panna cotta

Des panna cotta chèvre et poivron et leur tuile de parmesan, un moment que je souhaitais tester en version salée. L’occasion s’est présentée lors d’un déjeuner ente amis et je dois dire qu’ils ont été agréablement surpris de ces panna cotta. La touche croquante de la tuile de parmesan les a également séduits.

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panna cotta

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Ingrédients :

Pour 6 verrines

Appareil chèvre
1 fromage de chèvre type Petit Billy
20 cl de crème liquide
20 cl de lait
2 feuilles de gélatine (4g)

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Appareil poivron
3 poivrons
2 feuilles de gélatine
Sel, poivre
1 pointe de couteau de pâte d’ail maison
Huile d’olive du Midi de la France goût subtil
Piment d’Espelette Ederki
Pour les tuiles de parmesan
70 g de parmesan râpé
Une pincée de piment d’Espelette

Préparation des panna cotta

Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Pause au réfrigérateur : au moins 4 h

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Appareil panna cotta au fromage de chèvre
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Dégourdir le fromage avec un peu de crème
• Ajoutez le lait, la crème et versez le tout dans une casserole.
• Intégrez la gélatine essorée et mélangez.
• Versez dans des verrines.
• Laissez prendre au réfrigérateur.
• Pour avoir l’effet j’ai légèrement incliné mes verrines dans des moules à muffins.

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L’appareil poivron
• Mettez la gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
• Lavez les poivrons et faites cuire les cuire au four à 200° pendant environ 30 minutes.
• Enlevez ensuite la peau et les pépins.
• Coupez-les en lanières.
• Mixez le tout et ajoutez l’ail, le piment d’Espelette Ederki ainsi que l’huile d’olive de façon à obtenir environ 40 cl de coulis de poivron.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Faites chauffer le coulis et ajoutez ensuite la gélatine essorée.
• Laissez refroidir et recouvrez ensuite les verrines fromage.

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Tuiles de parmesan
• Faites chauffer à blanc une poêle.
• Déposez 6 c à s de parmesan et laissez dorer.
• Retirez délicatement avec une spatule et déposez les tuiles sur un rouleau à pâtisserie.
• Laissez refroidir.
• Au moment de servir, piquez une tuile dans chaque panna-cotta.
• Régalez-vous.

panna cotta

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison de : cuisinedegut avec le poivron.

La petite histoire du poivron

poivronsLe poivron serait originaire du Mexique. En effet on a retrouvé des graines datant d’au moins 7000 ans lors de la découverte de vestiges dans une grotte de Tehuacan au Mexique, ce qui donne à penser qu’il aurait été domestiqué par les peuples de cette époque. Certains revendiquent son origine à 9000 ans ce qui en ferait la plante la plus ancienne cultivée en Amérique. Les Aztèques le cultivaient déjà.

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En 1493 lors de son premier voyage, le médecin de l’expédition de Christophe Colomb, le docteur Chanca remarqua sur une île identifiée aujourd’hui comme étant Cuba, que les Indiens (puisqu’ils croyaient être arrivés aux Indes) assaisonnaient leur nourriture avec une plante du nom de « agi ». Pensant qu’il s’agissait de poivre rouge, par erreur le nom est resté : « Poivron » désignant un fruit à saveur douce. Le nom piment sera pour désigner des variétés aux saveurs piquantes.

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À son retour Christophe Colomb introduira le poivron et le piment en Europe. Ce sont ensuite les colonisateurs espagnols et portugais qui les répandront dans le monde. Au XVIe siècle le poivron est bien connu en Europe où l’on dénombre déjà une dizaine de variétés de formes et couleurs différentes.

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poivronsL’apparition du poivron à 4 lobes en Europe reste une énigme. On en retrouve trace en 1699 grâce à un pirate anglais du nom de Wafer, qui en aurait vu au Panama.
Mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que leur culture s’est véritablement déployée avec l’apparition de couleurs si variées : pourpre, rouge vif, orange, vert, jaune.

