Le jaune d’œuf cuit au froid sur toast gourmand au caviar, truffes et saumon gravlax. Une pure merveille. Une découverte lors d’une épreuve du dernier Top Chef où Éric Fréchon (MOF) et chef triplement étoilé avait demandé aux candidats de l’étonner avec L’Œuf. Je l’avais mise de côté.
Il avait quant à lui proposé une recette de l’œuf cuit au froid à savoir au congélateur. En effet pour la petite histoire, cette recette sorti tout droit d’une erreur de rangement. En effet, un commis du chef Eric Fréchon à qui l’on avait demandé de ranger des œufs crus dans le frigidaire s’est trompé et les a mis au congélateur croyant que c’était le réfrigérateur.
Lorsque le chef s’en est rendu compte 24h plus tard, il a quand même voulu se rendre compte de ce que cela donnait. C’est alors qu’il s’est aperçu qu’une fois décongelé le jaune avait un aspect plus moelleux, une couleur incroyable, une texture plus crémeuse et un goût absolument délicieux, une texture de beurre tartinable. Souvent d’une erreur il peut résulter de merveilleuse recette, on se rappelle les sœurs Tatin !
J’ai déjà eu l’occasion de proposer l’œuf mariné au soja et j’ai eu l’occasion d’en goûter pour la première fois au Japon et là j’adore.
Avec cette recette originale et vraiment très gourmande et qui plus est nous a beaucoup plu, je participe à Recettes autour d’un ingrédient #81, dont Irisa du blog cuisineetcouleur est la marraine de ce premier défi de l’année 2022 et qui a choisi : l’Œuf.
Recettes autour d’un ingrédient a été lancé par les deux blogueuses : Samar du blog Mes Inspirations Culinaires, et Soulef du blog Amour de cuisine.
Ingrédients :
2 œufs de poule bios
Caviar
Truffes
Saumon fumé
(Congélateur) :))
Toast gourmand de jaune d’œuf cuit au froid
Préparation: 15 mn
Temps de congélation : 24 h
Décongélation : 24h ou 20 mn
• Mettez les œufs au congélateur 24 heures avant de faire la recette.
• Puis écalez les œufs, sous l’eau c’est très simple. Je le fais avec les œufs durs.
• Pour récupérer le jaune, déposez les œufs dans un récipient et laissez les dégeler 24h, si vous voulez récupérer le blanc. Ce que j’ai fait.
• Une autre technique plus rapide, vous pouvez également faire tremper les œufs 
plusieurs fois dans un bol rempli d’eau tiède. il faut compter 20 mn environ, mais le blanc est perdu.
• J’ai préféré la première technique.
• Une fois les œufs dégelés, vous pouvez récupérer le jaune.
• Préparez des tranches de baguettes grillées.
• À l’aide d’un petit couteau à beurre étalez du jaune d’œuf sur les tartines, déposez du caviar, ou des brisures de truffes ou du saumon fumé, j’ai pris du gravlax à la betterave rouge, mais le choix de la garniture est infini.
• Accompagnés d’un verre de Gewurzstraminer ces toasts ont régalé nos papilles à l’apéritif du réveillon.
Avec cette recette je participe au défi du mois de recette.de avec le thème : Bouchées festives.
Liste des ingrédients déjà choisis
02 : L’amande, choisie par Assi
03 : Le lait de coco, choisi par Delphine,
04 : L’ananas, choisi par Christelle,
05 : Le miel, choisi par Isabelle,
06 : La fraise, choisie par Sarah,
07 : La cerise, choisie par Françoise,
08 : Le chocolat, choisi par Marie,
09 : La tomate, choisie par Virginie,
10 : La courgette, choisie par Christelle,
11 : Le potiron, choisi par Rosa,
12 : La poire, choisie par Michèle,
13 : La banane, choisie par Sylviane,
14 : La vanille, choisie par Hélène,
15 : Le poisson, choisi par Patricia,
16 : Le citron, choisi par Salima,
17 : Le camembert, choisi par Christelle,
18 : La betterave, choisie par Gabrielle,
19 : Les graines de sésames, choisi par Soulef,
20 : La menthe, choisie par Samar,
21 : La crevette, choisie par Coco,
22 : La pomme, choisie par Nathalie,
23 : La châtaigne, choisie par Sylvie.
24 : La cannelle, choisie par Florence.
