tarte mirabelles

Tarte aux mirabelles à la migaine pour saluer la mirabelle la petite reine de la Lorraine.  Dommage que tout comme la cerise la saison de cette petite boule d’or soit si courte. En Lorraine, du sucre, un oeuf mélangés à de la crème fraiche et vous obtenez une migaine qui en cuisant va apporter beaucoup de douceur à votre tarte. En version salée elle est la base de la quiche Lorraine. C’est une crème que je réalise parfois avec des pommes mais avec les mirabelle une première et le résultat est savoureux.
Un dessert du dimanche qui fut très appréciée.

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J’en profite pour vous dire que je serai absente une semaine. Nous partons respirer dans le Lubéron et profiter des dernières jours de l’été. À bientôt

tarte mirabelles

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Ingrédients :

Pour 1 tarte 24cm diam.

La pâte
250 g de farine
1 pincée de sel
3 c à s de sucre glace
1 jaune d’œuf
125 g de beurre froid
5 cl d’eau à T° ambiante
Migaine
1 oeuf
2 c à s de sucre
10 cl de crème liquide

Des mirabelles

Préparation de la tarte aux mirabelles à la migaine

Préparation : 15 mn
Pause : 30 mn
Cuisson : 35 mn

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La pâte
• Versez la farine, le sucre, le sel, le jaune d’œuf et le beurre coupé en morceaux dans le bol de votre pétrin.
• Munissez-le de la feuille.
• Faites marcher votre robot sur vitesse 2.
• Versez l’eau en trois voire en quatre fois, en attendant quelques secondes entre chaque ajout.
• Une boule de pâte va se former.
• Lorsqu’elle est prête, filmez-la et réservez au frais au minimum une demi heure.
• Préchauffez le four à 200°
• Lavez et découpez les mirabelles en deux.
• Réservez
• Sortez la pâte du réfrigérateur
• Abaissez votre pâte et foncez un moule à tarte beurré.
• Piquez la pâte à la fourchette.
• Rangez les mirabelles à la verticale sur la pâte en les serrant bien les unes contre les autres.
• Faites de même avec une seconde rangée de mirabelles, puis une troisième.
• Faites cuire pendant 15mn.
• Pendant ce temps, préparez la migaine en mélangeant, l’oeuf, le sucre et la crème.
• Au bout de 15 mn de cuisson, versez la migaine sur les mirabelles
• Poursuiviez la cuisson pendant 20 mn.

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Peut se manger tiède ou froide.

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tarte mirabelles

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La petite histoire de la mirabelle

tarte rustiqueLa mirabelle est originaire de Chine. Ce serait le duc d’Anjou et de Lorraine René Ier qui l’aurait rapportée en Europe au XVe siècle. Plusieurs hypothèses existent quand à l’origine de son nom.

• origine italo-grecque : mirabelle pourrait être un dérivé « myrobolan », un mot qui aurait subi une altération au fil du temps pour devenir mirabolano puis mirabella.
• origine latine : « mirabilis » qui signifie « belle à voir ». Le toponyme occitan Mirabel ou Mirabeau (ancien Mirabel) signifie « regarde » (mira), « [ce qui est] beau » (bèl, bèu).
• origine tirée du nom de Mirabel, un maître-échevin de Metz qui vécut en 1430.

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Cependant et plus sérieusement on pense que la mirabelle tient son nom d’une des localités provençales nommées Mirabel où ce fruit a d’abord été cultivé dans le Midi et l’expression « prune de mirabel » est attestée, en 1649, par Comenius, philosophe et grammairien Tchèque, ensuite le terme est mentionné au sens de « petite prune ».

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tarte rustiqueLa région de Lorraine s’est très vite intéressée à ce petit fruit jaune et à sa culture, le sol et le climat étant très propice et en 1762 la mirabelle de Lorraine est reconnue par l’Académie Française. Au début du XXe siècle, le phyloxera va détruire une grande partie des vignobles de Lorraine, suivi de la première guerre mondiale. C’est alors que les plantations de vignes seront remplacées par des plantations de mirabelliers et ce entre 1920 et 1930, dépassant les 10 000 ha en 1935. Après la seconde guerre mondiale l’extension des cultivars se poursuit pour atteindre dans les années 50, 26 000 ha. Malheureusement, l’essor industriel de la région et l’intensification des grandes cultures vont porter un coup dur aux vergers de mirabelliers. Ce n’est qu’en 1988 que de jeunes producteurs font le pari de relancer la production de la mirabelle en replantant 200 0000 mirabelliers.

