Une tarte aux orties à l’ail des ours, originale et vraiment très gourmand. Une tarte vitaminée au goût délicat. En tout cas nous avons vraiment apprécié accompagnée d’une salade fraiche et croquante. Les orties, plantes médicinales ont des vertus absolument extraordinaires. Voir le lien d’un article que j’ai rédigé, ci-dessous.
Pour cueillir les orties, privilégiez les endroits loin des bords de route et des champs de culture à cause des pesticides.
On cueillera de jeunes pousses de 30 cm environ, les dernières feuilles du haut.
Outil essentiel pour cueillir les orties et les laver : des gants…
Ingrédients :
Une pâte à tarte brisée maison
200 g de farine (type T55)
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
100 g de beurre froid
5 cl d’eau à temp. ambiante
Une passoire de pointes d’orties fraîches
10 cl de crème de soja bio
2 œufs
1 c à c de pesto d’ail des ours maison
100 g de gruyère râpé
Sel aux herbes
Poivre
Préparation de la tarte aux orties
Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn
• Faites tremper les feuilles d’ortie dans de l’eau vinaigrée.
• Faites les ensuite blanchir dans une casserole d’eau bouillante.
• Versez-les dans une casserole d’eau glacée pour quelles gardent leur belle couleur verte et stopper leur cuisson.
• Bien les égoutter ensuite, au besoin pressez-les dans vos mains, elles ne piquent plu.
• Réservez.
La pâte brisée
• Versez la farine, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin muni de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, la filmer et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Foncez ensuite votre moule à tarte.
• Piquez la pâte à la fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
Garniture
• Battez les œufs en omelette.
• Ajoutez l’ail des ours, la crème de soja, le gruyère râpé et les orties égouttées.
• Versez cette préparation sur la pâte crue.
• Mettez au four pour 30 à 40 mn selon votre four.
• Dégustez cette délicieuse tarte aux orties.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison d’octobre: cuisinedegut avec l’ortie
La petite histoire de l’ortie
Les populations préhistoriques utilisaient l’ortie comme légume. Il est possible, qu’il en ait existé des cultures, dès l’âge de pierre. Elles étaient alors consommées comme des épinards.
Dans l’Antiquité, Dioscoride (au Ier siècle) indique la décoction de graines dans du vin de raisins secs comme aphrodisiaque ; mélangée avec du miel, comme pectoral et expectorant; la décoction de feuilles comme diurétique et laxative; les cataplasme de feuilles écrasées contre les plaies gangrèneuses, les ulcères et les suppurations.
L’ortie était largement utilisée chez les Grecs et les Romains. Les premiers, qui l’appelaient Alkalyphe, s’en servaient pour soigner la toux, la tuberculose, l’arthrite ainsi que pour stimuler la pousse des cheveux. La pratique de la flagellation thérapeutique avec des tiges d’orties remonte également à l’Antiquité. On la dit salutaire contre les rhumatismes.
Au Moyen-Âge, on distingue la grande et la petite ortie, auxquelles on assigne des propriétés variées. Sainte Hildegarde indique les graines contre les maux d’estomac; la plante contre l’angine et les crachements de sang; en application contre les maux de tête; le suc frais contre les douleurs articulaires et les plaies enflammées.
Au XVIe et XVIIe siècle, on utilise l’ortie contre les hémorragie et les hémoptysies.
Nicholas Culpeper, célèbre médecin anglais de la première moitié du XVIIe siècle, la recommandait pour soigner les maladies des vaisseaux sanguins et des voies respiratoires.
En Europe, on consomme l’ortie volontiers en potage ou en salade, et il fut même une époque où son infusion était fort appréciée dans les salons mondains. Avec les feuilles de pissenlit et d’autres verdures printanières, les jeunes pousses d’ortie faisaient partie des « cures du printemps » qui ont été jadis si populaires. Notez que le pouvoir urticant des poils d’ortie est inactivé par la cuisson et le séchage ainsi que par le procédé d’extraction qui permet la fabrication de suppléments.
