Une terrine de canard à l’orange, recette que j’ai repérée sur le très gourmand blog de Doria, j’ai apporté ma touche personnelle comme d’habitude en utilisant du foie de canard pour la farce. Une terrine vraiment délicieuse que l’on peut déguster avec une salade verte ou à l’apéritif. Cette terrine m’a permis d’inaugurer mon accessoire hachoir sur le KA que mon gourmand m’a acheté afin que je puisse réaliser des pâtés et terrines.
Ingrédients :
2 magrets de canard
150 g d’échine de porc
150 g de poitrine de porc non salée
150 g de foie de canard
1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
2 oranges bios (le jus et le zeste d’une orange)
2 échalotes hachées
1 c à c de sel bombée
Poivre du moulin
Piment d’Espelette
1 oeuf
90 g de pistaches verte natures
Sel de Guérande
2 branches deThym
et 2 feuilles de laurier
1 Clou de girofle
3 graines de Genévrier
10 cl de cognac
Préparation de la terrine de canard
Préparation : 45 mn
Pause : 12h ou une nuit
Cuisson : 1h30
La veille
• Zestez la moitié de l’orange puis récupérez son jus.
• Épluchez et hachez les échalotes.
• Enlevez la peau des magrets que vous conserverez pour chemiser le fond de votre terrine.
• Coupez un magret en cubes et l’autre en fines tranches comme des aiguillettes.
• Désossez les échines et coupez les en gros cubes.
• Coupez les morceaux de poitrine de porc en morceaux.
• Nettoyez les foies de canard.
• Mélangez l’ensemble de ces ingrédients avec le clou de girofle, les graines de Genévrier, le laurier, le thym.
• Arrosez du jus d’une orange et du Cognac.
• Filmez et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Montage de la terrine
• Mettez votre tranche de pain de mie à imbiber das un peu de lait.
• Récupérez les morceaux de canard dans la marinade.
• Réservez les aiguillettes
• Hachez les morceaux de canards, les morceaux d’échine et de porc (grosse grille de votre hachoir) ainsi que la tranche de pain de mie.
• Dans une jatte mélangez ce hachis à l’oeuf, les pistaches, et le reste de la marinade.
• Vérifiez l’assaisonnement.
• Chemisez le fond de votre terrine avec la peau des magrets de canard.
• Remplissez à moitié de farce.
• Répartissez ensuite les aiguillettes de canard.
• Complétez par le reste de farce.
• Le dessus de votre ou vos terrine doit être bien bombée.
• Recouvrez ensuite de tranches d’orange.
• Couvrez et faites cuire au bain-marie pendant 1h30 à 200°.
• Dès la fin de la cuisson, enlevez le couvercle de votre terrine et faites dorer quelques minutes.
• Sortez du four et laissez refroidir.
• À consommer deux jours après elle n’en sera que meilleure.
Ma terrine mesure 18,5 cm de long (sans les poignets), 11 cm de large au niveau le plus ventru et 6,5 cm de haut.
Avec cette recette je participe au défi mensuel CMUM / Compile Moi Un Menu orchestré par : Nath « Une cuisine pour Voozenoo » , Chantal « La Cuisine de Blanche » Viviane « Quoi qu’on mange ? » et Christine Pause Nature marraine de ce mois dont le thème est : Buffet campagnard et de terroir
65 commentaires pour Terrine de canard à l’orange
Les foies de canard sont ils gras ou non gavés ?
Ce sont des foies de canards pas des foies gras.Je l’aurais mentionné, Merci de votre visite.
Coucou, un cadeau intéressé de ton gourmand, il va se régaler grâce à toi avec cette belle terrine et sans doute les suivantes ^^ bisous!
Bonjour Jackie, grand merci pour cette jolie recette inspirée qui va me permettre de recycler un confit de canard maison, hélas pas assez moelleux. Je vais servir cette terrine avec des frites de céleri rave (cuites au four solaire). Vive l’été saison festive et conviviale où le partage des grandes joies est au menu
Vraiment félicitations pour vos recettes très intéressantes et parfumées
Merci je suis très touchée par votre commentaire. Belle soirée
Les terrines mon péché mignon, c’est excellent. Je mets de pistaches, des noisettes j’aime ce petit croquant, ça apporte de la mâche.
