Chaque année à la périodes fêtes je me lance dans la réalisation d’un saumon Gravlax. J’ai découvert cette recette au Québec, bien qu’elle soit d’origine scandinave.
Ingrédients :
1 filet de saumon avec la peau (1 kg)
150 g de sucre
100 g de gros sel
3 c à s de poivre blanc
100 ml de sirop d’érable
1 bouquet d’aneth
Préparation
Cette recette peut également se réaliser avec du thé fumé, tel que le Lapsang Souchong. Dans ce cas on utilisera 60 ml de feuilles séchées que l’on mélangera au sucre.
• Mélangez, le sel, le sucre, le poivre, l’aneth hachée et le sirop d’érable.
• Calibrez le filet au format du plat en coupant la partie la plus mince au niveau de la queue.Filmez le fond de votre plat en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre ensuite.
• Déposez le saumon côté peau dans un plat à la dimension du saumon.Répandez a préparation sur la chair du saumon de façon uniforme.
• Filmez le dessus du saumon et posez une planche pour le charger au moyen de boîte de conserve ou autres de façon à exercer une pression constante sur la préparation.
• Réservez au frigo et laisser mariner environ 4 jours en prenant soin de vider le surplus de liquide que le sel aura extrait du poisson et de le retourner chaque jour.
• Au bout des 4 jours, lorsque la marinade est terminée, sortez le saumon, rincez-le partiellement et bien l’essuyer.
• Coupez le en tranche fines comme s’il s’agissait de saumon fumé que vous pourrez déguster à l’apéritif où en entrée accompagné d’une salade.
Dans les pays nordiques, on présente le Gravlax avec une sauce à la moutarde, un peu de vinaigre blanc ou jus de citron, de l’huile et 2 cuillères à café d’aneth hachée où alors vous pouvez monter une petite mayonnaise à laquelle on ajoute de l’aneth hachée.
Le saumon Gravlax, se conserve 5 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.
32 commentaires pour Saumon Gravlax au sirop d’érable
bonjour
est ce que avec le sirop d érable le saumon est sucre ??
je n aime pas le sucre sale
merci pour la reponse
Pas vraiment non.Il faut essayer. Bonne journée
Magnifique ton saumon ! Une façon originale de le préparer : ça devait être délicieux ! C’est bizarre, je n’avais pas reçu ta news… Bises et bonne journée
Je ne l’ai pas envoyé, juste donné à titre d’information sur FB. Bisous et Joyeuses Fêtes et bonne année 2016
c’est une très belle recette de fêtes : bravo ! bonne journée
Merci, J,en fait aussi en dehors des fêtes, lorsque les enfants (qui adorent) sont de passage.Bises et bonne journée
Coucou Jackie
Je viens de publier ta recette avec deux liens chez toi ….
C était délicieux , merci pour cette recette
Bonne journée
Bisous
Pistounette
Merci, j’ai vu sur ta News et t’en remercie. Contente que tu aies apprécié. Bises et bonne journée
Une recette que j’apprécie beaucoup et la tienne avec le sirop d’érable en plus…et je te parle même pas de la photo
Tu sais j’ai appris à faire cette recette au Québec (22 ans de vie passée là bas ça marque, rentrée l’été dernier au pays). J’adore le sirop d’érable et on peut le mettre dans des tas de recettes. Bises
Bonsoir Jackie,
Je reviens sur cette merveilleuse recette… elle me plaît vraiment !! et je sens bien que je vais la réaliser très vite… ce que j’aimerais savoir par contre… c’est la manière de la conserver… je suis d’accord pour respecter les proportions que tu donnes… mais ce gravlax ne sera pas consommer en entier.. alors, congélation, sel, stérilisation… sais pas trop… merci d’avance pour la réponse… re-lol… je te souhaite une merveilleuse soirée mon amie, gros bisous
Jacqueline
Coucou ma chère amie, tu peux soit diviser les proportions, le conserver 3 semaines au réfrigérateur ou le congeler, ce que j’ai fait pour une partie. Voilà ma chère amie. Bises Bon réveillon. Jackie
ça y est j ai acheté ce qu il faut et je vais faire ta recette
Le morceau fait 550g , j espère pouvoir y goûter dimanche
Je mettrais le lien de ta recette et mes photos .
Bisous et bonne journée Jackie
Oui c’est bon pour dimanche 3 jours ou 4 suffisent pour avoir un bon gravelax moelleux. Bon appétit. Bisous et bon réveillon.
Superbe vraiment Jackie, je connaissais cette façon de faire pour avoir goûté ce superbe saumon au sirop d’érable au Québec, je connais aussi cette recette via la Suède… mais j’avoue ne jamais l’avoir réalisée… et je suis encore une fois subjuguée par ton savoir-faire… tu te risque à des mets fabuleux et les réussis à merveille.. je me contente de les savourer… un peu nul de ma part… je vais essayer de faire mieux… lol…
Tu es vraiment exceptionnelle Jackie !!
Une toute belle soirée à toi, gros bisous
Jacqueline
Merci ma Jacqueline. Il y a longtemps que je réalise le Gravlax au Québec avec du sirop d’érable. Je n’ai donc pas failli à la tradition à notre retour. Mon deuxième fiston l’adore ainsi. Bisous et bonne soirée. Jackie
Coucou Jackie,
Et bien j’avoue que je suis surpris! Et oui, c’est une recette pour le moins étonnante que tu proposes et je serais « avide » d’ y goûter …
Sucre et sirop dérable pour accomoder du saumon, voilà qui est singulier et je me promets bien de réaliser ta recette.
Un tout grand bravo Jackie, tu continues à nous épater!
Bisou
Patrick
Ah oui, que veux-tu 22 ans de Québec ça marque et c’est à Montréal que j’ai appris à le faire avec du sirop d’érable. C’est excellent. Bisous
J’en ai fait aussi. Les invités on dit préférer celui-là plutôt que le fumé.
Bonne semaine, bises
Patricia
Fumé c’est pas mal non plus. Mais Au Québec je l’ai presque toujours réalisé au sirop d’érable et mes enfants l’aiment beaucoup au sirop d’érable également.Bisous et bonne soirée. Jackie
Une superbe recette!! Je te souhaite un Joyeux Noël!
Merci. Bisous
coucou Jackie wouawww quel beau saumon j’adore!! gros bisous
Merci. Bisous et bonne soirée de Noël.
Je te souhaite un très bon noël,
Bisous, Doria
Merci chère Doria. Bonne fin de soirée de Noël. Bisous
magnifique
joyeux noël à toi et toute ta famille
bises
Merci. Bonne fin de soirée de Noël. Bisous
Voilà une recette magnifique que j essaierai bien
Joyeux Noël
Merci. Bonne fin de soirée de Noël. Bisous
original au sirop d’érable : il doit être délicieux !
Oui, c’est tout à fait délicieux! Joyeux Noël.