand, une très belle blanquette de veau Jackie, bonne fin de journée, bises
Un bon plat savouré le dimanche autrefois, lorsqu’il y avait le raps du dimanche. bisous Mcihe;;e
Coucou Jackie.
La blanquette de veau est un de nos plats préférés à la maison, j’en fais régulièrement.
Tes photos nous donnent faim.
Bonne soirée. Bisous
Oui nous aussi on aime et mes enfants aussi. Bises Amélie et belle journée
que c’est bon la blanquette, la tienne est magnifique
bisous
Oui incontournable en cette saison et de doux souvenirs d’enfance au repas du dimanche. Bisous
Ah ! la blanquette ! elle est automatiquement sur ma table tous les hivers et même plusieurs fois, nous en sommes fan ! Je ne la fait pas tout à fait comme toi car moi je fais cuire ma viande dans moitié haut moitié vin blanc. Je trouve que cela donne une sauce vraiment divine après. Bref, je me serais bien invitée à ta table !! Si je trouve de bons morceaux je crois que je ne vais pas tarder à en faire une. Merci Jackie Gros bisous
Merci ma Claudinette, cette recette est identique à celle que nous avions à la maison lorsque j’étais enfant. Elle faisait partie des repas du dimanche et oui le dimanche n’était pas un jour comme les autres et au repas de midi non plus. Des bises ma chère amie
L’incontournable plat de notre belle gastronomie, qui ravit toujours autant, la transmission est là, les plus jeunes se régalent aussi
Oui incontournable, à la maison elle faisait partie des plats du dimanche, car autrefois il y avait les plats du dimanche. Belle soirée
C’est un plat que nous aimons beaucoup surtout en cette saison,
bon dimanche bizzz
Merci. Oui incontournable en cette saison. Bises et belle journée
Cette blanquette est la version de nos mères et grand-meres une valeur sûre que je reprends à mon compte quand je fais cette blanquette c’est doux et goûteux. Merci Jackie
Bon dimanche
Merci chère Yolande pour ce gentil commentaire. Oui incontournable, à la maison elle faisait partie des plats du dimanche, car autrefois il y avait les plats du dimanche. Belle fin de journée
belle recette
bisouxx
Merci. incontournable en cette saison pour voyager dans le temps.Bises
Oh si tu savais combien je rêve d’une bonne blanquette de veau. Avec tout le boeuf qu’on a aux US, le veau reste assez rare et bien cher. En tous les cas une bonne blanquette de veau c’est comme un coin douillé au coin du feu. Je te souhaite de passer un beau weekend, ~Nessa
Merci ma chère Nessa. Incontournable en cette saison, à la maison elle faisait partie des plats du dimanche, car autrefois il y avait les plats du dimanche. Des bises et belle journée
un classique indémodable
Absolument. Belle fin de journée
Elle est très sympa cette recette ! Ma mère nous en faisait régulièrement.
Bisous bon week end
Oui incontournable, à la maison elle faisait partie des plats du dimanche, car autrefois il y avait les plats du dimanche. Bisous et belle fin de journée
voilà un bon plat traditionnel et réconfortant.
bonne soirée
C’étati parfois le plat du dimanche à la maison car autrefois, il a avait le repas du dimanche…Belle fin de journée
un classique et toujours autant de succès
Oui incontournable, à la maison elle faisait partie des plats du dimanche, car autrefois il y avait les plats du dimanche. Belle soirée
Une recette que je faisais aux vendangeurs avec ma grand mère et ma mère, souvenir du temps ou je les aidaient à la cuisine et quand j’ai repris la relève!!! Bonne soirée!
Merci Christine, incontournable en cette saison, à la maison elle faisait partie des plats du dimanche, car autrefois il y avait les plats du dimanche. Belle soirée
je suis ravie que tu ai mis cette recette à l’honneur , c’est une des recettes de nos grands-mères que j’adore ! bises
Merci Salima. une recette d’antan toujmurs apprécié. À la maison on en mangeait le dimanche, car autrefois le dimanche il y avait le repas spécial.Bises
C’est un plat que j’affectionne particulièrement. Et c’est mon mari que le cuisine le mieux 🙂
Chaque saison, il nous en fait un.
