tarte couronne

Une tarte couronne aux framboises, vous vous souvenez lors de la réalisation de ma tarte couronne aux fruits rouges et crème au basilic, je vous avais dit que je ferais celle de Benoit Couvrant, chef Pâtissier de la pâtisserie de Cyril Lignac et bien c’est chose faite et le résultat est au-delà de mes espérance autant au niveau du visuel que du goût. J’ai adapté la recette de la pâte sucrée car vu la recette proposée dans le Fou de Pâtisserie cela me paraissait invraisemblable, d’utiliser 290 g de farine plus 85g de fécule pour un cercle de 22 cm et je ne l’ai pas regretté.

.

Je dois dire que je suis assez surprise de voir les erreurs qui se trouvent dans ce magazine et je plains les personnes qui débutent en pâtisserie. J’ai également remplacé la crème mascarpone framboises par une crème pâtissière aux framboises.
Les yeux de ma Little Princess brillaient de gourmandise lorsque je l’ai apportée pour le dessert de la fête des Mamans. Verdict unanime : Maman tu l’as refait quand tu veux ! J’ai bien compris le message.

.

tarte couronne

.

Ingrédients :

Pour 6 personnes

Pâte sucrée cercle de 22 cm et 8 cm
250 g de farine
25 g de poudre d’amandes
130 g de beurre
100 g de sucre glace
1 œuf
1 g de sel fin
Compotée de framboises
300 g de framboises
50 g de sucre glace
le jus d1/2 citron
Crème pâtissière aux framboises.
200 g de lait
50 g de compote de framboises
75 g de sucre glace
1 œuf
30 g de maïzena
Pour la crème d’amandes
50 g de beurre pommade
50 g de poudre d’amandes
1 œuf
50 g de sucre
un peu d’extrait de vanille
Pour la gelée de framboises
20 cl de compote de framboises
1 g d’agar agar,
Pour le montage
350 g de framboises environ (un soixantaine de framboises environ)

Préparation de la tarte couronne

Préparation : 60 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 20 mn

.

La pâte sucrée
• Dans le bol du robot avec la feuille ou dans un saladier,
• Mélangez le beurre pommade avec le sucre glace.
• Ajoutez la farine et la poudre d’amandes, mélangez
• Incorporez ensuite progressivement l’œuf battu.
• Vous obtenez une pâte légère et homogène.
• Étalez la pâte entre 2  papier cuisson ou Silpat.
• Placez 1/2 heure au réfrigérateur.

.

La compotée de framboises
• Mixez les framboises.
• Passez-les ensuite au tamis de façons à ne récupérer que la pulpe.
• J’ai récupéré 25 cl de fruits tamisés.
• Faites chauffer la purée de framboises avec le sucre glace et le jus de citron.
• Amenez à petit bouillon.
• Réservez.

.

La crème pâtissière
• Portez le lait à ébullition.
• Fouettez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Incorporez la maïzena tamisée sans cesser de remuer.
• Ajoutez là compote de framboises  (50 g prélevés sur la compotée) sur le mélange tout en fouettant.
• Faites épaissir sans arrêter de tourner pendant 2 à 3 minutes.
• Retirez du feu et filmez le dessus de la crème avec du film alimentaire afin d’éviter que la crème ne croûte et laissez refroidir.

tarte couronne
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Taillez un disque de pâte de 26 cm de diamètre.
• Découpez une bande pour réaliser le rebord du trou central.
• Foncez le cercle de 22 cm.
• Découpez en son centre un cercle de 8 cm.
• Placez le cercle de 8 cm au centre et entourez-le de la bande de pâte.

tarte couronne

• Piquez légèrement à la fourchette.
• Placez au réfrigérateur.
• Préchauffez le four à 180°

.

Crème d’amande
• Mélangez tous les ingrédients secs avec le beurre pommade et ajoutez l’œuf en dernier et l’extrait de vanille.
• Sortez la tarte du réfrigérateur et garnissez le fond avec la crème d’amande.
• Faites cuire pendant 20 à 25 mn selon votre four.
• Laissez ensuite refroidir.

tarte couronne
.

Gelée de framboises (il vous en restera mais c’est délicieux au petit déjeuner)
• Faites chauffer la compotée de framboises.
• Ajoutez ensuite l’agar agar que vous aurez diluée au préalable dans un c à s d’eau.
• Amenez à petit bouillon pendant 2mn.
• Réservez le temps de garnir la tarte.
• Remplissez une poche à douille.

