Cette tarte briochée aux figues et à la crème au thé matcha, je l’ai réalisée en m’inspirant de ma tarte briochée aux abricots. C’est la pleine saison des figues et comme il m’en restait suite à la réalisation de mon cheesecake aux figues et thé matcha et bien j’ai récidivé avec des figues et une crème pâtissière au thé matcha. Un vrai délice et une délicieuse association
Ingrédients :
250 g de farine
15 g levure de boulangère
1 pincée de sel
Quelques petites graines de vanille
80 g de beurre
25 g de sucre
2 œufs
30 g de lait
Crème pâtissière
2 jaunes d’œuf
25 cl de lait
1 c à thé de vanille en poudre
50 g de sucre en poudre
20 g de fécule de maïs
La garniture
4 figues
2 c à s sucre en poudre
1 jaune d’œuf
Préparation de la tarte briochée aux figues et à la crème au thé matcha
Préparation : 20 mn
Pause : 12h00 + 1h30 + 40 mn
Cuisson : 20 mn
La pâte à brioche (la veille)
• Dans un premier temps, diluez la levure dans l’eau tiède
• Dans le bol de votre robot muni du crochet pétrin, mettez la farine.
• Faites un puits, ajoutez la levure diluée.
• Mélangez.
• Ajoutez le sucre, le sel, les œufs, et le beurre mou coupé en dés et le lait.
• Pétrissez jusqu’à ce que la pâte deviennent bien homogène.
• Mettez votre pâte à lever pendant 1h30 environ elle doit doubler de volume.
En ce qui me concerne je la mets au réfrigérateur pour la nuit et la reprends le lendemain
La crème pâtissière au thé matcha
• Faites bouillir le lait avec le sucre vanillé.
• Ajoutez la vanille en poudre et laisser infuser 10 mn.
• Faites blanchir les jaunes avec le sucre et ajoutez la fécule de maïs et la cuillère de thé matcha
• Mélangez.
• Filtrez le lait puis versez-le sur le mélange jaune sucre en fouettant bien.
• Remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux sans cesser de fouetter.
• Versez dans un récipient filmez et laissez refroidir.
Façonnage
• Sortez la pâte du réfrigérateur.
• Déposez-la sur le plan de travail légèrement fariné.
• Dégazer (chassez l’air) et commencez à lui donner une forme ronde.
• Etalez avec un rouleau à pâtisserie sur 4 à 5 millimètres d’épaisseur pour obtenir une forme à peu près ronde de 28 cm de diamètre.
• Glissez cette pâte étalée dans un moule à tarte de 27,5 cm de diamètre (ou un moule couronne) ou posez un bol de 11 à 12 cm de diamètre au centre.
• Farinez les mains et remettez la pâte en forme en appuyant sur le bout des doigts pour qu’elle soit bien répartie dans le moule.
• Tartinez la couronne de pâte de crème pâtissière au thé matcha
• Enlevez le bol et découpez le petit cercle en 8 parts.
• Rabattez délicatement chaque triangle de pâte du centre sur la crème et soudez en pressant avec les doigts.
• Déposez les moitiés de figues dans les cavités.
• Laissez de nouveau lever la tarte environ 40 minutes à température ambiante, recouverte d’un torchon légèrement humide.
• Préchauffez votre four à 180°.
• Badigeonnez d’1 jaune d’oeuf dilué dans un peu de lait.
• Faites cuire la tarte briochée aux abricots dans le four avec un bol d’eau chaude pour 20 minutes puis baisser le thermostat à 170 °et poursuivez la cuisson de 15 minutes.
La petite histoire de la figue
La figue est connue depuis les temps les plus anciens et tient une place importante dans la mythologie de tout le bassin méditerranéen (grecs, romains, phéniciens et égyptiens). Comme l’olivier, le palmier dattier, la vigne et le grenadier le figuier est l’un des 5 arbres fruitiers de la terre promise.
On retrouve des traces de la figue dans les textes bibliques, comme la Genèse . Les Grecs considéraient le figuier comme un don de la déesse Démeter, déesse des Moissons et des produits de la Terre. Il était dédié à Dionysos comme la vigne et le lierre. Pour protéger cette ressource de l’Attique » plus précieuse que l’or », les Grecs en interdirent l’exportation. Une poignée de figues fraîches ou sèches avec des galettes ou du lait caillé au suc de figuier pouvait constituer un repas très nourrissant.