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Aujourd’hui avec 400 000 mirabelliers et 15 000 tonnes de mirabelles par an, la Lorraine fournit environ 80 % de la production mondiale.
Il existe deux variétés de mirabelles ; la mirabelle de Metz et la mirabelle de Nancy. Elles font toutes deux l’objet d’une indication géographique protégée sous l’appellation « Mirabelle de Lorraine ».

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

43 commentaires pour  Tarte aux mirabelles à la migaine

  1. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 7 Sep 2021 à 7 h 32 min

    Quelle belle tarte, j’aime beaucoup
    Gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2021 à 11 h 51 min

      Dommage que la saison des mirabelles soit si courte. Gros bisous Martine

  2. zika dit :
    Posté le 6 Sep 2021 à 20 h 17 min

    Parfaitement réussi ta tarte , c’est divin les mirabelles dans les desserts ainsi préparés, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 7 Sep 2021 à 11 h 49 min

      Dommage que la saison soit si courte. Bisous

  3. Posté le 6 Sep 2021 à 8 h 16 min

    Ta magnifique tarte me donne la nostalgie des tartes de ma grand-mère ! Comme elle doit être délicieuse.

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2021 à 17 h 41 min

      Dommage que la saison soit si courte. Merci

  4. mamimijane dit :
    Posté le 5 Sep 2021 à 14 h 51 min

    Cette tarte est bien gourmande,
    Bonnes vacances bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 6 Sep 2021 à 18 h 40 min

      Nous l’avons vraiment appréciée. Bisous

  5. Brigitte dit :
    Posté le 2 Sep 2021 à 13 h 46 min

    Un régal ta belle tarte, j’adore cette petite prune. J’ai vu sur fb que vous étiez en vacances dans le Lubéron, profitez bien (nous c’est la Sardaigne à partir du 10 septembre, ça va faire du bien de s’évader un peu !). De gros bisous ma Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Sep 2021 à 16 h 20 min

      Oui nous sommes rentrés aujourd’hui. Bisous ma Brigitte et bon séjour en Sardaigne

  6. Posté le 2 Sep 2021 à 11 h 55 min

    Humm voilà une belle tarte
    Bonne journée
    Bisous

  7. Yolande dit :
    Posté le 2 Sep 2021 à 8 h 55 min

    Coucou
    J’espère que tu vas bien..
    Les enfants retrouvent le chemin de l’école.. et moi je retrouve le chemin de la blogosphère …
    Je suis la marraine ce mois ci du CMUM… n’hésites pas à jeter un œil à mon blog.. j’espère que le thème que j’ai choisi t’inspirera …
    Bizzzoooo et à bientôt j’espère 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Sep 2021 à 16 h 18 min

      Merci . Je vais voir. Gros bisous et bonne rentrée.

  8. Muriel dit :
    Posté le 1 Sep 2021 à 7 h 47 min

    J’ai réalisé la même tarte dimanche… un version délicieuse avec ce petit fruit que l’on attend toujours avec impatience te que l’on adore. Bonnes vacances Jackie

  9. Marion dit :
    Posté le 1 Sep 2021 à 6 h 59 min

    Comme elle est belle et généreuse cette tarte ! Je ne suis pas sûre de trouver de bonnes mirabelles cette année mais ta recette est bien tentante.
    Bonne journée, bises.

  10. Carmen dit :
    Posté le 31 Août 2021 à 20 h 19 min

    Je ne connaissais pas sous ce nom de la migaine. Un régal ta tarte j’adore. Bonne vacances ma Jackie profitez en bien gros bisous

  11. Michelle dit :
    Posté le 31 Août 2021 à 19 h 32 min

    une très belle tarte aux mirabelles, pour nous cette année pas de mirabelles en dessert vue les prix. Bonne soirée Jackie, bises

  12. Jacqueline dit :
    Posté le 31 Août 2021 à 10 h 28 min

    Bisous…

  13. Jacqueline dit :
    Posté le 31 Août 2021 à 10 h 26 min

    Alors là, c’est juste un pur bonheur !! Et pour preuve, je termine cette merveilleuse tarte à midi !!! Bravo Jackie un pur délice !! Plein de bisius

  14. lilou25 dit :
    Posté le 31 Août 2021 à 8 h 15 min

    Une très jolie tarte, bien gourmande ! Très bonnes vacances à toi, profites-en bien ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Sep 2021 à 16 h 27 min

      Merci ma Lilou, elles furent courtes. Bisous

  15. corinnette dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 20 h 46 min

    elle est trop belle ta tarte aux mirabelles
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Sep 2021 à 16 h 22 min

      Un vrai délice. Bises

  16. Mauricette dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 20 h 37 min

    ohhhhhh làlàààà tu es une tentatrice.