Je fais une terrine au magret mais sans orange je testerai cette version.
Merci
Belle journée
Bises
On s’est régalé. Simple à faire et très gourmand. Bisous et belle fin de semaine
Hum elle est superbe et j’adore ta revisite du canard à l’orange par cette terrine qui m’a l’air terriblement délicieuse Jackie! J’espère que tu vas bien, j’ai pensé fort à toi aujourd’hui en parlant de date de départ et de naissance à une personne !
Gros gros bisous
Coucou ma Lova, tout va et toi !. Oui cette terrine était délicieuse. Gros gros bisous
IL faut ABSOLUMENT que je teste ça, on va se régaler….c’est formidable ! Si j’ai le temps encore cet été, je t’en dirai des nouvelles….bisous
Superbe terrine Jackie, je suis fan de ce genre de recette ! Et un hachoir est tellement pratique, même sur un robot. Cela permet d’obtenir du haché maison avec de bons produits, sans ajout de produits suspicieux… Bises.
Ah oui je dois dire que j’apprécie le hachoir et les terrines et bien je vais en faire …. crois moi. Bisous Marly
Avec l’été qui va bien finir par arriver, c’est tout à fait ce qu’il faut pour composer les buffets à venir ou les pique-niques. Très jolie recette dont le parfum doit être très agréable ! Gros bisous Jackie
En effet excellent pour les buffets ou apéritif d’été s’il veut bien s’installer. Bisous Marly
J’imagine le délice de cette terrine!!!!Mais il faut être nombreux autour de la table afin d’y faire honneur….
Bisous, Dine avec Sandrine
Avec une tranche de bon pain, c’est un régal assuré !
Merci pour ce partage
Bises et bon week-end !
Absolument et des cornichons;) Bisous et belle fin de semaine
hummm, bravo, une vrai tuerie bisous ma belle
Tu l’as dit. Bisous
Coucou,
Cette terrine est très appétissante.
Bonne soirée
Merci c’est très gentil. Elle a été très appréciée. Belle soirée
Les pâtés et terrines maison font toujours bonne impression sur un buffet et la tienne devrait faire merveille avec ce mariage de belles saveurs, ta terrine est très appétissante. Aucun doute qu’il y aura des amateurs , Christine va devoir prévoir un gros bocal de cornichons 😉
Belle journée. Bizh. Viviane
Une terrine qui fut très appréciée et je dois dire que maintenant que j’ai le hachoir et bien il va y en avoir des terrines et pâtés maison. Bisous et belle fin de semaine
Elle est superbe, je l’avais vue aussi chez Doria qui nous régale souvent de ces belles terrines !! J’ai également le hachoir KA, c’est un vrai plaisir, on peut tout hacher soi-même, je ne pourrais plus m’en passer !! Des bisous Jackie
Et maintenant des terrines à la maison il va y en avoir. Bisous
Un régal cette terrine, parfaite pour un buffet campagnard!
Idéale pour un buffet très gourmand
Bisous
Absolument toujours très appréciée. Bisous
Cette terrine est magnifique. J’aime ta marque personnelle. Elle est vraiment très belle et appétissante. Merci pour le clin d’oeil.
Bisous, Doria
J’arrive avec ma petite tartine de pain croustillant 🙂
Olala que ça doit être bon, terrines et pâtés sont mes charcuteries préférées, ta terrine est juste top j’adore. Gros bisous
C’c’est effectivement une belle terrine je l’avais également remarqué chez Doria bisous
une superbe terrine de canard, un délice réalisé maison. bonne journée Jackie, bises
Jolie! Les amateurs de terrine vont se l’arracher, bravo et merci beaucoup de la proposer pour le « buffet campagnard »! Bonne soirée!
