Un velouté de courgettes et champignon très réconfortant avec les premier froids qui se font sentir. Rien de tel pour se réchauffer les soirs mais le midi également.
Ingrédients :
250 g de champignons de Paris
2 courgettes
10 cl de crème d’avoine
1/2 oignon haché
1 c à s d’huile d’olive
Granola salé
20 g de noix,
20 g de noix de cajou,
15 g de noisettes,
15 g d’amandes,
50 g de flocons d’avoine
35 g de graines de courges,
15 g de graines de sésame
1 c à c de cumin,
1 c à s de parmesan
1 petite c à c de moutarde à l’ancienne
2 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sel
Préparation du velouté de courgettes et champignons
Préparation: 15 mn
Cuisson : 30 mn + 25mn
Le granola salé
• Préchauffez le four à 170°
• Concassez grossièrement les oléagineux.
• Mélangez tous les ingrédients secs, puis ajoutez la moutarde, le sel, l’huile d’olive et 2 c à s d’eau.
• Mélangez le tout.
• Déposez le tout sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une Silpat.
• Enfournez pour 20 mn.
Le velouté
• Faites rissoler l’oignon dans une cocotte,
• Ajoutez les courgettes coupées en cubes et les champignons émincées.
• Couvrez avec un peu d’eau.
• Salez et poivrez
• Faites cuire 25 mn puis ajoutez la crème d’avoine.
• Mixez le tout,
• Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Dressage
• Servez dans des bols accompagné d’un peu de granola salé.
Source : livre de Bérangère Phillippon
Avec cette recette je participe au défi du mois de recette.de. Le thème du mois : Les soupes d’Automne
La petite histoire de la courgette
La courgette fait partie de la famille des cucurbitacées. Les fleurs de courgettes sont unisexuées. On distingue les fleurs femelles par leur pédoncule court. Les fleurs mâles stériles, sont enlevées pour ne pas freiner le développement des fruits et sont consommées en beignets ou farcies.
Les courges sauvages existent depuis fort longtemps. En effet on en retrouve des traces 10 000 avant notre ère, ancêtres de la courgette elles étaient déjà consommées en Amérique centrale, au Mexique et au Guatemala.
Progressivement elles seront domestiquées et elles seront plus fruitées et plus charnues. Elles font partie d’un sous-groupe de courges dites « à moelle ». Jusqu’au XVe siècle ces courges ancêtres de la courgette étaient cultivées avec le maïs et les fèves par les Aztèques, les Incas et les Mayas.
C’est au XVIe siècle lors des conquêtes que les conquistadores espagnols découvrent l’askutasquash des Indiens déjà largement cultivé. Rapidement ils en apprécient la chair et rapportent des graines en Europe pour les jardins botaniques afin de les étudier, avant de les cultiver comme légumes. Pendant près de 400 ans cette « courge à moelle », va faire l’objet d’études dans le but d’obtenir de nouvelles variétés, des floraisons hâtives et des fruits uniformes.
Elle sera rapidement adoptée par les consommateurs du monde entier, notamment en Asie et en Afrique ou elle symbolise l’abondance et la fécondité.
Au XVIII siècle les Italiens vont se spécialiser dans sa culture, puis la courgette va se répandre dans tout le bassin méditerranéen et remonter vers la France vers le XXe siècle. Ce n’est qu’en 1929 que le terme « courgette » apparaît dans la langue française qui la nommait jusque-là « courge d’Italie ».
Aujourd’hui la courgette se retrouve toute l’année sur les étals, grâce aux possibilités techniques à savoir les serres chauffées, comme en Ile-de-France, et aux importations d’Espagne, d’Italie et du Maroc.
Ils existent maintenant de nombreuses variétés de courgette :
• la blanche de Virginie : forme très allongée ;
• le diamant (Sud-est) : vert clair, légèrement allongée ;
• la Gold Rush : couleur jaune ;
• la grisette de Provence : forme allongée ;
• la ronde de Nice : forme ronde et courte ;
• la trompette, trésor du Var : couleur verte claire, taille assez petite ;
• la verte maraîchère (Côte d’Azur) de forme allongée.
La suite sur energie-sante.net, où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
58 commentaires pour Velouté de courgettes et champignons, granola salé
J’avais pas de noix de cajou, j’ai remplacé par des châtaignes. ça sent très très bon dans la cuisine cette histoire.
Merci pour le partage de la recette o/
Merci à vous très belle fin de semaine
Un beau velouté bien réconfortant… Et bonne idée ce granola salé par-dessus ! Un peu de croustillant qui doit être bien agréable !