Comme toi, j’ai conservé la collection de livre de ma grand-mère qui s’appelle, le cuisine de A à Z où j’ai beaucoup appris.. et j’ai le Bocuse aussi 😉
Bisous, et bonne soirée
Merci Natly, sauf que la collection des Doigts d’or est à moi. C’est mon cher et tendre qui me l’a offerte au début de notre mariage. Je n’avais pas de livre de cuisine, J’ai appris à cuisiner avec et j’y tiens beaucoup. Je ne sais si une de mes petites filles la voudra avec internet …Des bises et belle soirée
Un grand classique absolument délicieux ! Plus je vieillis, plus j’apprécie ce genre de plats !
Merci Marion, un plat du dimanche de mon enfance car autrefois il y avait les repas du dimanche comme les vêtements du dimanche;) . Bises et belle soirée
J’ai juste envie de plonger une cuillère dans ta blanquette, elle est si appétissante ! et c’est vrai « avant » ou « dans le temps » on avait des plats du dimanche, c’était des vrais festins.
Bisous ma Jackie
Et oui autrefois il y avait le plat du dimanche. Nous c’était, civet de lapin, blanquette, poulet rôti, etc…rosbif pas souvent, mais le dimanche avec des gratins et des gâteaux maisons tout simples.Bisous ma Lily
L’un des meilleurs mijotés à mon avis, superbe ta blanquette, elle représente à elle seule la cuisine des mamies, bisous
Merci ma Zika. En ce qui me concerne je n’ai pas eu de grands-parents avec qui partager et apprendre. Gros bisous
Un beau plat familial, que ma belle-mère aimait nous préparer pour le repas dominical.
Bon week-end Jackie, bisous
Oui pour moi aussi c’était le repas du dimanche . Bisous et belle journée
C’est un de mes plat préférés!
belle journée
bisous
De délicieux souvenirs… d’enfance .Bisous et belle journée
j’ai la même collection que toi et je l’ai aussi beaucoup consultée. Bisous Jackie
Merci Michèle, un cadeau de mon cher et tendre au début de notre mariage. Je n’avais pas de livres de cuisine. Mes débuts ont commencé avec cette collection et je la consulte toujours. Bisous et belle journée
Merci de ton passage sur mon blog, je ne peux même plus y aller ! J’ai de la chance mon boucher achète sur pieds et peu de gens apprécie ce morceau donc j’en ai toujours dans le congèle… Belle journée, bisous
Merci Chantal . Des bises et belle journée
L’un de mes plats préférés de mon enfance.
Bizzz.
Merci et toujours aussi délicieux. Belle journée
J’aime tout autant le contenu que le contenant, tu t’en doutes. Un thème qui ne pouvait que me plaire.
Merci Isabelle. Un plat que nous avions la chance de savourer de temps en temps le dimanche. Belle journée.
un plat que j’adore ici beaucoup de vent
excellente journée des bisous
Meric mon cher Guy. Ici aussi le vent souffle c’Est impressionnant. Gros bisous et belle fin de semaine
ta blanquette semble très bonne, moi je n’ai jamais réussi à refaire celle de ma maman même avec ses conseils venant eux mêmes de ma grand-mère!
merci pour ta participation et belle journée
Je ne me plains pas sur sa réussite. Elle est à tout point semblable à celle que nous mangions lors de repas le dimanche. Belle journée et merci pour ce thème qui a fait honneur à nos grands-mamans.
C’est une délicieuse blanquette, c’est bien réconfortant en cette saison
Bises
De doux souvenirs d’enfance, un repas du dimanche . Bises ma Delphine et belle journée
Miam miam voilà une bonne blanquette que tu nous proposes là. J’ai complétement zapper se défi
Bonne journée
Bisous
Merci Chrystelle un petit retour en arrière dans les recettes de grand-maman. Bises et belle journée
Il est bon de remonter des recettes emblématiques. J’ai les mêmes à la maison… Belle journée, bisous
Merci ma Chantal, une recette que je fais de temps en temps et qui est toujours appréciée. Bises Chantal
Ma maman aussi a les doigts d’or dans lesquels je me replonge de temps en temps. Ta blanquette donne envie d’y plonger sa fourchette, elle fait envie ! Bon week-end Jackie, bisous
Ah ces Doigts d’or j’y tiens, offert par mon cher et tendre au début de notre mariage en 76, je n’avais pas de livres de cuisine et on était loin d’internet on ne l’imaginais même pas, mes débuts en cuisine et je dois dire que je les consulte assez souvent. Des bises ma Laurence et belle fin de semaine