Un dessert qui me faisait de l’œil depuis un moment, tiré du livre « Le traiteur c’est moi » de chez Demarle. Je me suis inspirée de cette recette que j’ai pas mal adaptée. Excellent pour terminer le repas du Nouvel An chinois.
Ingrédients :
6 tranches d’ananas
15 g de gingembre frais
2 cas de sucre
20 g de beurre
1 cas de rhum
Crumble de noix de coco
4 litchis
Nougatine de sésame
5 cl d’eau
120 g sucre semoule
30 g de sirop de glucose
30 g de miel
100 g de sésame torréfié
Le caviar de rose
25 cl de lait
15 g de sucre
15 g de perle su japon
une mini pointe de colorant rouge coquelicot
1 sachet de tisane à la rose
Préparation
Préparer la nougatine de sésame :
• Versez l’eau , le sucre, le glucose et le miel dans une casserole.
• Faire cuire jusqu’à 180° puis ajouter les graines de sésame.
• Versez immédiatement le tout sur un Silpat ou du papier sulfurisé et à l’aide d’une spatule.
• Repliez l’appareil plusieurs fois pour le faire refroidir.
• Étalez au rouleau. J’ai posé du papier sulfurisé sur la nougatine.
• Pour travailler la nougatine veillez à avoir les mains mouillées, ainsi la nougatine ne vous collera pas aux doigts.
• Découpez des cuillères à l’aide de l’emporte-pièces cuillères,
• Disposer les sur l’envers des empreintes, puis passer au four 180° 2 mn.
• Laissez refroidir avant de démouler.
Préparer le caviar de rose :
• Versez le lait dans une casserole et le colorant rouge coquelicot.
• Portez à ébullition.
• Faites infuser le sachet de thé à la rose et ajouter les perles du Japon.
• Laissez cuire à feu doux pendant 25 min puis,
• Versez le contenu dans un saladier et laisser refroidir.
Préparer l’ananas :
• Dans une poêle faites fondre le beurre et ajouter le sucre,
• Ajoutez les tranches d’ananas et le gingembre coupé en petit morceaux.
• Laissez légèrement caraméliser le tout.
• Versez ensuite la cuillère à soupe de rhum et flambez.
Dressage :
• Disposez trois tranches d’ananas flambées sur une assiette, 2 cuillères à la nougatine de sésame remplies de caviar de rose et placez une litchi sur chacune dessus.
• Saupoudrez de crumble coco.
• Je peux vous assurer que c’est absolument divin.
51 commentaires pour Ananas caramélisé au gingembre et caviar de rose
En effet, beaucoup de ressemblance mais avec un +, l’ananas, c’est extra, bravo à toi !!!!! Bises
de la clase dans l’assiette : que dire de plus 😉 siiii bonnnnn bien sûr hi hi hi !
bisous loloche
oui absolument délicieux ce dessert original. Bisous
Le noir se mange à la louche et le rose à la cuillère…
Si tu le dis! Bises
Waouh je suis bluffée ! SUper résultat !! J’aime tout particulièrement la nougatine de sésame, une idée à reprendre ! Bizzz
C’était absolument divin en bouche! Nous avons vraiment aimé. Bises et belle soirée
quel joli dessert… bises
et divin en bouche..bises et belle soirée
Ta recette est digne d’un grand traiteur, en effet, bravo, j’aime beaucoup !!!!!
C’étati absolument divin en bouche. Nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle fin de semaine
ton dessert est vraiment superbe !!!
Une découverte gourmande. Belle journée
très chouette visuellement et j’en suis sûre gustativement !
Une découverte gourmande. Belle journée
oh c’est super gourmand sa, et super joli aussi, miam miam sa donne envie !
Un petit voyage sucré pour les papilles. Belle journée
woua la classe avec ses ptites cuillére de nougaine hummmmm vraiment un chouette desertbisous ma belle
Une découverte gourmande. Bisous et belle journée
Je veux bien te croire quand tu dis que c’est divin et c’est superbement présenté, bravo bises
Une découverte gourmande. Bisous et Belle journée
Quel beau dessert….
Bises.Valou.
Il y avait un moment que cette recette me faisait de l’oeil. Une découverte gourmande. Bises et belle journée
Une assiette sacrément prometteuse….
Bises, Dine avec Sandrine
Comme c’est beau, craquant, irrésistible !!! une assiette pétillante 😀
Bravo pour cette belle réalisation ! Bises, belle soirée, Sandrine
Une découverte que nous avons vraiment appréciée.
Bises et belle soirée
Tout en couleurs flashantes et joyeuses ce dessert ! j’aime bien, même si je vais avoir du mal à goûter vraiment, un peu trop sucré pour moi, mais je me réserve la réalisation pour les amis… les perles du Japon ne se trouvent pas facilement ici… heureusement que je prévois une petite sortie du territoire Haute-Saônien début mars… j’aime l’idée de caramélisé l’ananas avec le gingembre, belle association ! le caviar de rose est aussi superbe que tentant, une excellente présentation pour une superbe recette innovante, bravo Jackie !
Très belle fin de journée pour vous deux, bisous
Jacqueline
caviar rose c’est intriguant=)
… c’est bon, je n’ai jamais mangé de « vrai caviar » celui-ci est facile à faire et beaucoup moins cher. Bisous
très beau dessert ! j’adore les perles du Japon mais je n’aurais jamais pensé les colorer !
Une idée qui m’a paru intéressante et nous avons vraiment apprécié. Bises
Bonjour jackie, oh! Tu nous gâtes! Quel beau plat! Cela me semble bien savoureux! J’aurais aimé être là pour la dégustation. Bises. Sylvie.
Une originalité que j’ai voulu essayée. bises et belle journée
c’est beau ma belle et trés bon il y à pas lontemps j’ai gouté du gingembre confit un délice alos ta recette me plait bonne soirée bisou
Très bon en effet, je ne connaissais pas les perles du Japon et c’est délicieux.Bisous et belle journée
c’est beau,c’est bon hummm,j’en veux bizzz
Oui, c’étati excellent. vraiment. Une découverte. Bisous
que c’est beau ma jackie!!! sa l’air divin avec une magnifique présentation.bonne soirée bisous
Absolument délicieux et raffiné. Une découverte. Bisous et belle journée
Mmm c’est très appétissant!! J’adore!
C’étati délicieux. Bisous
wouawwww!! bravo Jackie! c’est superbement réalisé et ton dessert doit être une tuerie! félicitations! bises
Absolument délicieux, une véritable découverte très appréciée. Bisous
vraiment superbe
bravo et bonne soirée
Une découverte absolument délicieuse. Bisous et belle journée
ça me parle tout en douceur ce plat….Une recette Saint Valentin ça lollll!
Bisousssssssssssssssssssss
Une découverte , un pur délice. Bisousssss
Magnifique ! la présentation et les saveurs tout ce que j’aime! merci!
Des saveurs que je ne connaissais pas comme les perles du japon par exemple. Belle journée
Hum quelle très très jolie gourmandise, j’adore la nougatine au sésame …. Bravo beau dessert
Je voulais aussi te préciser que de l’ ipad on ne peux pas mettre de commentaire ? le sais-tu ? si oui sais tu pourquoi ?
En ce qui concerne ta demande Ipad, si over blog utilise flash c’est incompatible car Apple bloque cette fonction. Voilà la réponse. Bises