biscuits

Ces biscuits moelleux au citron et à l’huile d’olives je vais les réaliser au Salon du Blog Culinaire de Soissons, le 21 novembre prochain, pour mon partenaire Les Huiles d’olives du Midi de la France. L’huile d’olive apporte une saveur et une consistance différente en pâtisserie et depuis que je l’ai découvert j’en rajoute souvent. Ces moelleux sont légèrement croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

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Ingrédients :

Pour 10 personnes

Ingrédients pour 20 biscuits environ
1 citron pour le zeste
5 cl de jus de citron
6 cl d’huile d’olive du Midi de la France goût subtil
1 oeuf
100 gr de sucre en poudre
190 gr de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Sucre glace

Préparation des biscuits moelleux au citron

Préparation: 15 mn
Cuisson : 8 à 10 mn
• Préchauffez votre four à 180 °c
• Zestez le citron et pressez-le.
• Dans un saladier battre l’œuf et le sucre jusqu’à blanchissement.
• Ajoutez le jus du citron, les zestes et l’huile d’olive.
• Bien mélanger.
• Dans un autre saladier mélangez la farine avec la levure et le sel.
• Versez la farine petit à petit dans le mélange au citron et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
• La pâte est molle mais c’est normal.
• Sur une toile Silpat ou du papier cuisson, à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, formez des boules de la taille d’une noix, bien les espacer de façon à ce que les biscuits ne se collent pas les aux autres car à la chaleur ils vont s’étaler un peu.
• Saupoudrez de sucre glace
• Enfournez  8 minutes à 10 mn selon votre four.
• Il ne doivent pas dorer.
• Laissez refroidir ou dégustez tiède.

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Les huiles d’olives du Midi de la France

La palette gustative des huiles d’olive vierges est influencée par le terroir, la variété des olives , leur maturité et la méthode d’extraction. Cette diversité permet d’apprécier les nuances de chaque huile et de lui attribuer un type de fruité, avec des notes aromatiques particulières, un niveau d’amertume et d’ardence (piquant).

Le fruité réunit l’ensemble des ses sensations aromatiques d’une huile d’olive vierge extra. Cette richesse est le fruit d’une multiplicité de variétés (plus de 1000 dans le monde) de terroirs et du savoir-faire des différents intervenants de la filière.

Ce kit de dégustation se présente sous la forme de petit bidons de 25cl (8 au total) de différentes huiles classées sous trois goûts différents :
– goût subtil
– goût intense
– goût à l’ancienne

Les huiles au goût subtil : (fruit mûr)
Elles sont issues d’olives mûres, les huiles d’olive de cette famille sont extraites d’olives fraîches. Elles sont généralement douces aux arômes de fruits (secs, murs), de fleurs accompagnés de notes végétales.

Les huiles au goût intense : (fruité vert)
Cette famille d’huiles est extraite d’olives fraîches, récoltées en cours de maturité. Ces huiles peuvent présenter une amertume légère à moyenne, les notes gustatives sont végétales, herbacées.

Les huiles d’olive au goût à l’ancienne : (fruité noir)
Ces huiles ne  présentent ni caractère de fruit frais, ni d’arôme végétal. Elles sont issues d’olives qui sont stockées et maturées pendant 4 à 8 jours après récolte, dans des conditions appropriées et maîtrisées, avant extraction. Elles délivrent des notes de cacao, de champignon, de vanille, de fruits confits, sans amertume.

Huiles au goût intense :

AOP huile d’olive de Nimes :
Une huile d’olive de type «fruité vert» caractérisée par ses arômes intenses de fruits rouges, de prunes, d’ananas (…) avec une pointe d’amertume et une ardence nette.

Variétés prédominantes : Picholine, Négrette, Noirette.
AOP huile d’olive de la Vallée des Baux de Provence. Une huile légèrement poivrées, aux arômes d’artichaut cru dominants, d’herbe fraîche, d’agrumes, d’amande, de pomme verte…et des huiles d’olive AOP en fruité noir caractéristique aux arômes de cacao, de truffes et de champignons.

Variétés prédominantes: Salonenque, Aglandau, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône, Béruguette.

AOP huile d’olive de Haute-Provence :
Elle est caractérisée par un nez d’herbe fraîchement coupée, d’artichaut cru ou de feuille de tomates. En bouche, les saveurs d’artichaut cru dominent accompagnées de l’amertume de l’amande et harmonieusement relevées d’une note fruitée de banane verte ou de poire.