25 : Les agrumes, choisis par Jackie,
26 : La Carotte, choisie par Samia,
27 : La Mangue, choisie par Brigitte,
28 : Le riz, choisi par Julie,
29 : La rhubarbe, choisie par Marion,
30 : L’abricot, choisi par Soulef,
31 : La pêche, choisie par Samar,
32 : Le soja, choisi par Aurélie,
33 : Les champignons, choisis par Martine,
34 : Le lait concentré, choisi par Marie-Christine,
35 : L’Origan, choisi par Zika,
36 : Les raisins secs, choisis par Soulef,
37 : Les flocons d’Avoine, choisis par Cécile,
38 : Les lentilles, choisies par Séverine,
39 : Les herbes aromatiques, choisies par Émeline,
41 : Le melon, choisi par Samar,
42 : Le maïs, choisi par Soulef,
43 : Le poireau, choisi par lhem,
44 : Le chou kale, choisi par Colinette,
45 : La cacahuète, choisie par Sofia,
46 : Les Noix, choisies par Élodie,
47 : La cassonade, choisies par Assia,
48 : Le fromage blanc, choisi par Lic,
49 : Les pâtes, choisies par Natalia,
50 : Les fruits rouges, choisis par Meriem,
51 : Les pois, choisis par Soulef.
52 : L’aubergine, choisi par Samar,
53 : Le poivron, choisi par Catalina,
54 : Le curry, choisi par Virginie,
55 : Le café, choisi par Lina,
56 : La patate douce, choisie par Loubna,
57 : Le saumon, choisi par Chantal,
58 : Les dattes, choisies par Marion,
59 : Le poivre, choisie par Valérie,
60 : La feta ,choisie par Gourmand et bio,
61 : Le sarrasin, choisi par Viviane,
62 : Le paprika,choisi par La cuisine de Poupoule,
63 : Les radis, choisie par Vanessa,
64 : Le mascarpone, choisi par Samar,
65 : La lavande, choisie par Soulef,
66 : La courgette choisie par Cindy,
67 : Les pruneaux choisis par Michelle,
68 : La polenta choisie par Michèle,
69 : Les fruits exotiques choisis par Yolande,
70 : Le chou-fleur par Salima,
71 : Les légumes oubliés choisis par Amélie,
72 : Le Pavot choisi par Delphine,
73 : Le Quinoa choisi par Charlotte,
74 : Le gingembre choisi par Christine,
75: Le lait choisi par Martine
76: Le fromage de chèvre choisi par Fabienne
77 : La Prune choisie par Silena.
78 : Les raisins choisis par Nathalie.
79 : Le sirop d’érable choisie par Hélène.
80 :les châtaignes/marrons par Jackie
Recettes des partipantes
Soulef Amour de cuisine : Purée de potimarron et œuf poché.
Michèle Miechambo Cuisine : Moelleux de polenta au coeur fondant.
Jackie La cuisine de Jackie : Toast de jaune d’œuf cuit au froid, caviar,truffe et saumon gravlax.
Annyvonne Les délices de Thithoad : Omelette façon pizza.
Amélie Cuisine de famille : Egg boats au parmesan.
Karen Les Papilles de Karen : Salade de lentilles à la cannelle et oeuf mollet.
Yolande Les petits plats de Patchouka : Tresse feuilletée aux œufs durs et au thon.
Samar Mes inspirations culinaires : Crème brûlée pain d’épices façon Cyril Lignac.
Assia Gourmandise Assia :
Silena La Cuisine de Silena : œuf cocotte au gorgonzola et poire à la multidélices ( ou pas ).
Elo Gourmandises d’élo : Œufs meurette.
Régis The best recipes : Aspic, recette festive d’oeuf en gelée thon et macédoine.
Brigitte Les filles, à table! :
Rosa La cuisine de Rosa : Petits flans aux oeufs.
Isabelle Quelques grammes de gourmandise : Œuf cocotte aux petits pois.
Michèle Croquant, fondant, gourmand : Œufs cocotte sur courge épicée.
Natly Une cuisine pour Voozenoo : Œufs pochés sur lit de bisque de homard.
Chrystelle La cuisine de Poupoule : Œufs à la paysanne.
Michelle Plaisirs de la maison: Crème de cèpes et œuf poché.
Vanessa Popote de Petit Bonhium : Crèmes aux œufs au thermomix.
Catalina le blog de Cata : Tortilla aux œufs.
