Une glace à la verveine citronnelle, le retour des chaleurs m’a incitée à me mettre en cuisine pour la réaliser. Mon pied de verveine au jardin est magnifique et cette année j’ai réalisé une confiture d’abricot à la verveine. Deux délicieuses associations de saveur. La gelée de verveine réalisée il y a quelque temps est également délicieuse.
Ingrédients :
50 g de sucre
250 g de crème liquide à 30% de matière grasse minimum
4 jaunes d’œufs
320 g de lait
2 belles branches fraîches de verveine citronnelle du jardin
4 abricots
1 c à s sucre
1 c à s huile d’olive
Préparation de la glace à la verveine
Préparation : 20 mn
Turbinage : 45 mn environ
Attention la température extérieure a une influence importante sur le temps de prise de la glace. Plus il fera chaud plus la glace mettra du temps pour prendre.
La recette, la quantité de préparation ou encore la température initiale de la préparation agiront sur le temps de prise.
• Faites chauffer le lait avec les branches de verveine.
• Arrêtez avant l’ébullition.
• Laissez infuser à couvert et laisser tiédir 1h, j’ai laissé plus pour que les arômes de verveine se développent.
• Enlevez ensuite les branches de verveine.
• Séparez les blancs des jaunes d’œufs et mettez les blancs de côté (je les congèle).
• Mélangez les jaunes avec le sucre au fouet pour faire dissoudre le sucre.
• Ajoutez progressivement le mélange lait-verveine en fouettant.
• Versez dans la casserole et cuisez le mélange à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère. Si vous avez un thermomètre de cuisson, il doit indiquer 83 °C.
• En fait, vous réalisez une crème anglaise.
• Laissez refroidir 30 mn au réfrigérateur.
• Ajoutez la crème liquide à la crème anglaise.
• Mélangez.
• Sortez le bol de la sorbetière du congélateur, versez le mélange verveine
• Faites turbiner au moins 30 mn j’ai mis 50 mn.
• Si la glace n’est pas prise ajoutez du temps ce que j’ai fait.
• Une glace vraiment délicieuse et délicatement parfumée à la verveine citronnelle du jardin.
• Il en reste au congélateur dans un contenant car ensuite j’ai vidé le bol de la sorbetière pour le récupérer.
• J’ai servi cette glace sur des abricots rôtis à l’huile d’olive.
• Il suffit de faire revenir des abricots coupés en deux avec un peu de sucre et de l’huile d’olive. Vous pouvez ajoutez quelques feuilles de verveine également.
• Disposez les ensuite dans des coupes avec une cuillère de glace et savourez.
Avec cette recette, je participe au CMUM “Compile Moi Un Menu” des mois de juillet et août qui a pour thème : Les desserts de l’été
Les organisatrices du CMUM sont Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo et Viviane du blog : Quoi qu’on mange ?
La petite histoire de la verveine
Verveine officinale
La verveine (Verbena officinalis) est une vivace herbacée, complètement inodore Souvent assimilée à de la mauvaise herbe, on trouve cette plante vivace sur les chemins et le bord des fossés d’Europe et d’Asie.
Elle mesure environ 50 à 80 cm de haut et se compose de feuilles découpées. Elle fleurit de juin à septembre. Facilement reconnaissable grâce à ses petites fleurs bleu-lavande assemblée en épis.
Appelée, « Herbe sacrée » dans la Rome antique, « Herbe de Vénus » chez les Romains, les prêtres romains l’utilisaient pour nettoyer les autels dédiés à Jupiter.
Herbe aux sorcières, car jusqu’au XVIIIe siècles, on l’utilisait lors de séances de sorcellerie ou de magie.
La verveine officinale était également utilisé dans les philtre d’amour et également pour chasser les mauvais esprits.
Les druides la portaient en couronne et l’utilisaient pour prédire l’avenir.
Elle est également surnommée « Herbe de tous les maux » tellement ses vertus sont multiples.
Les propriétés de la verveine sont utilisées depuis des siècles en Chine et en Europe.
Verveine odorante
La verveine odorante (Lippia citriodora) est originaire d’Amérique du sud, elle n’a été introduite en Europe que vers la fin du XVIIIe siècle par Joseph Dombey, un naturaliste français, et ses confrères espagnols au retour d’une expédition au Chili et au Pérou. À l’origine, cette plante aromatique pousse entre 2000 et 3000m.
Elle s’est très bien adapté sous nos hospices et se cultive en climat tempéré, notamment dans le sud de la France, l’Espagne et le Maroc. C’est un arbuste, une plante vivace qui peut atteindre deux mètres de haut. Ses feuilles d’un vert tendre se terminent en pointe.
On l’appelle la verveine odorante car elle dégage une odeur citronnée très agréable d’où son nom de verveine citronnée ou citronnelle. La partie utilisée est la feuille qui contient le plus d’huile essentielle. Ses fleurs sont petites, de couleur blanche ou mauve, et groupées en épis. Elle se récolte à la fin de l’été. Elle fait partie de la composition de l’Inca Kola, la boisson gazeuse nationale du Pérou.
