Tofu sauce Général Tao

Je vous propose du tofu préparé à la façon général Tao surtout connu pour le poulet général Tao que je vous ai proposé il y a quelque temps. Ce mois ci chez recette.de je viens de réaliser qu’il y a un défi tofu. Ni une ni deux je me suis mise à la recherche d’une recette et j’ai trouvé chez Cooking Morgan, cette recette à la sauce général Tao. Avec un fils qui vit au Japon et plus précisément à Kyôtô qui en est la place forte une délicieuse découverte. Nous avons vraiment apprécié cette revisite du poulet général Tao avec du tofu.  Je l’avais également revisité avec des boulettes de boeuf
Il me reste encore du tofu je vais préparer une autre recette sous peu.

Avec ce petit voyage aux saveurs asiatiques je participe à l’un des thèmes du mois de novembre de recette de, celui de Elodie du blog : Le monde merveilleux d’Élodie dans sa cuisine qui a choisi comme ingrédient : le Tofu.

Avec un fils qui vit au Japon , c’est un ingrédient que je cuisine de temps en temps à la maison.

Avec cette recette je participe au CMUM du mois piloté par Nath du blog : Une cuisine pour Voozenoo, et la nouvelle marraine : Claudine du blog : Cuisine de Gut. Le thème : Spécial Sauces.

La petite histoire du tofu

Le tofu est un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine japonaise. Le visiteur remarque sa présence partout et plus particulièrement lorsqu’il vit l’expérience hors du commun de faire ses courses au Japon. Le rayon du tofu est toujours bien garni, proposant différentes sortes, différents goûts et différentes textures. Pourquoi le tofu est-il devenu l’aliment de base au Japon ? Journal du Japon vous propose de découvrir ce met particulier.

Son origine

L’histoire du Tofu au Japon est très ancienne Sa préparation est arrivée au VIIe siècle de Chine. Sa diffusion et sa popularisation  viennent des moines boudhistes qui, ne consommant pas de viande, ont cherché des aliments capables d remplacer cet aliment peu cher. Les fabriques de tofu appelées tofu-ya étaient extrêmement nombreuses dans le pays, à l’image de nos boulangeries françaises .
Aujourd’hui la fabrication se fait essentiellement en usine, même s ‘il est encore possible de l’acheter dans des fabriques artisanales japonaises. Au fil des années, il a su enterrer dans les foyers japonais et agrémenter de nombreux plats. La place forte du tofu au Japon est Kyoto.

Fabrication

C’est une sorte de caillé fabriqué grâce à la fermentation du lait de soja avec de l’eau. Le lait est donc caillé en y ajoutant du sel, des acides citriques ou encore du chlorure de magnésium (la méthode employée et le temps d’attente donnera un tofu différent). On filtre par la suite la pâte obtenue avec un linge blanc pour en extraire le liquide. Le tofu est prêt à être mis en moule pour obtenir une forme rectangulaire ou carré.
Il contient des protéines végétales qui peuvent remplacer celles de la viande. Il est connu pour faire baisser le taux de mauvais cholestérol grâce à son acide linoléique.

Il en existe plusieurs sortes :
• Le Yaki tofu légèrement grillé
• Le Kinogushi tofu, extrêmement doux.
• L’Atsuage, tofu, un tofu brun à l’extérieur
• Le Momen tofu, un tofu plus ferme

Comment le consommer

Il s’accommode à toutes les cuissons, mais il est principalement grillé, frit ou cuit en bouillon. Les Japonais le consomment également nature, sans cuisson, en accompagnement de légumes, de poissons… Il peut être consommé en dessert, en pudding, en yaourt ou dans les gâteaux. C’est un excellent allié des cuisiniers qui peuvent l’agrémenter comme ils le souhaitent.
Source : journaldujapon.com

Impression de la recette