67 commentaires pour  Biscuits moelleux au citron et à l’huile d’olive

  1. regine dit :
    Posté le 7 Nov 2016 à 11 h 23 min

    hum j’en ai l’eau a la bouche ….ou un bon petit Banyuls

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Nov 2016 à 20 h 04 min

      Ah oui avec un petit Banyuls je ne dis pas non. Bisous

  2. Miss Diane dit :
    Posté le 6 Nov 2016 à 15 h 14 min

    Là je vais en faire une version SG, c’est certain!

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Nov 2016 à 22 h 31 min

      Et oui ma Diane pourquoi pas. Bisous

  3. Jacqueline dit :
    Posté le 6 Nov 2016 à 11 h 46 min

    Je n’ai jamais essayé un dessert à l’huile d’olive mais pourquoi pas ? Ces biscuits me semblent bien moelleux en effet… à tenter !! Merci pour la découverte, j’aime bien… Une belle journée même sous la pluie… ici soleil… des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2016 à 12 h 12 min

      C,est délicieux. Bisous

  4. Bonheur du Jour dit :
    Posté le 30 Nov 2015 à 6 h 43 min

    Miam miam ! Je mets de l’huile d’olive partout…. J’adore ça.

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2015 à 17 h 51 min

      En pâtisserie c’est divin. Bonne journée

  5. Safrancannelle dit :
    Posté le 13 Nov 2015 à 11 h 26 min

    Wawww…j’adores..

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Nov 2015 à 16 h 16 min

      Comme je te comprends. Bonne journée

  6. Fourchettes&Papilles dit :
    Posté le 12 Nov 2015 à 23 h 24 min

    Non, là c’est trop pour moi! J’en ai l’eau à la bouche! Le plus dur, c’est que je sais que je ne pourrais pas en avoir un

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Nov 2015 à 16 h 21 min

      C’est dommage mais tu as juste à les faire pour toi;)

  7. Cuisinetcigares dit :
    Posté le 10 Nov 2015 à 23 h 22 min

    Ils sont vraiment très très beaux !! J’en connais qui vont être gâtés au Salon du blog culinaire ^^
    L’huile d’olives dans les cakes, c’est très bon aussi !
    Plein de bises !
    Sandy

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Nov 2015 à 21 h 10 min

      Oui oui, j’ai déjà fait des gateaux avec de l’huile d’olives et c’est excellent. Mes magdalenas sont à tomber et oui je me congratule. Bisous ma Sandy

  8. Poivré Seb dit :
    Posté le 9 Nov 2015 à 14 h 49 min

    Ils sont très beau tes biscuits Jackie !
    En plus au citron, trop bon 😉
    bonne après midi
    Bisous, Seb

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 17 h 48 min

      Moelleux à l’intérieur et légèrement croquant à l’extérieur. Bises

  9. calinhorely dit :
    Posté le 9 Nov 2015 à 14 h 17 min

    Superbes ces biscuits !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 17 h 55 min

      Merci, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur

  10. Isca dit :
    Posté le 8 Nov 2015 à 23 h 13 min

    Ils sont très très beaux. Bravo pour ton futur atelier au salon de Soissons, c’est une consécration !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 11 h 34 min

      C’est très agréable pour moi de les représenter pour cette recette. Bonne journée

  11. Michelle dit :
    Posté le 8 Nov 2015 à 21 h 25 min

    J’adore ce genre de biscuits à l’huile d’olive comme les madeleines espagnoles, merci pour cette recette. Bonne soirée Jackie, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 17 h 58 min

      Merci, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Bises et bonne soirée

  12. Mélie dit :
    Posté le 8 Nov 2015 à 16 h 53 min

    a croquer ^^ bisouss

  13. Délices de tous les dit :
    Posté le 8 Nov 2015 à 16 h 36 min

    Ils sont superbes vos petits gâteaux !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 03 min

      Merci, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur, bonne journée

  14. Nadège dit :
    Posté le 7 Nov 2015 à 19 h 56 min

    Ils sont très appétissant. Je n’utilise pas souvent l’huile d’olive en dessert et c’est une erreur. Tes biscuits sont parfaits,
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 08 min

      Depuis que j’ai essayé je ne peux plus m’en passer. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur, Bisous

  15. sicacoco dit :
    Posté le 7 Nov 2015 à 10 h 42 min

    J’ai noté ta recette qui me plait beaucoup (inconditionnelle de citron 🙂 )
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Nov 2015 à 20 h 18 min

      Ils sont absolument délicieux ma Sica. Bisous

  16. guy59600 dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 23 h 29 min

    de très jolis biscuits avec ce bon goût de citron
    Très bonne soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 16 min

      Mercic mon cher Guy, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Des bises et prend soin de toi

  17. Raïssa dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 21 h 12 min

    Ils sont superbes! Vraiment! Et je sais déjà que alliance citron et huile d’olive dans ces petits gâteaux est une combinaison qui fonctionne!!! Bravo!!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 23 min

      Merci, ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Bonne soirée

  18. Isa-Marie dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 20 h 43 min

    Ils ont l’air si rebondis et bien aérés, meolleux et délicieux !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 24 min

      Merci Isa ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur!