Verveine citronnée
Il existe également une troisième plante qui porte le nom de verveine. Elle dégage également une odeur citronnée. Il s’agit de la verveine des Indes, également appelée citronnelle des Indes ou citronnelle de Ceylan.
En latin elle est nommée Cymbopogon nardus ou Andropogon nardus et appartient à la famille botanique des Poaceae, très différente des verbenaceae. Elle est riche en huile essentielle et fournit l’essence de citronnelle de java.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
35 commentaires pour Glace à la verveine sur abricots rôtis
Ooh c’est rigolo ! Cet été c’est avec cette association que j’ai choisi de régaler l’un de mes cornets de glace… Quel régal je suis bien d’accord !
Merciii Jackie pour ce dessert de l’été 🙂
Bonne journée. Bizh. Viviane
Un délice pour accompagner la glace à la Verveine. Désolée j’Avais zappé que tu avais préparé des abricots rôtis. Bisous
J’adore la verveine et cette recette de glace à la verveine sur abricots rôtis est tout simplement divine. Merci pour le partage!
Je dois dire que nous avons vraiment apprécié. Belle soirée
Elle fait super envie cette glace. Je souris en regardant la verveine. Dans la maison qu’on a quittée en juin, il y en avait une belle qui sortait sur le trottoir, on s’en faisait toujours prendre et quand je faisais une remarque à certaines personnes, je me faisais franchement taclée ce qui m’agaçait toujours ! Bon, maintenant, il faut que j’en remette une car c’est vraiment bon. Bisous Jackie
Cette verveine est tellement parfumée. Je suis entrain de préparer une liqueur. Bisous Matine et belle fin de journée
Une glace qui doit bien rafraichir avec la verveine, ce doit être très agréable.
Un parfum que j’aime beaucoup.
Merci pour ta participation.
Bisous et profite bien 🙂
Quelle délicieuse glace, un régal sans aucun doute ! Belle soirée Jackie
Rien de tel pour se rafraichir le palais à la fin d’un d’un repas léger. Belle journée Karen
Magnifique ta glace , un réel plaisir par ces chaleurs, bisous
Rien de tel pour se rafraichir le palais à la fin d’un d’un repas léger. Bisous ma Zika
une glace délicatement parfumée avec cette verveine, un arôme que nous aimons beaucoup. Bonne journée Jackie, bises
Rien de tel pour se rafraichir le palais à la fin d’un d’un repas léger. Bisous Michelle et bonne journée
avec cette canicule, ta superbe glace serai la bienvenue!!
gros bisous
Rien de tel pour se rafraichir le palais à la fin d’un d’un repas léger. Bisous
Des coupes glacées bien jolies et gourmandes !
Une délicate saveur. BIses
Une bonne glace pour se rafraichir un peu !
Je te souhaite une bonne journée de mardi. Bisous
une glace bien parfumée j’aime beaucoup la saveur de la verveine
bisous ma Jackie
Disons que ce petit parfum subtil est très agréable. Bisous ma petite Samar
Quel régal avec cette chaleur! Bisous jackie
Disons que ce petit parfum subtil est très agréable. Bisous Michèle et bonne journée
J’ai découvert seulement l’an dernier la verveine citronnelle et apprécie énormément cette saveur délicate. Ta glace me fait donc particulièrement envie, c’est très original, bravo encore une fois !
Une saveur que j’Apprécie également. J’ai une liqueur en macération nous verrons bien. Belle journée sabelle
j’imagine le délice que ce doit être, j’en ai l’eau à la bouche
bonne soirée
Disons que ce petit parfum subtil est très agréable et surtout rafraichissant. Belle journée
une jolie glace qui doit etre bien délicieuse
excellent après-midi des bisou
Délicieuse en effet. Merci mon cher Guy. Bisous
J’espère que tu as passé un bel été Jackie, je suis à mon tour de retour. Je suis fan du doux parfum de la verveine citronnelle, en glace elle doit être tellement agréable ! Le chaud froid avec les abricots rôtis est très réussi ! Bonne semaine, bisous
Merci ma chère Laurence. J’ai bien profité de mes deux adorables petites filles et ce n’est pas terminé, puisque je récupère ma petite Cléa mercredi. Sa grande soeur, la petite cavalière est en camp rando cheval dans le Vercors. Bisous et belle journée
Ce dessert est une pure merveille
Rafraîchissant à souhait
Bises
Bonjour;
j’ai fait la recette du clafoutis a la tomates courgettes, hélas c’était du béton trop de maizéna, je pense qu’ il faut alléger cette recette dommage!
Oups, vous parlez du clafoutis, tomates courgette et fromage de chèvre, très bizarre, je l’ai refait tout comme une amie blogueuse et vraiment non , ce n’était pas du béton. Je ne sais pas ce qui s’est passé chez vous, car 40 g de fécule de maïs ce n’est rien du tout par rapport à l’appareil au complet.Belle journée
Ces coupes pleines de saveurs me font de l’œil. Tout ce qu’il faut pour se régaler en ce moment bisous
Très très rafraichissantes. Bisous
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