stollen

Un Stollen pour se sentir dans le temps des fêtes et faire venir l’esprit de Noël. J’avais fait un stollen l’année dernière mais pas publié,Il s’était affaissé à la cuisson et absolument pas présentable même s’il était délicieux. J’ai donc décidé de faire l’acquisition du moule of course et vraiment le résultat est parfait. Pour la cuisine chinoise mon blog référence est celui de Minh Tâm et bien pour la cuisine Alsacienne comprenant, les petits biscuits bredeles en autres c’est chez mon amie Lilly du blog lacuisinedelilly que je vais chercher les références. N’hésitez pas à lui rendre visite si vous ne le connaissez encore pas.

stollen

Ingrédients :

Pour 12 personnes

Levain
5 cl de lait
40 g de farine
10 g de levure de boulanger fraiche
20 g de sucre
Pâte
380 gr de farine
80 gr de sucre
120 g de beurre mou
70 g de raisins secs macérés dans 2 c à s de rhum
50 g de cubes de citron confit
50 g de cubes d’orange confite
80 g d’amandes moulues
50 g de pâte d’amande
1 cs de cannelle
1 pincée de muscade et girofle moulues

Préparation du Stollen

Préparation : 30 mn
Pause pour la pousse : 1h + 30mn
Cuisson : 45 mn

.

Le levain
• Faites un levain avec les 5cl de lait, 40 gr de farine, 20 gr de sucre et la levure de boulanger.
• Faites fondre dans le lait tiède la levure, ajoutez le sucre et la farine,
• Bien mélanger et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 20 mn.
• Pétrissez la pâte au robot (ou à la main)
• Dans le bol de votre robot muni du crochet à pâte, mélangez la farine, le sucre, les amandes moulues, les épices, 50 gr de pâte d’amande et le beurre coupés en petits morceaux.
• Ajoutez le levain et pétrissez pour obtenir une pâte que l’on déposera sur le plan de travail.
• Incorporez délicatement à cette pâte les raisins et les cubes de fruits et la pâte d’amande en morceaux.
• Remettez la pâte dans un bol et
• Laissez-la reposer et gonfler pendant une heure dans un endroit chaud et recouvert d’un torchon.
• Elle doit doubler de volume.
• Préchauffez le four à 180°
• Une fois la pâte reposée, pétrissez la rapidement puis façonnez une miche ovale,
• Déposez la pâte  dans le moule à  stollen ou sur une plaque beurrée et
• Laissez pousser de nouveau la pâte 30 mn.
• Faites cuire pendant env. 45 à 50 mn selon votre four.

stollen
• Dès la sortie du four, badigeonnez généreusement le stollen avec du beurre fondu.
• Saupoudrez un peu de sucre en poudre recouvrez-le  avec 120 gr de sucre glace.
• Laissez refroidir sur la plaque du four, car le stollen est fragile ou démoulez le avec précaution.
• Lorsque le stollen a refroidi, vous pouvez l’envelopper  dans du papier alu et le laissez reposer au moins deux semaines avant de le déguster, il n’en sera que meilleur.

.

stollen
separ-rec-redact

La petite histoire du Stollen

 Le Christstollen, appelé aussi Weihnachtsstollen ou, plus simplement, Stollen, est un gâteau traditionnel allemand dont l’origine est très ancienne. Il s’agit d’un pain aux fruits secs et confits, farci de pâte d’amande. Le Christstollen et le Weihnachtsstollen sont habituellement consommés pendant la période de l’Avent et le jour de Noël en Allemagne. Le Stollen, lui, l’est tout au long de l’année.
.

stollenIl existe différentes recettes pour le préparer, certaines cuissons permettant sa conservation pendant plusieurs semaines. Il est également connu en Alsace et en Lorraine.

.

