Une tarte tatin aux carottes et au Comté, recette originale et tout à fait gourmande pour sublimer ce délicieux légumes aux multiples vertus. Une façon gourmande de faire aimer la carottes aux enfants et qui change de la traditionnelle aux pommes, tellement délicieuse. D’autres légumes comme les tomates, aubergines ou poireaux se prêtent également à ce type de recette.
Ingrédients :
1 pâte brisée maison à l’huile d’olive
180g de farine T80
50 g d’huile d’olive
900g de carottes bios ou pas
1 c à c de sucre roux
100 g de Comté
1 c à c de graines de carvi
Préparation de la tarte tatin
Préparation : 15 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 45 mn
• Pelez les carottes et faites les cuire au Vitaliseur à la vapeur douce pour moi mais vous pouvez utiliser votre cocotte minute.
• Préchauffez le four à 180°
Préparation de la pâte à tarte à l’huile d’olive
• Versez la farine dans le bol de votre robot
• Ajoutez une pincée de sel puis les 50 g d’huile d’olive.
• Mélangez à l’aide de l’outil feuille ou à la main simplement.
• Formez une boule.
• Filmez et placez au réfrigérateur.
• Une fois que les carottes ont refroidi, découpez les en tronçons de 2 cm de long.
• Huilez un moule à tarte de 24 cm de diamètre et parsemez de sucre roux.
• Disposez ensuite de façon harmonieuse les tronçons de carotte,
• Salez et parsemez de graines de carvi.
• Couvrez de fines lamelles de Comté.
• Abaissez votre pâte à tarte et couvrez le moule.
• Enfoncez les bords de la pâte sur les côtés.
• Enfournez pour 35 à 40 mn selon votre four.
• Laissez refroidir 5 mn avant de démouler
• Dégustez chaud et régalez-vous.
Source : Satoriz
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison d’octobre: cuisinedegut avec la carotte.
Je propose également cette tarte tatin aux carottes pour le défi de Stéphane du mois d’octobre 2018 : Légumes d’automne.
La petite histoire de la carotte
L’ancêtre sauvage de la Daucus carota notre carotte aurait vu le jour il y a près de 5000 ans dans les contrées lointaines de l’Iran et de ce que nous appelons aujourd’hui l’Afghanistan. À cette période on retrouve des carottes sauvages à racines rouges et pourpres, mais les racines sont minces et leur goût est aigre. Après domestication par l’homme elles arboreront un goût plus agréable pour devenir plus comestibles.
Depuis quelques années un légume dit oublié comme on les appelle aujourd’hui, a fait son apparition : le panais. Difficile à l’époque de le différencier de la carotte. Puis les migrations humaines vont permettre à la carotte de suivre le même chemin pour arriver au Moyen Orient, en Asie, en Afrique puis en Europe.
Chez les Grecs et les Romains on reconnaît déjà à la carotte des vertus thérapeutiques notamment au niveau de la vision. La carotte de cette époque n’avait pas le même aspect que la carotte que nous lui connaissons aujourd’hui. Le très connu naturaliste romain Pline l’Ancien en fait mention dans son encyclopédie « L’Histoire naturelle » sous le nom de Pastinaca Galtina, une appellation que l’on retrouve « pastenade » qui n’est autre que le nom que l’on donne au panais, carotte à racine blanche et que personnellement j’apprécie beaucoup.
À l’époque, on peut distinguer deux variétés de carottes : la carotte de l’Est et la carotte de l’Ouest.
Ce n’est qu’au Xe siècle que la domestication de la carotte va débuter. Tout d’abord à l’Est, mais on est encore loin de la carotte que nous connaissons. Elle est de couleur violacée due à la présence d’anthocyanes.
Durant le Moyen-Âge on consomme encore la carotte sauvage de couleur blanchâtre, qui ressemble au panais, le corps est fibreux, ce légume est peu coûteux et très consommé tout comme son cousin le panais.
On retrouve dans un ouvrage culinaire datant du XIIIe siècle que la carotte n’est pas consommée comme légume mais comme plante aromatique. La carotte fut une épice avant d’être un légume.
Le « Mesnagier de Paris », manuscrit culinaire rédigé au XIVe siècle, décrit les carottes comme « des racines rouges que l’on vend aux halles par poignées ».
Dès le XVe siècle, français, allemands et les Hollandais commencent à cultiver les carottes. La variété mauve perd peu à peu de sa saveur dans les terres au climat tempéré d’Europe occidentale et la variété jaune est très appréciée car très facile à cultiver. Son goût devient de plus en plus prononcé.