Coco Cuisine en folie :Feuilleté aux poivrons poêlés et son œuf rôti.
Ewa Les horizons d’Ewa: Œuf à cheval sur galette de légumes et blini.
Loubna Cuisine-test :Egg rolls, Tamagoyaki.
Martine Kilomètre-0 : Œufs aux épinards.
Christine Pause Nature : Omelette sucrée aux pommes caramélisée.
Delphine Oh! la gourmande : Omelette aux brocolis et bacon.
Natalia Sucre et épices : Œuf cocotte au saumon.
Charlotte Recettes de la débrouille :Rillettes de saumon fumé aux œufs durs.
Lina Chaud Patate : Pavlova ensoleillée aux agrumes.
Irisa Cuisine et Couleurs : Simplissime tartine aux oeufs brouillés et truffe.
71 commentaires pour Toast de jaune d’œuf cuit au froid, caviar, truffes et saumon gravlax
Très original. Combien de temps peut on conserver l’oeuf décongelé avant utilisation ?
En ce qui me concerne nous avons consommé les deux jaunes. Mais si j’avais dû les conserver, une jour au réfrigérateur avec le jaune filmé. Merci de votre visite
C’est super original, je vais m’empresser de tester.
Bizzz.
Merci. Belle journée
Ces toasts so t très appétissants. C’est une belle découverte pour moi. Bisous.
Un plat très festif ! Miam ! Bisous
Une délicieuse découverte. Bisous
Coucou, c’est super original, je n’avais jamais entendu d’un truc pareil mais j’adore l’idée! tu aimes santé des recettes originales et tu as bien raison l je te souhaite une très bonne année 2022 ! bisous
Merci Marie. Simple et délicieux, Bisous et belle et douce année 2022
Belle découverte ça doit être un délice !!
Merci. Belle journée
Tes petites bouchées ont l’air très bonnes !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne. Belle journée. Bisous
Merci pour cette découverte originale! tout plein de bonnes choses pour l’année 2022! Bisous!
Merci. Belle et douce année 2022. Bises Christine
super sympa et très original. ! j’avais pris des notes lors de l’émission moi aussi, mais pas encore réalisé. Je fonce mettre 2 oeufs au congélateur, tu m’as donnée envie de tester.
Par contre, oui, je fais les oeufs confits à la sauce soja, j’adore ça
merci et bravo Jackie, tu as osé, tu as bien fait
bisous bisous
Merci ma Coco, le thème s’est présenté et la je ne savais pas à quoi m’attendre. Mais vraiment c’est extra. Les oeufs sauce soja j’adore. La première fois que j’ai goûté c’est au Japon avec mon fiston. Gros bisous et belle journée
je ne connaissais pas ce jaune d’œuf cuit à froid, je n’avais jamais vu merci de la découverte
tes toasts sont superbes
belle journée
gros bisous
patricia
Merci Éric Fréchon pour cette découverte. Bisous
Merci pour cette découverte ! Je ne savais pas que l’on pouvait manger les oeufs ainsi.
C’est tout simple et vraiment original !
Bonne journée, bises.
Et c’est un vrai délice. Bises et bonne journée
Oh et bien c’est une découverte pour moi cette technique. Je pensais, en lisant l’intitulé, que tu les faisait cuire dans du sel ou vinaigre…
Je me note cette astuce, merci du partage
bisous et meilleurs voeux à toi et tes proches
Merci une découverte grâce au chef trois étoiles et MOF Éric Fréchon. Belle et douce année 2022. Bisous
Une proposition très alléchante!
J’en profite pour te souhaiter une bonne année.
Bisous
Merci Isabelle. Belle et douce année 2022
La plus technique des recettes proposées, une des plus jolies présentations colorées, une des plus gourmandes, j’adore ce que tu nous a concocté, nul doute que nous allons tous nous précipiter pour tenter cette expérience étonnante !
Je te souhaite une très bonne année
Comme c’est gentil Irisa. Merci mille fois pour ce gentil compliment. Je puis t’Assurer que c’Est très simple à faire et vraiment délicieux. Belle et douce année 2022
Une superbe assiette et une belle découverte cette cuisson à froid. Il ne reste plus qu’à tester… Bises Jackie
Et oui, il ne reste plus qu’à tester. bises Muriel et belle journée
Il va falloir que je teste rapidement. Dans la 1ere methode, tu recupère le blanc. Il a la même texture et goût que quand on les fait « durs » ?
