velouté
Des St-Jacques rôties, velouté de Topinambours au lait de coco-curry, un voyage gourmand pour nos papilles où se mêlent des arômes d’épices de ces terres lointaines que j’affectionne particulièrement.Une recette pour débuter la saison des St-Jacques.

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velouté

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

4 noix de St-Jacques
700 g de topinambours
10 cl de lait
20 cl de lait de coco Ayam
1 échalote
1 poignée de pousses d’épinard baby
1 c à s d’huile d’olives du Midi de la France goût subtil
1/2 c a c de curry

Préparation du velouté

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

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• Épluchez et coupez grossièrement les topinambours.
• Déposez les dans une casserole avec le lait et recouvrir d’eau.
• Laissez cuire environ 20 min, jusqu’à ce que les topinambour soient tendres sous la lame du couteau.
• Égouttez et mixez les topinambours.
• Ajoutez le lait de coco de façon à obtenir un mélange homogène, selon la consistance voulue.
• Salez et poivrez.
• Pelez et émincez l’échalote.
• Lavez les baby épinards
• Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, faites y revenir les échalotes,
• Salez et poivrez les Saint-Jacques, faites-les rôtir 2 minutes d’un côté, puis 1 minute de l’autre.
• Les noix de Saint-Jacques doivent être bien dorées et à peine cuites à l’intérieur.
• Ajoutez les épinards et faites les fondre.
• Réservez.
• Répartissez le velouté de topinambours dans des petits bols,
• Ajoutez les noix de St-Jacques et les épinards.
• Saupoudrez de curry et régalez-vous.

velouté

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Source d’inspiration : Chef Jean Imbert chez Prince de Bretagne

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine :  Cuisinons de saison du mois d’octobre : cuisinedegut avec le topinambour

La petite histoire du topinambours

Le topinambour est originaire d’Amérique du Nord, mais il semble que son appellation vienne du nom d’une peuplade du Brésil, les Tououpinambaoults, aujourd’hui proche de l’extinction. L’association accidentelle se serait faite en 1613, année où 6 Tououpinambaoults furent amenés à la cour du roi de France, ce qui créa un grand émoi. Au même moment, on introduisait dans le pays un nouveau tubercule qui suscita lui aussi un vif intérêt. Ce double engouement – pour les Indiens et pour l’hélianthe tubéreux – aurait entraîné la confusion de nom. On l’a aussi appelé « artichaut d’hiver » à cause de sa saveur qui rappelle celle de l’artichaut et du fait qu’on le consomme en hiver plutôt qu’en été.Quant au nom latin, il a été emprunté au grec helios, « soleil » et anthos « fleur », pour évoquer la fleur en forme de soleil des plantes du genre Helianthus, dont fait également partie le tournesol.

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topinambourgSi l’est des États-Unis est généralement considéré comme le lieu d’origine du topinambour et qu’on l’appelle en anglais Jerusalem artichoke, d’autres croient plutôt qu’il viendrait des prairies américaines. Ce serait logique étant donné qu’avant l’arrivée des colons européens, toutes les régions de l’est des États-Unis et du Canada étaient recouvertes de vastes forêts, milieu très peu propice à la bonne croissance d’une plante de plein soleil comme le topinambour.

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topinambourgC’est Samuel de Champlain qui, au XVIIe siècle, introduit le topinambour en France où il est rapidement adopté comme aliment.

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Toutefois, il est graduellement éclipsé par la pomme de terre et finit par être relégué au rang de nourriture pour le bétail. Puis, durant la période de la Deuxième Guerre mondiale, on le consomme de nouveau, les récoltes de pommes de terre étant soit détruites, soit réquisitionnées par les troupes allemandes. Mais, dégoûtés de leur diète de misère, les Français ont vite fait de le mettre de côté à la fin de la guerre.

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Par contre, on le cultive maintenant industriellement, car entre-temps, on lui a découvert de nombreux usages : fabrication d’un éthanol de qualité, édulcorant, médicaments, etc.