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Largement cultivé en Europe depuis le XVIIIe siècle, il est la base du plat national hongrois, le goulasch. En effet le paprika épice présent dans le plat national est obtenu à partir de la graine mûre et séchées et moulue du poivron rouge. On retrouve également le poivron dans de nombreux plats traditionnels du bassin méditerranéen : la fameuse piperade du Pays Basque, la ratatouille provençale, la paëlla espagnole, etc.
En 1932, le chercheur hongrois Alber Szent-Gyorgyi en extrait la vitamine C. Il l’isole du poivron sous forme de poudre blanche cristallisée. Avec 2 tonnes de poivron, il obtient 500 g de poudre qu’il appelle acide ascorbique : « capable de prévenir le scorbut ».

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Il a fallu du temps au poivron pour trouver sa place sur nos tables. C’est l’influence de la cuisine nord-africaine qui lui permettra de s’imposer et ce depuis à peine un quart de siècle.
Certains cultivateurs poètes l’appellent aussi « Corail des jardins ».

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

77 commentaires pour  Panna cotta de chèvre et poivron rouge

  1. Marlyzen dit :
    Posté le 27 Juin 2017 à 18 h 56 min

    Comme c’est beau ! J’adore les panna cotta salées, et ta petite tuile est la touche croquante parfaite ! Magnifique Jackie 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Juin 2017 à 19 h 06 min

      Merci, belle soirée

  2. missfujii dit :
    Posté le 22 Juin 2017 à 18 h 57 min

    Je crois que si j’avais manqué cet article, ça aurait été dommage

    • Jackie dit :
      Posté le 27 Juin 2017 à 12 h 05 min

      Du soleil dès la première bouchée.

  3. chemindetables dit :
    Posté le 22 Juin 2017 à 11 h 39 min

    tes photos sont sublimes et crèvent l’écran wouaaaaaaaaaa que c’est beau !!!
    et surement délicieux, hummm
    Thomas adore le panna cotta sucré mais pour lui en faire un salé je ne sais pas trop comment faire car il ne mange pas de fromage de chèvre comme tu sais ??!!!!
    par contre le poivron rouge si c’est cuit il mange…
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juin 2017 à 14 h 53 min

      Ah ce Thomas;) Tu remplaces par du fromage de vache frais. Gros bisous

  4. Patty dit :
    Posté le 22 Juin 2017 à 9 h 12 min

    Tu me fais saliver de bon matin ma Jackie! Et ces tuiles au parmesan sont parfaites!! Gros bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juin 2017 à 14 h 56 min

      Du soleil dans l’Assiette ma Patty. Merci et gros bisous

  5. Not parisienne dit :
    Posté le 22 Juin 2017 à 6 h 50 min

    J’adore tes verrines, elles en jettent visuellement et le tuiles de parmesan c’est un pur régal!!

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juin 2017 à 15 h 13 min

      Du soleil dès la première bouchée.

  6. chris dit :
    Posté le 21 Juin 2017 à 12 h 08 min

    Internet est enfin revenu à la maison… ça aurait été dommage que je rate cette recette avec un mari « accro » aux poivrons!! 🙂
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juin 2017 à 15 h 03 min

      Simple à faire et délicieux. Bisous

  7. Poivré Seb dit :
    Posté le 20 Juin 2017 à 23 h 06 min

    Elles sont très chouette ces verrines, j’aime le style fun 😉 et bonne idée pour la panna cotta !!! bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juin 2017 à 15 h 42 min

      La panna cotta salée c’est délicieux et gourmand avec les poivrons. Bisous Seb

  8. virginie moreau dit :
    Posté le 20 Juin 2017 à 22 h 42 min

    J’adore les panna cotta salés, ta version est très sympa !

  9. michelle dit :
    Posté le 18 Juin 2017 à 19 h 05 min

    trés gourmandes tes panna cotta et quelles jolies couleurs. merci pour le partage. bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Juin 2017 à 14 h 55 min

      Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises et belle journée

  10. ghislaine dit :
    Posté le 18 Juin 2017 à 11 h 49 min

    De bien belles verrines mais pas de poivron pour moi.. j’aime ça pourtant. merci de ton message. passe un très bel été aussi. bises

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Juin 2017 à 14 h 54 min

      Merci. Des bise

  11. patricia cuisine dit :
    Posté le 18 Juin 2017 à 11 h 12 min

    merci de ce régal, bisous bon dimanche

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Juin 2017 à 14 h 57 min

      Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises

  12. Malika Jo/Mille et u dit :
    Posté le 18 Juin 2017 à 0 h 33 min

    superbe recette aux couleurs de l’été que je vais m’empresser de réaliser. Merci pour ce partage.