Je te souhaite une très bonne année remplie de santé pour vous tous.
Bisous
Coucou Natly. Je ne sais pas si je comprends bien ta question. L’oeuf est complètement gelé comme il apparaît sur les première photos. Le blanc est gelé ensuite en dégelant il redevient comme lorsque l’on casse des oeufs pour une omelette…. Le jaune quant à lui a une texture très moelleuse, tartinable rien à voir avec l jaune d’oeuf dur. Bisous et belle et douce année 2022
Une découverte cette cuisson de jaune à froid, c’est festif comme assiette, bisous
Merci ma Zika, un délice. Bisous
Très belle recette ! Merci et bonne année 2022
Merci Belle et douce année 2022
Superbe assiette j’adore. Je ne connaissais pas cette technique d’œuf congelé. Gros bisous ma Jackie
Ce fut une découverte pour moi avec Eric Fréchon. Bisous
Alors là quelle originalité ta bonne petite recette. Je ne savais pas pour ce jaune d’œuf cuit par erreur au froid et je serais bien curieuse d’y gouter. Bravo à toi Jackie pour ce partage.
Bonne semaine. Gros bisous
Merci Amélie, très simple à réaliser. Gros bisous
Une présentation festive et une technique super intéressante. Bises et bonne année chère Jackie
Merci ma chère Assia. Bises et Belle et douce année 2022
Je ne connaissais pas c’est une belle découverte et très festif
Bravo et merci
Sublime !
Je vais m’empresser de tester un œuf cuit au froid !
Merci pour la jolie histoire de cette recette et très bonne année 2022
Merci, c’est très simple à faire et vraiment délicieux. Belle et douce année 2022
une jolie recette
j’en profite pour te souhaiter une belle année
Merci. Belle et douce année 2022
très jolie assiette , bravoooooooooooooooooo , belle soirée bizouuuuuuuuuuuu
Merci. Bises et belle soirée
Il faut que je teste. C’est très original.
Oui et absolument délicieux. Bises
Une belle découverte que je testerais certainement, en tout cas ta photo donne vraiment envie de s’attabler de bon matin <3
Merci infiniment Jackie pour ta fidélité au jeu et ta jolie participation
bisous <3
Merci ma petite Samar. Bisous et belle et douce année 2022
ça c’est la classe, j’adore
bisous Jackie
Merci , c’était divin. Gros bisous
Coucou Jackie, quelle belle idée ! Merci pour le partage ! Bisous
Merci c’était vraiment délicieux. Bisous et belle journée/
je ne connaissais pas du tout cette technique.. merci pour cette découverte…
à essayer…
bizzzoooo
Découverte grâce à Éric Fréchon. Bisous
Je vois que la fête continue !
Oui tu l’As dit.
Bonjour Jackie, j avais vu un article sur cette erreur qui a permis de découvrir une nouvelle texture aux jaunes d œufs. Bravo pour l avoir tenté , une façon originale de déguster ces jaunes d œufs. Bonne journée bises
Merci Michelle je referai. C’est tellement simple et vraiment délicieux. Bisous
Coucou ma belle,
Ah oui, c’estvraiment une tres bonne idée, et tu sais personnellement les blancs d’oeuf je les congèle, donc même ces blancs d’oeuf on peut faire avec le angel cake, et meme un pavlova.
En tout cas c’est une très bonne idée que je vais garder.
Bisous et merci pour ta participation.
Moi aussi je congèle les blancs d’oeuf alors j’ai trouvé cette idée de Éric Fréchon intéressante avec la cuisson du jaune au froid. . Bises et belle et douce année 2022
Voilà qui est original je ne connaissais pas
Bonne journée
Bisous
C’est très original et ça a l’air délicieux.
Bisous Jackie
Oui absolument délicieux. Bises et belle et douce année 2022 Natalia
La classe avec cette entrée aussi originale que magnifique! Bisous
Merci Michèle mais Sans Éric Fréchon …. Bises et belle et douce année 2022
C’est une très belle recette Jackie, je ne connaissais pas du tout cette technique de congélation, est ce que cela apporte un plus en matière sanitaire ? Merci et gros bisous Jackie
Coucou Martine, pour répondre à ta question je ne sais pas. J’ai découvert cette technique à Top chef par Éric Fréchon tout à fait accidentelle pour lui et le jaune est d’une texture divine. Gros bisous et belle journée