De délicieuses brioches escargot aux cassis et à la crème pâtissière, une nouvelle recette pour utiliser les cassis cueillis chez mes enfants. Habituellement ces petites brioches sont proposées aux raisins secs mais pour avoir déjà réalisé des brioches aux myrtilles, je me suis dit que des cassis pourraient vraiment être mis dans ces brioches escargots et vraiment le résultat est excellent. J’ai déjà utilisé de la crème pâtissière en viennoiserie, notamment dans les fameuses brioches suisses.
Ingrédients :
Pâte à brioche
250 g de farine
50 g de sucre
10 g de levure de boulanger fraiche
100 g d beurre
2 œufs
10 c de lait
Crème pâtissière
2 jaunes d’œufs
20 g de fécule de maïs
20 g de farine
60 g de sucre semoule
25 cl de lait
1 pincée de vanille
Garniture
100 g de cassis égrappés, lavés et séchés
Pépites de chocolat
Préparation des brioches escargot aux cassis et à la crème pâtissière
Préparation : 10 min
Pause/pousse : 1h30 min + 30 min
Cuisson : 20 min
Pâte à brioche
• Diluez la levure fraîche dans le lait tiède dans un bol
• Dans la cuve de votre robot, ajoutez la farine, le sel, le sucre, le sachet de sucre vanillé et les œufs battus puis la levure diluée.
• Pétrissez pendant 5 min.
• Intégrez ensuite le beurre pommade et pétrissez de nouveau pendant 10 min.
• Débarrassez la pâte dans un cul de poule, filmez et
• Laissez pousser une heure à température ambiante ou en fonction étuve de votre four.
• Filmez ensuite et réservez une heure au réfrigérateur, la pâte est plus facile à travailler fraîche.
• En principe je laisse toujours ma pâte une nuit au réfrigérateur.
Crème pâtissière
• Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
• Faites blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la fécule de maïs et la farine.
• Mélangez.
• Versez le lait bouillant dessus en fouettant.
• Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter jusqu’à épaississement.
• Versez dans un récipient filmez au contact et laissez refroidir.
• Reprenez votre pâte à brioche.
• Dégazez la et étalez la en un rectangle 20 x 30 cm.
• Etalez la crème pâtissière sur la pâte.
• Répartissez les cassis et le pépite de chocolat sur le dessus.
• Roulez en un boudin.
• Si la pâte est trop molle réfrigérez la passez 20 min au congélateur.
• Coupez ensuite des tronçons de 4 cm environ.
• Déposez les sur une plaque ou une siilpat
• Laissez pousser de nouveau pendant 1 h.
• Préchauffez le four à 180°.
• Badigeonnez ensuite de jaune d’œuf.
• Faites cuire environ 30 min.
• C’est délicieux.
La petite histoire du cassis
Le cassis est une plante indigène originaire de l’Europe septentrionale et du nord de l’Asie, pousse dans les régions montagneuses et froides .
Le cassis était était connu du temps de la Grèce Antique et des Romains. Il est utilisé depuis très longtemps en phytothérapie. On en retrouve des traces dans les écrits du XIIe siècle avec Hildegarde de Bingen, qui préconisait le cassis dans le traitement de la goutte.
En 1571 Gaspard Bauhin, botaniste du XVIe siècle, mentionne que le cassissier est cultivé comme fruit de table.
On prête au cassis une grande réputation médicinale (vertus notamment stomachiques et diurétiques ), Il est considéré au XVIIIe siècle comme une véritable panacée (contre les migraines, les fièvres et les rhumatismes) et beaucoup de française en plantèrent un pied dans leur jardin.
En 1614 le docteur Forestus démontre les propriétés diurétiques des feuilles de cassis.
On le cultive à partir du XVIe siècle notamment en Bourgogne. C’est suite à la publication d’un traité intitulé « Les propriétés admirables du cassis » écrit par l’Abbé Pierre Bailly de Montaran docteur à la Sorbonne et chancelier de l’université d’Orléans puis un second « Les vertus et propriétés du cassis, avec des remèdes pour guérir la goutte ».
Sa réputation miraculeuse s’atténue au profit de sa culture, qui s’étend de plus en plus dès le milieu du XIXe siècle dans la région viticole de Bourgogne, et dans le Val de Loire dès le XVIe siècle, le cassis est alors nommé poivrier et est consommé en fruit de table.
À la fin du XIX siècle, en 1841 apparaît la fameuse crème de cassis connue de tous ingrédient incontournable du fameux Kir (blanc-cassis) du nom du chanoine Kir en tant que maire de Dijon en 1945. Ce sont deux dijonnais le distillateur Claude Jolly associé au cafetier Auguste Denis Lagoute, qui mirent au point une liqueur en faisant macérer des grains de cassis noir de Bourgogne dans de l’alcool additionné de sucre. Différentes entreprises se partagent alors la fabrication de la crème de cassis de Dijon : Lejay-Lagoute, L’Heritier Guyot, Gabriel Boudier, Briottet, etc..
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