En médecine ayurvédique (médecine traditionnelle de l’Inde), on emploie l’ortie en association avec d’autres plantes pour traiter les hémorragies utérines, les saignements de nez, les éruptions cutanées et l’eczéma. Les Amérindiens s’en servent pour soulager les douleurs rhumatismales, ainsi que pour soutenir les femmes durant l’accouchement. Au Maroc, on utilise l’ortie pour traiter l’hypertension.
La flagellation thérapeutique sur les membres paralysés ou insensibles pour stimuler la circulation des sensations nerveuses était pratiquée au Moyen Âge.
Au XVIe siècle on utilisait l’ortie pour soigner les maladies des vaisseaux sanguins et des voies respiratoires.
Puis peu à peu les vertus médicinales de l’ortie se sont perdues , la Russie quant à elle a continué d’utiliser l’ortie pour ses vertus.
Les Amérindiens l’utilisaient pour aider les femmes durant l’accouchement.
L’ortie est par ailleurs associée à la planète Mars, au genre masculin et est considérée comme une plante gardienne et protectrice.
Il faut savoir que l’ortie fut utilisée durant les période des grandes famines du de la fin du Moyen Âge et sous louis XIV. Sous Louis XVI les français la consommaient en soupe.
En Allemagne au XVIIIe durant les guerres napoléoniennes l’ortie permit au peuple d’éviter la famine tout comme en Irlande au XIXe siècle lors de la grande famine provoquée par le mildiou de la pomme de terre.
Mais en dehors de ses vertus médicinales l’ortie est utilisée dans de nombreux domaines. Par exemple on utilisait au XVIe siècle la fibre de l’ortie dans la fabrication de papier, cordage, voile, vêtement et filet à pêche.
C’est une fibre exceptionnelle, elle est très facile à tisser. Savez-vous qu’un homme nommé Ötzi, a été retrouvé dans un glacier des Alpes ? Celui-ci portait un fourreau en fibre d’ortie. Petite précision : Ötzi naquit il y a plus de 5000 ans…
De nos jours l’ortie est utilisée dans l’agriculture bio grâce à son fertilisant, le purin d’ortie.
En raison de sa haute teneur en chlorophylle, on a utilisé l’ortie comme colorant vert naturel dans les conserves de légumes. Tout comme celle du lin, la fibre d’ortie a servi à la fabrication de tissus et de papier. Les bons jardiniers connaissent, pour leur part, les vertus du purin d’ortie comme engrais naturel.
Traditionnellement, ce sont les parties aériennes qu’on a utilisées comme agent médicinal ; l’emploi de la racine pour traiter l’hypertrophie bénigne de la prostate n’est apparu qu’au début des années 1980.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
61 commentaires pour Tarte aux orties, à l’ail des ours
C’est gentil de m’avoir donné cette belle tarte que j’avais loupée en juillet vu les vacances pour cuisinons de saison. Grâce à toi les recettes d’orties vont s’étoffer un peu. Toutefois pour qu’il n’y ait pas de soucis (que l’on vienne pas me dire que je pique des recettes pour cuisinons) peux tu ajouter le logo et dire que tu la dédies à cuisinons de saison ? Un grand merci ma Jackie.
Cette tarte est absolument magnifique et fort tentante ! gros bisous jackie
C’est fait ma Claudinette. Gros bisous et merci.
Bonjour, Jackie merci pour les explications pour l’utilisation de l’ortie tarte et pousse des cheveux merci Éliane
Merci de voter visite. Belle journée
Bonjour,bravo pour la tarte a l’ortie, et aussi pour activer la pousse des cheveux merci.
je n’ai jamais mangé ni orties ni ail des ours comme tu sais LOLLL
mais j’en ai cueilli un peu cette année de l’ail des ours quand une copine est venue en ramasser vers chez moi et j’ai mis des feuilles au congel mais…..ça ne m’a pas encore tenté d’y goûter…LOL…..ça viendra
gros bisous
patricia
Une tarte très gourmande. Bisous
Merci beaucoup pour ta recette ! Je me suis régalée, je n’avais jamais goûté aux orties : http://virginiemoreau.canalblog.com/archives/2018/08/02/36584900.html
Merci Virginie pour ce petit clin d’oeil. L’ortie a de multiples vertus. Je bois maintenant deux tisanes d’orties fraiches par jour. Belle journée
Voilà une tarte qui éveille ma curiosité et que je goûterais bien volontiers 🙂 Bisous
Absolument délicieux et le petit goût subtil de l’ortie est plus fin que l’épinard. Bisous et belle journée
Désolée Jackie, je ne savais pas qu’il faillait obligatoirement animer son propre blog pour avoir le droit de publier un commentaire. Je m’abstiendrai dans le future de toute remarque, qu’elle soit élogieuse ou un peu plus critique. Sans rancune.
