Cette tarte pâtissière à la rhubarbe est une pure merveille, si on aime la rhubarbe cela va de soi. La rhubarbe est déjà bien avancée au jardin de mon amie Melisa et j’en ai cueilli plusieurs branches. Lorsque je l’ai vue chez Martine du blog kilomètre-zéro, elle m’a fait penser à mon Gâteau moelleux à la rhubarbe, que j’avais repéré chez Carole de chic chic chocolat. il y a quelques années. J’ai remplacé le cadre par un moule à tarte carré comme Martine. Le rendu est aussi du plus bel effet et délicieux. Je l’ai proposée lors d’un déjeuner avec une amie qui a adoré.
Ingrédients :
250 g de farine
30 g de poudre d’amande
1 c à c rase de levure chimique
80 g de sucre roux
150 g de beurre froid
1 œuf
1 c à s de vanille en poudre
Flan vanillé
65 cl de lait
1 gousse de vanille
2 œufs
80 g de sucre
55 g de Fécule de maïs
Rhubarbe
400 g de rhubarbe fraîche
1 cs de Fécule de maïs
1 cs de sucre roux
Préparation de la tarte pâtissière à la rhubarbe
Pause : 30 min
Cuisson : 40 min
• Préparez la pâte en mélangeant les ingrédients de la pâte.
• Gardez 1/3 de la pâte pour l’effet crumble et prélevez 2/3 de la pâte pour le fond de tarte.
• Mettez-les au frais.
La rhubarbe
• Épluchez oui pas la rhubarbe et coupez la en cube de 1 cm.
• Saupoudrez de fécule de maïs et de sucre.
• Mélangez et réservez
Flan vanillé
• Mélangez l’œuf, le sucre et la fécule de maïs.
• Faites chauffer le lait et la vanille.
• Versez-le sur les oeufs, le sucre et la fécule de maïs.
• Faites épaissir à feu moyen tout en remuant.
• Laissez légèrement refroidir
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Étalez les 2/3 dans un plat à tarte
• Piquez le fond de la pâte.
• Répartissez les dés de rhubarbe sur le fond de la pâte.
• Recouvrez de crème vanillé tiède.
• Recouvrez ensuite avec le restant de pâte en crumble de façon plus ou moins régulière sur la crème.
• Faites cuire environ 40 min selon votre four.
• En ce qui me concerne je l’ai démoulé le lendemain.
• Conservez au frais.
• Là encore je l ‘ai servie avec une salade fraises.
La petite histoire de la rhubarbe
La rhubarbe serait originaire du Tibet ou de la Mongolie. Mais on en trouvait déjà en Chine il y a 2700 ans et les chinois l’utilisaient déjà pour ses propriétés médicinales.
Le mot rhubarbe tire son origine étymologique du latin rheubarbarum, dérivé de rheum barbarum. Rheum serait emprunté au mot grec Rha, nom dont on désignait la Volga autrefois et sur les berges de laquelle poussait la rhubarbe, on peut traduire Rheum Barbarum par « plante barbare de la Volga », cependant d’autres croient que le nom viendrait du grec rheon « qui s’écoule » en référence aux propriétés purgatives de la racine. 
Le mot rhubarbe est apparu sous sa forme actuelle à la fin du XVIe siècle. Cependant dès le XIIIe siècle, on utilisait le mot « reubarbe ». On pense que Marco Polo serait à l’origine de son arrivée en Europe où elle fut utilisée tout d’abord pour ses vertus médicinales. Au XVIIIe les Britanniques seront les premiers à l’utiliser dans leur cuisine.
- • la Victoria, de couleur plus ou moins verte,
- • la Canada Red ou la Macdonald, dans les couleurs rougeâtres.
On cultive la rhubarbe où le climat est relativement frais, mais on en trouve partout en France, notamment en Picardie et en Alsace, où elle est récoltée d’avril à juillet. L’hiver, ce sont les Pays-Bas qui nous approvisionnent. La Grande-Bretagne quant à elle en produit des variétés recherchées.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
38 commentaires pour Tarte pâtissière à la rhubarbe
Je suis impatiente, j’aime la rhubarbe aussi mais celle du jardin est encore chétive. Tu titilles mes papilles avec cette tarte que je devine fort délicieuse.
Bonne journée Jackie. Bizhou !!
Ah oui elle est tout à fait délicieuse, la rhubarbe du jardin de mon amie est vraiment très belle et elle est presque en fleur. Bisous Viviane et belle journée
Merci Jackie pour ton très gentil clin d’oeil. Qu’est ce qu’elle est bonne cette tarte, elle me redonne envie 🙂
Gros bisous Jackie
Merci Martine, il faut profiter de la rhubarbe et ce gâteau une petite merveille de gourmandise. Bisous et belle journée
Elle est vraiment très appétissante, merci biz bonne journée
J’avais testé la recette de Martine l’année dernière, je l’avais adoré. Quel plaisir de la revoir chez toi cette année.