On doit la couleur orange de la carotte aux Hollandais. En effet, c’est au XVIe siècle que des Hollandais désireux de montrer leur fidélité à la Maison d’Orange, une principauté protestante de France, croisent des variétés à chair rouge et à chair blanche et finissent par obtenir une racine d’un bel orange lumineux. C’est la naissance d’une nouvelle carotte charnue, dite la « Longue Orange ». Cette nouvelle venue va supplanter toutes les autres. Les maraîchers, encouragés par le succès de cette carotte orange n’auront de cesse de développer la culture et de favoriser les croisements pour créer de nouvelles variétés modernes, à racine ronde ou conique, et plus ou moins large et longue selon leur usage. On assistera à une véritable explosion de la carotte orange, du XVIIIe au XXe siècle.
Aux États Unis, bien qu’elle soit apparue en 1620, la carotte servait de friandises pour les chevaux et de nourriture pour le bétail. C’est la découverte du bêta-carotène et ses bienfaits sur la santé par des chercheurs en 1920 qui permettra de populariser la carotte.
De nos jours, la carotte est cultivée pratiquement partout sur la planète dans toutes les zones tempérées du monde. La plupart des variétés actuelles ont pour ancêtres les carottes anciennes. Plus de 400 variétés de carottes à l’origine développées en France et en Europe sont conservées par les semenciers et 500 figurent dans les catalogues de vente à travers le monde.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
88 commentaires pour Tarte tatin aux carottes et au Comté
très originale cette tarte salée….
moi les carottes ça c’est un des rares légumes que Thomas mange LOL…donc à la poêle j’en fait assez souvent mais comme ça je sais que ça ne lui plaira pas trop LOL
gros bisous
patricia
Tu peux toujours essayer:) . Bisous et belle soirée
C’est une très jolie recette, très inspirante (mais ça je pourrais le dire de chacune de tes recettes…) Bon ben voilà, je dois dormir moi, et là j’ai faimmmmmmmmmm… tu es une terrible tentatrice ma Jackie. Gros bisous ma belle
Merci ma douce Sophie. Nous avons vraiment apprécié vois-tu. Gros bisous
j’adooooore!!! bisous
Et tu as raison. Bisous
hum !!!!! ça parait bien appétissant, je vais essayer. merci du partage. bonne semaine. bises
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que car nous avons vraiment apprécié. Bises et très belle journée
Superbe ta tatin de carottes, c’est un légume un peu sucré ça doit très bien fonctionner en version tatin!! Bisous !!
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que, car nous avons vraiment apprécié. Belle soirée
je ne suis pas fan de la carotte cuite, mais ton visuel est parfait!
Merci. Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que, car nous avons vraiment apprécié. Bises et très belle soirée
wha superbe recette ! je prends note !
Bon dimanche et gros bisous de nous deux Papoune !
Merci Sylvie. Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que, car nous avons vraiment apprécié. Bises et très belle soirée à tous les deux
Je mange très rarement des carottes mais je suis fan du concept de la tatin salée!
Absolument génial cette tatin version salée !
Merci. Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que
En plus d’être gourmande , elle est bien jolie ta tatin de carottes!
Pour une tarte gourmande…c’est une tatin gourmande et bien savoureuse. Bises.
Merci nous avons vraiment apprécié. Bisous
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que, car nous avons vraiment apprécié. Bises et très belle journée
Tout à fait original cette tatin ! Et whaou elle est vraiment jolie avec ces tronçons de carottes un peu hauts ! Bon week-end Jackie, gros bisous
Merci ma Laurence.Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que, car nous avons vraiment apprécié. Bises et très belle journée
J’ai souvent fait des tatins de légumes, mais jamais encore aux carottes, une bonne idée, à tester !! Gros bisous Jackie
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que, car nous avons vraiment apprécié. Bises et très belle journée
Quelle tarte salée des plus originales ! J’utilise assez peu la carotte en tarte. Et je suis une grande amatrice de comté 🙂
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que;) .Belle fin de semaine
Oh magnifique tarte et délicieuse idée, avec cette belle recette on ne peut qu’aimer les carottes, moi J’adore ce légume, merci ma Jackie tu as toujours des recettes qui me donnent l’eau à la bouche, gros bisous, très bonne journée
Magnifique, elle doit être délicieuse !
Absolument délicieuse. belle soirée
oh qu’elle est belle ! je connaissais la tarte tatin à la tomate, mais pas à la carotte. Elle fait vraiment envie à la mangeuse de légumes que je suis !
bises
C’est tout à fait délicieux. Bisous
Une tatin très originale, tu l’as dit, mais qui, pour je ne sais quelle raison, ne me tente pas davantage que ça! A tort, je me doute!
bises, Dine avec Sandrine
Absolument à tord ma chère Sandrine. un délice. Bisous
Très originale cette version de tatin que tu me fais découvrir !
Bisous, Doria
Quelle jolie tarte aux carottes !!
