Gâteau tête de cheval, 10 ans de Maëli

Avec ce gâteau en forme de tête de cheval, nous avons fêté les 10 ans  de ma petite cavalière Maëli et je peux vous assurer que l’arrivée du gâteau fut un émerveillement pour elle. Plus de 3h de travail à 4 mains car mon cher et tendre m’a bien aidée. Je me suis inspirée pour sa réalisation d’une vidéo youtube (en bas de page) très bien expliquée par Deborah HWANG.
Je l’ai visionnée au moins 10 fois pour bien m’en imprégner et durant la réalisation je l’ai faite tourner également. J’ai utilisé par contre de la pâte d’amande même si c’est moins pratique à travailler plutôt que de la et de la pâte à sucre.

Récupérez votre génoise
• Posez votre patron tête du cheval sur le gâteau du dessus.
• Taillez le gâteau en suivant les contours du patron. (voir le site de Deborah).
• Coupez délicatement la génoise en deux dans le sens de l’épaisseur.
• Posez la partie du dessous de la tête sur votre plat de service.
• Étalez la pâte à tartiner.
• Recouvrez de confiture de framboises en laissant 1 cm de chaque côté.
• Recouvrez avec le deuxième morceau de génoise
• Étalez  la crème mascarpone sur le dessus.
• Positionnez le patron pour faire l’incision de l’oeil et du naseau  dans la génoise.
• Pour la joue coupez dans la génoise un morceau au format et placez-le sur le gâteau.
• Pour réaliser le profil de la bouche j’ai déposé sur le gâteau en dessous du naseau un boudin de pâte d’amande beige replié façon épingle à cheveux.
• Pour faire les flans et la jugulaire, je me suis servie de chutes de  génoise que j’ai posées sur le côté (dans la vidéo elle fait une incision) moi j’ai préféré ma méthode.

Maintenant on peut passer à la pâte d’amande marron
Pour étaler la pâte d’amande sans souci, saupoudrez votre plan de travail de sucre glace, ainsi que vos mains et le rouleau
• Etalez la pâte d’amande marron sur 3 mm d’épaisseur sur une surface qui doit largement dépasser le gabarit de la tête.
• Déposez la sur la tête de cheval.
• Faites une incision dans la pâte au niveau du cou, bien lisser le tout autour de la tête et sur les côtés.
• Coupez l’excédent de pâte sur les côtés et bien lisser.
• Puis insister délicatement à l’aide de petits outils (que l’on utilise pour les gâteaux design) sur les formes, comme les naseaux, la bouche, l’oeil et les flancs, la jugulaire, pour bien faire adhérer la pâte sur les différents reliefs de la tête.
• Modelez une oreille et une pointe d’oreille avec la pâte d’amande marron.
• Collez l’oreille avec un peu d’eau sur la tête.
• Placez la deuxième oreille à l’aide de deux petits pics en bois.
• Prenez de la pâte d’amande noire pour mettre dans le creux de l’oeil, une petite touche de pâte d’amande blanche pour simuler la brillance de l’oeil, un peu de pâte d’amande marron pour le contour des yeux et du museau.

• Réalisez la crinière, avec de la pâte d’amande noire et placez-la le long du cou. Vous collez avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
• À l’aide d’un petit outil faite des reliefs sur la crinières avec de légères incisions.
• Façonnez le licol et déposez le harmonieusement. (un gros merci à mon cher et tendre pour son aide pour le licol).
• Terminez par la cocarde rouge et blanche.

CLAP de fin de ce travail à 4 mains effectué le soir (20h00 à 23h15), puisque je gardais mes petites filles ; donc il fallait qu’elles soient couchées pour préserver la SURPRISE…

Je vous remets le lien du blog de Deborah : deborahhwang. Elle travaille la pâte à sucre, moi ce fut la pâte d’amande.
Il y a un autre site qui m’a inspirée notamment pour la bouche du cheval et les flancs celui de Cécile: gateauxrigolos.

Et voilà l’oeuvre est terminé et elle a fait la joie de ma petite cavalière Maëli pour ses 10 ans qui n’en revenait pas.

Impression de la recette