Ces sardines en escabèche pieds noirs bônois, une recette repérée chez mon amie Zika du blog gourmand cuisine bônoise de Zika. Accompagnée d’une délicieuse chermoula aux tomates fraiches, parfumé au cumin, ail, coriandre et menthe fraiche cette recette nous invite à un délicieux voyage pour les papilles.
La sardine est un petit poisson que nous aimons beaucoup à la maison, cuite ou en crue avec du citron. Elle est riche en oméga 3, en bon gras et en protéines, en plus c’est un petit poisson très économique, j’ai payé 4,75 euros mes 12 sardines, vidées et sans arrêtes chez mon poissonnier.
Ingrédients :
12 sardines
1 oignon
500 g de tomates bien mûres
2 gousses d’ail
1 c à s de carvi-coriandre
1 verre à thé de vinaigre de cidre
3 c à s d’huile de tournesol
Persil ciselé coriandre pour moi
Feuilles de menthe ciselée (pas mis)
Préparation des Sardines en escabèche
Préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
• Faites chauffer l’huile dans une poêle
• Lavez et essuyez les sardines
• Faites les légèrement frire dans un fonds d’huile
• Réservez
• Dans une autre poêle, faites suer l’oignon, puis ajoutez l’ail écrasé.
• Laissez prendre une légère couleur.
• Ajoutez les tomates lavées et épépinées, coupée en petits morceaux.
• Ajoutez le carvi et la coriandre.
• Salez et poivrez.
• Laissez légèrement composer 15 min.
• Ajoutez le vinaigre et laissez mitonner 1 min.
• Réservez
• Versez ensuite sur les sardines.
• Servez froid ou à température ambiante, parsemé de persil ou coriandre pour moi et de menthe fraiche, si vous le souhaitez.
Une recette pour le CMUM du mois de juillet, toujours piloté par Natly du blog : Une cuisine pour Voozenoo et qui a choisi pour thème : La ronde des blogs.
Je suis allée me promener sur celui de Zika du blog : Cuisine bônoise de Zika.
24 commentaires pour Sardines en escabèche comme chez Zika
La cuisine pieds noirs français, espagnols, italiens et grecs fut adoptée par les anciens de Bône, méconnue et oubliée de nos jours, longtemps préparée par mes aïeules, transmise de mères en filles, moi j’ai repris ce que maman préparait ainsi que ses grimoires et j’essaie de tout répertorier. C’est souvent une cuisine qui associe nos deux cuisines en apportant les uns et les autres des modifications et ou des revisites selon les habitudes culinaires de chacun d’entre nous. Grand mère a toujours fait de grosses quantités de chorba qui est du jari à Bône, de couscous, de makrout etc pour en offrir à ses voisines qui demandaient à grand père de tuer la dinde à Noël pour que ce soit halal et offrir le repas de Noël à mes grands parents. Perso j’ai gardé de très beaux souvenirs d’eux. De mes maîtresses du primaire et profs de lycée. C’est une très bonne recette que maman accompagnait de frites pour faire manger. mes frères. Merci chère Jackie pour ce beau clin d’œil et ce doux souvenir d’une belle époque de ma jeunesse. Bisous.
Merci ma chère Zika pour ce témoignage culinaire, La cuisine est une question de partage et de transmission. Je suis entrain de lire un livre de Maude Ankaoua qui se passe au Kenya chez les Massaïs (Tu m’avais promis) et une des femmes de la tribu explique que la cuisine n’est pas une succession de gestes mais une danse avec le temps et j’ai trouvé cette définition très belle. Ta recette m’a vraiment interpellée car j’aime les sardines fraiches j’ai un peu de mal avec les boîtes. Intéressant de proposer des frites également . Merci encore ma chère Zika pour ce partage. Bisous
J’aime beaucoup les sardines. Cuisinées ainsi je m’en régalerais.
Bon dimanche à toi Jackie. Bisous
Merci, je préfère les sardines fraiches aux boîtes. C’était délicieux. Bisous et belle soirée Amélie
Ah lala….. ça doit être vraiment bon… j’ai gardé sous le coude une autre de tes recettes avec de la sardine ( la bouillabaisse) … il faut que je la goûte avant la fin de la saison!!
Merci, cette recette est également délicieuse.
Un joli plat de saison. Ça a l’air délicieux, parfumé et léger.
Bonne soirée Jackie, bisous
Merci Natalia. Nous avons vraiment apprécié. Bisous et belle soirée
Un plat de sardines que j’adore cuisiné de cette façon. Tu as fait un très joli choix chez Zika.
Merci pour ta participation,
Bisous
Merci Natly, nous aimons les sardines fraiches à la maison. Les conserves plutôt en dépannage Bisous et belle soirée
Quelle bonne idée, c’est excellent !
Merci. Une délicieuse recette. Belle soirée Isabelle
Une très belle recette, bravo à vous deux. Je vois ton commentaire ci dessus. Comme toi, j’ai un peu de mal avec certaines boites de sardines. Je les achète désormais chez Kerbriant, entreprise artisanale de Douarnenez, ils ne les mettent en boite que quand c’est la pleine saison. Je suis conquise par la grande qualité. Je te le dis à toutes fins utiles 🙂 Gros bisous Jackie
Merci pour le renseignement, mais je ne vais pas aller m^me si cela me permettrait de découvrir la Bretagne, à Douarnenez pour acheter des sardines en conserves:) . Les sardine en boites en dépannage…. Bisous martine et belle soirée
Quel superbe plat d’été, vraiment de quoi se régaler. Tu as du faire trés plaisir à notre Zika! Bises, ~Nessa
J’adore les sardines fraiches, les boites plutôt en dépannage. Un délice cuisinées ainsi. Bises Nessa et belle journée
Ma recette est différente de celle de Zika mais les deux doivent se valoir en saveur ! c’est un plat dont je raffole, mais ça fait longtemps que je n’en ai pas fait. Merci de me remettre ce plat en mémoire ! Gros bisous jackie
Moi qui n’apprécie pas vraiment les sardines en boîtes, juste en dépannage, les sardines fraiches un vrai bonheur. Nous avons vraiment apprécié ce plat. Gros bisous et belle soirée
Excellent choix ! Ce doit être délicieux ! Biz
j’aime !
très bon plat
bisous Jackie
bon dimanche
C’est tellement bon les sardines, tu as bien fait de tester cette recette
Bravo à vous 2
Bises
Surtout les sardines fraiches. Bises Delphine et belle journée
voilà qui doit être bien bon maison
bon dimanche
Merci, absolument délicieux et avec des sardines fraiches, j’ai un peu de mal avec les boîtes.Belle journée Corinette
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