Hélène.
elle me tente bien ..même en juillet, bisous
Merci Marie. Gros bisous
Quel régal cette tarte avec l’association d’ail des ours et les orties. Je mets cette recette de côté.
Bisous, Doria
Superbe ta recette ma chère Jackie, que je viens de lire. Malgré ce commentaire auquel tu as bien répondu d’ailleurs. Que ceux qui critiquent se mettent au fourneau et on verra le résultat. Je viens juste d’acheter des plants d’ortie, car ici à la Réunion elles ne poussent pas aussi sauvagement qu’en Métropole. ET j’ai aménagé un coin de fond de jardin pour les faire grandir. j’ai hâte d’en cuisiner car je trouve cela extrêmement délicieux. J’avais une amie qui est maintenant décédée mais qui habitait dans le Lot et quand j’allais lui rendre visite au printemps dans sa campagne, elle cuisinait des soupes et des gnocchis à l’ortie. De vrais délices. Alors encore BRAVO et merci infiniment. Gros bisous un peu frais de la Réunion.
Merci chère Jacqueline. J’espère que tes orties pousseront bien. C’es tune plante extraordinaire. Je viens de terminer un article sur energie-santé. Depuis je prends tous les jours de tasses de tisane d’orties fraiches. C’est une plante aux vertus tellement extraordinaires que certains botanistes disent que s’il fallait un jour faire le choix parmi toutes les plantes de la planète ce serait l’ortie. Les gnocchis à l’ortie je retiens. Gros bisous alors très chaud de Chartreuse.
Coucou, je dévore des yeux ta belle recette nature, elle est généreuse dame nature à tous ceux qui savent l’écouter. Par contre ton ail des ours du le sort d’eau. On en trouve plus en tout cas en Savoie. Bisous Jackie merci pour ce partage PascalB
Coucou Pascal, je mentionne que c’est du pesto d’ail des ours que j’ai fait. Gros bisous
Je n’oserais jamais cueillir quoi que ce soit à la campagne car j’aurais trop peur de me tromper, n’étant pas experte en la matière.
Miam ! ça me plaît bien ! Je n’ai jamais goûté d’ortie, tu me tentes bien !
Merci pour l’appétissante recette que je vais essayer. Je sèche les orties et les mous très finement pour saupoudrer les salades en hiver. Cordialement.
Merci à vous pour votre gentil commentaire. Je retiens les orties séchées sur la salade. Belle soirée
Elle est bien originale ta tarte je retiens j’ai déjà cuisiné les orties à plusieurs reprises mais uniquement dans des pâtes à ce jour bisous
C’est super bon, en soupe, en tarte, et j’ai également fait un cake. Vu les vertus extraordinaire de l’ortie je bois deux tasses de tisane d’orties fraiches par jour. Bisous et belle soirée Béa
Comme on n’a pas d’ail des ours ni d’ortie ici, je dois me contenter de me lécher les babines en regardant cette belle tarte. Quoique je crois avoir vu des feuilles d’ortie dans une salade au resto. On s’est d’ailleurs demandé ce que c’était.
P.S. Du sucre dans cette pâte..?