  19. domi dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 34 min

    Avant d’allez au salon de Soisson demande leur donc de passer par mon salon où un gourmet les attend de pieds fermes….Bisous et bon WE

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 35 min

      Oui oui:)) Bisous

  20. corinnette dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 06 min

    je te chipe un au passage
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 31 min

      Avec plaisir ma Corinette. Bisous

  21. Chrystel dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 18 h 47 min

    Je suis conquise. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 34 min

      Je te comprends moi aussi. Bisous

  22. Sophie dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 17 h 51 min

    Une recette qui promet beaucoup de plaisir, le moelleux, les parfums, tout y est. Merci ma Jackie pour ce partage si sensible et agréable. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 35 min

      Merci ma Sophie, des biscuits moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur et j’adore ce parfum citron. Bisous et bonne soirée

  23. sotis dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 16 h 29 min

    oh qu’ils ont l’air bon tes biscuits!!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 41 min

      Ils le sont en effet. Bisous

  24. EmilieRD dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 15 h 38 min

    Ils sont superbes! Volontiers, j’en mangerais bien quelques uns!

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 42 min

      Je te comprends en effet moelleux et délicieux. Bises

  25. chemindetables dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 15 h 29 min

    ils ont l’air délicieux tes biscuits
    je crains un peu le gout de l’huile d’olive alors je ne sais pas si j’aimerai dans un biscuit ???….
    tes photos comme toujours crèvent l’écran…LOL
    superbes
    bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 43 min

      Tu sais le goût est imperceptible. C,est délicieux. Bisous

  26. patricia dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 15 h 19 min

    des biscuit à croquer bravo, bisous bon we

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 43 min

      Merci Pat. Bisous et bon we

  27. gridelle dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 14 h 37 min

    Mmm! ils me donnent bien envie tes petits biscuits dis!!

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 19 h 46 min

      Absolument délicieux. Bisous

  28. Carole dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 13 h 49 min

    C’est difficile de résister !
    Comme ils sont beaux.
    Bisous, Carole

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 20 h 24 min

      Délicieux avec un petit thé. Bisous Carole

  29. mamimijane dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 13 h 48 min

    oh,il me plaisent beaucoup tes petits biscuits,
    je vais les tenter un de ces jours,
    bonne journée bizzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 35 min

      tu vas adorer moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Bisous et bonne soirée

  30. samar dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 13 h 33 min

    coucou Jackie !
    j’adore la saveur du citron et celle de l’huile d’olive je l’ajoute souvent dans mes gateaux et cake ils ont vraiment l’air moelleux
    grosse bise

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Nov 2015 à 20 h 25 min

      Très moelleux en effet et délicieux avec un thé. Bisous

  31. Cécile Bleu Combava dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 12 h 44 min

    Miam! Ils ont l’air tout délicats et parfumés. Très belle recette! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 37 min

      Absolument ma Cécile, ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. J’adore. Bisous

  32. josephine dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 12 h 19 min

    Un régal ! ils sont très réussis . Bisous et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 43 min

      Merci ma Joséphine. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Bonne soirée.Bisous

  33. gut dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 12 h 12 min

    Eh bien les voici ces petits gâteaux au citron et huile d’olive !! Il aurait été dommage de ne pas les admirer !!ils sont superbes !! merci ma Jackie !! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 50 min

      Oh que oui ils étaient supers bon et je les refais pour un atelier en fin de semaine. Ils sont moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Délicieux tout simplement. Des bisous et bonne soirée

  34. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 6 Nov 2015 à 11 h 33 min

    Ils sont tout mignons, on en croquerait volontiers un…. Je vois effectivement que tu es à fond « huile d’olive »!!!
    Bises ensoleillées, Dine avec SANDRINE

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Nov 2015 à 18 h 51 min

      oui, oui, moelleux à l’intérieur et croquant à l’extérieur. Je les refais pour un atelier en fin de semaine, on me les a réclamés. Bisous et belle soirée

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