Un velouté de chou-fleur et poire, je vous garantis un délice. Je vous avais déjà proposé un velouté lentilles et poires qui nous avait vraiment régalés. J’ai bien envie de tenter également un velouté poire et épinard. La saveur en bouche est parfaite, le chou-fleur ne prend pas le dessus sur la saveurs douce et délicate de la poire. Juste parfait.
Ingrédients :
1 petit chou-fleur
2 poires
1/2 oignon
500 ml de bouillon de légumes maison
1 feuille de laurier fraiche du jardin pour moi
1 c à s huile d’olive
Sel, poivre du moulin
1 c à s de crème épaisse
Ciboulette ou des fleurs d’épices
Préparation du velouté de chou-fleur et poire
Préparation : 20 min
Cuisson: 30 min
• Détaillez le chou-fleur en fleurettes (conservez une fleurette pour la décoration).
• Rincez sous l’eau froide.
• Hachez grossièrement la moitié de l’oignon.
• Pelez, épépinez et coupez les poires en cubes.
• Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et ajoutez l’oignon haché.
• Ajoutez le chou-fleur et les cubes de poires.
• Salez et poivrez.
• Versez le bouillon à hauteur sur les poires et les fleurettes de chou-fleur dans la cocotte, ajoutez la feuille de laurier et portez à ébullition.
• Portez à ébullition et baissez ensuite à feu moyen et laissez mijoter à couvert une 20 à 30 de minutes environ.
• Enlevez la feuille de laurier.
• Mixez ensuite jusqu’à obtenir une texture bien lisse et ajoutez la crème.
• Versez ensuite dans une assiette ou un bol.
• Ajoutez quelques morceaux de chou-fleur cru et un filet d’huile d’olive et pourquoi pas une tranche de poire ou un peu de ciboulette, en ce qui me concerne j’ai ajouté des fleurs d’épices.
Je l’ai servi avec des pancakes à la persillade, recette de mon amie Isabelle de cuisinedisca.
Ingrédients :
2 belles gousses d’ail
1 cs bombée de persil ciselé
2 œufs
70 g de farine
2 cs de lait
1/2 cc de levure chimique
50 g de beurre
Sel, poivre, muscade
Une petite poêle de 12 cm de diamètre
Préparation des pancakes à la persillade
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min (par pancake)
• Mélangez la farine, la levure et le sel dans un saladier.
• Ajoutez ensuite un œuf entier plus un jaune avec le lait.
• Assaisonnez d’ail écrasé, persil, sel et poivre sans oublier la muscade.
• Monter en neige le blanc restant et le mélanger délicatement à la préparation.
• Mélangez.
• Laissez ensuite reposer la pâte 15 min. Des petites bulles vont se former à la surface de la pâte.
• Pendant ce temps préchauffez le poêlon que vous aurez légèrement huilé, ou utilisez un poêlon antiadhésif.
• Versez une louche d’environ 60 ml de pâte dans le poêlon.
• Laissez cuire de 2 à 3 min ou jusqu’à ce que des bulles se forment sur le dessus.
• A l’aide d’une spatule, retournez le pancake et laissez cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
• Pour les maintenir au chaud vous pouvez les mettre dans une assiette placée sur un bain-marie où au four à 50°C recouvertes d’une assiette creuses.
Recette de mon amie Isabelle de cuisinedisca.
Avec cette recette je participe au CMUM du mois de janvier, organisé par Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo, le thème choisi : la poire ou l’orange.
Je propose cette recette pour le défi du mois sur le thème Healthy January organisé par le site recettes.de, dont la marraine est Line du blog Line Lisbonne et Cie.
La petite histoire du chou-fleur
Le chou-fleur serait originaire du Proche Orient où il était récolté il y a 2000 ans (le chou-fleur était cultivé en Égypte 400 ans avant notre ère). Il était déjà apprécié dans l’Antiquité par les Grecs et les romains. On ne sait pourquoi il tombe dans l’oubli pendant une longue période et c’est au XVIe siècle que les Italiens, notamment les marins génois le ramène en Europe. À cette époque Olivier de Serres, considéré comme le père de l’agronomie française, le mentionne dans son « Traité de l’Agriculture » publié en 1600.
Mais on doit surtout sa culture en France à de La Quintinie, le bien connu jardinier et agronome de Louis XIV, le créateur du potager du roi à Versailles. Il fait venir des graines de Chypre (d’où le nom de chou de chypre dont on le nomme parfois à cette époque). Louis XIV l’apprécie avec une sauce au beurre de muscade ou tout simplement servi avec du beurre frais. Sous le règne de Louis XV, très friand de chou-fleur, de nouvelles façons de l’apprêter voient le jour, notamment le célèbre potage « à la du Barry » : du nom de l’une de ses favorites, composé de crème fraîche, de bouillon de poule, de muscade et de chou-fleur cela va de soi.
C’est au XVIIe siècle que grâce au semis, la culture du chou-fleur va se démocratiser, favorisant ainsi la culture à plus grande échelle pour devenir un légume de plus en plus populaire.
Alexandre Dumas le considère comme un légume des plus » royal » dans son grand dictionnaire de la cuisine. Il écrit : « Nous empruntons aux dispensaires de Louis XIV la plus excellente et royale façon d’apprêter ce légume : choux-fleurs étuvés. Prenez des hauts choux-fleurs, lavez-les à l’eau tiède et faites-les cuire dans du consommé en y ajoutant quelque peu de macis en poudre. Étant bien cuits et au moment de les servir, égouttez-les de leur mouillement et remuez-les avec du beurre tout frais et tout cru ; aussitôt que le beurre sera fondu, dressez et servez sur la table.
