Rāmen

Un bol de Rāmen et son œuf mariné au soja ou ou le « soy cured egg yolk » garni de légumes sautés et de porc grillé, un délice qui vous transporte au Japon. Il y a un petit moment que j’avais vu sur la toile ce jaune d’oeuf mariné dans la sauce soja et je suis carrément conquise, Umami ! un condiment parfait que je testerai sur un simple riz blanc.

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La soupe Rāmen est l’emblème de la culture culinaire populaire du Japon et constitue a elle seule un plat complet. Le bouillon parfumé à la sauce soja, gingembre, ciboul, est garnie de nouilles japonaises, de feuille de nori, de morceaux de poulet ou de porc, on peut également mettre du poisson, et les légumes de son choix, pousses de soja, carottes, choux, poireaux, champignons noirs.. et terminer par une moitié d’œuf dur.

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Il existe un très grand nombre de variétés de rāmen accompagnées ou non de viandes ou de poisson, et certaines régions du Japon sont réputées pour leurs spécialités de rāmen, comme Hokkaido et Kyushu . Chaque restaurant ou chaîne de restaurants possède une recette de sa création.

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Rāmen

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Ingrédients :

2 personnes

2 jaunes d’œufs bios.
1 c à s de Mirin
200 g de Ramen
1l de bouillon dashi (3 sachets de 2 g pour moi d’algues Kombu) vous pouvez le remplacer par du bouillon de légumes
2 tranches d’échine de porc
1 c à s de gingembre frais haché
1 petite courgette
1/2 poivron
Quelques bouquets de brocolis
Une poignée d’épinard
1/2 oignon
2 c à s d’huile de sésame
2 c à s de sauce soja
Ciboulette

Préparation des Rāmen et son œuf mariné au soja, porc rôti aux légumes

Préparation : 10 mn
Pause : 1h00
Cuisson : 30mn

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Œuf mariné au soja (4h) ou le « soy cured egg yolk »
• Déposez chaque jaune dans un petit ramequin.
• Versez doucement la sauce soja mélangée au mirin, les oeufs doivent être recouverts
• Laissez mariner au minimum 4 heures,
• Conservez au frais et arrosez régulièrement.
• Vous pouvez selon la consistance que vous souhaitez laissez les oeufs entre 6-48h.
• Faites mariner les tranches d’échine de porc dans un peu de soja avec le gingembre haché pendant 30 mn.
• Lavez les légumes.
• Détaillez le poivron en petites lanières.
• Détaillez les fleurettes de brocoli,
• Coupez la courgette en petits cubes.
• Lavez et essuyez les épinards.
• Dans un wok faite revenir l’oignon haché dans un peu d’huile de sésame.
• Ajoutez ensuite le poivron et les brocolis.
• Arrosez de sauce soja.
• Laissez cuire une dizaine de minutes puis ajoutez les courgettes.
• Poursuivez la cuisson 5 mn, les légumes doivent rester croquants.
• Dans une poêle à part faites tomber les épinards dans peu d’huile de sésame, salez légèrement.
• Faites rôtir les tranche d’échine dans une poêle de chaque côté.
• Déglacez avec la marinade soja/gingembre.
• Faite cuire 15 mn environ.
• Réservez au chaud.
• Délayez le bouillon dashi dans un litre d’eau et portez à ébullition.
• Ajoutez les Rāmen et faites cuire pendant 4mn.
• Égouttez ensuite les Rāmen mais ne les rincez pas.
• Répartissez les Rāmen dans les bols.
• Ajoutez harmonieusement la garniture
• Versez le bouillon et déposez délicatement l’oeuf mariné au soja.

Mon avis sur le goût de ce jaune d’œuf mariné, légèrement cuit au sel de la sauce soja et bien surprenant. Très moelleux, crémeux à la fois nous l’avons vraiment apprécié comme condiment et la comment dire le fameux Umami s’est développé en bouche, indescriptible tellement c’était divin.
L’umami (うまみ, umami) qu’on peut traduire par savoureux, est l’une des cinq saveurs de base avec le sucré, l’acide, l’amer et le salé. « Umami » est un emprunt au japonais umami (うま味, umami) signifiant « goût savoureux ».

Rāmen

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Sakuras en fleurs Tôkyô lors de mon voyage en 2013
Sakura au parc impérial de Kyôtô, lors de mon voyage en 2013

36 commentaires pour  Rāmen et son œuf mariné au soja, porc rôti aux légumes

  1. Viviane dit :
    Posté le 19 Mar 2021 à 10 h 34 min

    Je n’ai jamais eu l’occasion de déguster un ramen mais je connais de nom. Un restaurant où nous aimons aller nous installer de temps à autre le propose actuellement en plat à emporter, la jeune épouse du Chef étant d’origine japonaise. Malheureusement c’est trop loin pour un click & collect 🙁
    Tout ça pour dire que j’aurais eu grand plaisir à goûter ton assiette si riche de saveurs variées.
    Bon vendredi Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2021 à 15 h 47 min

      La cuisine japonaise la vraie ne se résume pas à ce que l’on connait en France à savoir les sushis. Elle propose une grande richesse de plats très fins et gourmands. Bisous ma chère Viviane et belle fin de semaine

  2. Brigitte dit :
    Posté le 19 Mar 2021 à 10 h 27 min

    Je suis très peu familière de cette cuisine japonaise mis à part les sushis que je n’aime pas vraiment. Tu en parles si bien que tu me donnes vraiment envie d’y goûter ! Dès que je suis débarrassée de mes entrainements CAP qui me prennent beaucoup de temps à l’heure actuelle, je m’y essaie, merci Jackie !! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2021 à 15 h 48 min