Je te souhaite une bonne journée. Bisous
Merci Fabienne. Bisous
Oh la très bonne tarte originale
Colorée et vitaminée, en voilà une jolie tatin, bises
Une tarte bien originale et saine, tu as dû te régaler !!!! Bisou !
trop beau, et je suis sur bonne bisous ma belle
Dis donc ma Jackie, elle donne du pep ta tatin aux carottes, j’adore et j’adhère! Des bises et bonne soirée.
ne façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants. Bises et très belle soirée ma chère Annick
Une tarte tatin originale et bien parfumée avec le fromage de Comté, bonne journée Jackie, bisous
Merci Michelle. Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants mais pas que. Bisous et belle soirée
une tarte belle et gourmande, difficile d’y résister !!
Bisous Jackie et bonne soirée
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants. Bisous et belle soirée ma Viane
Trop belle cette tarte
Sonia
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants. Belle soirée Sonia
Visuellement, une très belle tarte !! riche en couleurs et saveurs.
Merci du partage
Bon après-midi
Bisous
Une tarte tout à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Bisous
Oh cette tarte me mets en appétit. Cela tombe bien c’est l’heure de ma pause déjeuner. Belle après-midi. Bises
Une tarte tout à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Bisous
Cette tarte matin est une belle idée ! C’est très esthétique, original et gourmand !
Merci. Une tarte tout à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Belle journée
Bonjour Jackie.
Cela fait longtemps !
Merci pour cette bonne idée de recette car mes petits-enfants n’aiment pas trop les légumes et c’est une chouette façon de les presenter d’autant plus qu’ils peuvent participer à l’élaboration du plat.
Bizz et bonne journée.
Absolument ma chère Francine. Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants. Bises et très belle journée
C’est tout à fait original et vraiment très beau.
On ne demande qu’à y goûter!
Belle journée.
Bizz
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants. Très belle journée
Une TATIN pas « gratin »…. grrrrr
Les carottes, je les aime surtout en salade mais ton idée reste superbe, je vais réaliser une gratin d’endives…. j’adore ce légume et pour le reste je suis ta recette à la lettre !… excellentissime ! Belle journée à toi, bisous
C’est délicieux, j’en ai déjà fait . https://www.jackiecuisine.com/tatin-endives-caramelisees/. Gros bisous ma Jacqueline et belle journée
Une revisite de la tatin très originale et sans aucun doute gourmande, la photo de la coupe nous ôte tout doute !
Bonne journée. Bizh
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants.Très belle journée
MAGNIFIQUE – bonne journée
Merci et belle journée
Ohhh ! je crois bien que ce plat va plaire 100% au jury de recettes de ! c’est fabuleux ! Comme beaucoup de recettes de légumes fait en tatin c’est merveilleusement beau et une bonne surprise est ensuite à la clé ! Bravo ma Jackie et merci de l’avoir dédiée à cuisinons ! Gros bisous
C’est une recette que j’avais mise de côté depuis un bon moment et vraiment je ne regrette pas de l’avoir faite. C’est tout simplement délicieux. Il faudra que j’en refasse pour ma petite Maëli aux vacances. Bisous et belle journée
Que du bonheur cette recette 🙂
Gros bisous Jackie
Une tarte tout à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Bisous ma chère Martine
Extra j’adore ton idée, en plus elle est toute jolie habillée de cette couleur
Bises et bon mercredi
Huummm… une recette bien goûteuse ! Bises et bonne journée
Merci.
Une tarte tout à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Bisous
j’adore l’idée ! Bonne journée
Une tarte tout à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Bisous
c’est très joli et ça doit être délicieux,
bonne journée bizzz
Une tarte tout à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Bisous et bonne journée
Elle est splendide cette tarte Bises
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants. Bises et très belle journée
Je suis une amatrice de carottes, cette recette me plait énormément
out à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Belle journée
quelle belle couleur cette tarte
bises
Une tarte tout à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Bisous
Jolie présentation j’en avais réalisé une version mini pour l’apéro avec du cumin ça permet effectivement de bien mettre en valeur ce légumes bisou
une très belle idée cette tatin de carottes ! nous qui adorons çà à la maison cela nous aurai beaucoup plu ! bonne journée bises
Une façon originale de préparer les carottes pour les faire apprécier aux enfants. Bises et très belle journée
c’est vrai que cela change de la tatin classique mais ce n’est pas ma petite Lylou qui sera déçue c’est pratiquement le seul légume qu’elle accepte de manger 🙂
une belle façon effectivement de faire manger les carottes aux petits et aux grands 🙂
bisous ma Jackie
Absolument, une tarte tout à fait délicieuse et originale, nous avons vraiment apprécié. Bisous