Bonne soirée, bises.
Merci Marion, elle ressemble beaucoup à une recette que j’avais déjà faite en 2017. de chic chic chocolat. Bises et belle journée
Une belle recette pour mettre en valeur la rhubarbe printanière que nous attendons toujours de voir pousser dans nos jardins… Bon dimanche à toi. Bises
J’adore la rhubarbe et elle est magnifique au jardin de mon maie. Bises et belle soirée
C’est ce qu’on appelle la tentation…
Belle soirée,
Nous les attendons toujours avec plaisir es premières tiges de rhubarbe…..J’en ai l’eau à la bouche en regardant cette tarte bien savoureuse. Bisous.
Merci, une tarte que nous avons vraiment appréciée. Bisous
Elle fait très envie ta tarte ! J’ai fait mon premier dessert à la rhubarbe de la saison avant-hier, recette à paraître bientôt. Bisous
Toujours appréciée la rhubarbe à la maison. Je refais une cueillette ce soir au jardin de mon amie. Bisous et belle fin de semaine
Je ne pense pas tjs à cuisiner la rhubarbe. Ici, on n’en trouve pas tjs. Il suffit qu’il y en ait, pour que je n’ai pas prévu de recette, lolll! Bisous
Merci, j’adore la rhubarbe. Bisous
La rhubarbe arrive dans mon jardin. J’ai mis ta recette dans mes favoris, mais j’attends encore un peu que ma rhubarbe grossisse un peu !
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Tu verras c’est délicieux. Bisous
Je n’en ai pas encore acheté cette année, mais cela ne va pas tarder je pense ! J’ai une recette de carrés pâtissiers à la rhubarbe sur le blog, c’est un régal, je note ta recette pour la faire bien vite. De gros bisous et très bon week-end Jackie
La rhubarbe je la cueille au jardin d’une amie et je dois dire qu’elle est magnifique en ce moment. J’en avais une au jardin mais elle a pas repris et je n’en ai pas replanté. Ce gâteau flan est absolument délicieux. Bisous et belle fin de semaine ma chère Brigitte.
Elle doit être délicieuse c’est bon la rhubarbe
Bises
La rhubarbe nous aimons…. c’est délicieux. Bisous
Ce gâteau est plus simple que ceux que tu as proposé à tes petites filles dernièrement mais il est néanmois fort délicieux. Je ne mange pas beaucoup de rhubarbe car je ne fais que très peu de gâteaux mais je me suis toujours bien régalée avec, merci Jackie, gros bisous
En fait c’est une deuxième version , je l’ai déjà fait il y a quelques années et vraiment nous avions apprécié. J’aime beaucoup la rhubarbe, Mon pied au jardin n’a jamais vraiment repris. J’ai la chance de pouvoir aller au jardin de mon amie de la ferme et en ce moment le pied est magnifique. Bisous et belle fin de semaine
Qu’elle est belle cette tarte. J’adore ça la rhubarbe mais ma famille un peu moins.
Bon week-end à toi Jackie. Bisous
Une tarte fruité et savoureuse. Bisous Amélie et belle journée
une recette originale
bisous Jackie
bonne fin de journée
Merci et absolument délicieuse. Bisous et belle fin de semaine
Bonjour Jackie!
J’ai une amie qui me disait qu’il avait fait chaud en France. Pas surprise d’apprendre que la rhubarbe est prête. Ici, nous sommes loin de ça hihi. Cette tarte me fait envie! Bravo! 🙂
Coucou et oui depuis presque une semaine nous avons 25 degrés et plus. Ce n’est pas vraiment normal mais on en profite et la rhubarbe est magnifique. Belle journée et belle fin de semaine
Une belle tarte à la rhubarbe j adore en cette saison, peux tu me préciser le nombre de tiges de rhubarbe pour la recette s il te plaît? Bonne journée Jackie bisous
Oups désolée, 300/400 g environ. J’ai rectifié. Bisous et belle journée
Une très belle tarte !
Bisous de BXL
Merci et j’aime beaucoup la rhubarbe. Bisous et belle fin de semaine
Excellent. Justement hier installée dans une chaise longue dans mon jardin. Je me disais que ma rhubarbe allait être bonne à utiliser elle a bien poussé ces derniers temps. Bon weekend. Bises
La rhubarbe est vraiment belle au jardin de mon amie. Ce soir je retourne en cueillir pour faire de la confiture. Bises et belle fin de semaine Béa
elle est belle cette tarte et me fait très envie
bonne journée
Absolument délicieuse, Belle fin de semaine