Un Stollen pour se sentir dans le temps des fêtes et faire venir l’esprit de Noël. J’avais fait un stollen l’année dernière mais pas publié,Il s’était affaissé à la cuisson et absolument pas présentable même s’il était délicieux. J’ai donc décidé de faire l’acquisition du moule of course et vraiment le résultat est parfait. Pour la cuisine chinoise mon blog référence est celui de Minh Tâm et bien pour la cuisine Alsacienne comprenant, les petits biscuits bredeles en autres c’est chez mon amie Lilly du blog lacuisinedelilly que je vais chercher les références. N’hésitez pas à lui rendre visite si vous ne le connaissez encore pas.
Ingrédients :
Levain
5 cl de lait
40 g de farine
10 g de levure de boulanger fraiche
20 g de sucre
Pâte
380 gr de farine
80 gr de sucre
120 g de beurre mou
70 g de raisins secs macérés dans 2 c à s de rhum
50 g de cubes de citron confit
50 g de cubes d’orange confite
80 g d’amandes moulues
50 g de pâte d’amande
1 cs de cannelle
1 pincée de muscade et girofle moulues
Préparation du Stollen
Préparation : 30 mn
Pause pour la pousse : 1h + 30mn
Cuisson : 45 mn
Le levain
• Faites un levain avec les 5cl de lait, 40 gr de farine, 20 gr de sucre et la levure de boulanger.
• Faites fondre dans le lait tiède la levure, ajoutez le sucre et la farine,
• Bien mélanger et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 mn.
• Pétrissez la pâte au robot (ou à la main)
• Dans le bol de votre robot muni du crochet à pâte, mélangez la farine, le sucre, les amandes moulues, les épices, 50 gr de pâte d’amande et le beurre coupés en petits morceaux.
• Ajoutez le levain et pétrissez pour obtenir une pâte que l’on déposera sur le plan de travail.
• Incorporez délicatement à cette pâte les raisins et les cubes de fruits et la pâte d’amande en morceaux.
• Remettez la pâte dans un bol et
• Laissez-la reposer et gonfler pendant une heure dans un endroit chaud et recouvert d’un torchon.
• Elle doit doubler de volume.
• Préchauffez le four à 180°
• Une fois la pâte reposée, pétrissez la rapidement puis façonnez une miche ovale,
• Déposez la pâte dans le moule à stollen ou sur une plaque beurrée et
• Laissez pousser de nouveau la pâte 30 mn.
• Faites cuire pendant env. 45 à 50 mn selon votre four.
• Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le stollen avec du beurre fondu.
• Saupoudrez un peu de sucre en poudre recouvrez-le avec 120 gr de sucre glace.
• Laissez refroidir sur la plaque du four, car le stollen est fragile ou démoulez le avec précaution.
• Lorsque le stollen a refroidi, vous pouvez l’envelopper dans du papier alu et le laissez reposer au moins deux semaines avant de le déguster, il n’en sera que meilleur.
La petite histoire du Stollen
Il existe différentes recettes pour le préparer, certaines cuissons permettant sa conservation pendant plusieurs semaines. Il est également connu en Alsace et en Lorraine.
La première mention du Stollen remonterait à 1330, même s’il est probable que son origine soit plus ancienne encore. Il était un symbole des fêtes païennes en Allemagne surtout en Saxe, mais la christianisation du pays n’a pas empêché le Stollen de rester un gâteau très important pour les familles surtout à Noël, d’où le nom de Christstollen, en mémoire de la venue de Jésus. Mais plusieurs villes en Allemagne en revendiquent la paternité, à l’instar de Köln (Cologne) et Dresde (Dresden) dont le Dresdener Christstollen est l’un des plus connus. Savez-vous qu’à l’origine, le stollen devrait son nom aux mines de la région de Dresden … ? Si la recette allemande traditionnelle du Stollen est donc originaire de Dresden, il existe de nombreuses variations de la recette Stollen, au quark, au marzipan, aux fruits confits etc…
Nombreuses sont les villes allemandes qui revendiquent la paternité du Stollen, et certaines ont même une version à leur nom (Dresdner Stollen, Kölner Christstollen). Wikipédia
91 commentaires pour Le Stollen
il est magnifique et j’imagine oh combien délicieux, hummm
j’aime beaucoup ces gâteaux mais acheté, je n’en ai jamais fait, surement rien à voir avec le tien
gros bisous
patricia
Je suis totalement dingue de stollen, et je n’en ai jamais fait tu me donnes envie de me jeter dessus direct!
C’est délicieux. Belle soirée
ohh qu’il est beau ton stolen j’en ai fait l’an dernier mais jen ‘ai jamais publie d’ailleurs il faut que j’en refasse pour les fetes
bise
Merci Samar, le plus dur, attendre pour le manger. Bisous et belle soirée
Il est trop trop trop beau ton stollen ma Jackie. Je me garde la recette !!! Gros bisous ma belle
Merci ma Sophie, délicieusement parfumé en effet. J’aime beaucoup. Et avec le café à midi un délice. Gros bisous et belle soirée
Je ne connaissais pas le Stollen (en fait, je ne connais pas grand chose de la cuisine du nord est !), c’est super appétissant ! Je suis fan de gâteaux parfumés aux fruits secs.