.

tarte couronne
• Versez la crème pâtissière refroidie en recouvrant la crème d’amande à hauteur de la tarte.
• Lissez bien.
• Rangez ensuite les framboises à l’envers en commençant par l’extérieur jusqu’à recouvrir la surface entière de la tarte.
• Saupoudrez les framboises de sucre glace.
• Garnissez l’intérieur de chaque framboise avec la gelée de framboises à l’aide d’une poche à douille.
• Décorez avec des pointes de feuilles de basilic.
• Régalez-vous c’est tout simplement à tomber.
• Ce fut la tarte réalisée pour la fête des Mamans.

.

tarte couronne

.

Avec cette tarte couronne je participe au gentil concours organisé par Chrystelle la Cuisine de Poupoule pour les 4 ans de son blog.

Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec la framboise.

88 commentaires pour  Tarte couronne aux framboises

  1. Lolo/les petits secr dit :
    Posté le 1 Juil 2017 à 20 h 17 min

    Cette tarte est vraiment magnifique, j’adore la présentation!

    • Jackie dit :
      Posté le 4 Juil 2017 à 19 h 20 min

      Merci et c’est très simple à réaliser. Belle soirée

  2. Not parisienne dit :
    Posté le 29 Juin 2017 à 8 h 20 min

    Oh j’adore cette présentation en couronne c’est vraiment joli! tu as toujours des présentations superbes, je suis fan!!

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Juin 2017 à 18 h 54 min

      Elle a fait son petit effet autant sur le plan visuel que pour les papilles. Bonne soirée

  3. chemindetables dit :
    Posté le 22 Juin 2017 à 13 h 01 min

    wouaaaaaaaaaa quelle est magnifique et j’imagine aisément bien sur délicieuse !!!
    quel visuel vraiment
    bravo tu fais des recettes vraiment hautement gastronomiques et sublimes
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juin 2017 à 14 h 48 min

      Faite pour la fête des Mamans et les enfants ont adoré. Des bisous

  4. Patty dit :
    Posté le 15 Juin 2017 à 20 h 16 min

    Oh la la ma Jackie mais tu fais de vraies merveilles!!!! C’est super beau et sûrement super bon! Gros bisous ma chérie!

  5. papillonmyosotis dit :
    Posté le 13 Juin 2017 à 8 h 23 min

    La magnifique recette que tu nous offres.

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Juin 2017 à 21 h 27 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plu et ce subtil goût de basilic est une pure merveille. Bonne soirée

  6. sicacoco dit :
    Posté le 13 Juin 2017 à 7 h 51 min

    Une pure merveille ! bravo ! et la présentation est vraiment très sympa !
    bises ma Jackie
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2017 à 15 h 40 min

      Merci ma Sicca. Ce subtil goût de basilic dans la crème pâtissière est une pure merveille. Bisous

  7. samar dit :
    Posté le 13 Juin 2017 à 2 h 52 min

    coucou Jackie
    elle est terrible ta tarte j’adore les framboise et cette couleur de creme patissiere un regal
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Juin 2017 à 15 h 42 min

      Merci ma petite Samar. Un pur délice. Bisous

  8. Couzina: Cuisine du monde dit :
    Posté le 11 Juin 2017 à 12 h 31 min

    Elle est vraiment splendide! Et elle doit être excellente!

  9. Marlyzen dit :
    Posté le 10 Juin 2017 à 16 h 41 min

    « Jackie, tu l’as refait quand tu veux ! »
    Quelle beauté, ta tarte est une merveille et si joliment présentée !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 17 h 05 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Belle fin de journée

  10. Hélène (Cannes) dit :
    Posté le 9 Juin 2017 à 19 h 23 min

    Moi aussi, je suis éblouie !!!
    Bisous
    Hélène

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 18 h 22 min

      Merci c’est gentil. Elle a beaucoup plu. Bisous

  11. aggietlili/Marie dit :
    Posté le 9 Juin 2017 à 18 h 43 min

    Une trés belle réalisation et je me doute que le goût était au RDV.
    Bon we Jackie bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 18 h 53 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche. Bisous

  12. mes petites lubies dit :
    Posté le 9 Juin 2017 à 18 h 01 min

    Finalement c’est assez facile comme recette et pour un beau résultat !!!! elle est vraiment trop belle !!!bise

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 18 h 23 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Et oui c’est facile à faire. Bisous et belle soirée

  13. patricia cuisine dit :
    Posté le 9 Juin 2017 à 13 h 36 min

    quel merveille bisous bon we ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Juin 2017 à 17 h 10 min

      Merci Pat. Gros bisous

  14. Annick dit :
    Posté le 9 Juin 2017 à 9 h 36 min

    Et bien Jackie, moi aussi j’aurais eu les yeux qui brillent en voyant ton beau dessert, il est tout simplement magnifique et goûteux. Tu sais j’achète de moins en moins de magazines de cuisine, car effectivement il y en a des erreurs sur certains. Heureusement que nous y prenons garde en lisant la recette. Des bises et très bon weekend!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 18 h 51 min

      Merci Annick, en effet, je pense qu’il y a des problèmes à la relecture des magazines et c’est bien dommage.Bisous et bon dimanche

  15. corinnette dit :
    Posté le 9 Juin 2017 à 7 h 33 min

    magnifiquement délicieuse
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 18 h 54 min

      Tu l’as dit. Un délice. Bisous

  16. Marion dit :
    Posté le 9 Juin 2017 à 7 h 13 min

    La présentation est très jolie et quelle gourmandise !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 18 h 58 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche.