La première mention du Stollen remonterait à 1330, même s’il est probable que son origine soit plus ancienne encore. Il était un symbole des fêtes païennes en Allemagne surtout en Saxe, mais la christianisation du pays n’a pas empêché le Stollen de rester un gâteau très important pour les familles surtout à Noël, d’où le nom de Christstollen, en mémoire de la venue de Jésus. Mais plusieurs villes en Allemagne en revendiquent la paternité, à l’instar de Köln (Cologne) et Dresde (Dresden) dont le Dresdener Christstollen est l’un des plus connus. Savez-vous qu’à l’origine, le stollen devrait son nom aux mines de la région de Dresden … ? Si la recette allemande traditionnelle du Stollen est donc originaire de Dresden, il existe de nombreuses variations de la recette Stollen, au quark, au marzipan, aux fruits confits etc…

.

Nombreuses sont les villes allemandes qui revendiquent la paternité du Stollen, et certaines ont même une version à leur nom (Dresdner Stollen, Kölner Christstollen). Wikipédia

91 commentaires pour  Le Stollen

  1. Posté le 13 Déc 2016 à 16 h 35 min

    il est magnifique et j’imagine oh combien délicieux, hummm
    j’aime beaucoup ces gâteaux mais acheté, je n’en ai jamais fait, surement rien à voir avec le tien
    gros bisous
    patricia

  2. Posté le 12 Déc 2016 à 22 h 46 min

    Je suis totalement dingue de stollen, et je n’en ai jamais fait tu me donnes envie de me jeter dessus direct!

    • Jackie dit :
      Posté le 14 Déc 2016 à 22 h 51 min

      C’est délicieux. Belle soirée

  3. samar dit :
    Posté le 11 Déc 2016 à 1 h 33 min

    ohh qu’il est beau ton stolen j’en ai fait l’an dernier mais jen ‘ai jamais publie d’ailleurs il faut que j’en refasse pour les fetes
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Déc 2016 à 22 h 32 min

      Merci Samar, le plus dur, attendre pour le manger. Bisous et belle soirée

  4. Sophie dit :
    Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 26 min

    Il est trop trop trop beau ton stollen ma Jackie. Je me garde la recette !!! Gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 37 min

      Merci ma Sophie, délicieusement parfumé en effet. J’aime beaucoup. Et avec le café à midi un délice. Gros bisous et belle soirée

  5. Marlyzen dit :
    Posté le 10 Déc 2016 à 16 h 17 min

    Je ne connaissais pas le Stollen (en fait, je ne connais pas grand chose de la cuisine du nord est !), c’est super appétissant ! Je suis fan de gâteaux parfumés aux fruits secs.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 19 h 30 min

      Tu sais moi non plus je ne connaissais pas. Je découvre depuis que je suis rentrée en France. Belle soirée

  6. Isabelle dit :
    Posté le 10 Déc 2016 à 15 h 40 min

    oh, je n’ai pas de moule à Stollen, mais ma fille qui arrive bientôt l’aime beaucoup. Je peux le faire dans un Moule à cake, la forme ne changera pas le goût ?
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 19 h 34 min

      Non, mais ce que tu peux faire c’est le plier en deux à la moitié et rabattre l’autre morceaux en le roulant juste à l’intersection des deux épaisseurs. Sinon oui tu peux prendre un moule à cake. Bisous

  7. martine dit :
    Posté le 10 Déc 2016 à 13 h 05 min

    J’aime beaucoup le stollen, très parfumé. Bon week-end.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 11 min

      C,est en effet délicieux. Belle fin de semaine

  8. gg ab dit :
    Posté le 10 Déc 2016 à 10 h 52 min

    J’adore son « look » !! et les parfums de ce fameux stolen que je n’ai jamais eu l’occasion de réaliser ! mais là je dois avouer que tu me tentes terriblement ! 😉 !! bon week end Jackie !!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 12 h 19 min

      Merci tu es trop gentille. Très belle journée et belle fin de semaine.

