Un velouté de courgettes et champignon très réconfortant avec les premier froids qui se font sentir. Rien de tel pour se réchauffer les soirs mais le midi également.

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Ingrédients :

Pour4 personnes

250 g de champignons de Paris
2 courgettes
10 cl de crème d’avoine
1/2 oignon haché
1 c à s d’huile d’olive

Granola salé
20 g de noix,
20 g de noix de cajou,
15 g de noisettes,
15 g d’amandes,
50 g de flocons d’avoine
35 g de graines de courges,
15 g de graines de sésame
1 c à c de cumin,
1 c à s de parmesan
1 petite c à c de moutarde à l’ancienne
2 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation du velouté de courgettes et champignons

Préparation: 15 mn
Cuisson : 30 mn + 25mn

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Le granola salé
• Préchauffez le four à 170°
• Concassez grossièrement les oléagineux.
• Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez la moutarde, le sel, l’huile d’olive et 2 c à s d’eau.
• Mélangez le tout.
• Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une Silpat.
• Enfournez pour 20 mn.

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Le velouté
• Faites rissoler l’oignon dans une cocotte,
• Ajoutez les courgettes coupées en cubes et les champignons émincées.
• Couvrez avec un peu d’eau.
• Salez et poivrez
• Faites cuire 25 mn puis ajoutez la crème d’avoine.
• Mixez le tout,
• Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.

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Dressage
• Servez dans des bols accompagné d’un peu de granola salé.

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Source : livre de Bérangère Phillippon

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Avec cette recette je participe au défi du mois de recette.de. Le thème du mois : Les soupes d’Automne

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La petite histoire de la courgette

La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Les fleurs de courgettes sont unisexuées. On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Les fleurs mâles stériles, sont enlevées pour ne pas freiner le développement des fruits et sont consommées en beignets ou farcies.
courgettesLes courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala.
Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.

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C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.

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courgettesElle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.
Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».
Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.

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Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :
• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.

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La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

56 commentaires pour  Velouté de courgettes et champignons, granola salé

  1. lilou25 dit :
    Posté le 30 Nov 2021 à 0 h 08 min

    Un beau velouté bien réconfortant… Et bonne idée ce granola salé par-dessus ! Un peu de croustillant qui doit être bien agréable !

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Nov 2021 à 0 h 59 min

      Oh merci ma Lilou. Bisous

  2. Posté le 24 Nov 2021 à 9 h 12 min

    Une bonne tasse de velouté qui réchauffe sans hésiter.

  3. Michelle dit :
    Posté le 23 Nov 2021 à 18 h 22 min

    un velouté bien appétissant et bien accompagné avec ce granola salé, une jolie recette Jackie, bonne journée bises

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 20 h 05 min

      Le craquant à chaque bouchée un vrai régal. Bisous Michelle

  4. Posté le 23 Nov 2021 à 16 h 55 min

    Je n’ai jamais fait cette association de saveurs mais je me doute qu’elle est très agréable ! Bonne fin de journée Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 20 h 08 min

      Ah oui c’est délicieux et le craquant à chaque bouchée une merveille. Bisous et belle soirée ma chère Laurence

  5. Karen dit :
    Posté le 23 Nov 2021 à 13 h 11 min

    Comme ça donne envie, avec le granola, c’est gourmand ! Bonne journée, bises

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 26 min

      Le petit croquant à chaque bouchée, un délice. bises et bonne journée

  6. sotis dit :
    Posté le 23 Nov 2021 à 12 h 22 min

    hummm un régal ce velouté, surtout avec ce granola qui croque sous la dent!!! bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 30 min

      Merci, le petit craquant à chaque bouchée. Un délice. Bisous

  7. Posté le 23 Nov 2021 à 11 h 38 min

    c’est très appétissant et en plus le visuel est superbe avec ta si belle vaisselle pour le contenir
    bonne journée
    gros bisous
    patricia

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 21 min

      Oh merci c’est gentil et ce velouté un vrai délice. Bisous Patricia et belle journée

  8. Michèle dit :
    Posté le 23 Nov 2021 à 10 h 20 min

    Humm j’imagine le régal avec cette soupe et son ajout de granola! Merci Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 24 min

      Le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bisous Michèle

  9. Posté le 23 Nov 2021 à 8 h 42 min

    Oh que c’est joli dans son contenant cette bonne soupe et tes ingrédients, peu communs en soupe, sont extra j’adore. Gros bisous ma chère Jackie et prends soin de toi.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 9 h 54 min

      Merci c’est gentil. besoin de se réchauffer, les températures baissent. Bisous

  10. kekeli dit :
    Posté le 23 Nov 2021 à 5 h 55 min

    Ta soupe d’automne est superbe !! j’adore
    Je te souhaite un bon mardi. Bisous

  11. Posté le 22 Nov 2021 à 22 h 27 min

    Oh quelle jolie présentation ma chère Jackie et tes ingrédients sont au top pour mon palais. Bisous bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 11 h 33 min

