Un Tartare de St-Jacques aux graines de grenade et huile vanillée. Une entrée raffinée pour votre repas de St-Valentin où tout simplement lors d’un dîner entre amis. Un voyage gourmand pour les papilles !
Ingrédients :
8 grosses noix de St-Jacques
1 grenade
1 c à s d’huile d’argan
2 c à s d’huile de pépins de raisin
1 gousse de vanille
Fleur de sel
poivre
Préparation des tartares de St-Jacques
Préparation : 25 mn
Réfrigération : 1h
• Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur et
• Grattez les graines noires au-dessus d’un bol.
• Ajoutez les huiles et mélangez.
• Rincez et épongez les noix de St-Jacques.
• Coupez-les en petits dés .
• Mettez-les dans un saladier et ajoutez l’huile vanillée.
• Couvrez d’un film plastique.
• Placez au réfrigérateur.
• Ouvrez la grenade et extrayez-en les graines.
• Ajoutez les graines au St-Jacques.
• Répartissez le tartare dans des verrines.
• Au moment deservir saupoudrez de fleur de sel.
Source Gourmand magazine.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de fevrier cuisinedegut avec la grenade
La petite histoire de la grenade
La grenade serait originaire de Turquie et d’Iran. Le grenadier fait partie des premiers arbres à avoir été domestiqués par l’homme environ 2000 ans avant notre ère. Les Phéniciens l’ont importé lors de la fondation de Carthage. Tout comme les figues, les dattes et les olives, la grenade est un fruit du pourtour méditerranéen.
Des vases en forme de grenade furent retrouvés par des archéologues à Chypre, et en Égypte où les grenades étaient données en offrande funéraire, des restes de grenades ont par ailleurs été retrouvés dans un tombeau datant de l’époque de Ramsès II.
Des graines de grenade furent également découvertes dans l’épave d’un navire datant de l’époque de bronze à Ulu Burun (classé site archéologique sous-marin, qui fait l’objet de fouilles depuis 1984) au large de la Turquie près de Kas. En effet plus de 1000 graines de grenade se trouvaient dans des amphores chypriotes.
On retrouve représenté sur certains bas-reliefs du temple de Karnak (en Égypte), sur des mosaïques byzantines à Qasr el-Libia en Lybie, un arbre de vie au-dessus de deux pintades et la grenade représentée sur des sculptures assyriennes.
Le grenadier fut introduit en région méditerranéenne au VIIIe siècle par les Arabes en Espagne plus précisément en Andalousie ou le climat était très propice à la culture et où elle fut abondamment cultivée et la ville de Elvira sera rebaptisée Grenade au XI siècle par Zawi ibn Ziri, premier roi de la dynastie Berbere-Ziris. (1012-1090).
Ce fruit grâce à son épaisse écorce qui la protégeait du dessèchement était un aliment de base des caravaniers. Son jus désaltérant et nourricier était très apprécié. On retrouve sa trace dans des documents anciens.
La grenade était très connue en Allemagne notamment dans la ville de Constance. Hildegarde de Bigen en fait également état dans ses livres.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
40 commentaires pour Tartare de St-Jacques aux graines de grenade et huile vanillée
C’est juste sublime, quelle délicatesse dans cette préparation.
C’est bien frais et bien parfumé !
Bisous, Doria
Quel régal, ça doit ètre très fin en bouche!
Non seulement c’est très raffiné et ce doit être excellent !
Bisous
J’aime tellement les noix de St Jacques qu’il n’y a quelles que j’accepte de déguster en tartare ou gaspacho ;-)… surtout quand c’est fort appétissant comme ta proposition !
Agréable journée. Bizh. Viviane
Une verrine que nous avons vraiment appréciée avec ce délicat goût de vanille. Bisous et belle journée.
Yum yum, qu’est ce que ça doit être bon, j’aime beaucoup.
Avec ces grains de grenade bien coloré tu étais tout à fait dans le thème de la Saint Valentin. Ces verrines pleines de fraicheur sont en plus très jolies et bien festives. bisous
Oh la la ! quelle élégance!!!! C’est sublime ma Jackie! Gros bisous
Ce tartare est digne d’une belle table de fête! Raffiné et bien appétissant. Bisous. Sylvie.
Merci ce fut très apprécié. Bisous et belle soirée
Coucou, c’est très original, je sais que la vanille se marie très bien avec les saint Jacques, et la grenade doit apporter un peu de fraîcheur, ça semble délicieux! bisous!
Le mélange grenade – noix de St Jacques doit être excellent ! Très bonne idée ! Bisous
Une association de saveurs gourmandes. Bisous et belle journée
les photos sont magnifiques ça donne envie de s’attable 🙂 J’ai teste ta confiture de kiwi Lylou a adore
bisous ma Jackie
Merci ma petite Samar. Gros bisous
les photos sont sublimes ça donne envie de s’attabler et de deguster ce tartare 🙂
J’ai teste ta confiture de kiwi un régal ma petite Lylou qui est très difficile a adore
bisous ma Jackie et bon dimanche
magnifique merci bisous ma belle
Un délice tout simplement. Bisous
C’est trop trop beau et si raffiné!!!
Bon week-end.
Bizz
Une belle recette festive… j’aime bien l’association des deux couleurs
Bon week-end
Bisous
waouh que c’est beau!! il est très tôt, mais j’y plongerai bien ma petite cuillère! sa l’air divin.
un petit clin d’œil sur mon blog.
bon week-end bisous ma Jackie
Merci ma Josette c’est trop gentil. Gros bisous et belle fin de semaine
Un mélange de saveurs qui titillent les papilles.
Ça me plait.
Grosse bise Jackie
Un délice en effet. Bisous
C’est bon et c’est beau
c’est super sympa comme recette, ici on ne trouve pas de saint Jacques mais beaucoup de grenades.
Cela me donne envie.
Bisous à vous et bonne saint Valentin.
Merci ma Viviane, avec un poisson type dorade ou cabillaud… Bisous à tous les deux
des jolies verrines pleines de fraîcheur pour un dîner en amoureux. bonne soirée
Une bonne façon de fêter le Saint Valentin.
Joyeuse Saint Valentin avec ton amoureux ma Jackie
Gros bisous
Rosa
Merci ma gentille Rosa gros bisous et belle fête également.
Oh voilà un beau tartare
Bonne journée
Bisous
hummmm comme sa fait envie , bonne journee bises
Bravo ! Une entrée très gourmande et raffinée.
Bisous
Merci c’était en effet délicieux. Bisous
Dommage pour la St Valentin , mais ce soir nous avons la visite de nos enfants qui font des études un peu loin alors pas de repas en tête à tête mais une bonne paella. Cela dit je préparerai ta belle idée car elle est somptueuse à voir et je suis certaine que mes papilles vont adorer. Merci à toi Jackie; Bisous
Sympa de partager cette soirée avec les enfants.Gros bisous
Ton entrée est très raffinée, des saveurs qui doivent exploser en bouche Et comme d’habitude c’est magnifique
Bravo
Merci
Bises
Une recette raffinée, très classe !
Bravo ma Jackie j’aime autant le contenu que le contenant.
Bises
Un délice et cette saveur vanillée divin. Bisous ma chère Mie et belle journée