Une tarte meringuée aux prunes, une délicieuse idée, et vu que j’avais fait un essai avec ma tarte meringuée à la rhubarbe, j’ai récidivé avec les prunes ramassées chez mes enfants. J’ai réalisé cette tarte meringuée pour une réunion entre amis cette fin de semaine et je peux vous dire qu’elle fut grandement appréciée. Comme ma tarte meringuée à la rhubarbe, je l’ai mise sous le grill du four et une légère croûte s’est formée sur le dessus de la meringue, un pur délice ce petit côté légèrement craquant.
Ingrédients :
La pâte sablée
250 g de farine
1 pincée de sel
4 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
Garniture
2 œufs
100 g de crème fraiche
50 g de sucre
100 g de poudre d’amande
500 g de prunes dénoyautées.
2 c à s de confiture de prunes
2 c à s de sucre
Fève de tonka râpée
Meringue
110 g de blancs d’œufs
180 g de sucre
Préparation de la tarte meringuée aux prunes
Préparation : 15 min
Pause au froid : 1 h ou une nuit (facultatif)
Cuisson : 30/45 min
La pâte brisée
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois ou quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une heure.
• En ce qui me concerne, je prépare toujours ma pâte la veille et je la laisse une nuit au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 200°
Préparez la garniture
• Mélangez la crème les œufs, le sucre la poudre d’amande et la fève de tonka
• Réservez.
• Reprenez la pâte et étalez-la à l’aide d’un rouleau sur un plan de travail légèrement fariné, puis
• Garnissez un moule à tarte préalablement beurré.
• Piquez le fond de la pâte.
• Étalez la confiture de prunes la pâte.
• Versez la crème d’amande sur la confiture
• Garnissez avec les prunes coupées en deux côté bombé sur le dessus une sur deux. Faites cuire environ 45 min.
La meringue
• Battez les blancs et lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre petit à petit,
• Continuez à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante et qu’elle forme au bout des fouets comme un bec d’oiseau.
• Disposez ensuite votre meringue sur la tarte à la poche à douille ou à la spatule.
• J’ai dessiné des petites rosaces à la poche à douille.
• Colorez-la quelques minutes sous le gril du four.
La petite histoire de la prune
On retrouve des traces de pruniers dans de nombreux gisements néolithiques d’Europe. On à retrouvé des noyaux d’une variété de prune proche de la Mirabelle. Un des lieux d’origine se situé entre les Monts du Caucase, la mer Caspienne et le nord de la Perse.
Les Egyptiens cultivaient le prunier : des prunes séchées faisaient partie des provisions des tombeaux des pyramides !
On mentionne le prunier en Grèce aux VII et VI e siècles avant JC.
Il existait chez les Romains une douzaine de variétés différentes de prunes.
L’Espagne, puis la France dès le Moyen Age, feront de la prune un de leurs fruits de prédilection.
En France, c’est au XIV siècles qu’il sera fait mention de plantation de pruniers.
La « Prune de Damas » aurait été apportée de Syrie par les Croisés… d’où son nom. La variété « Reine Claude » fut ainsi baptisée en l’honneur de Claude, première épouse de François 1er.
C’est au XIV siècle que l’on retrouve des plantations de pruniers, arbre qui demande très peu de soin et qui est généreux en prunes.
Il existe différente variétés de prunes
C’est le fruit à noyau qui compte le plus de variétés, 400 environ. En France elles sont le résultat de nombreuses hybridations.
En France les plus connues sont : la reine-claude, la mirabelle et la quetsche.
La saison de la prune s’échelonne de juillet à octobre.
La Reine Claude
C’est la reine des prunes. C’est une prune de couleur dorée ou verte, au goût sucré, dont il existe d’ailleurs plusieurs variétés.
La reine-claude a été “créée” en France, suite de la découverte d’une prune verte sur un arbre importé d’Asie. Cette variété de prune fut offerte à François 1er par l’empereur ottoman Soliman le Magnifique en gage d’amitié. Ces prunes ont été nommées ainsi en l’honneur de Claude de France (1499-1524), femme de François Ier et surnommée “La bonne reine”. La région de production est l’Aquitaine et concentré exclusivement sur le département du Lot-et-Garonne.
La Quetsche
De couleur bleu se déclinant du violet au pourpre, cette prune a une forme ovale et est assez grosse. La couleur « prune » vient de cette variété. Elle est produite en Alsace. On la trouve également en Lorraine et en Champagne-Ardenne.
La Mirabelle
Cette petite prune appelé aussi la boule d’or est produite par le mirabellier. La mirabelle de Metz est petite, jaune, parfumée et la mirabelle de Nancy est plus grosse et pigmentée. On la consomme fraiche, en tarte ou en confitures. On peut également réaliser une eau-de-vie très parfumée. Les régions de production sont principalement la Lorraine et les Vosges.
La Prune d’Ente tire son nom du vieux Français Ente qui veux dire greffer.
La prune « d’Ente » est plus connue sous le nom “pruneau d’Agen”. C’est une prune allongée rouge violacé de 35gr environ. La chair, verdâtre, est juteuse et très sucrée, avec une pointe de cannelle. La prune d’Ente, est utilisée en totalité pour le pruneau d’Agen.
C’est au XIIe siècle, au retour de la IIIème croisade, que les moines Bénédictins de l’abbaye de Clairac dans la vallée du Lot (entre Agen et Villeneuve) eurent l’idée de greffer des pruniers locaux avec de nouveaux plants de pruniers de Damas ramenés de Syrie.
Grâce à son port sur la Garonne, Agen était la ville d’où les pruneaux étaient embarqués sur des « gabarres » à destination des ports de la façade Atlantique de l’Europe. Estampillés du nom de leur port d’expédition; les pruneaux furent très tôt associés au nom de cette ville. L’appellation Pruneaux d’Agen perdura ainsi au fil des siècles jusqu’à sa reconnaissance officielle par l’union Européenne en novembre 2002, matérialisée par l’attribution d’une IGP (Indication Géographique Protégée).
Ainsi seuls, les pruneaux issus de cette zone géographique ont droit à l’appellation « Pruneaux d’Agen ». Ces fruits sont exclusivement produits dans les vergers de prune d’Ente plantés dans cette zone. Ils y sont séchés, conditionnés et transformés par les entreprises implantées obligatoirement dans ce même territoire reconnu. Il faut 3kg de prune d’Ente pour faire 1kg de pruneaux. Le pruneau d’Agen est devenu le fruit emblématique de cette région.
Il est célébrée chaque fin de semaine d’été au cours, d’un grand festival musical et gastronomique, le Pruneau Show.
Manger un pruneau d’Agen c’est déguster un peu de soleil du Sud-Ouest et se faire plaisir.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