Tu sais moi non plus je ne connaissais pas. Je découvre depuis que je suis rentrée en France. Belle soirée
oh, je n’ai pas de moule à Stollen, mais ma fille qui arrive bientôt l’aime beaucoup. Je peux le faire dans un Moule à cake, la forme ne changera pas le goût ?
Bises
Non, mais ce que tu peux faire c’est le plier en deux à la moitié et rabattre l’autre morceaux en le roulant juste à l’intersection des deux épaisseurs. Sinon oui tu peux prendre un moule à cake. Bisous
J’aime beaucoup le stollen, très parfumé. Bon week-end.
C,est en effet délicieux. Belle fin de semaine
J’adore son « look » !! et les parfums de ce fameux stolen que je n’ai jamais eu l’occasion de réaliser ! mais là je dois avouer que tu me tentes terriblement ! 😉 !! bon week end Jackie !!
Merci tu es trop gentille. Très belle journée et belle fin de semaine.
J’adore cela, mais je n’en ai jamais tester d’en faire maison !!
C,est en effet délicieux. Belle fin de semaine
très beau stollen, je vais suivre le lien et aller visiter ce site !!
Je te souhaite un bon week-end. Bisous
Un super site celui de mon amie Lilly. Bises et bonne soirée
il est magnifique ton stollen ! j’en ai fait 3 l’autre jour et j’ai hâte d’y goûter.
Merci beaucoup pour ton clin d’oeil.
Je t’embrasse
Je peux te dire qu’avec le moule c’est vraiment génial. Bisous et belle fin de semaine ma Lilly
Il est superbe ce stollen! il sera parfait avec une tasse de thé, un bon livre au coin du feu… bon weekend
Absolument, le cocooning parfait.Bises
une spécialité à tester !
Absolument. C’est délicieux. Bisous
il me fait envie, bisous
Tu as raison c’est délicieux. Bisous
rooooooooooooooooo une jolie recette que je ne connaissais pas. Bisous et bonne soirée
C’est en effet délicieux. Bises
superbe gâteau et de délicieux fruits confits dedans ça doit être bien délicieux
excellente soirée bisous
C’est délicieux et très parfumé. Gros bisous et belle soirée Guy
connaissais pas merci c’est magnifique
et c’est délicieux. Bisous
Quelle merveille ! C’est une gourmandise que j’adore à Noël, je n’en ferai malheureusement pas cette année. Tu l’as très bien réussi ! Passe une belle soirée Jackie, gros bisous
Avec le moule c’est génial car j’ai essayé d’en faire un l’année dernière, il était bon mais s’est affaissé à la cuisson. J’étais bien déçue. Bisous et belle soirée Laurence.
un stollen, quel délice pour préparer les fêtes de fin d’année, une brioche qu’on aime beaucoup. bonne soirée Jackie, bisous
Avec le moule c’est génial et absolument délicieux. Bisous et bonne soirée
Hummm ma Jackie il a l’air trop bon ton Stollen, je ne connais pas ces moules, je crois même n’en avoir jamais vu. Bon weekend bisous
Et bien avec le moule c’est bien pratique. Je l’ai trouvé sur amazon. Bisous et belle soirée
Bien de saison, j’aime bien en manger en ce moment.
C’est le gâteau du temps des fêtes. Belle soirée
Magnifique réalisation ! j’adore cette spécialité
bises
sicacoco
Il est en effet délicieux. On l’a mangé trop vite;) Bisous
je n’en ai jamais gouter mais maintenant que j’ai la recette je vais pouvoir découvrir cette gourmandise!!!! gros bisous ma belle
Encore une spécialité de l’est. Et c’est délicieux. Bisous
Il est superbe ton stollen! Je raffole de ce gateau!
C’est en effet délicieux. Belle journée
Il ne reste plus qu’a attendre pour se régaler !!! en tout cas il est superbe , bravo..bonne journée et à bientôt
C’est délicieux ce gâteau et délicatement parfumé. Belle soirée
une brioche que j’adore avec les fruits confits et fruits secs,
bonne journée bizzzzz
C’est délicieux et délicatement parfumé. Bisous et belle soirée
belle réussite, je ne savais pas qu’il y avait un moule particulier pour le faire!
bonne journée
J’ai découvert sur Amazon et c’est bien pratique. Belle soirée
Arf, c’est si bon, le Stollen !! Comme tous les ans, j’ai du mal à m’y mettre en avance… C’est le moment ! Belle journée !
Oui il sera à point pour Noël. Belle soirée
Indispensable gâteau de Noël. Bisous. Sylvie.