Oups j’ai rectifié le sucre. Une erreur dans le copier-coller;) Merci . En campagne il doit certainement avoir des orties ma Diane. Des bises et belle soirée
J’y aurais bien volontiers goûté à cette jolie tarte maintenant que grâce à toi je connais l’ail des ours ! L’ortie est excellente aussi bien au goût que pour la santé… qu’on se le dise ! bisous et merci pour ta recette ma Jackie
L’Ortie une plante au mille vertus. Je prends deux tasses de tisane d’ortie par jour maintenant, une cure de jouvence je vais vivre jusqu’à 100ans:) Rires….. Gros bisous ma douce Sophie
Une très belle recette et en plus on se régale tout en prenant soin de sa santé, c’est sans culpabilité merci ma Jackie un beau partage, gros bisous
L’ortie est une plante en or. Depuis que je l’ai découverte en profondeur en rédigeant un article, je dois dire que je bois deux tisanes d’orties fraiches par jour. Des bisous Odile et belle soirée
une très jolie tarte jamais gouté mais je suppose que ça doit être délicieux j’avais vu sur Facebook que tu avais eus un commentaire désagréable et je viens de le voir tu es libre de publier ce que tu veux si cette personne n’ai pas contente elle passe son chemin sans laisser de commentaire tu as bien faite de lui répondre
excellent après-midi gros bisous
Délicieux et surtout des vertus extraordinaires. Je prends maintenant 2 tisanes d’orties fraiches par jour. Quant au message désobligeant je l’ai oublié. Sur le coup cela m’a choquée. Bisous et belle soirée.
à tester ma belle, merci bisous
Merci ma Patricia. Gros bisous
j’y gouterais bien à ta tarte, je n’ai jamais cuisiner ni gouter les ortie, j’ai une dent contre eux 😉 bisous
Et bien c’est délicieux et je ne te parle même pas de ses vertus. Une mine d’or. Bisous
Je n’ai jamais cuisiné l’ortie mais je pense qu’un de ces quatre, je me lancerai !
Bises
Délicieux et surtout des vertus extraordinaires. Je prends maintenant 2 tisanes d’orties fraiches par jour. Bisous
elle fait envie ta tarte,
bonne journée bizzzzz
Délicieux et surtout des vertus extraordinaires. Je prends maintenant 2 tisanes d’orties fraiches par jour. Bisous
elle est superbe ta tarte et surement délicieuse et même en plein mois de juillet! de quoi elle ce mêle cette pimprenelle et en plus elle commente anonymement!
bisous ma jackie
Merci ma gentille Josette. Gros bisous
Bonjour Jackie, Jolie tarte. J’aimerai beaucoup tester cette cependant je ne sais pas encore vraiment bien reconnaître les ortilles. Belle journée.
C’est très facile à reconnaître;) Laisse toi piquer. Belle journée
Quel régal cette tarte salée ma Jackie !
J’aime beaucoup aussi ton moule.
Belle journée, gros bisous.
Merci ma Carole. Délicieux et surtout des vertus extraordinaires. Je prends maintenant 2 tisanes d’orties fraiches par jour. Bisous et belle journée
superbe recette !!
Je te souhaite un bon mardi. Bisous
coucou Jackie
un regal ta tarte il faut que je teste l’ai des ours je ne sais pas si j’en trouverais dans ma région mais je demanderais
bisous
Tu peux la faire sans ail des ours. Bisous
Quelle idée cette recette en plein mois de juillet ! C’est une recette de printemps quand les jeunes feuilles d’ortie et d’ail des ours sont toutes fraîchement écloses.
En effet quelle idée mais cette recette je l’ai faite au mois d’Avril!!!!!!! et c’est mon droit de la publier maintenant et j’en ai refait une car les orties près de chez moi viennent d’être tondues et repoussent et sont toutes fraiches.Vous n’avez même pas de blog alors votre remarque est mal placée.Mettez-vous en cuisine , passez-y du temps, faites des photos et je serai ravie de voir le résultat.
Une belle tarte. Belle soirée. Bisous
Appréciée en tout cas. Bisous
Une belle recette avec cette plante piquante mais pleine de vertus!
Belle soirée.
Bizz
Une bonne tarte,j’ai l’habitude d’y rajouter des petits lardons
C,est une idée. Belle soirée
Elle est originale ta tarte tu titilles ma curiosité, cela doit être un délice
Bises et belle soirée
je n’en ai jamais mangé des orties mais il parait que c’est très bon et possède de nombreuses vertus comme tu nous le racontes,
en tout cas ta tarte est très appétissante
bises et bonne soirée
Je bois de la tisane d’orties fraiches maintenant deux fois par jour;) Bisous
Merci Virginie. Bisous
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