  17. Viviane dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 20 h 42 min

    super chouette ta tarte, j’en ai l’eau à la bouche….et je vais la tester.
    bisous à vous 2

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Juin 2017 à 17 h 11 min

      Tu verras c’est tout simplement délicieux. Bisous à vous deux

  18. Muriel dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 19 h 32 min

    Voilà une tarte terriblement gourmande! bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 07 min

      Simple à réaliser pour un super résultat.Bon dimanche

  19. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 18 h 06 min

    Encore un superbe dessert, bravo Jackie, je comprends que l’on t’en redemande !! C’est vrai que je trouve aussi pas mal d’erreurs dans certains magazines, c’est bien dommage ! En tout cas, une belle réussite bien gourmande. Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Juin 2017 à 17 h 22 min

      Oh que oui je pense que la relecture est très mal faite dans ces magazines vois-tu. Moi qui ai travaillé dans l’édition un certain temps je me souviens combien nous étions exigeants dans la relecture des textes. Mais bon cela ne m’a pas empêchée de la réussir.Elle était délicieuse. Bisous ma Brigitte et belle fin de semaine

  20. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 17 h 49 min

    Elle est vraiment sublime bravo pour cette belle participation que je valide
    Bonne soirée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Juin 2017 à 17 h 13 min

      Merci, contente que cela te plaise. Bises

  21. mamimijane dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 17 h 38 min

    humm! elle est superbe cette tarte et doit être délicieuse.
    bonne fin de soirée!
    bizzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 21 min

      Simple à réaliser pour un super résultat. Bisous et bon dimanche

  22. sotis dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 17 h 15 min

    elle m’a fait de l’œil dans le dernier « fou de pâtisserie », tu me donne une raison de plus de la faire!!!! gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 08 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bisous et bon dimanche

  23. Panier recettes dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 15 h 42 min

    Superbe idée de recette ! Très curieuse d’essayer ça au plus vite 🙂 ! J’ai aussi essayé de faire une recette originale sur mon blog n’hésitez pas à me dire vos retours : http://blog.cookrs.fr ou sinon le lien est sur mon pseudo
    Belle journée.
    Valérie

  24. Isabelle dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 15 h 29 min

    C’est une vraie petite merveille que tu nous proposes. Je suis complètement sous le charme! Bises

  25. Doria dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 14 h 24 min

    Elle est bonne comme tout cette tarte avec ces framboises.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 18 h 59 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche. Bisous

  26. Maiwenn dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 14 h 19 min

    Whaouhh quel travail d’orfèvre ! bravo elle est superbe !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 18 h 23 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Belle soirée

  27. Cha bricole dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 13 h 44 min

    J’en prendrais volontiers une part pour mon dessert du jour
    Bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 03 min

      Comme je te comprends;) Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche. Bisous

  28. Annie dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 13 h 31 min

    Hum! Ça semble tellement bon et c’est de toute beauté. Mon fruit préféré! Alors, je fais cette recette cet été Jackie. Dis-moi, ton beurre pommade, ici au Québec, c’est du beurre au pommes? Merci.

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2017 à 15 h 41 min

      Nous Annie le beurre pommade c’est le beurre à température ambiante, presque mou. Tu verras c’est délicieux. Gros bisous j’espère que tu vas bien. À quand un voyage en France:)

  29. guy59600 dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 13 h 25 min

    superbe tarte excellent fruit et délicieuse crème et je vois qu’elle a plut a Little Princess ici retour du soleil mais encore du vent
    très bon après-midi bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 18 h 24 min

      Merci Guy. Oui ma Little Princess a adoré. Bisous et belle soirée

  30. lilou25 dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 13 h 18 min

    Magnifique cette tarte ! Je l’avais repérée aussi sur le magazine Fou de pâtisserie… Ce n’est pas la 1ère fois que je remarque des incohérences dans les proportions, malheureusement… En tout cas, tu l’as superbement adaptée, bravo !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 38 min

      Je l’avais repérée avant de faire celle aux fraises. J’ai pour la première fois acheté le magazine Fou de Pâtisserie mais vraiment j’ai été assez déçue, les explications sont plus que succinctes. Il faut faire ses propres déductions pas vraiment pour les débutantes et c’est dommage. Bisous et belle soirée