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Juin 2017 à 15 h 00 min

      Merci des verrines aux couleurs d’été. Belle journée

  13. samar dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 23 h 41 min

    coucou Jackie !
    que de belles couleurs j’adore ces saveurs des verrines qui nous mettent en appetit
    bise

  14. Muriel dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 23 h 25 min

    C’est une entrée savoureuse et raffinée que tu nous a concoctée là! bon weekend

  15. lilou25 dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 22 h 51 min

    Très bonne idée cette petite panna cotta… Je retiens ta recette 🙂 Merci ! Bisous

  16. Béa dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 22 h 19 min

    ces verrines sont bien jolies un très bel effet bisous

  17. aggietlili/Marie dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 18 h 57 min

    une magnifique entrée des plus raffinée…
    bon we bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 19 h 20 min

      Merci Marie des verrines aux couleurs d’été absolument délicieuses et rafraichissante. Bises et belle fin de semaine

  18. Alison dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 17 h 35 min

    Ouah elle en jette ta panna cotta! J’aime tellement les poivrons grillés, miam! Idée à garder pour les apéros cet été

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Juin 2017 à 15 h 37 min

      Du soleil dès la première bouchée. Belle journée

  19. Lavande dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 17 h 05 min

    J’aime tout dans ta recette, les ingrédients d’abord et la présentation ensuite!
    Bisous de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 18 h 55 min

      Du plaisir pour les papilles. Merci des verrines aux couleurs d’été. Bisous et belle fin de semaine

  20. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 16 h 11 min

    Quelle belle panna cotta! Une vraie gourmandise dès le début du repas. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 18 h 58 min

      Merci Sylvie. Des verrines aux couleurs d’été très simples à réaliser. Un vrai plaisir pour les papilles. Bisous

  21. dine avec Sandrine dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 15 h 03 min

    Très sympa, mais je me demande par quoi remplacer la chèvre????
    bisous ensoleillés!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 17 h 48 min

      de la fourme d’Ambert, ou du roquefort et pourquoi pas de la Tomme de Savoie Bisous très ensoleillés.

      • dine avec Sandrine dit :
        Posté le 19 Juin 2017 à 15 h 16 min

        De la tomme, bonne idée, merci à toi!!!
        bisous

  22. Sophie dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 11 h 58 min

    C’est si joliment présenté et quel goût cela doit avoir, une bien belle entrée, très raffinée comme tu sais faire. Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 19 h 05 min

      Un festival de couleurs et de saveurs pour cette entrée du soleil.À refaire car nous avons vraiment apprécié. Gros bisous ma Sophie et belle fin de semaine

  23. corinnette dit :
    Posté le 17 Juin 2017 à 9 h 02 min

    magnifique
    je garde ta recette pour un prochain apéritif
    car tes verrines sont trop belles
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 19 h 16 min

      Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises

  24. sicacoco dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 23 h 33 min

    Je mets précieusement cette merveilleuse recette( qui me fait saliver ) de côté …a faire !
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 19 h 08 min

      C’est tout simplement délicieux, à refaire avec un autre fromage. Bisous

  25. Carole dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 23 h 01 min

    Quelle belle présentation !
    J’essaie en ce moment de faire des panna cotta avec de l’agar agar, ce n’est pas gagné !
    Bon week-end ma Jackie, gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 18 h 12 min

      Pourtant ça fonctionne bien aussi avec l’agar agar, il faut juste ne pas congeler. Gros bisous et bon dimanche

  26. delphine dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 20 h 56 min

    Comme cela doit être bon et ta présntation est magnifique
    Bravo
    Bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 19 h 18 min

      Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises et belle fin de semaine

  27. Viviane dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 20 h 28 min

    très sympa ta recette elle donne envie.
    Bises à vous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 17 h 52 min

      Gros bisous ma Viviane et belle journée à tous les deux.

