Un velouté de fenouil et d’endive au Bleu de Bresse, pour se réchauffer avec de délicieuses saveurs en bouche. Le goût délicat du Bleu de Bresse se marie très bien à la saveur légèrement anisé de ce velouté. Le fenouil n’avait pas ma préférence comme légume, je peux même dire que je ne l’appréciais pas du tout. Il a fallu qu’un fois je ne sais plus à quelle occasion je goûte mais cuit et là j’ai été très surprise, le goût anisé était très peu prononcé car je n’apprécie pas vraiment. Par contre j’ai ensuite essayé en version crue alors là non, impossible.
Ingrédients :
1 fenouil
1 pomme de terre
1 endive
1/2 oignon
1 c à s de crème fraîche épaisse
50 cl de bouillon de légume (maison pour moi)
2 tranches de Bleu de Bresse
Sel et poivre
Un peu de Gomasio.
Préparation du velouté de fenouil et endives au Bleu de Bresse
Préparation : 10 mn
Cuisson : 35 mn
• Lavez et détaillez le fenouil et l’endive en morceaux.
• Épluchez les pommes de terre et coupez-le en morceaux.
• Faites revenir l’oignon, dans le beurre.
• Ajoutez ensuite le fenouil et les endives et les pommes de terre coupés en morceaux, une pincée de sel, de poivre.
• Couvrez avec le bouillon et faites cuire à feu moyen en mélangeant de temps en temps jusqu’à tendreté des légumes 30 mn environ.
• Mixez le tout et ajustez la consistance souhaitée avec du bouillon.
• Ajoutez la crème.
• Mélangez.
• Servez dans des bols et déposez les tranches de Bleu de Bresse sur le dessus.
• Saupoudrez de gomasio et de quelques pluches de fenouil
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison avec l’Endive
La petite histoire du fenouil
Le fenouil est originaire du bassin méditerranéen et du Caucase, mais il était déjà connu sous l’Antiquité. Il était utilisé pour ses multiples vertus médicinales. Déjà utilisé comme condiments, Hippocrate et Dioscoride, le conseillaient aux femmes pour stimuler la lactation et aussi aux personnes ayant des problèmes aux yeux.
Le fenouil doux commence à être cultivé en Toscane à la fin du Moyen Âge. Les italiens lui reconnaissaient des propriétés antiseptiques et amincissantes. C’est Catherine de Médicis qui le popularise en France, devenu l’un des légumes préférés des Italiens.
Puis c’est grâce au jardinier d’Henri IV et de Louis XIII, Claude Mollet, qui développe sa culture dans les jardins royaux, qu’il devient un légume apprécié.
On le cultive également dans le nord de la France et aux Pays-Bas à partir de la fin du XVIIe siècle. Le Sud reste sa zone de prédilection. On peut d’ailleurs encore le trouver à l’état sauvage sur les côtes méditerranéennes.
En Inde le fenouil fait partie de la médecine ayurdévique. En Chine et en Inde, le fenouil était utilisé pour neutraliser les morsures de serpents.
Le saviez-vous
Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille, le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage. En effet, il faut ramasser le fenouil à cette époque parce qu’il commence juste à sécher et peut être conservé toute l’année sans perdre son parfum.
A Rome, les gladiateurs victorieux recevaient une couronne de fenouil.
Au Moyen Âge, le fenouil était considéré comme une plante magique aux vertus aphrodisiaques.
Le pied de fenouil était également l’emblème de Bacchus…
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
41 commentaires pour Velouté de fenouil et endives au Bleu de Bresse
On revient aux soupes ici aussi, on a un bel orage et j’ai rallumé le chauffage, ton velouté au bleu est superbe, c’est réconfortant, bisous.
Oui rien de tel pour se réchauffer. Bisous
Oh la la je louche sur le fromage.
Ce doit être ub délice cette association
Un pur délice en effet. Belle journée
Chez nous aussi c’est encore soupe tous les soirs, la fraîcheur tombe en fin de journée et on apprécie ce réconfort.
Ceci dit, je ne cuisine pas le fenouil mais comme j’aime l’endive et surtout ce délicieux fromage (seule pâte persillée que j’apprécie) j’accepterais volontiers de goûter ce délicieux potage, surtout servi dans ce bol que je trouve superbe !!!