      Merci c’est gentil. On se réchauffe. Bisous et belle journée

  12. Viviane dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 21 h 39 min

    Je ne m’attendais pas à trouver la moutarde dans la liste des ingrédients pour le granola, je serais curieuse de tester, la soupe aussi d’ailleurs puisque je n’ai jamais pensé à associer courgettes et champignons dans un velouté.
    Belle soirée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 9 h 55 min

      Et bien je puis t’Assurer que ce granola est délicieux et maintenant j’en ai toujours une petite réserve dans un bocal. Bisous et belle journée ma chère Viviane

  13. Posté le 22 Nov 2021 à 21 h 32 min

    Coucou Jackie.
    Une recette bien réconfortante de ce temps et une bonne idée cet ajout de granola.
    Belle soirée à toi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 19 min

      Ah oui elle fut très appréciée. Bisous et belle journée Amélie

  14. corinnette dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 20 h 53 min

    quelle belle et bonne idée avec ce granola salé
    j’adore
    bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 20 min

      Oui un peu de mâche dans la soupe, délicieux. Bisous

  15. Carmen dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 20 h 38 min

    Un régal ta soupe avec ce côté croustillant que j’aime beaucoup, J’espère que cette fois ci mon com va passer. Gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 19 min

      Merci ma Carmen. Gros bisous

  16. Muriel dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 20 h 27 min

    Cette soupe doit être un régal avec son granola salé. Quelle bonne idée ce granola en topping ! Bises Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 25 min

      Le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bises Muriel

  17. Posté le 22 Nov 2021 à 20 h 24 min

    Coucou Jackie. Merci pour cette belle recette… Belle soirée. Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 29 min

      Merci le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bisous Clarisse et belle fin de journée

  18. Carmen dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 20 h 17 min

    Une délicieuse soupe avec du croustillant j’adore, je ne connaissais pas le granola salé, idée à retenir. Gros bisous Jackie bonne soirée.

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 24 min

      Merci ma Carmen. Le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bisous et belle journée

  19. guy59620 dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 19 h 47 min

    un joli velouté salé/sucré avec tous ces fruits
    excellente soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 23 Nov 2021 à 15 h 31 min

      Merci Guy le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bisous

  20. delphine dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 50 min

    Comme ta soupe doit être bonne, j’adore aussi le granola salé
    Bises

  21. thithoad dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 01 min

    ce petit granola doit apporter du peps à la soupe!
    bonne semaine

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 35 min

      Je dois dire que nous l’avons bien appréciée. Belle soirée

  22. Posté le 22 Nov 2021 à 17 h 54 min

    un bien délicieux velouté, j’aime beaucoup.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 38 min

      Meric. Bisous Soulef

  23. Coco de nice dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 17 h 31 min

    une super soupette ! j’aime !
    merci Jackie
    bisous
    bonne fin de journée

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 48 min

      Ah oui comme tu dis, un petit délice. Bisous

  24. Missfujii dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 17 h 07 min

    Moi qui suis toujours à la recherche de recettes de soupes originales, celle-ci me ravit.

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 44 min

      Un délice. Merci Sabine

  25. gut dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 15 h 46 min

    Coucou jackie ! Me voici de retour et je reprends le chemin de la blogo ! Moi qui ne pourrait pas manger du granola le matin voilà comment je le dégusterais ! Bravo pour cette super idée ! Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 59 min

      Merci ma Claudinette. Contente de te retrouver . J’espère que tu vas pour le mieux. Gros bisous et belle soirée

  26. Posté le 22 Nov 2021 à 15 h 14 min

    Un bon velouté bien réconfortant.
    Bonne jorunée
    Bisous

  27. samar dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 15 h 05 min

    que de belles saveurs dans ta soupe ma Jackie et cette garniture n’est pas pour me déplaire
    bisous et bon début de semaine <3

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 39 min

      Meric ma petite Samar. Bisous

  28. irisa dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 14 h 56 min

    J’ai dans mon frigo les dernières courgettes  » de pays  » achetées à la ferme paysanne, jusqu’ici il faisait encore très doux en Ardèche , je suis curieuse de ce granola salé

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 46 min

      Depuis que j’ai découvert ce granola salé j’en ai toujours d’avance. Délicieux avec ce velouté, il apporte du craquant très gourmand. Belle soirée

  29. betty dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 14 h 22 min

    tu a mis l été et l automne dans un même bol hoooooooo tu est trop forte hihi , bravoooooooooooo a toi , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 39 min

      Merci Betty. Belle soirée

  30. Yolande dit :
    Posté le 22 Nov 2021 à 12 h 13 min

    je me serais régalée avec cette soupe ! c’est certain !
    bizzzzoooo

    • Jackie dit :
      Posté le 22 Nov 2021 à 18 h 45 min

      Je te comprends , un délice. Bises et bonne soirée

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