  17. gut dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 20 h 16 min

    Je ne connaissais pas ce nom de migaine et je suis ravie de faire sa connaissance ! Je pense que je la préfèrerais à la crème pâtissière. Tu as fait une bien jolie tarte jackie. gros bisous bonne soirée

  18. guy59620 dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 20 h 08 min

    très jolie tarte combien de poids en mirabelles profite bien de ta semaine de vacances
    une bonne soirée gros bisous

  19. Lavande dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 17 h 23 min

    Oh, oh, je note 😉
    Bonnes vacances Jackie.
    Bisous bien trop frais de BXL

    • Jackie dit :
      Posté le 3 Sep 2021 à 16 h 21 min

      Merci elles furent courtes. Bises

  20. mimi dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 16 h 57 min

    une belle tarte digne des tablé du dimanche , bravoooooooooo , belle soirée , bizouuuuuuuuuu

  21. Posté le 30 Août 2021 à 16 h 44 min

    coucou comme tu dis sa saison est trop courte, c’est tellement bon, alors en tarte c’est le haut de la gourmandise, bisous

  22. Posté le 30 Août 2021 à 13 h 56 min

    J’en prendrais bien volontiers une part si c’est possible 🙂

  23. delphine dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 13 h 16 min

    Quelle belle tarte, ce sont mes prunes préférées.
    Reposez vous bien, et profitez pour vous ressourcer.
    A bientôt

  24. Posté le 30 Août 2021 à 12 h 39 min

    Ta tarte est bien tentante.

  25. Posté le 30 Août 2021 à 11 h 54 min

    C’est très bonne tarte j’ai publié il y a quelques jours une tarte sans croute aux mirabelles faite l’an dernier. Je pense que ce sera la seule les mirabelles sont vraiment à un prix proebitif cette année et je n’ai pas la chance de connaître quelqu’un qui possède un mirabellier. Bisous

  26. Posté le 30 Août 2021 à 11 h 26 min

    Une excellente version de cette tarte aux mirabelles. Bisous.

  27. Claudette dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 10 h 38 min

    qu’elle fait envie cette tarte, ici en provence nous n’avons pas de mirabelle et de plus cette année pas de fruits du tout à cause du gel mais je vais faire cette recette avec des pommes
    Bonne vacances et profitez bien ,le luberon est une région que j’adore avec tous ces villages de caractère

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Août 2021 à 22 h 57 min

      Merci, c’est très gentil à vous. belle soirée

  28. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 10 h 15 min

    Comme elle est belle et gourmande ta tarte Jackie, enfin comme toujours 🙂 Gros bisous

  29. Viviane dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 8 h 59 min

    La mirabelle, le fruit préféré de l’Homme, je suppose donc qu’il se régalerait avec cette gourmande tarte si délicieusement fruitée (moi aussi, bien sûr 😉 )
    Agréable semaine Jackie… et bonnes vacances.
    Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Août 2021 à 13 h 12 min

      Merci ma chère Viviane, tellement longtemps que nous ne sommes pas partis après l’annulation de notre voyage au Japon l’année passée. J’ai fait les lentilles aux écrevisse et la crème de tomate. Un délice. Je publierai au retour. Bisous et belle journée

  30. Michèle dit :
    Posté le 30 Août 2021 à 5 h 19 min

    Un vrai régal! Bisous Jackie et bonnes vacances

    • Jackie dit :
      Posté le 30 Août 2021 à 13 h 11 min

      Merci ma chère Michèle, bien besoin tellement longtemps que nous ne sommes pas partis. Bisous et belle journée

  31. Carine dit :
    Posté le 29 Août 2021 à 23 h 55 min

    C’est ainsi que j’aime la tarte aux mirabelles.Bonnes vacances.

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