Oh merci ma Lilou. Bisous
Une bonne tasse de velouté qui réchauffe sans hésiter.
un velouté bien appétissant et bien accompagné avec ce granola salé, une jolie recette Jackie, bonne journée bises
Le craquant à chaque bouchée un vrai régal. Bisous Michelle
Je n’ai jamais fait cette association de saveurs mais je me doute qu’elle est très agréable ! Bonne fin de journée Jackie, gros bisous
Ah oui c’est délicieux et le craquant à chaque bouchée une merveille. Bisous et belle soirée ma chère Laurence
Comme ça donne envie, avec le granola, c’est gourmand ! Bonne journée, bises
Le petit croquant à chaque bouchée, un délice. bises et bonne journée
hummm un régal ce velouté, surtout avec ce granola qui croque sous la dent!!! bisous
Merci, le petit craquant à chaque bouchée. Un délice. Bisous
c’est très appétissant et en plus le visuel est superbe avec ta si belle vaisselle pour le contenir
bonne journée
gros bisous
patricia
Oh merci c’est gentil et ce velouté un vrai délice. Bisous Patricia et belle journée
Humm j’imagine le régal avec cette soupe et son ajout de granola! Merci Jackie, bisous
Le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bisous Michèle
Oh que c’est joli dans son contenant cette bonne soupe et tes ingrédients, peu communs en soupe, sont extra j’adore. Gros bisous ma chère Jackie et prends soin de toi.
Merci c’est gentil. besoin de se réchauffer, les températures baissent. Bisous
Ta soupe d’automne est superbe !! j’adore
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
Oh quelle jolie présentation ma chère Jackie et tes ingrédients sont au top pour mon palais. Bisous bonne soirée
Merci c’est gentil. On se réchauffe. Bisous et belle journée
Je ne m’attendais pas à trouver la moutarde dans la liste des ingrédients pour le granola, je serais curieuse de tester, la soupe aussi d’ailleurs puisque je n’ai jamais pensé à associer courgettes et champignons dans un velouté.
Belle soirée Jackie. Bizh. Viviane
Et bien je puis t’Assurer que ce granola est délicieux et maintenant j’en ai toujours une petite réserve dans un bocal. Bisous et belle journée ma chère Viviane
Coucou Jackie.
Une recette bien réconfortante de ce temps et une bonne idée cet ajout de granola.
Belle soirée à toi. Bisous
Ah oui elle fut très appréciée. Bisous et belle journée Amélie
quelle belle et bonne idée avec ce granola salé
j’adore
bonne soirée
Oui un peu de mâche dans la soupe, délicieux. Bisous
Un régal ta soupe avec ce côté croustillant que j’aime beaucoup, J’espère que cette fois ci mon com va passer. Gros bisous ma Jackie
Merci ma Carmen. Gros bisous
Cette soupe doit être un régal avec son granola salé. Quelle bonne idée ce granola en topping ! Bises Jackie
Le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bises Muriel
Coucou Jackie. Merci pour cette belle recette… Belle soirée. Bises
Merci le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bisous Clarisse et belle fin de journée
Une délicieuse soupe avec du croustillant j’adore, je ne connaissais pas le granola salé, idée à retenir. Gros bisous Jackie bonne soirée.
Merci ma Carmen. Le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bisous et belle journée
un joli velouté salé/sucré avec tous ces fruits
excellente soirée bisous
Merci Guy le petit croquant à chaque bouchée, un délice. Bisous
Comme ta soupe doit être bonne, j’adore aussi le granola salé
Bises
ce petit granola doit apporter du peps à la soupe!
bonne semaine
Je dois dire que nous l’avons bien appréciée. Belle soirée
un bien délicieux velouté, j’aime beaucoup.
Meric. Bisous Soulef
une super soupette ! j’aime !
merci Jackie
bisous
bonne fin de journée
Ah oui comme tu dis, un petit délice. Bisous
Moi qui suis toujours à la recherche de recettes de soupes originales, celle-ci me ravit.
Un délice. Merci Sabine
Coucou jackie ! Me voici de retour et je reprends le chemin de la blogo ! Moi qui ne pourrait pas manger du granola le matin voilà comment je le dégusterais ! Bravo pour cette super idée ! Gros bisous Jackie
Merci ma Claudinette. Contente de te retrouver . J’espère que tu vas pour le mieux. Gros bisous et belle soirée
Un bon velouté bien réconfortant.
Bonne jorunée
Bisous
que de belles saveurs dans ta soupe ma Jackie et cette garniture n’est pas pour me déplaire
bisous et bon début de semaine <3
Meric ma petite Samar. Bisous
J’ai dans mon frigo les dernières courgettes » de pays » achetées à la ferme paysanne, jusqu’ici il faisait encore très doux en Ardèche , je suis curieuse de ce granola salé
Depuis que j’ai découvert ce granola salé j’en ai toujours d’avance. Délicieux avec ce velouté, il apporte du craquant très gourmand. Belle soirée
tu a mis l été et l automne dans un même bol hoooooooo tu est trop forte hihi , bravoooooooooooo a toi , belle journée , bizouuuuuuuuuuuuuuuuu
Merci Betty. Belle soirée
je me serais régalée avec cette soupe ! c’est certain !
bizzzzoooo
Je te comprends , un délice. Bises et bonne soirée
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[…] y a quelque temps j’ai réalisé cette recette de granola salé pour accompagner un velouté de courgettes que j’ai d’ailleurs publié. J’ai voulu finalement faire une publication unique de ce […]