Merci et belle soirée
Parfumée à l’orange cela doit être délicieux ! Bonne soirée bises
Ohh .. ça me rappelle les terrines que mon père adorait faire !! Son dada, c’etait le canard et l’orange.. On en mangeait à toutes les sauces 🙂
Merci pour cette belle participation, je vais la mettre de côté car ça me donne bien envie.
Bises et bonne soirée
Merci Natly. En effet une délicieuse terrine. Bises et belle soirée
superbe terrine avec une bonne P-D-T au four effectivement j’avais vu cette terrine sur le blog de Doria il y en n’a d’ailleurs plusieurs ici de la pluie
excellent après-midi des bisous
Une bonne idée la pdt. Je retiens. Gros bisous
Une magnifique terrine qui donne faim
Très belle terrine avec du canard c’est le Top les pistaches cerises sur le ga^teau j’dore Bravo bonne fin de semaine Bisous
Ah oui nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée
Vous ne parlez pas de l’échine et la poitrine de porc, je suppose que vous les hachez ?
oups désolée, oui vous les hachez. J’ai modifié sur la recette. Merci et bonne journée
J’en prendrais bien une tranche, cette terrine a l’air délicieuse!
Absolument délicieuse. Bises
Je suis pas très terrine mais pour celle-ci, maison, pas de problème, je me sers et me ressers!!
Bizz
Hum elle doit être délicieuse, sur un belle tranche de pain de campagne je prends volontiers
Bises
Coucou Jackie!
Voilà une terrine comme on les aime et ça sent bon jusque ici….
As tu reçu mon petit message en privé où je te demandais quelques renseignements?
Passe une belle journée.
Bisous
Oups Nicole, je n’ai pas eu ton MP. Laisse moi un autre MP su FB. Bisous et belle journée
Je ne fais pas de terrine de pâté car à deux ça fait énorme et on ne doit pas manger trop de charcuterie en plus. J’avais juste réalisé mon jambon persillé lorsque j’avais mes enfants et petits enfants , malheureusement ça n’arrive que vraiment très très rarement ! Dommage. Ta terrine est vraiment magnifique et je l’aurais effectivement bien vue sur un buffet !! gros bisous jackie
Merci ma Claudinette, disons qu’en ce qui me concerne je n’ai mangé qu’une tranche mais mon gourmand quant à lui s’est régalé. Mais bon cette terrine s’est mangée sur une bonne semaine. Je me souviens bien de ton persillé, la recette est dans mes archives;) Gros bisous et belle soirée
Très jolie terrine ! J’adore les terrines maison, c’est toujours tellement bon ! Bisous
Moi aussi et vraiment la c’était délicieux. Bisous
Super !!!!!
Même pour cette été pour les apéros dînatoire
Merci ma chère Jackie et gros gros bisous
Absolument ma chère Marie-Jeanne pour les apéritifs d’été. Bisous et belle soirée
Elle doit être délicieuse avec ces oranges. Bravo pour cette bonne idée à toi et Doria 🙂 Gros bisous Jackie
Merci Martine un vrai délice. Gros bisous
elle est superbe ta terrine
doit on enlever la peau des magrets?
merci et bonne journée
Oups oui, j’ai sauté une ligne . Oui il faut les enlever car plus bas dans la recette je mentionne qu’il faut chemiser le fond de la terrine avec la peau des magrets. Bisous
Une très belle terrines qui a du vous régaler
Bonne journée bisous
une très belle terrine bien parfumée,
bonne nuit bizzzzzzz
Elle a été très appréciée. Bisous et belle soirée
Merci. Belle journée
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[…] Cette année, pour Noël, j’ai préparé une terrine de canard à l’orange. J’aime bien préparer ce genre de plat, très convivial, et aussi, il faut le dire, joli à présenter ! Et puis, c’est tellement meilleur que ce que tu peux acheter. Je me suis inspirée de la recette du blog “Jackie cuisine’ (ici). […]
[…] Jackie du blog : La cuisine de Jackie apporte sur le buffet une Terrine de canard à l’orange […]
[…] Jackie du blog : La cuisine de Jackie apporte sur le buffet une Terrine de canard à l’orange […]