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La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

89 commentaires pour  St-Jacques rôties, velouté de topinambours, lait coco-curry

  1. Marlyzen dit :
    Posté le 18 Oct 2017 à 18 h 26 min

    Oh oui, quel voyage gourmand mêlant exotisme, terre et mer. Une belle entrée pour les fêtes !

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Oct 2017 à 18 h 38 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bonne soirée

  2. Sophie dit :
    Posté le 18 Oct 2017 à 14 h 28 min

    Un délice aussi raffiné que toi ! des bisous belle Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Oct 2017 à 18 h 39 min

      Oh merci ma douce Sophie.Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine qu’est le topinambour et que j’aime beaucoup. Bisous et belle soirée

  3. Perrine dit :
    Posté le 17 Oct 2017 à 22 h 17 min

    Une excellente idée pour les fêtes ! Je mets de côté de suite, topinambours + lait de coco, c’est très original 🙂

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Oct 2017 à 14 h 23 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.

  4. SEB dit :
    Posté le 17 Oct 2017 à 22 h 04 min

    Très bonne recette miam miam, et pour ceux qui n’aiment pas les Topinambours (ce n’est pas mon cas) mais j’ai des difficile dans la famille aurais-tu une idée Jackie? Merci d’avance 😉 par contre, je me ferais un bol spécial pour moi !!!

    • Jackie dit :
      Posté le 18 Oct 2017 à 10 h 05 min

      Et bien pourquoi pas un velouté de châtaignes, potimarron, de navet boule d’or, et….. Merci de ta visite et belle journée

  5. Miss Diane dit :
    Posté le 16 Oct 2017 à 20 h 49 min

    On adore ce genre de petite entrée, très appétissante!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 23 h 27 min

      Comme je te comprends.Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous

  6. Not parisienne dit :
    Posté le 16 Oct 2017 à 20 h 34 min

    Holala tu me donnes super envie, je voulais justement faire un velouté de topinambours ce soir mais frustration je n’ai pas trouvé de topinambours en faisant mes courses! quand je vois ta recette je regrette encore lus, elle a l’air tellement bonne! bises!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 23 h 29 min

      Raffiné ce délicieux velouté de topinambours, où comment sublimer la noix de St-Jacques. Une idée pour les fêtes! Des bises et belle soirée

  7. Catalina dit :
    Posté le 16 Oct 2017 à 19 h 31 min

    ah oui , un régal ta recette , c’est exquis
    bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 23 h 26 min

      Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous ma Catalina

  8. aggietlili/Marie dit :
    Posté le 16 Oct 2017 à 16 h 19 min

    une entrée des plus raffinée, digne d’un soir de fête.
    Je crois que je vais acheté quelques topinambours histoire de gouter ce légume…
    Merci pour ce beau partage.
    Bisous !

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 23 h 25 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous et bonne soirée Marie

  9. sandrine dit :
    Posté le 16 Oct 2017 à 11 h 31 min

    quelle jolie présentation !! ca donne envie de plonger sa cuillere dedans !!

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 23 h 25 min

      Merci Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.

  10. Graine de faim kely dit :
    Posté le 15 Oct 2017 à 23 h 29 min

    Un velouté très raffiné et bien parfumé Jackie, miam!
    bonne semaine
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 10 h 09 min

      Merci. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous

  11. Viane dit :
    Posté le 15 Oct 2017 à 18 h 14 min

    Magnifique !! Pourquoi attendre les fêtes pour se faire plaisir ? En plus, il faut bien s’entraîner….. Bisou ma Jackie, tu nous a manqué hier !!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2017 à 20 h 37 min

      Oh ma Viane comme c’est gentil. J’ai vraiment regretté de ne pouvoir être avec vous. L’année prochaine c’est sûr. Des bisous

  12. brigitte dit :
    Posté le 15 Oct 2017 à 18 h 11 min

    Une recette délicate et pleine saveurs,tout ce que j’aime,beau dimanche!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2017 à 20 h 39 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Une idée pour les fêtes!
      Belle soirée

