velouté

Un velouté de marrons et copeaux de foie gras que j’ai servi pour notre réveillon de la St-Sylvestre. Cette année j’ai été très gâtée par la Société Rougié, grâce à Alexandra et en plus très gâtée par Dame Nature et ses châtaignes qui tombent dans le jardin, vu que la maison est située entre deux bois de châtaignier, c’est beaucoup de travail de nettoyage mais quelle satisfaction de pouvoir ramasser les châtaignes. Donc quand j’ai vu cette recette sur le Saveur spécial Fêtes, la recette pour goûter une partie du foie gras était trouvée et le résultat fut divin.

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velouté

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Ingrédients :

Pour 4 personnes

80 g de foie gras mi-cuit Rougié
500 g de châtaignes pré-cuites (maison)
1 échalote
1 feuille de laurier
15 cl de bouillon de légumes
10 g de beurre
10 cl de crème liquide
1 pincée de noix de muscade
Sel, poivre
Fleur de sel.

Préparation du velouté

Préparation : 15 mn
Cuisson : 25mn

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• Pelez et émincez les échalotes
• Faites les fondre dans la cocotte avec le beurre
• Ajoutez les châtaignes et couvrez avec le bouillon à peine plus qu’à hauteur.
• Ajoutez le laurier, la muscade et faites mijoter pendant 20 mn à couvert.
• Retirez ensuite les feuilles de laurier.
• Mixez finement le velouté avec un mixeur plongeur en ajoutant graduellement la crème liquide.
• Si votre velouté est trop épais rajoutez un peu d’eau pour obtenir la consistance désirée.

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velouté

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• Coupez le foie gras en fines lamelles.
• Servez le velouté bien chaud avec les copeaux de foie gras posés au-dessus.
• Au dernier moment ajoutez une pincée de fleur de sel, du poivre et quelques baies roses.
• Régalez-vous.

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velouté

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Avec cette recette raffinée et gourmande, je participe au défi cuisine du mois de Janvier des 2B.

La marraine du mois est Valérie du blog 1.2.3 dégustez, qui a choisi comme thème : Soupe et veloutés.

velouté

Une recette que j’associe également  à l’Action de L’ARSLA ,  Association pour la recherche de la SLA, Maladie de Charcot, Mixiton, le plaisir des fêtes retrouvé

L’ARSLA est une association de patients touchés par la SLA, ou maladie de Charcot. Cette pathologie incurable entraine une paralysie progressive de tous les muscles, y compris ceux de la mastication.

Les patients sont contraints de se nourrir avec des textures adaptées, en mangeant haché, puis mixé. Les aidants sont désemparés face à cette situation et ne savent plus quoi faire à manger à leur proche malade, qui peuvent alors refuser de s’alimenter de manière traditionnelle. Il n’existe que très peu de recettes de cuisine gouteuse et adaptées en texture adaptée.

La période des fêtes est une période de l’année synonyme de gourmandises et de convivialité. L’ARSLA souhaite que les personnes touchées par la SLA ou par toute autre trouble de la déglutition, puisse en profiter le plus longtemps possible.

Cette recette est tout à fait adaptée pour ces personnes pour leur permettre de festoyer également. Les copeaux de foie gras seront mixés et intégrés au velouté.

Vous pouvez également participer à cette action en adaptant une recette de fêtes que vous avez réalisée en version hachée ou mixée.

74 commentaires pour  Velouté de marrons et copeaux de foie gras

  1. La Cuisine de Cécile dit :
    Posté le 26 Jan 2018 à 19 h 25 min

    Il me reste des châtaignes et un petit bocal de foie gras je testerai bien cette belle recette. Bisous.