  9. Posté le 10 Déc 2016 à 6 h 48 min

    J’adore cela, mais je n’en ai jamais tester d’en faire maison !!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 14 min

      C,est en effet délicieux. Belle fin de semaine

  10. kekeli dit :
    Posté le 10 Déc 2016 à 6 h 05 min

    très beau stollen, je vais suivre le lien et aller visiter ce site !!
    Je te souhaite un bon week-end. Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 16 min

      Un super site celui de mon amie Lilly. Bises et bonne soirée

  11. Liliane dit :
    Posté le 10 Déc 2016 à 2 h 27 min

    il est magnifique ton stollen ! j’en ai fait 3 l’autre jour et j’ai hâte d’y goûter.
    Merci beaucoup pour ton clin d’oeil.
    Je t’embrasse

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 16 min

      Je peux te dire qu’avec le moule c’est vraiment génial. Bisous et belle fin de semaine ma Lilly

  12. Muriel dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 23 h 33 min

    Il est superbe ce stollen! il sera parfait avec une tasse de thé, un bon livre au coin du feu… bon weekend

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 19 min

      Absolument, le cocooning parfait.Bises

  13. salima dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 23 h 17 min

    une spécialité à tester !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 21 min

      Absolument. C’est délicieux. Bisous

  14. la nonna dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 22 h 36 min

    il me fait envie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 24 min

      Tu as raison c’est délicieux. Bisous

  15. fraizy dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 22 h 22 min

    rooooooooooooooooo une jolie recette que je ne connaissais pas. Bisous et bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 25 min

      C’est en effet délicieux. Bises

  16. guy59600 dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 21 h 21 min

    superbe gâteau et de délicieux fruits confits dedans ça doit être bien délicieux
    excellente soirée bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 30 min

      C’est délicieux et très parfumé. Gros bisous et belle soirée Guy

  17. patricia dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 21 h 20 min

    connaissais pas merci c’est magnifique

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 39 min

      et c’est délicieux. Bisous

  18. Posté le 9 Déc 2016 à 20 h 41 min

    Quelle merveille ! C’est une gourmandise que j’adore à Noël, je n’en ferai malheureusement pas cette année. Tu l’as très bien réussi ! Passe une belle soirée Jackie, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 41 min

      Avec le moule c’est génial car j’ai essayé d’en faire un l’année dernière, il était bon mais s’est affaissé à la cuisson. J’étais bien déçue. Bisous et belle soirée Laurence.

  19. michelle dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 20 h 01 min

    un stollen, quel délice pour préparer les fêtes de fin d’année, une brioche qu’on aime beaucoup. bonne soirée Jackie, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 45 min

      Avec le moule c’est génial et absolument délicieux. Bisous et bonne soirée

  20. Carmencita dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 19 h 30 min

    Hummm ma Jackie il a l’air trop bon ton Stollen, je ne connais pas ces moules, je crois même n’en avoir jamais vu. Bon weekend bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 47 min

      Et bien avec le moule c’est bien pratique. Je l’ai trouvé sur amazon. Bisous et belle soirée

  21. Posté le 9 Déc 2016 à 18 h 53 min

    Bien de saison, j’aime bien en manger en ce moment.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 48 min

      C’est le gâteau du temps des fêtes. Belle soirée

  22. sicacoco dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 17 h 50 min

    Magnifique réalisation ! j’adore cette spécialité
    bises
    sicacoco

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 49 min

      Il est en effet délicieux. On l’a mangé trop vite;) Bisous

  23. sotis dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 16 h 31 min

    je n’en ai jamais gouter mais maintenant que j’ai la recette je vais pouvoir découvrir cette gourmandise!!!! gros bisous ma belle

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 53 min

      Encore une spécialité de l’est. Et c’est délicieux. Bisous

  24. EmilieRD dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 16 h 16 min

    Il est superbe ton stollen! Je raffole de ce gateau!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 55 min