  13. rosa dit :
    Posté le 15 Oct 2017 à 17 h 16 min

    une bonne recette et en plus superbement illustrée comme toujours
    gros bisous ma Jackie
    Rosa

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2017 à 20 h 39 min

      Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous ma Rosa et belle soirée

  14. Mauricette dit :
    Posté le 15 Oct 2017 à 12 h 02 min

    En effet, j’ai aussi cette impression que c’est une tuerie! Miam! Bravo! Bises!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2017 à 20 h 39 min

      Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bises

  15. Maiwenn dit :
    Posté le 15 Oct 2017 à 11 h 28 min

    J’ai les papilles tout en émoi rien qu’à la vue de ton joli plat ! Bon dimanche !

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 10 h 05 min

      Merci. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous

  16. Brigitte / Les fille dit :
    Posté le 15 Oct 2017 à 9 h 40 min

    Une très belle recette, dans mes favoris, j’aime tout et tes photos sont très tentantes !! Gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 10 h 08 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous ma Brigitte

  17. gridelle dit :
    Posté le 14 Oct 2017 à 19 h 10 min

    rooooh! alors là tu m’inspires!!!

    • Jackie dit :
      Posté le 15 Oct 2017 à 20 h 41 min

      Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.

  18. choupette88 dit :
    Posté le 14 Oct 2017 à 14 h 29 min

    Coucou … je passe te souhaiter un très bon week-end ensoleillé !
    Bisous bisous

  19. Sylvie et Marc dit :
    Posté le 14 Oct 2017 à 10 h 41 min

    Ces cassolettes sont dignes d’un repas de fête. Bisous. Sylvie.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 10 h 10 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous

  20. corinnette dit :
    Posté le 14 Oct 2017 à 7 h 46 min

    quelle belle association
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 10 h 09 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous et belle soirée

  21. Béa dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 21 h 17 min

    c’est une belle recette bien festive que tu nous proposes, tu nous gâtes bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 10 h 07 min

      Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous

  22. Lothus dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 19 h 56 min

    Un velouté de grande classe

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 10 h 08 min

      Merci. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bonne journée

  23. vanni dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 25 min

    Une belle recette festive, un avant goût délicieux pour les fêtes…
    Bonne soirée
    Bon week-end
    Bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 16 Oct 2017 à 10 h 08 min

      Merci Vanni. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous

  24. Amal dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 23 min

    J’adore cette recette bien gourmande, merci et gros bisous.

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 19 min

      Absolument délicieux et raffiné. Bisous ma chère Amal.

  25. Julie dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 14 h 23 min

    Tes photos sont magnifiques, je n’ai qu’une envie c’est d’attraper ton bol, que ça doit être délicieux ! Bonne journée, gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 33 min

      Alors les topinambours et bien j’adore, rie de tel que des noix de St-Jacques pour les sublimer. Bisous

  26. la cuisine de poupou dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 14 h 08 min

    Humm voilà qui à l’air extra
    Bonne journée
    bises

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 34 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous

  27. la nonna dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 12 h 59 min

    je passe à cause des saint Jacques, dommage

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 35 min

      et oui je sais, sans les noix de St-Jacques alors;) Bises

  28. mamimijane dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 12 h 59 min

    une belle recette festive,un délice.
    bonne journée bizzz

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 47 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle soirée

  29. choupette88 dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 11 h 46 min

    Tant qu’il y a du lait de coco, je valide ! lol
    Hum … je salive devant mon écran !!
    Belle journée ensoleillée à toi !
    Bisoussssss

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 45 min

      Merci Sylvie. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle fin de semaine

  30. Doria dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 11 h 05 min

    Ce velouté avec les topinambours et les Saint-Jacques, c’est une entrée de fête. J’adore ça !
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 47 min

      Alors les topinambours et bien j’adore, rien de tel que des noix de St-Jacques pour les sublimer. Bisous

  31. patricia cuisine dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 10 h 26 min

    délicieux !!! merci bisous bonne journée et bon we

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 02 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle fin de semaine

  32. MC dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 9 h 54 min

    Oh, les Saint Jacques, c’est vraiment mon péché mignon. Alors ton ptit bol sympa, je le dévore!
    Biz

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 14 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous

  33. Patrick dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 8 h 56 min

    Recette réconfortante et qui tient bien au corps, bienvenue avec les premiers frimas de l’automne. J’adore les saveurs qui composent ce merveilleux velouté. Quel délice ce doit être !

