Un sel aromatisé à l’ail des ours un délicieux condiment pour parfumer vos salades ou autres… Simple à réaliser, il suffit de faire sécher des feuilles d’ail des ours, de les broyer et de les ajouter à du sel, rien de plus simple. Je vous ai déjà proposé un sel aux fines herbes du jardin.
Ingrédients :
200 g de sel de Guérande
100 g de feuilles d’ail des ours haché séchées
Préparation du sel à l’ail des ours
Préparation : 15 min
Cuisson, déshydratation des feuilles : 1h
• Dans un premier temps, lavez et séchez les feuilles d’ail dessous dans une eau additionnée de bicarbonate.
• En ce qui me concerne je les ai faits séchées au déshydrateur, environ 1h30.
• Récupérez ensuite le feuilles séchées et craquez les ensuite à la main. Elles se cassent facilement.
• Mélangez ensuite les feuilles d’ail des ours séchées et réduites au sel.
• Mettez dans un joli contenant.
• Laissez ensuite qu’élues jours pour que la saveur de l’ail des ours se dégage dans le sel.
• Excellent pour parfumer, potage, salade, viande…
Avec cette recette je participe au défi cuisine : Cueillettes et Recettes, la cuisine des fleurs dont Sabine du blog Les petits plats du prince, est jury.
La petite histoire de l’ail des ours, ce petit condiment forestier
Jadis, l’Allium ursinum était considéré comme une plante magique associée à la magie blanche. On pensait que porté par une femme enceinte dans ses poches, il protégerait l’enfant à naître. L’ail sauvage a toutes les propriétés de l’ail cultivé.L’ail des ours est connu par l’homme depuis des millénaires, au moins en tant que légume ou condiment. On en a retrouvé des traces dans des habitations lacustres datant de l’âge néolithique, dans le Jura.
Les Celtes et les Germains utilisaient l’ail des ours comme une plante médicinale purifiante. Les Germains lui auraient même attribué la propriété de donner une « force d’ours » à toute personne qui en consomme.
Au Moyen-Âge, l’ail des ours était une plante médicinale considérée comme bien supérieure à l’ail commun, élevé au rang de plante magique par les adeptes de la magie blanche.
Aujourd’hui, l’ail des ours est connu dans la culture populaire, en préparation culinaire pour tous ceux qu’attire une alimentation plus naturelle. C’est aussi un remède médicinal très utilisé en phytothérapie qui privilégie les propriétés santé du bulbe et des parties aériennes.
L’ail des ours (Allium ursinum) fait partie de la famille des liliacées, est une vivace bulbeuse de sous-bois frais et ombragés, à fleurs blanches, de 20 à 50 cm de hauteur. Originaire d’Europe et d’Asie, cette plante aromatique compte près de 700 espèces. Son origine première est sauvage et pousse dans les sous-bois. Après sa découverte, elle a été cultivée dans les potagers afin de bénéficier de ses différentes propriétés. On la retrouve aussi dans les massifs comme plante ornementale. L’ail des ours porte ce nom, car c’est le mets favori des ours après leur hibernation.
L’ail des ours pousse possède de longues feuilles entières (non dentées ou autres) et simples (non composées), très longuement pétiolées (le pétiole est une sorte de « queue » qui prolonge la partie verte de la feuille). Elles sont lancéolées et aiguës au sommet ; le pétiole est plat d’un côté et arrondi et de l’autre côté. Bien que poussant en touffes, les feuilles développées sortent individuellement de terre : on peut donc ramasser chaque feuille au « pied » du pétiole, au ras du sol.
Attention : Les feuilles du muguet, toxiques, ressemblent à celles de l’ail des ours ! Celles de l’ail des ours sont un peu plus grandes. Les feuilles peuvent être confondues aussi avec celles des colchiques ou de celles de l’arum lorsqu’elles sont toutes jeunes, toxiques aussi. Lorsque l’ail est en fleurs, aucun souci d’identification. Sinon, pour être vraiment sûr de ce que vous cueillez, froissez une feuille : l’odeur aillée est si caractéristique que vous ne pouvez vous tromper.
Durant les quelques semaines de floraison, qui ont lieu d’avril à juin, l’ail des ours constitue une source de nourriture importante pour de nombreux insectes pollinisateurs. Riche en nectar et en pollen cette plante mellifère présente un intérêt apicole non négligeable.
