Des endives farcies, une originalité pour savourer les endives différemment. Cuites dans le bouillon avec leur farce puis passées au four pour les faire légèrement grillées, un plat que nous avons découvert avec plaisir grâce à ma copine Béa du très gourmand blog lespetitsplatsdebea. J’ai également pu découvrir cette recette sur le blog de Corinette, latelierdecorinette, comme quoi Béa inspire.
Ingrédients :
400 g de hachis de porc et veau
4 endives
1 échalote
1 gousse d’ail
1 oignon
50 g de lardons fumés
1 cube de bouillon de légumes
1 œuf
1 cuillère à soupe de margarine ou de beurre
Parmesan, persil, thym
Quelques carottes
Préparation des endives farcies
Préparation : 15 m
Cuisson : 20 mn
• Pelez et hachez l’échalote
• Faites de même avec la gousse d’ail
• Ajoutez à la viande et l’œuf battu.
• Nettoyez les endives et coupez les en deux dans le sens de la longueur.
• Retirez le cœur dur.
• Déposez un boudin de farce entre les moitiés d’endives,
• Rassemblez-les.
• Ficelez-les pour les maintenir
• Faites de même avec les autres endives.
• Faites fondre le beurre dans une large poêle,
• Faites revenir les lardons puis déposez les endives,
• Ajoutez les carottes coupées en deux
• Versez le bouillon, parsemez le thym et laissez cuire environ 25 minutes.
• Déposez ensuite les endives dans un plat à gratin, versez le jus de cuisson et les lardons.
• Parsemez de parmesan et de persil haché et faites gratiner au four chaud.
La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord
Originaire de Belgique on l’appelle chicon (mot dérivé de cichorium) ou « Witloof » (feuilles blanches en flamand) et également « Perle du Nord ». Ce petit légume de forme oblongue aux feuilles jaunes et nacrées est une petite merveille dans nos assiettes que ce soit en version cuite où crue. Légère en calories, l’endive est un produit basique et bon marché. Elle vous permettra de faire le plein de vitamines pour l’hiver car comme tout ce que Dame Nature nous offre, l’endive renferme également de nombreuses vertus pour notre santé.
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le 
commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez un « teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
42 commentaires pour Endives farcies
Bonjour,
Une recette d endives trés appétissante que j.ai envie de réaliser !!!! Merci pour ce partage.
Bon dimanche.
Danypop
Aaaah ouiii, effectivement cela doit être bien bon !!! Une recette qui met l’eau à la bouche, on imagine si facilement les saveurs que ce plat réservent. A tester obligatoirement je suis bien d’accord !!!
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Une recette originale pour apprêter les endives et nous avons vraiment apprécié. Cela change un peu. Des bises Viviane et belle journée
ça change des endives au jambon, j’aime beaucoup l’idée. Bonn journée
Coucou,
Oh des endives trop gourmandes, je les aime déjà !
Bon jeudi.
Une délicieuse découverte. Belle journée
Pas mal du tout tout cette idée de farcir les endives, merci à vous deux, bisous.
Hyper original, fallait y penser !
Ce fut très apprécié, une façon différente d’apprêter les endives. Belle journée Isabelle
Merci beaucoup pour la recette tester un délice ..
Oh merci c’est gentil. Bises et belle journée
Coucou Jackie.
J’adoooore cette recette, j’enregistre direct.
Merci de ce partage. Bonne soirée. Bisous
Simple et vraiment délicieux. Des bisous Amélie et bonne soirée
c’est une super idée, j’adore les endives idée à retenir, bisous
J’avais aussi vu cette recette chez Béa, moi qui suis fan d’endives, je l’ai mise en favori afin de les faire, mais je crois que j’attendrai maintenant l’année prochaine, envie de passer aux légumes de printemps, nos bonnes asperges landaises sont de retour sur les étals et je m’en régale aussi !! Tu as bien fait de la cuisiner maintenant. De gros bisous ma Jackie
Oui la saison des endives arrive à sa fin et vraiment nous avons apprécié cette délicieuses façon de les apprêter. C’est vrai que maintenant nous avons envie des légumes printaniers. Gros bisous ma Brigitte et belle soirée
Une façon très originale et gourmande de cuisiner les endives ! C’est bientôt la fin de la saison, il faut en profiter.
Bonne journée, bises.
Absolument il faut en profiter. Une façon originale de préparer les endives et ça change un peu. Belle journée Bises Marion
oh la la ton plat me plait beaucoup, je vais le tester. Merci pour le partage. Bonne soirée bises
Une façon originale de préparer les endives et ça change un peu. Belle journée
que c est tentant, bonne soirée
Oui et c’est délicieux. Belle journée
Un joli plat pour profiter des endives.
Bisous Jackie
Oui, une façon originale de préparer les endives et ça change un peu. Belle journée, bisous Natalia
C’est très appétissant
Merci du partage
Bises
Une bien jolie façon de cuisiner les endives, elles doivent s’imprégner du jus des viandes et même si je ne cours pas après les endives cuites, leur goût devrait me plaire ! Belle semaine Jackie, bisous
Merci Laurence. Une façon originale de préparer les endives et ça change un peu. Bisous et Belle journée
C’est toujours bien agréable de voir une recette circuler. Merci Jackie.
L’ajout de carottes est une bonne idée elles doivent apporter une petite touche sucrée qui va bien avec les endives. Bisous
Merci Béa, c’était absolument délicieux.Bisous et belle journée
une jolie cuisson de l’endive
bonne semaine
Cela change un peu et c’est délicieux. belle journée
Je suis la seule à aimer les endives cuites chez moi, dommage car ta recette me tente bien ! Belle journée, Jackie, bisous
C’est une délicieuse façon d’apprêter les endives. Bises Karen
ça c’est excellent j’en n’ai déjà fais
très bon après-midi des bisouss
Merci Guy et disons que cela change un peu et c’est délicieux. Bisous et belle journée
Une recette bien appétissante que j ai bien envie de tester aussi , bisous
Oui cela change un peu et apprêtées ainsi les endives sont délicieuses. Bisous
Je les ai également repérées sur le blog de Béa… tu me confortes dans l’idée qu’elles doivent être excellentes… Belle journée à toi. Bises
Oui c’est absolument délicieux et cela change un peu. Bises Clarisse et belle journée
J’ai aussi vue cette recette chez Bea et Corinne. Elle me plait beaucoup. je pense que je vais aussi la tester.
Bonne jorunée
Bisous
très jolie version que tu nous présente.c’est une belle manière de déguster les endives.
Bises
Merci ma Corinette c’est chez toi que j’ai vu cette recette. Belle journée