      C’est en effet délicieux. Belle journée

  25. Posté le 9 Déc 2016 à 14 h 41 min

    Il ne reste plus qu’a attendre pour se régaler !!! en tout cas il est superbe , bravo..bonne journée et à bientôt

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 56 min

      C’est délicieux ce gâteau et délicatement parfumé. Belle soirée

  26. mamimijane dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 13 h 49 min

    une brioche que j’adore avec les fruits confits et fruits secs,
    bonne journée bizzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 56 min

      C’est délicieux et délicatement parfumé. Bisous et belle soirée

  27. thithoad dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 11 h 15 min

    belle réussite, je ne savais pas qu’il y avait un moule particulier pour le faire!
    bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 57 min

      J’ai découvert sur Amazon et c’est bien pratique. Belle soirée

  28. Perrine dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 11 h 00 min

    Arf, c’est si bon, le Stollen !! Comme tous les ans, j’ai du mal à m’y mettre en avance… C’est le moment ! Belle journée !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 59 min

      Oui il sera à point pour Noël. Belle soirée

  29. Posté le 9 Déc 2016 à 10 h 44 min

    Indispensable gâteau de Noël. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 20 h 59 min

      Absolument et une délicieuse gourmandise délicatement parfumée. Bisous

  30. gut dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 10 h 40 min

    Comme une brioche on dirait ! ça m’a l’air succulent avec ces amandes, ces oranges et j’en passe ! il ne manque vraiment pas de parfum !!! Bravo ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 06 min

      Absolument délicieux et délicatement parfumé. LE plus dur est d’attendre pour le manger;) Bisous et belle soirée

  31. Brigitte dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 10 h 35 min

    Et bien on est sur la même longueur d’ondes !! Je viens juste de me faire livrer un moule à stollen, j’en ai mangé toute ma jeunesse, mon père étant à moitié allemand, on en avait tous les Noëls, même au Maroc, il arrivait à en trouver !! Je n’en ai jamais fait encore et j’avais vraiment envie d’essayer … Maintenant j’ai la recette, mais ce sera pour janvier, pas le temps avant, on part à Cuba pour les fêtes, une île que tu connais bien !! Gros bisous ma Jackie et merci encore pour cette belle recette !

    • Jackie dit :
      Posté le 9 Déc 2016 à 23 h 50 min

      Wahou tu pars à Cuba, oh que oui que je connais bien. Et tu vas où. Varadero…. où sur des des Cayos. La Havane est une ville magnifique, les cubains des gens adorables. Si tu peux aller à Trinidad c’est magique. Nous avons loué une voiture plusieurs fois et sommes allés à Santiago , bref c’était notre destination lorsque nous vivions au Québec. Et tu as raison d’aller à Cuba maintenant avec les Américains on ne sait jamais, ils vont encore se croire les maîtres du monde. Gros bisous et Joyeuses fêtes. Parle moi à ton retour de tes impressions.

      • Brigitte dit :
        Posté le 10 Déc 2016 à 9 h 47 min

        Comme nous ne pouvons y aller que 8 jours, nous faisons donc La Havane puis Trinidad et sa région. Et comme tu dis, déjà pas mal d’américains !! Je te dirais au retour ! Bisous Jackie

        • Jackie dit :
          Posté le 10 Déc 2016 à 12 h 27 min

          Bon voyage ma Brigitte, La vieille Havane avec La cathédrale St-Christophe est magnifique, Le malecon, Le Capitol (tu verras les photographes tout à fait exceptionnels) , La bodeguida del Médio de Hemingway, incontournable, ses rues aux façades colorées et en restauration depuis que La Havane est classée au patrimoine de L’UNESCO, la place de la Révolution avec Le Che, les vieilles voitures, patrimoine national, et surtout la musique que j’adore et les cubains des gens attachants. Bon voyage à tous les deux. Bisous