Absolument et une délicieuse gourmandise délicatement parfumée. Bisous
Comme une brioche on dirait ! ça m’a l’air succulent avec ces amandes, ces oranges et j’en passe ! il ne manque vraiment pas de parfum !!! Bravo ! gros bisous
Absolument délicieux et délicatement parfumé. LE plus dur est d’attendre pour le manger;) Bisous et belle soirée
Et bien on est sur la même longueur d’ondes !! Je viens juste de me faire livrer un moule à stollen, j’en ai mangé toute ma jeunesse, mon père étant à moitié allemand, on en avait tous les Noëls, même au Maroc, il arrivait à en trouver !! Je n’en ai jamais fait encore et j’avais vraiment envie d’essayer … Maintenant j’ai la recette, mais ce sera pour janvier, pas le temps avant, on part à Cuba pour les fêtes, une île que tu connais bien !! Gros bisous ma Jackie et merci encore pour cette belle recette !
Wahou tu pars à Cuba, oh que oui que je connais bien. Et tu vas où. Varadero…. où sur des des Cayos. La Havane est une ville magnifique, les cubains des gens adorables. Si tu peux aller à Trinidad c’est magique. Nous avons loué une voiture plusieurs fois et sommes allés à Santiago , bref c’était notre destination lorsque nous vivions au Québec. Et tu as raison d’aller à Cuba maintenant avec les Américains on ne sait jamais, ils vont encore se croire les maîtres du monde. Gros bisous et Joyeuses fêtes. Parle moi à ton retour de tes impressions.
Comme nous ne pouvons y aller que 8 jours, nous faisons donc La Havane puis Trinidad et sa région. Et comme tu dis, déjà pas mal d’américains !! Je te dirais au retour ! Bisous Jackie
Bon voyage ma Brigitte, La vieille Havane avec La cathédrale St-Christophe est magnifique, Le malecon, Le Capitol (tu verras les photographes tout à fait exceptionnels) , La bodeguida del Médio de Hemingway, incontournable, ses rues aux façades colorées et en restauration depuis que La Havane est classée au patrimoine de L’UNESCO, la place de la Révolution avec Le Che, les vieilles voitures, patrimoine national, et surtout la musique que j’adore et les cubains des gens attachants. Bon voyage à tous les deux. Bisous
Un gâteau savamment parfumé qui me parait bien bon!!!
Belle journée, et bons préparatifs de Noël, bisous ma Jackie, Dine avec Sandrine
Merci ma Sandrine. J’ai déjà pas mal avancé. Semaine prochaine les bûches et congélateur. En fin de semaine ma Little Princess arrive pour une semaine alors je serai bien occupée pour mon plus grand plaisir. Bisous et belle soirée
Voici un délicieux goûter pour les Fêtes. Je n’en ai encore jamais réalisé, donc à tester. Des bises Jackie et très belle journée.
C’est absolument délicieux ma chère Annick. Semaine prochaine je fais la bûche avec les feuilles de houx. J’espère que je vais bien la réussir. Bisous
Superbement réussi
Je t’en pique une tranche pour goûter
Bises
et tu vas te régaler. Belle soirée
Il est beau !
Le stollen c’est délicieux !
Bises d’Isa Marie
Oui le plus difficile c’est d’attendre pour le savourer. Bises et belle soirée Isa
Il est très beau ! Bravo ! Bises et bonne journée
Et avec le moule c’est génial. Bisous et bonne soirée
Un superbe stollen qui nous enchante de l’esprit de Noël , merci pour l’interressante histoire aussi , bisous Jackie , très bonne journée
Oui c’est vrai l’esprit de Noël est bien la surtout en Alsace. Bisous et belle soirée
hummmmmmmmm sublime , jamais tente encore , bonne journee bisous
Avec le moule c’est sympa. Bisous et belle soirée
Coucou ma Jackie.
Je n’ai jamais goûté le stollen, ceux industriels ne m’inspiraient guère.
Merci pour la recette, je vais pouvoir me lancer.
Bonne journée, bisous.
Je suis assez contente du résultat vois-tu. C’est délicieux. Bisous am Carole et bonne soirée
Oh c’est super bon ce gâteau je ferais bien une croquette dedans !
tu te régalerais. Il est délicieux et nous l’avons mangé un peu vite. Il faut que j’en refasse un.
Terriblement gourmand j’adore je veux bien une part
bonne journée
bises
C’est vrai que c’est délicieux. Bisous et belle soirée
nous adorons tous à la maison
bises
Le régal de mon fils aîné qui attend le sien chaque année… Il faut vraiment que je m’y mette! Bisous Jackie
Il sera à point pour les fêtes. Bisous et belle soirée
c’est mon mari qui serait content si j’en faisais un !! merci pour le partage.
C’est en effet délicieux. Le plus dure c’est d’attendre pour le manger. Belle soirée
Merci, j’avais prévu d’en faire un cette semaine, bisous
Il sera à point pour les fêtes. Bisous Val
Un gâteau que mon mari adore !!
Il faut que je le fasse !!
Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous