Pavé d’esturgeon à la vapeur de romarin, embeurrée de chou, sauce au curcuma. Ce n’est pas souvent que l’on trouve du filet d’esturgeon et je peux dire que pour moi c’est une première. Un poisson à la chair ferme et avec un certain goût d’iode assez prononcé. Une alliance parfaite avec l’embeurrée de chou et la sauce au curcuma.
Ingrédients :
1 filet d’esturgeon
1 chou blanc
100 g de beurre
250 g de lardons fumés
3 brins de romarin (du jardin pour moi)
Sel, poivre
1 c à s d’oignon haché
1 c à s d’huile d’olive du Midi de la France
Sauce au Curcuma
25 cl de fumet de poisson
15 cl de crème fraiche liquide
70 g de beurre
1 c à c de curcuma
1/2 échalote
1 pincée de piment d’Espelette
Fleur de sel
Préparation du pavé d’esturgeon
Temps de préparation : 20mn
Cuisson : 25mn
• Après l’avoir lavé, enlevez les premières feuille du chou.
• Détachez toutes les autres feuilles,
• Enlevez les nervures des plus grosses feuilles et faites les cuire 20 mn à l’anglaise,
c’est à dire avec de l’eau bouillante salée.
• Passez les feuilles sous l’eau froide et pressez-les dans vos mains,
• Détaillez-les en fines lamelles.
• Faites revenir l’oignon haché et les petits lardons dans le beurre.
• Ajoutez le chou et mélangez de façon à ce que le beurre enrobe bien le chou.
• Salez et poivrez. Réservez
• Préchauffez le four à 180°.
• Déposez les pavés d’esturgeon sur une feuille de papier à papillote.
• Badigeonnez les d’huile d’olive.
• Salez légèrement et poivrez.
• Disposez une branche de romarin sur le dessus et refermez les papillotes, et
• Placez les sur une plaque allant au four.
• Faites cuire une vingtaine de minute.
Sauce au curcuma
• Ciselez les échalotes et ajoutez les au fumet de poisson que vous ferez réduire légèrement à feu doux.
• Salez et poivrez.
• Ajoutez ensuite la crème et poursuivez la réduction toujours à feu doux.
• Ajoutez le curcuma et montez ensuite avec le beurre.
• Réservez.
Dressage
• Dans des assiettes chaudes, disposez le chou et les pavés d’esturgeon sur le dessus.
• Saupoudrez de fleur de sel et de piment d’Espelette.
• Versez la sauce autour.
• Régalez-vous.
45 commentaires pour Pavé d’esturgeon à la vapeur de romarin, embeurrée de chou, sauce au curcuma
je n’ai encore jamais goute a ce poisson il faut que je trouve le nom en anglais mais je suis certaine d’aimer surtout sur un lit de chou et sauce curcuma mmmmm j’en ai l’eau a la bouche
grosse bise
En tout cas c’était tout à fait délicieux. Bisous ma petite Samar
Miamm
Je n’ai jamais goûté d’esturgeon, ta recette me fait saliver ! 😉
Merci merci. Bisous
Quel beau plat ! Et cette sauce a l’air fabuleuse !
Bises.
Un délice en effet. Bisous
J’adore ces belles assiettes de poisson dignes d’un bon restaurant. Bises. Sylvie.
Une bien jolie assiette avec un très bon poisson
Merci, tout à fait délicieuse. Bises
hummm superbe !!! bonne soirée Jackie , bisous
Je n’ai jamais goûté d’esturgeon, tu m’intrigues!!
Un poisson gouteux, et absolument délicieux. Bonne journée
Ton plat est plus que parfait ! Il donne réellement envie de s’attabler.
Merci, tu es très gentille et c’était en effet une assiette qui fut très appréciée. Bises
je n’ai jamais goûté à ce poisson mais rien qu’en lisant le titre et voir la photo ça me met l’eau à la bouche. Bon dimanche ma Jackie bisous
Ce fut également une découverte pour nous et absolument délicieux.Bisous et bonne journée
Une recette terre-mer avec des saveurs dont le mariage ne semble pas évident, mais … pourquoi pas! A essayer 🙂
Bon dimanche.
Les saveurs s’accordent parfaitement. Une belle découverte. Bises et belle semaine
je n’ai jamais gouté de ce poisson mais sa l’air divin.ton assiette est superbe. bon week-end bisous ma Jackie!!
Un accord parfait. Nous avons adoré. Bisous ma Josette
Avec lui tu peux dire que tu as jeter un pavé dans la mare de la gourmandise aquatique….
Oui oui, une véritable gourmandise. Bisous
Je n’ai jamais eu la chance de goûter à ce poisson à la chair si fine à ce qu’il paraît !! Mais l’accompagnement est juste parfait !! Merci pour cette belle recette ! Très bon week-end
Un accord qui nous a beaucoup plu. Belle journée
Un plat de poisson qui m’intrigue. je n’ai jamais mangé d’esturgeon et lorsque tu dis qu’on sent fort l’iode, je ne sais si j’apprécierais. Ton embeurrée de chou me donne l’eau à la bouche surtout avec cette bonne sauce au curcuma que j’apprécierais beaucoup!
Elle semble bien onctueuse. Mhm!
Bises ma Jackie; passe un bon week-end
Une assiette que nous avons appréciée vois-tu.De belles saveurs qui s’Accordaient parfaitement. Bisous
une très belle recette,
je ne me souviens pas avoir mangé de l’esturgeon,il faut que je demande à mon poissonnier,
bonne journée bizzz
un poisson à découvrir. Bisous
quelle belle assiette
j’en commande une pour midi
bises
Merci, nous avons vraiment apprécié. bisous
Je n’ai encore jamais trouvé d’esturgeon à acheter
Je vais tenter ta recette avec un autre poisson,ce mélange de saveurs me plait beaucoup
Un poisson intéressant à découvrir. Bonne journée
c’est le top comme d’habitude !!bises
Merci ma chère Régine. Des bisous et belle journée
je crois qu’il ni à pas plus joli que ce tableau aux couleurs d’automne que tu nous à gentiment concocté, c’est magnifique !
bises
Merci, une assiette qui fut appréciée à l’unanimité, Bises et bonne journée
Tu me fais envie !
J’ai mangé une fois ce poisson mais fumé.
Bonne nuit,
bises, Carole
Une belle découverte gourmande pour nous. Bises et bonne journée
succulent bisous bon we
Merci. Bisous
C’est du grand style ça madame !! Chapeau bas, c’est absolument magnifique ! Bisous ma Jackie
Une belle découverte que ce poisson. Des saveurs en parfaite harmonie. Bisous ma Sophie et bonne journée
Je ne connaissais pas ce filet d’esturgeon… et cette petite sauce qui l’accompagne me fait saliver ! Bises et bonne soirée
une belle découverte que ce poisson. Bisous ma Lilou et bonne journée