Déjà à cette époque on lui reconnaissait des vertus thérapeutiques, pour Platon c’était la nourriture des athlètes par excellence, tant lui-même raffolait des figues. Pline l’Ancien vers -100 av. J-C, botaniste romain bien connu mentionnait l’existence de la culture de vingt-neuf variétés de figues. Il écrit à propos de Tacape, l’actuelle Gabès : « À l’ombre du fier palmier pousse l’olivier, sous l’olivier, le figuier, sous le figuier le grenadier, sous ce dernier la vigne, sous la vigne le blé, puis les légumineuses, enfin les salades et toutes ces plantes sont nourries à l’ombre des autres. » Les voyageurs de l’époque en emportaient toujours avec eux que ce soit crue ou séchée et les Grecs et les romains engraissaient leurs oies avec les figues.
Ce serait l’un des fruits les plus anciens à avoir été domestiqué par l’homme. En effet en 2006 lors de fouilles dans la vallée du Jourdain en Palestine on a découvert 9 figues dites parthénocarpiques, c’est-à-dire des figues qui se reproduisent sans fécondation d’ovules et ne produisant pas de graines. La main de l’homme était indispensable pour la production par le biais de bouture. On date ces figues d’à peu près 9400 à 9200 avant J.-C.
Ce sont les romains qui l’introduiront dans le reste de l’Europe et au VIIIe siècle Charlemagne fera cultiver le figuier dans ses vergers.
On retrouve même de recettes dans le fameux Ménagier livre qui traite d’économie domestique et morale, écrit entre juin 1392 et septembre 1394, notamment des figues « rosties avec des feuilles de Loiret par-dessus » lors d’un banquet servi par l’abbé de Lagny en 1379. Le Viandier de Taillevent donne la recette d’une sorte de pudding, le « tailliz de Karesme » à base de gaufre émiettée de figues, de raisins et de dattes hachées. Il est avec le Viandier de Taillevent une référence intéressante pour les cuisiniers d’aujourd’hui.
Les conquistadores introduiront le figuier au Mexique au XVIe siècle.
Plus près de nous, Louis XIV était très friand de ce petit fruit et le jardinier La Quintinie planta plus de sept cents figuiers de variétés diverses dans le potager royal au Château de Versailles. Je me demande s’il en reste encore aujourd’hui.
En Italie c’est en Toscane où le climat était également propice à la culture du figuier, que cette dernière s’est développée.
Légendes
Selon la légende : Cléopâtre se serait fait livrer secrètement un panier garni de figues avec un aspic dissimulé sous des feuilles (selon Plutarque), au Mausolée. Et, ce, suite au suicide de son amant Marc Antoine. Sa décision fut de préférer se suicider en apprenant ce drame, et suite également à l’arrivée d’Octave à Alexandrie. Elle l’avait ordonné ainsi afin que l’animal l’attaquât sans qu’elle le sût. Mais en enlevant des figues elle vit l’aspic, se dénuda le bras et le lui offrit à la morsure.
L’expression, mi-figue, mi-raisin encore bien employée de nos jours fait référence aux marchands de la ville de Corinthe qui mélangeaient des morceaux figues sèches plus lourdes aux raisins secs pour les vendre aux Vénitiens et histoire de les faire payer plus cher. Mais on dit aussi que seuls les fruits secs, les raisins et les figues pouvaient être consommés durant le Carême.
N’oublions pas également pas que dans la tradition provençale, la figue sèche fait partie des treize desserts présentés à la fin du dîner de Noël.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
40 commentaires pour Tarte briochée aux figues et à la crème au thé matcha
whoooooooooo elle est chouette bravoooooooooooo , bizzzzzzzzzzzzzz
quelle belle tarte briochée aux figues, c’est joli et surement délicieuse avec cette crème pâtissière au thé matcha, bonne journée Jackie bises
Merci Michelle, en effet un vrai délice. Bisous et belle soirée
Bellissima e super golosa!!!
grazie delizioso. buona giornata
Elle est superbe ta tarte Jackie, l’alliance de la figue avec cette crème au matcha doit être un délice, et les couleurs sont toutes aussi belles, bravo ! De gros bisous
Elle a fait son petit effet en tout cas. Un délice avec du thé matcha rapporté par mon fiston du Japon. Des bises ma Brigitte et belle journée
elle est magnifique et quelle belle association de saveur
bisous ma Jackie <3
Elle a fait son petit effet gourmand. Bisous ma petite Samar
Ta tarte est superbe ! Le contraste entre le vert du thé marcha et le violet/rouge de la figue est très visuel.