Utilisation de l’ail des ours
Ce condiment forestier nous réserve de nombreuses surprises car tout peut être utilisé en cuisine. Des tiges aux fleurs en passant bien évidemment par les feuilles. Il peut se consommer cru ou cuit. Cuit il perdra un peu de sa saveur au goût d’ail. Avant toute utilisation les bulbes, les feuilles, les boutons floraux et les fleurs sont trempés dans l’eau froide additionnés de bicarbonate de sodium, essorés et puis bien asséchés
L’utilisation phare de l’ail des ours se fait à base de ses feuilles avec dans un premier temps avec le pesto. Ce pesto tout comme le pesto au basilic peut être intégré à un plat de pâte, un risotto, une polenta, une brioche roulée salée, des scones salés, une pizza, une quiche etc. avec des pommes de terre une merveille et même dans une pâte à tarte, ou dans une sauce pour sublimer un poisson, pour accompagner une volaille…
Les feuilles hachées grossièrement agrémenteront de façon gourmande, une omelette, par exemple, des muffins salés, voire même un potage. Les feuilles crues peuvent être ajoutées à une simple salade.
Les boutons floraux de l’ail des ours sont absolument délicieux sur une pizza préparée au vinaigre.
La suite sur le site energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
22 commentaires pour Sel à l’ail des ours
J’en ai dans le placard, c’est tellement bon.
Bisous belle journée
Merci et fait maison…. tellement meillerus. Bisous
une bonne idée , j’adore !
bisous
bon dimanche
Pour prolonger un peu …. ce petite condiment forestier que j’affectionne. bises et belle journée ma chère Coco
C’est une très bonne recette que je vais tester !
Je te souhaite un bon dimanche. Bisous
Merci ma chère Fabienne. Bisous
Je fais du beurre ail des ours, par contre je ne connaissais le sel, j’adore l’ idée. Bonne soirée ma Jackie gros bisous
Oh oui le beurre à l’ail des ours c’est divin. Bisous et belle journée ma Carmen
Hum il doit être délicieusement parfumé ton sel
Bisous
Une façon de profiter encore un peu de ce petit condiment forestier que j’affectionne. bises Delphine et belle fin de semaine
pour les amateurs d’ail des ours voila une belle façon de faire durer le plaisir au fil des mois
il est très beau ton pot de sel
douce soirée
gros bisous
patricia
En effet pour faire durer le plaisir de saveur ce ce petit condiment forestier que j’affectionne. Des bises Patricia
C’est une idée très originale de cadeau gourmand !
Bonne journée, bises.
Merci Marion et pour prolonger la saveur de ce petit condiment forestier que j’affectionne. belle fin de semaine
Bonjour Jackie!
Si j’avais de l’ail des bois, je ferais, c’est certain. J’avais fait sécher à l’époque, et j’en mettais allégrement un peu partout, mais le sei! Quelle belle idée!
Bonne journée chère Jackie!
C’est la fin de la saison , m^me si j’ne ai encore dans mon carrée au jardin. Ce sel est délicatement parfumé pour accompagner, salade, viande …Belle fin de semaine Marie
Une bonne idée pour profiter encore plus longtemps de cette petite plante parfumée. Bisous
Absolument et c’est un délicat assaisonnement. Bises et belle fin de semaine Béa
Avec tout ce que tu as fait avec cet ail des ours, tu trouves encore des idées ? celle ci est excellente. Effectivement ça doit permettre de bien parfumer les plats. Il faut lui dire à l’année prochaine, moi c’est terminé depuis 2 semaines chez GF. Gros bisous Jackie
Oui, tous les ans je cherche de nouvelles recettes:) La saison se termine et mon petit coin prolifique du jardin aussi. Un sel qui me permettra de profiter encore un peu de ce petit condiment forestier que j’affectionne. Bisous et belle fin de semaine avec un grand beau temps et chaud….Un peu de jardinage. Je vais repiquer des courgettes, des tomates et semer des haricots verts….
un joli pot de sel bien parfumé
bon samedi
Pour prolonger un peu l’utilisation de ce petit condiment forestier que j’affectionne. belle journée