Une terrine de canard au foie gras que j’ai réalisée pendant le temps des fêtes. Nous avons vraiment apprécié. Avec la quantité de viande j’ai préparé deux terrines, une grosse et une plus petite que j’ai donnée à mes enfants. Quant à la grande nous en avons consommé une partie et j’ai congelé le reste tranché. C’est une recette que j’avais repéré chez Pascal du très gourmand blog cuisinemaison.
Ingrédients :
2 magrets de canard
400 g de cote d’échine
200 gr de foie de volaille
10 cl d’Armagnac
10 cl de porto
20 cl de vin blanc
1 lobe de foie gras
1 c à c de cumin en poudre
1 pointe de clou de girofle moulu
18 gr de sel au kilo pour le foie gras
1 g de poivre moulu pour le foie gras
15 g de sel pour la viande de la terrine
1 g de poivre pour la viande de la terrine
Préparation de la terrine de canard au foie gras
Préparation: 40 mn
Pause macération : 24 h
Cuisson : 1h 30 mn
• Déveinez le foie gras, puis salez et poivrez. Moi je préfère acheter le foie gras déjà déveiné.
• Formez un boudin cylindrique avec le foie gras dans du film alimentaire
• Congelez le foie gras une heure afin qu’il soit bien froid
• Préparez la marinade 24h avant la cuisson de la terrine.
• Coupez le magret sans la peau.
• Coupez toute la viande en petits cubes afin de faciliter le hachage.
• Rangez les morceaux de viande dans un grand saladier.
• Versez le vin blanc et l’Armagnac.
• Ajouter le thym et le laurier.
• Remuez la viande de temps en temps pendant le temps de la marinade afin de bien imbiber tous les morceaux.
• Recouvrez d’un film alimentaire.
• Laissez macérer et reposer 24 heures au réfrigérateur.
• Égouttez les viandes et les essuyer avec un torchon ou du papier.
• Hachez les viandes en prenant soin de retirer les herbes.
• Ajoutez et hachez le foie de volaille.
• Pesez les viandes puis salez et poivrez.
• Versez une partie du jus de la marinade et remuer en même temps.
• Remplir les terrines avec la moitié de la préparation.
• Posez le boudin de foie gras au milieu de la terrine.
• Terminez de remplir la terrine avec le reste de la viande.
• Tassez légèrement les viandes assaisonnées dans la terrine, sans écraser le foie gras.
• Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfournez au bain-marie
• Laissez cuire la terrine pendant 1 heure 30.
• Compressez la terrine avec un poids pendant une petite heure.
• Retirez le poids sur la terrine, elle va remonter et absorber la gelée liquide.
• Placez ensuite eu réfrigérateur.
• Cette terrine sera meilleure un jour après.
• Accompagné d’un confit de figues un vrai délice.
48 commentaires pour Terrine de canard au foie gras
j’aimerais beaucoup faire votre recette mais vous ne parlez pas de la gelé il en faux combien et quand dois ton la mettre sur la terrine. Merci pour votre réponse.
Pas de gelée dans cette terrine, vous avez le gras de canard qui remonte à la surface. Merci de votre visite. Belle journée
petite question, le foie gras est cru et il cuit en même temps que le reste de la terrien si j’ai bien compris?
merci pour ta réponse
Oui il est cru et cuit avec la terrine. Bisous et belle soirée
qu’elle me plait cette terrine! je vais certainement la tenter un de ces jours!
Absolument délicieuse en effet. Belle journée
Elle semble facile et tu l’as si joliment réussie, j’avoue que j’aime beaucoup sa composition et j’imagine le régal réservé par les saveurs… Je comprends que vous l’ayez appréciée cette terrine.
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Celle-ci il y avait un petit moment qu’elle était dans mes tablettes et je suis assez contente du résultat tout comme mes enfants d’ailleurs. Gros bisous et belle fin de semaine Viviane
Elle est vraiment réussie ta terrine,bravo,
bonne journée bizzz
Nous l’avons vraiment appréciée. Bisous et bonne journée
superbe terrine qui crève l’écran, bisous
Merci ma Zika. Gros bisous
rhooooo, je rêve d’une grande tartine de ta terrine!!!!gros bisous et mes meilleurs vœux pour cette nouvelle année
Oh merci, Gaëlle, bisous et belle et douce année 2022
elle est superbe ta verrine, surement délicieuse!
bonne journée bisous
Oui absolument. Bisous et belle journée ma Josette
J’ai bien envie d’y goûter à cette délicieuse terrine. Bisous.
Elle est superbe ta terrine ! Je suis toujours impressionnée par les charcuteries faites maison. Bravo !
Bonne journée, bises.
Je achète rarement de la charcuterie industrielle, parfois du pâté croûte, mais les terrines je préfère les réaliser moi-même. Bisous et bonne journée
Merci Jackie pour ce partage très gourmand. Bisous
Mercic Michèle. Bises et belle journée
Ta recette me plaît beaucoup. Je ne savais pas que l’on pouvait congeler ce genre de plat, du coup je suis bien intéressée !
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Oui en tranche c’Est parfait. Bisous et bonne journée
une très belle terrine maison, une recette festive à tester. bonne fin de journée Jackie bises
Merci Michelle. Belle soirée Bisous
Une magnifique et succulente terrine, j’adore. Gros bisous ma Jackie
elle est magnifique et j’imagine fameuse, elle est particulièrement appétissante
belle journée à toi
gros bisous
patricia
C’est vrai qu’elle a beaucoup plu. Bisous et belle soirée
Elle est magnifique, bravo c’est très réussi ! Belle journée, bisous
et elle a été très appréciée. Bisous
Vraiment superbe, bravo Jackie !
Bisous
Merci Natalia. Gros bisous
j’imagine très facilement que vous vous êtes régalés avec ces terrines !! vive le fait maison 🙂
gros bisous ma Jackie
Tu as absolument raison, le fait maison c’est tellement meilleur. Gros bisous
Encore une jolie recette
Bonne semaine
Merci. Belle semaine à toi.
J’imagine très bien les saveurs de cette délicieuse terrine ! vous avez vraiment du vous régaler… Bisous Jackie
Oui tu imagines bine. Un délice. Bisous et belle journée
cette terrine me fait envie , bravoooooo , bonne soiree , bizouuuuuuuuuuuuuu
Je te comprends, un délice. Bises
Ta terrine me plait beaucoup
je vais tester sans porc.
Bonne soirée
Merci, c’Est délicieux. Bises
Coucou,
Quel délice cette terrine, bravo.
Oui, elle fut appréciée. Merci. Bisous
Meric Soulef. Bisous
Ta terrine est superbe et elle doit être absolument délicieuse
Bises
j’arrive avec du pain frais!!!
bon dimanche
Parfait!. Belle journée