Vraiment délicieuse cette tarte une association de saveur parfaite. Bises Marion et belle journée
Elle est magnifique cette tarte et la diversité des parfums doit titiller les papilles ! Bonne journée Jackie, bisous
Merci, elle a vraiment fait son petit effet gourmand. Bisous ma Laurence et belle journée
Magnifique tarte aux couleurs de noël, très gourmande en plus, bisous
La photo est sublime, ça donnent vraiment envie
Cette tarte a l’air délicieuse. Une association originale et gourmande.
Bon week-end Jackie, bisous
Un vrai délice. Merci Natalia. Bisous et belle journée
Bonjour Jackie.
Je regardes chacune de vos recettes, je n’ai pas toujours le temps de poster un message tout comme je n’ai pas le temps de mettre vos recettes en pratique, mais sachez que j’admire votre constance, votre créativité. Bravo pour tous vos posts
Oh merci je suis très touchée par ce gentil message. Belle journée
Whaou, elle est magnifique !!!
Bizzz.
Merci elle fut appréciée. Belle journée
elle est vraiment très belle
bonne soirée
Merci et belle fin de semaine.
Une merveille très gourmande! Bisous Jackie
Merci Michèle. Bisous et belle fin de semaine
Comme elle est belle
C’est une délicieuse association
Bravo
superbe tarte ! j’adore !
je mets de côté, merci Jackie
J’ai reçu la news mais en cliquant sur le lien du titre , je suis tombée sur la précédente recette
par contre en cliquant sur « suite » j’arrive bien sur la bonne recette
bisous bisous
belle fin de semaine
Coucou, merci pour le commentaire. Lorsque je me suis rendue comptes que le lien était pas le bon c’était trop tard. Mais les autres pas de soucis. Bisous ma Coco et belle fin de semaime
jolie tarte et un fruit que j’adore
très bon après-midi des bisous
Merci mon cher Guy. Cette tarte nous l’avons vraiment apprécié avec du bon thé matcha que mon fiston chéri m’a rapportée du Japon . Bisous et belle fin de semaine
Coucou Jackie.
Ohlala cette tarte briochée doit être à tomber ! C’est vraiment une bonne idée cette crème au thé matcha, bravo !
Bon vendredi. Bisous
Cette tarte nous l’avons vraiment apprécié avec du bon thé matcha que mon fiston chéri m’a rapportée du Japon et j’ai voulu tenter après le cheese cake et bien cette crème pâtissière au thé matcha. trop bon. Bises et belle fin de semaine
Quelle belle tarte j’adorerai goûter cette association de texture et de saveurs. Bisous
PS il y a un bug avec ta newletter pour cette recette elle renvoie vers ton lapin au chou rouge. Les joues de l’informatique.
Merci ma Béa, zut . Cette tarte nous l’avons vraiment apprécié avec du bon thé matcha que mon fiston chéri m’a rapportée du Japon et j’ai voulu tenter après le cheese cake et bien cette crème pâtissière au thé matcha. trop bon. Bises et belle fin e semaine Béa
une très belle tarte de saison
bonne journée
Cette tarte nous l’avons vraiment apprécié avec du bon thé matcha que mon fiston chéri m’a rapportée du Japon . Belle fin de semaine
Quand je vois la part, j’aimerais bien qu’elle traverse l’écran. C’est très sympa l’idée du thé matcha dans une crème pâtissière. Le visuel est parfait Jackie comme toujours 🙂 Bisous et bonne journée à toi
J’ai du bon thé matcha que mon fiston chéri m’a rapportée du Japon et j’ai voulu tenter après le cheese cake et bien cette crème pâtissière au thé matcha. trop bon. Gros bisous Martine
Elle est bien belle cette tarte. J’adore l’idée de la crème au Matcha
Bonne journée
Bisous
Avec du bon thé matcha rapporté du Japon par mon fiston. Absolument délicieux. Bisous