Dès la fin du XIXe siècle, la France est devenue l’une des spécialistes de ce légume avec près de vingt variétés de choux-fleurs.
La Bretagne reste historiquement la terre d’accueil de la culture du chou-fleur et approvisionne aujourd’hui les marchés français. On le récolte aussi dans le Pas-de-Calais, la Manche et les Bouches-du-Rhône. Les ménages français en consomment 2,3 kg par an.
Cependant la Chine, l’Inde, l’Italie et l’Espagne en sont les principaux pays producteurs au niveau mondial.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
43 commentaires pour Velouté de chou-fleur et poire
Bonjour Jackie, vous avez toujours des recettes délicieuses et qui sortent de l’ordinaire, merci beaucoup! Pensez-vous que je peux utilser des poires en conserve(achat en magasin)? Merci et bon week-end
Bonjour Marie. Vous pouvez tout à fait utiliser des poires en conserve, pas de souci . Merci de votre confiance et belle fin de semaine
J’ai très envie de tester ce velouté, je suis certaine qu’il plairait beaucoup à mon chéri.
Bizzz.
Une délicieuse association de saveurs. belle soirée
J’adore le velouté au chou-fleur, ta version est d’une telle délicatesse! Gros bisous.
Un délicieux velouté qui fut apprécié. Bisous Patty
la poire ajoute sa délicatesse à ce velouté, j’aime bien associer les fruits aux légumes
C’est absolument délicieux. Belle soiée Irisa
Pas de doute que cette association soit délicieuse ! C’est toujours sympa et original de mettre une touche de fruit dans un bon velouté bien réconfortant.
Bon semaine, bises.
La saveur en bouche est parfaite, le chou-fleur ne prend pas le dessus sur la saveurs douce et délicate de la poire. Bises Marion
J’aime beaucoup ces saveurs délicieusement sucrées. Bisous.
Merci Sylvie, une délicieuse découverte. Bises
C’est une recette bien originale que tu nous proposes là. Son goût est certainement très intéressant… Bon dimanche à toi. Bises
Merci. La saveur en bouche est parfaite, le chou-fleur ne prend pas le dessus sur la saveurs douce et délicate de la poire. Juste parfait. Des bises et belle journée
Cette petite note sucrée apportée par la poire est étonnante avec le chou fleur. Il est très plaisant ce velouté ! Bon we Jackie, bisous
Très plaisant c’est le mot éLa saveur en bouche est parfaite, le chou-fleur ne prend pas le dessus sur la saveurs douce et délicate de la poire. Bises Laurence et belle journée
Coucou Jackie.
C’est une recette originale, je n’aurais jamais pensé à cette association pour un velouté.
Bon week-end à toi. Bisous
Merci, une délicieuse découverte. Des bises Amélie
Un velouté qui devrait nous plaire 🙂
La poire doit bien adoucir le goût du chou-fleur, ce doit être un régal.
Merci pour ta participation.
Bisous, bon week-end.
Merci ma chère Natly. Des bisous et belle journée
Je me serais bien attablée avec toi Jackie, je vois de plus en plus la soupe avec les pancakes, c’est une très chouette idée surtout quand les parfums se mélangent avec bonheur comme ici. Gros bisous Jackie
Merci Martine, un délicieuse découverte. Des bisous
Je suis étonnée par ton velouté, je n’aurais jamais pensé à associer ces deux saveurs !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
La saveur en bouche est parfaite, le chou-fleur ne prend pas le dessus sur la saveurs douce et délicate de la poire. Bises Fabienne
sa va ensemble bravooooooooo belle soirée bizzzzzzzzzzzzzzzz
Délicieux. Bises
C’est un bel accord, cela doit être un vrai bonheur
Bises
Une délicieuse découverte. Bises Delphine
Oh merci chère Jackie pour le clin d’oeil et bravo pour l’association avec un velouté de chou-fleur, forcément délicieux !
Mais de rien ma chère Isabelle, absolument délicieux, la prochaine fois je testera les pancakes aux carottes. Belle fin de semaine
Un velouté original, ça change. Il doit être délicieux.
Bisous Jackie
Oui un vrai délice. Bises Natalia et belle fin de semaine
superbe velouté, un bon repas du soir
et qui tient en forme
bisous Jackie
bonne soirée
Meric ma chère Coco, besoin de se réchauffer avec ce délicieux velouté. Bisous et belle fin de semaine
un joli velouté salé/sucré
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Des bisous et belle fin de semaine
Pour changer un peu des veloutés qui se ressemblent bien souvent celui ci est fort original ! Un peu de sucré dans un potage c’est toujours délicieux. Pour le CMUM il aurait aussi été parfait ! Gros bisous Jackie, merci
Merci ma Claudinette, oups j’Ai zappé le CMUM. Je vais le rajouter. Merci de m’y avoir fait penser ,Bisous et belle fin de semaine
Voilà qui est très original moi je suis sur d’aimer mais mon marie qui n’aime pas le sucré salé il va faire la tête. Je note.
Bonne journée
Bisous
Extra .
Dans ton énumération de légumes à associer aux poires pour un délicieux velouté, tu peux ajouter le cresson. J’avais testé il y a quelques années en ajoutant également des mini filets de rouget. Je ne peux te mettre le lien car j’écris ce message avec mon téléphone et c’est trop compliqué pour moi.
Bonne fin de semaine Jackie.
Bisous.
Bonne fin de semaine Jackie bisous
Merci, je pense que j’essaierai j’irai voir ta recette . Bises Béa et belle fin de semaine
un chouette velouté très original
bonne journée
Un délice. belle fin de semaine Corinette
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