  31. vanni dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 13 h 16 min

    Un plaisir pour les pupilles, et les papilles.
    Elle est vraiment très belle.
    Bonne journée
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 04 min

      Absolument. Un visuel qui est pas ordinaire mais tout simplement délicieux. Bisous et bon dimanche

  32. Carole dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 12 h 45 min

    Il n’y a pas que les yeux de ta Petite Princesse qui brillent, il y a aussi les miens 😉
    Merci ma Jackie pour cette merveille !
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 06 min

      Simple à réaliser pour un super résultat. Bisous ma Carole et bon dimanche

  33. gut dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 12 h 06 min

    Mais elle est de toute beauté !! Pour plaire aux enfants de christelle tu ne pouvais pas trouver mieux !! merci ma Jackie je l’ajoute de suite aux framboises de cuisinons de saison ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 01 min

      Nous l’avons tout simplement adoré cette tarte aux framboises. Si tu avais vu ma Little Princess la petite gourmande. Je la referai car en fait ce n’est pas difficile du tout. Gros bisous ma Claudinette et bon dimanche

  34. Catalina dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 11 h 15 min

    un grand WOW
    superbe tarte, bravo Jackie et bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2017 à 11 h 28 min

      Tu es trop gentille ma Catalina. Gros bisous

  35. mauricette dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 10 h 24 min

    Une magnifique tarte de saison qui donne envie, miam !
    Bises, bon jeudi !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 00 min

      Merci. Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bon dimanche. Bisous et belle soirée

  36. Graine de faim kely dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 9 h 57 min

    Magnifique Jackie!
    Très belle journée
    Bises
    Lova

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 35 min

      Merci. Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bises et belle soirée

  37. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 9 h 23 min

    Euh… Il n’y a pas que les yeux de ta little princess qui brillent…. Les miens aussi s’illuminent devant une telle couronne gourmande et fruitée!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 09 min

      Et tu as raison tout simplement délicieux et ce visuel a beaucoup plus. Belle soirée et Bon dimanche

  38. MC dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 8 h 53 min

    Quel travail d’orfèvre, c’est vraiment extra et ces framboises toutes remplies de gelée, magnifique!
    Tu en refais quand tu veux, bien sûr!!!!!
    Bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 32 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus à mes gourmands surtout à ma Little Princess. Bisous

  39. Martine dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 8 h 09 min

    Je l’ai vue ce we et elle m’a fait envie. Enfin, toi, tu as eu le courage de la faire. Elle est magnifique comme toujours. Tu gâtes vraiment tes proches. Ils ont le plaisir visuel et gustatif 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 8 Juin 2017 à 11 h 31 min

      En fait ce n’est pas si compliqué. Gros bisous

  40. Corinne / Mamou & Co dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 8 h 05 min

    Elle est juste magnifique Jackie, comme tout ce que tu fais ! Un sacré travail, bravo ! 🙂 Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 18 min

      Merci ma Corinne car venant de toi je suis flattée. Bisous et bon dimanche

  41. missfujii dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 8 h 02 min

    Très belle recette, joliment présenté, la compoté de Framboise me donne l’eau à la bouche

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 15 min

      Tout était délicieux. Bon dimanche

  42. valerie dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 7 h 53 min

    c’est superbe, magnifique…..j’adore aux framboises en plus, je tente oh ma cuillère traverse pas l’écran, dommage

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 16 min

      Simple à réaliser pour un super résultat. Merci. À refaire très vite. belle soirée

  43. delphine dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 7 h 42 min

    Elle est magnifique Bravo
    Bises et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 34 min

      Tout simplement délicieuse et le visuel a beaucoup plus. Bises et bonne soirée

  44. Michèle dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 7 h 15 min

    Elle est superbe et c’est drôle j’en ai fait une aux fraises il y a quelques jours! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 25 min

      Simple à réaliser pour un super résultat et mon petit monde de gourmand surtout ma Little Princess a adoré. Bisous et belle soirée

  45. passioncuisinejulie dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 6 h 24 min

    Une petite merveille au niveau du visuel, alors en bouche… Bravo Jackie elle est vraiment magnifique ! Belle journée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 11 min

      Merci Julie en fait c’est simple à réaliser pour un super résultat. Bisous et belle soirée.

  46. Lotus dit :
    Posté le 8 Juin 2017 à 0 h 23 min

    Quelle belle tarte bien appétissante
    Je garde la recette pour la faire en juillet pour l’anniversaire de maman

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Juin 2017 à 19 h 10 min

      Elle sera ravie . Simple à réaliser pour un super résultat. Belle soirée

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)