  32. Posté le 9 Déc 2016 à 10 h 28 min

    Un gâteau savamment parfumé qui me parait bien bon!!!
    Belle journée, et bons préparatifs de Noël, bisous ma Jackie, Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 12 min

      Merci ma Sandrine. J’ai déjà pas mal avancé. Semaine prochaine les bûches et congélateur. En fin de semaine ma Little Princess arrive pour une semaine alors je serai bien occupée pour mon plus grand plaisir. Bisous et belle soirée

  33. Annick. dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 10 h 13 min

    Voici un délicieux goûter pour les Fêtes. Je n’en ai encore jamais réalisé, donc à tester. Des bises Jackie et très belle journée.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 13 min

      C’est absolument délicieux ma chère Annick. Semaine prochaine je fais la bûche avec les feuilles de houx. J’espère que je vais bien la réussir. Bisous

  34. Posté le 9 Déc 2016 à 10 h 12 min

    Superbement réussi
    Je t’en pique une tranche pour goûter
    Bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 14 min

      et tu vas te régaler. Belle soirée

  35. Isa-Marie dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 9 h 58 min

    Il est beau !
    Le stollen c’est délicieux !
    Bises d’Isa Marie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 23 min

      Oui le plus difficile c’est d’attendre pour le savourer. Bises et belle soirée Isa

  36. lilou25 dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 9 h 14 min

    Il est très beau ! Bravo ! Bises et bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 21 min

      Et avec le moule c’est génial. Bisous et bonne soirée

  37. elodiesucree dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 9 h 00 min

    Un superbe stollen qui nous enchante de l’esprit de Noël , merci pour l’interressante histoire aussi , bisous Jackie , très bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 24 min

      Oui c’est vrai l’esprit de Noël est bien la surtout en Alsace. Bisous et belle soirée

  38. Posté le 9 Déc 2016 à 8 h 54 min

    hummmmmmmmm sublime , jamais tente encore , bonne journee bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 24 min

      Avec le moule c’est sympa. Bisous et belle soirée

  39. Carole dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 8 h 46 min

    Coucou ma Jackie.
    Je n’ai jamais goûté le stollen, ceux industriels ne m’inspiraient guère.
    Merci pour la recette, je vais pouvoir me lancer.
    Bonne journée, bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 25 min

      Je suis assez contente du résultat vois-tu. C’est délicieux. Bisous am Carole et bonne soirée

  40. Mauricette dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 8 h 45 min

    Oh c’est super bon ce gâteau je ferais bien une croquette dedans !

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 27 min

      tu te régalerais. Il est délicieux et nous l’avons mangé un peu vite. Il faut que j’en refasse un.

  41. Posté le 9 Déc 2016 à 8 h 21 min

    Terriblement gourmand j’adore je veux bien une part
    bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 29 min

      C’est vrai que c’est délicieux. Bisous et belle soirée

  42. corinnette dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 8 h 21 min

    nous adorons tous à la maison
    bises

  43. Michèle dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 8 h 15 min

    Le régal de mon fils aîné qui attend le sien chaque année… Il faut vraiment que je m’y mette! Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 29 min

      Il sera à point pour les fêtes. Bisous et belle soirée

  44. chantal dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 8 h 10 min

    c’est mon mari qui serait content si j’en faisais un !! merci pour le partage.

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 21 h 31 min

      C’est en effet délicieux. Le plus dure c’est d’attendre pour le manger. Belle soirée

  45. Val dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 7 h 48 min

    Merci, j’avais prévu d’en faire un cette semaine, bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Déc 2016 à 22 h 18 min

      Il sera à point pour les fêtes. Bisous Val

  46. kekeli dit :
    Posté le 9 Déc 2016 à 6 h 21 min

    Un gâteau que mon mari adore !!
    Il faut que je le fasse !!
    Je te souhaite une bonne fin de semaine. Bisous

Laisser un commentaire

Votre adresse email ne sera jamais publié ou partagé.

(obligatoire)
(obligatoire)