  2. Valérie 123degustez dit :
    Posté le 19 Jan 2018 à 10 h 06 min

    Bonjour Jackie,
    Quel délice cela doit être ce velouté… J’adore les châtaignes sous toutes les forme.
    Tu es chanceuse d’en avoir dans ton jardin !
    Merci pour cette belle participation au défi.
    Belle journée et à bientôt
    valérie

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Jan 2018 à 12 h 28 min

      Merci Valérie. Belle journée

  3. Lolo dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 9 h 24 min

    Délicieux ton velouté Jackie ! Avec ce petit morceau de foie gras dessus hummm ! Bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 43 min

      Merci Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle soirée

  4. Not parisienne dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 9 h 23 min

    Quelle chance tu as d’avoir de belles châtaignes dans ton jardin! ce velouté est sublime , c’est vraiment une entrée de fêtes! bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 44 min

      Ah oui, elles sont à portée de main, beaucoup de travail dans le jardin mais bon une réelle satisfaction ensuite. Bisous et belle soirée

  5. kekeli dit :
    Posté le 17 Jan 2018 à 7 h 15 min

    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

  6. Sandrine dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 21 h 44 min

    Ç est beauuuuu

  7. Béa dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 21 h 29 min

    Et bien avec ta récolte tu as fait un potage bien festif bisou

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 39 min

      Il m’en reste encore pas mal. Bisous

  8. Maiwenn dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 18 h 36 min

    Un joli duo de saveurs qui ne se refusent pas ! Bonne soirée bises !

  9. sotis dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 16 h 54 min

    voila un bau velouté festif et savoureux!!!! gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Jan 2018 à 22 h 39 min

      Merci Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle soirée

  10. Carmen dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 13 h 09 min

    Un velouté festif avec des saveurs que j’aime, châtaignes et foie gras doivent s’associer parfaitement. Bonne journée ma Jackie gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 15 h 33 min

      Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous ma Carmen

  11. vanni dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 12 h 28 min

    Une belle entrée festive.
    Merci pour ce délicieux partage
    Bonne journée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 15 h 46 min

      Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bises et belle journée

  12. josette dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 12 h 20 min

    c’est la journée des soupes et veloutés sur pas mal de blog,ta soupe est superbe,qui aurai sa place pour des repas de fêtes .
    bonne journée bisous ma jackie!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 15 h 33 min

      Merci ma Josette. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée

  13. Annick dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 10 h 26 min

    C’est du travail que de préparer soi-même les marrons, mais alors ton velouté doit être excellent! Des bises et très belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 15 h 47 min

      Oui je reconnais que j’ai de la chance d’avoir des châtaigniers à portée de main mais même si c’Est du travail que de satisfaction ensuite. Bisous et belle journée

  14. amal dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 10 h 25 min

    Quel régal des papilles et des pupilles, bonne journée Jackie, bisous…

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 15 h 55 min

      Tu l’as dit. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée

  15. choupette88 dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 8 h 19 min

    C’est encore la fête chez toi Jackie !!
    Passes une belle journée !
    Gros bisoussssss

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 15 h 49 min

      Un peu en effet. Bisous et belle journée Sylvie

  16. kekeli dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 7 h 19 min

    Je suis sûre que ton velouté me plairait !!
    Je te souhaite une bonne journée. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 15 h 53 min

      Merci, tout simplement délicieux. Bisous et belle journée

  17. corinnette dit :
    Posté le 16 Jan 2018 à 0 h 13 min

    rhooooooooooooooo
    j’adore c’est un pur délice
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 15 h 48 min

      Merci. Léger et gourmand et très parfumé. Belle journée

  18. Graine de faim kely dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 22 h 43 min

    J’avoue que j’ai levé le pied après les fêtes mais ton velouté au foie gras mais juste craqué Jackie!
    Bonne soirée
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 15 h 51 min

      Je L’ai fait pour le réveillon. Bisous

  19. Corinne/Mamou & Co dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 21 h 30 min

    J’adore l’idée du velouté de châtaignes, mais je ne suis pas sûre qu’elles seront maison pour moi ! Très gourmandes tes verrines, on n’a plus qu’à racheter du foie gras ! 😉 Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 13 h 29 min

      J’ai la chance d’Avoir des châtaigniers à portée de main. Même si c’est beaucoup de travail que de satisfaction ensuite. Bisous Corinne.

  20. viviane dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 21 h 06 min

    Toujours de belles recettes bien présentées et qui donnent envies……………..
    Merci pour ces instants de bonheur.
    Belle soirée à vous.
    A quand votre virée en terre Ibérique!!!!!!
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 13 h 28 min

      Merci ma Viviane, quant à la virée Ibérique si seulement…. c’était possible. Bisous et belle journée

  21. Isabelle dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 20 h 20 min

    Et ben dis donc, c’est pas la soupe de la cantine!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Jan 2018 à 13 h 27 min

      Et non vois-tu! De temps en temps on fait des extras. Bisous

  22. delphine dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 19 h 08 min

    C’est un délice, et c’est très festif et la présentation est sublime comme d’habitude
    Bisous et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 20 h 02 min

      Un velouté savoureux et divinement gourmand. Bisous et belle soirée

  23. Carole dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 19 h 07 min

    Quelle recette festive ma Jackie !
    Ta présentation est magnifique.
    Bonne soirée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 20 h 02 min

      Merci ma Carole. Un velouté savoureux et divinement gourmand. Bisous et belle soirée

  24. gingembre & chocolat dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 18 h 13 min

    ohhhhh une petite coupette très festive !!!!! je sais pas si je suis fan de purée de chataigne mais de fois gras ouiiiiii 🙂
    j’en profite pour te souhaiter personnellement une bonne année 🙂 que celle-ci te soit douce et heureuse 🙂 bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 20 h 02 min

      Merci. Un velouté savoureux et divinement gourmand. Bisous et belle soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 20 h 03 min

      Merci . Un velouté savoureux et divinement gourmand. Bisous et belle soirée

  25. guy59600 dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 17 h 26 min

    superbe velouté il devait être bien délicieux tes invités ont dus se régaler
    excellent après-midi gros bisous glacials

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 20 h 04 min

      Merci Guy. EN effet un velouté délicieux. Gros bisous et belle soirée

  26. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 55 min

    Oh voilà un bon et beau velouté
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 56 min

      Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée

  27. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 14 h 42 min

    Une bien belle entrée en effet !! Tu en as de la chance de pouvoir ramasser de belles châtaignes … Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 37 min

      Oui je reconnais que je suis chanceuse même si je reconnais eu c’est beaucoup de travail. Gros bisous et belle journée

  28. mamimijane dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 14 h 02 min

    une bel recette surement délicieuse,
    bonne semaine bizz

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 47 min

      Absolument. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée

  29. patricia cuisine dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 13 h 58 min

    ha je passe mon tour !!! je ne sais pas si je te les dit mais j’ai un autre blog, http://patatous.canalblog.com

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 45 min

      Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous

  30. Martine dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 13 h 52 min

    Je pourrais m’installer chez toi comme tous tes lecteurs me diras tu 🙂 Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 57 min

      Si tu passes dans le coin (près de Grenoble, Voiron) n’hésites pas. Bisous

  31. missfujii dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 13 h 28 min

    Lors du repas de noël ma belle sœur, nous a proposer dans une verrine de ce genre un velouté de potimarron également accompagné de copeaux de foie gras

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 47 min

      Avec du potimarron tout à fait délicieux également. belle journée

  32. lilou25 dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 13 h 26 min

    Une très belle entrée de fête ! Ca devait être un vrai délice ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 55 min

      Absolument délicieux. Bisous

  33. Doria dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 12 h 45 min

    Ce velouté doit être très fin en bouche et ce foie gras sur le dessus, c’est un régal pour les papilles.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 47 min

      Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée

  34. Cha bricole dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 12 h 33 min

    Sublime
    Que çà devait être délicieux
    Bonne journée, biz

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 48 min

      En effet. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée

  35. Ponpon dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 12 h 22 min

    Qu’est-ce que vous avez dû vous régaler!!!
    Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 48 min

      Absolument. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée

  36. la nonna dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 12 h 17 min

    oh làlààà quelle petite merveille

  37. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 11 h 48 min

    Cette association est superbement gourmande! Les fêtes se prolongent. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 56 min

      Une association absolument délicieuse ma chère Sylvie. Gros bisous

  38. Michèle dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 11 h 43 min

    Je ne doute pas du régal!! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 49 min

      Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée Michèle

  39. gut dit :
    Posté le 15 Jan 2018 à 11 h 42 min

    C’est effectivement très festif et délicieux j’en suis certaine ! Tu l’as bien sûr divinement réalisée ! De quoi satisfaire les papilles de son amoureux !! 😉 gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Jan 2018 à 15 h 49 min

      Absolument ma Claudinette. Un velouté savoureux et divinement gourmand.Bisous et belle journée, les oiseaux chantent différemment, on dirait que le printemps est précoce. Mes bulbes sont tous sortis.

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