  28. mamimijane dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 19 h 47 min

    une très belle recette,
    bonne soirée bizzzzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 18 h 56 min

      Merci des verrines aux couleurs d’été. Du plaisir pour les papilles. Bises

  29. valerie dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 19 h 38 min

    c’est joli

  30. Marie jeanne85 dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 19 h 16 min

    Plein la vue avec cette recette
    Pleine de fraîcheur et de couleurs
    Avec peu d’ingrédients en plus
    Merci chere Jackie et belle fin de journée à toi
    Bises Vendéennes

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 18 h 57 min

      Merci chère Marie-Jeanne. Des verrines aux couleurs d’été très simples à réaliser. Un vrai plaisir pour les papilles. Bisous et très belle fin de semaine

  31. gut dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 19 h 05 min

    Très très belle ! J »aimerais bien tester de mettre le verre couché comme ça pour faire les deux couleurs mais je ne vois pas avec quels verres je pourrais faire cela, mais merci pour l’asture dans des moules à muffins, je ne voyais pas bien comment ils pouvaient tenir !! Merci ma chère Jackie pour cette magnifique recette à inscrire à cuisinons de saison !! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 18 h 03 min

      Très simple le verre couché ou une verrine, j’ai utilisé des pots de yaourt de la yaourtière, c’est pas mal du tout vois-tu. Je vais refaire avec un autre fromage et du chorizo. Gros bisous et belle fin de semaine

  32. plaisiretequilibre dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 18 h 58 min

    Quelle belle entrée, c’est frais et intéressant au niveau des textures et des parfums. Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 17 h 57 min

      Oui absolument rafraichissant et délicieux. Demain je fais ton tartare de saumon aux fraises. Un Papa qui va être gâté;) Bisous

  33. Cha bricole dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 18 h 55 min

    Que tes verrines sont belles et appétissantes !
    Je mets la recette de côté, merci à nouveau
    Bises
    Bon weekend

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 17 h 56 min

      Merci Chantal, des verrines aux couleurs et aux saveurs de d’été. Bises

  34. Doria dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 18 h 53 min

    C’est très bien frais et bien savoureux,
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 19 h 05 min

      Un festival de couleurs et de saveurs pour cette entrée du soleil.À refaire car nous avons vraiment apprécié. Bisous

  35. Michèle dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 18 h 38 min

    Superbe!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 17 h 55 min

      Merci. Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises

  36. MC dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 18 h 04 min

    J’adore, c’est vraiment très appétissant tes jolies verrines, bravo pour cette belle présentation!
    Bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 17 h 54 min

      Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises

  37. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 17 h 46 min

    Voilà de belle pana cotta pleine de saveurs
    Bonne soirée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 18 h 15 min

      Merci des verrines aux couleurs d’été. Bises et belle fin de semaine

  38. Bon Ap chez Mamounet dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 17 h 41 min

    Oh c’est drôle ça ressemble à une de mes recettes que je fais depuis 2009, je la tiens d’une amie blogueuse aménagée à ma sauce et exactement poivron chèvre et tuile parmesan !
    http://mamounette85.canalblog.com/archives/2009/08/04/14642272.html
    Tes verrines sont très belles. Bisous bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 18 h 13 min

      Merci Mamounette,Du soleil en bouche. Bisous et belle fin de semaine

  39. Catalina dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 17 h 39 min

    quelle jolie recette, ça doit être trop bon et très frais
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 19 h 01 min

      Absolument ma Catalina. Gros bisous

  40. rosa dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 17 h 35 min

    une magnifique recette aux couleurs et saveurs d’été et superbement illustrée encore
    bon week end ma Jackie
    gros bisous
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 19 h 12 min

      Merci ma Rosa des verrines aux couleurs d’été bien gourmandes. Bisous et belle fin de semaine

  41. guy59600 dit :
    Posté le 16 Juin 2017 à 17 h 34 min

    de superbes panna cotta elles devais êtres bien délicieuses ici encore un superbe temps
    des bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Juin 2017 à 19 h 04 min

      Des verrines aux couleurs d’été très simples à réaliser. Un vrai plaisir pour les papilles. Et avec bien sûr un temps de circonstance. Gros bisous

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