      C’est vrai que la cuisine japonaise ne se résume pas aux sushis. Elle est très riche . Bises et courage pour tes essais. Gros Bisous

  3. Posté le 18 Mar 2021 à 19 h 37 min

    Tout pour un délicieux voyage des papilles

    • Jackie dit :
      Posté le 19 Mar 2021 à 15 h 45 min

      Oui on voyage et je me rapproche de mon fils avec cette recette. Belle fin de semaine Sofia

  4. Carmen dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 20 h 39 min

    Un plat exotique qui plairait à la maison . Ces arbres sont magnifiques. Bisous

  5. mimi dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 18 h 59 min

    un repas complet et très léger , bravoooooooooooo

    belle soiree , bizouuuuuuuuuuu

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2021 à 17 h 58 min

      Un voyage pour les papilles qui me rapproche de mon fiston. Bises

  6. Michelle dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 18 h 13 min

    un joli voyage avec ton plat , une assiette appétissante Jackie, bonne journée bises

  7. Posté le 16 Mar 2021 à 14 h 26 min

    Mais voilà une très belle assiette, pleines de saveurs. Je ne savais pas que l’on pouvait faire mariner des œufs, on apprend toujours plein de choses chez toi.
    Bonne journée
    Bisous

  8. Muriel dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 13 h 50 min

    Une assiette asiatique très tentante avec le porc et le jaune d’œuf marinés ! une belle découverte

  9. Posté le 16 Mar 2021 à 13 h 50 min

    Très belle et bien savoureuse recette! Ta présentation est toujours aussi jolie. Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 15 h 57 min

      Un joli voyage gourmand. Bises

  10. josette dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 13 h 46 min

    elle est superbe ton assiette ma jackie, dommage, mais ce n’est pas pour moi!!
    bonne journée
    gros bisous ma jackie

  11. Posté le 16 Mar 2021 à 13 h 38 min

    Coucou Jackie.
    Cette recette est pleine de saveurs, qui doit être un vrai délice avec ces petits légumes. Ça fait depuis quelques mois que je vois cet œuf mariné, je suis certaine qu’il nous plairait. Merci pour ton beau et bon partage.
    Bonne journée à toi. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 16 h 12 min

      Un joli voyage gourmand, qui me rapproche de mon fiston, la cuisine fait voyager et c’est super. Bisous et bonne journée Amélie.

  12. Lavande dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 11 h 11 min

    Hé oui, elle faite envie cette recette ! Tes photos sont superbes.
    Bisous de la Côte Belge

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 16 h 07 min

      Oh merci c’est gentil. Une façon pour moi de me rapprocher de mon fiston. Bisous

  13. Posté le 16 Mar 2021 à 10 h 53 min

    Je suis totalement conquise par ta recette ! J’avais déjà aussi vu des recettes avec l’œuf mariné mais je ne savais pas trop à quoi m’attendre. Ton enthousiasme donne envie de se laisser tenter ! Merci pour la découverte Jackie. Passe une belle journée, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 16 h 09 min

      Il y avait un petit moment que je voulais faire ces jaunes d’oeufs marinés (car on peut faire les oeufs cuits durs également entier, à tester) , vraiment nous avons adoré, Un condiment qui apporte une saveur indescriptible. Au Japon cet oeuf est souvent sur un dôme de riz blanc et lui apporte une saveur incomparable. Une façon pour moi de me rapprocher de mon fiston. Bisous et belle journée Laurence

  14. gut dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 9 h 49 min

    Je ne suis pas une experte de la cuisine japonaise mais il me semble que j’aimerais ce petit plat ! merci Jackie pour ce super voyage que je ne ferais jamais .. gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 15 h 58 min

      Un joli voyage gourmand et je dois dire que cet oeuf mariné dans le soja, divin. La prochaine fois je ferai avec l’oeuf dur cuit entier. Bisous et belle journée ma chère amie

  15. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 9 h 19 min

    Elle me fait très envie ta recette, elle fait gourmande et visuellement elle est attrayante comme toujours chez toi. Tu mets bien les oeufs à mariner au frigo ? Merci du partage et gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 9 h 54 min

      oups oui Martine au frais bien sûr en arrosant régulièrement. Une découverte gourmande que nous avons vraiment appréciée. La prochaine fois je vais essayer les oeufs cuits durs entiers. Bisous et belle journée

  16. lilou25 dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 9 h 14 min

    Une très belle assiette qui donne envie d’y plonger la fourchette ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 16 h 04 min

      Merci. Un joli voyage gourmand. Bises

  17. Michèle dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 8 h 42 min

    Un fabuleux voyage gourmand que tu nous offres ici! Merci Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 16 h 04 min

      Merci, c’ESt bon de voyager grâce à la cuisine. Bisous

  18. delphine dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 8 h 41 min

    C’est une belle assiette, merci de nous faire voyager cela fait du bien en ce moment
    Belle journée

  19. Coco de nice dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 8 h 41 min

    délicieuse recette ! j’aime !
    merci Jackie
    bisous et bon mardi

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 16 h 03 min

      Un joli voyage gourmand vers le Japon pour rapprocher de mon fiston. Bisous

  20. missfujii dit :
    Posté le 16 Mar 2021 à 7 h 27 min

    Un beau et bon plat complet bien appétissant

  21. Posté le 15 Mar 2021 à 22 h 59 min

    coucou quel délice ce plat, j’adore, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Mar 2021 à 16 h 03 min

      Un joli voyage gourmand. Bisous

  22. Posté le 15 Mar 2021 à 22 h 57 min

    C’est une assiette originale et riche en saveurs bisous

1 Trackback

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