    Je m’absente pour une semaine, je rattraperai mon retard sur tes recettes dès mon retour.
    Bise bien amicale
    Patrick

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 48 min

      Merci Patrick. Belle semaine et à bientôt. Bises

  34. gut dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 8 h 39 min

    Quel joli plat festif ma Jackie qui peut fait une excellente entrée lorsque l’on reçoit !! Oui les noix de St-Jacques arrivent et on va pouvoir en profiter ! j’espère qu’elles seront aussi belles que l’année dernière mais un peu moins chères. Je n’en ai pas mangé autant que d’habitude à cause de cela ! Merci ma Jackie pour ce festival de saveurs/ je l’inscris à cuisinons de saison avec grand plaisir ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 42 min

      Ah oui j’adore les noix de St-Jacques également. Je commence quelques recettes festives pour les fêtes.Alors comme les topinambours et bien j’adore, rien de tel que des noix de St-Jacques pour les sublimer. Bisous ma Claudinette et belle fin de semaine

  35. lilou25 dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 8 h 19 min

    Un velouté aux douces saveurs… Une vraie entrée de fête ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 44 min

      Merci. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous

  36. Muriel dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 8 h 18 min

    De bien savoureuses sensations avec ce velouté topinambour-saint Jaques… Bonne journée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 02 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle fin de semaine

  37. Dine avec Sandrine dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 7 h 56 min

    Une soupe bien appétissante!!! On se croirait presque déjà à Noël!
    Dine avec Sandrine

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 50 min

      Je fais des tests;). JE sors la déco pour les photos. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous ma Sandrine et belle fin de semaine

  38. melie melo en cuisin dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 7 h 47 min

    sublime hummm bonne journee jackie bises

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 18 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine.Bisous et belle fin de semaine Amélie

  39. Martine dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 7 h 47 min

    Comme tu sais nous tenter. Des restaurateurs doivent envier ta cuisine tellement elle est belle

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 53 min

      Oups la tu exagères un peu ;).Les topinambours et bien j’adore, rien de tel que des noix de St-Jacques pour les sublimer. Bisous et belle fin de semaine

  40. delphine dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 7 h 40 min

    Hum cela fait envie, j’aime beaucoup le goût du topinambour
    Bises et belle journée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 15 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous et belle soirée

  41. missfujii dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 6 h 31 min

    Une recette rafinée

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 17 h 54 min

      Merci. Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Belle fin de semaine

  42. valerie dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 6 h 26 min

    ooh majestueux cette recette

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 11 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bonne soirée

  43. samar dit :
    Posté le 13 Oct 2017 à 2 h 30 min

    coucou Jackie
    je la réserve pour les fetes celle-ci avec les st-jacques roties un pur régal pour les papilles
    bise

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 17 min

      Tu as raison, je fais des tests et c’est sympa de dresser une table avec les décos de Noël;) Bisous

  44. guy59600 dit :
    Posté le 12 Oct 2017 à 23 h 40 min

    un superbe velouté et délicieux les saint Jacques je pense que pour le curry tu as voulue dire une demie cuillère à soupe pour moi suppression des épinards je sais je suis difficile lol
    Excellente nuit gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 09 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Oups j’ai fait une faute de frappe, merci Guy. Bisous et belle fin de semaine

  45. chantal,lelivre dit :
    Posté le 12 Oct 2017 à 22 h 58 min

    une très bonne recette et j’adore les topinambours !!

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Oct 2017 à 18 h 06 min

      Raffiné, gourmand voir festif. Un délice et une merveilleuse association pour sublimer cette petite racine. Bisous

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