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Merci ma chère Viviane pour ce gentil commentaire. Le fenouil je commence à l’aimer mais uniquement cuit, cru malheureusement , je trouve que le goût de l’anis ressort trop. La Bresse est la région de mon adolescence, c’est là que j’ai fini de « grandir » avant de quitter la maison et cette nouvelle variété de fromage est doux, délicat, je le préfère au Bresse Bleu connu.Bises et belle journée
il est bien appétissant ton velouté! de quoi ce régaler!!
bisous ma jackie
Cru ou cuit j’aime le fenouil mais je cuisine peu l’endive dont je crains l’amertume. J’imagine aisément le petit goût anisé de ton velouté. Bon mardi bises
Je suis comme toi pour le fenouil. Je n’appréciais pas vraiment ce légume et je l’ai goûté cuisiné autrement, ça m’a réconciliée avec ce légume… Merci pour cette recette ! Bisous
Comme quoi il arrive que l’on puisse changer d’idées et il en faut peu. Bisous
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
très sympa ce petit velouté!!! bisous
Je me réchauffe en regardant ce beau velouté.
Un bon velouté de saison. Mon mari adorerait.
Bisous
Il fait encore frais le soir et c’est réconfortant. Bisous
Et bien contrairement à toi Jackie, j’aime beaucoup le fenouil et son petit goût anisé, j’aime toutes les saveurs anisées d’ailleurs, mais il est vrai qu’une fois cuit, on retrouve beaucoup moins ces saveurs. En tout cas, ton petit velouté me plait beaucoup, il n’y a plus qu’à le faire pour y goûter !! Gros bisous
Cru j’Ai beaucoup de mal, mais cuit j’ai appris à l’aimer. Ce n’est pas je je n’aime pas les saveurs anisées (pas le pastis) mais cru difficile pour moi. Bisous et belle journée
Comme ça a l’air bon !
Bonne journée.
ton velouté a l’air super bon !
Je te souhaite une bonne semaine. Bisous
bravooooo pour ce plat que je ne connaissait pas ,,belle soiree , bizouuuuuuuuu
Il fait encore frais le soir et c’est réconfortant. Bisous
Pour ma part je l’aime aussi bien cru que cuit, alors je me régale avec ton velouté..C’est marrant comme dès fois on aime un légume cuit mais pas cru, ou l’inverse..
Belle soirée
Il plairait beaucoup à la maison ce velouté au fenouil et bleu !
Merci. Il fait encore frais le soir et c’est réconfortant.
c’est un velouté qui mérite sa chance!!
bonne soirée
Un excellent potage,le gout anisé du fenouil se sent très peu lorsqu’il est cuit et nous aimons beaucoup chez moi.
Bonne fin de journée bizzzz
Il fait encore frais le soir et c’est réconfortant. Bisous et belle journée
Un potage qui me convient parfaitement ! Merci pour cette belle idée. Belle soirée. bises
Il fait encore frais le soir et c’est réconfortant. Bisous
Je réalise déjà le velouté de brocolis au bleu de bresse, j’adore les fenouils, donc je vais essayer avec ce légume
Merci. Il fait encore frais le soir et c’est réconfortant. Belle journée
Voilà un bon velouté
Bonne journée bisous
Quelle belle présentation! On a bien envie tout de suite d’y plonger sa cuillère. Bisous.
Merci. Il fait encore frais le soir et c’est réconfortant. Bisous
C’est une association de saveurs originale je cuisine peu le fenouil et associé aux endives je demande à goûter. La petite touche fromagère me plaît ça doit fondre en bouche je le fais, souvent. Bon dimanche bises
j’adore le fenouil, j’adore le Bleu, ce velouté ne peut que me plaire
merci Jackie
bisous et bon dimanche
Merci. Il fait encore frais le soir et c’est réconfortant. Bisous ma Coco
Alors moi sans être vraiment récalcitrante au fenouil ce n’était pas non plus mon légume préféré, mais plus ça va plus je l’aime. En fait j’ai appris à le cuisiner et mon préférence va coupé à la mandoline au four arrosé de jus de d’orange ! c’est fabuleux !
Mais revenons à ce petit velouté qui est original et délicieux je n’en doute pas ! Ce qui m’intrigue le plus c’est de savoir : il arrive à fondre ce fromage ? Sinon pas facile à manger à la cuillère !! Merci ma jackie de l’offrir à cuisinons de saison ! gros bisous bon dimanche !
Merci ma Claudinette, je retiens ta recette que je verrais bien en accompagnement d’un poisson. Quant au fromage oui oui, il fond sans problème et se découpe même à la cuillère moelleux. Bisous et belle journée
Oui, je crois qu’on aime ou pas. Avec le temps, j’aime de plus en plus les légumes et j’aime beaucoup ce fromage donc je prends Jackie, Gros bisous
Il fait encore frais le soir et c’est réconfortant et ce petit fromage de Bresse (région de mon adolescence) est tout à fait délicieux dans cette soupe . Bisous Martine et belle journée