Des sardines en escabèche pour profiter de l’arrivée de la saison des sardines fraiches. J’ai fait exactement la même recette que pour les maquereaux en escabèche et c’est vraiment tout aussi bon. J’ai vu d’autres recettes et plutôt différentes mais comme celle des maquereaux étaient délicieuses, j ‘ai renouvelé avec les sardines. D’ailleurs dans sa recette vidéo pour les maquereaux, le chef Damien 750g dit que l’on peu aussi faire les sardines de cette façon. Donc une recette bien appétissante que j’ai servie avec une salade de haricots verts avec des tomates. Frais et délicieux.
Ingrédients :
12 sardines au filets levés
1/2 bouteille de vin blanc
1 oignon nouveau
2 gousses d’ail
1 carotte
1 céleri branche
2 feuilles de laurier
1 branche de thym frais
5 cl de vinaigre de vin blanc
5 grains de poivre
1 filet d’huile d’olive
piment d’Espelette
Sel
Préparation des sardines en escabèche
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Pause au froid : 24h
• Déposez les filets de sardines à plat dans un plat à gratin, salez et
• Ajoutez du piment d’Espelette.
• Retournez-les et faites de même.
• Faites chauffer la casserole, ajoutez le vin blanc, le vinaigre de vin blanc et l’ail écrasé.
• Ajoutez le laurier et le thym frais et enfin les grains de poivre entiers.
• Portez à ébullition.
• Pendant ce temps taillez les légumes le plus fin possible, céleri, l’oignon et les carottes en fines lamelles.
• Laissez évaporer le vin blanc pendant 1 à 2 minutes.
• Mettez tous les légumes dans la casserole, portez à ébullition puis stoppez la cuisson.
• Arrosez les filets de maquereau avec la marinade.
• Ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive pour la gourmandise.
• Laissez tiédir puis entreposez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.
• Délicieux avec une salade de haricots verts et des tomates.
L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre. Elle est utilisée principalement en Espagne, France, Portugal, Afrique du Nord, ainsi que dans les régions ayant eu un lien culturel durable avec l’Espagne : Amérique latine, Phillippines, Naples: alla scapece.
Le mot « escabèche » proviendrait du catalan escabetx, lui-même issu du persan سکباج, sikbâj, « ragoût au vinaigre », via l’arabe2. Le sikbâj était un ragoût à base de viande, de vinaigre et d’autres ingrédients. Mais aussi du verbe d’escabécher, issu du provençal escabassa, « décapiter ». C’est un Hors-d’œuvre froid à base de poisson mariné.
Traditionnellement utilisée avec des poissons tels que la sardine et le maquereau, l’escabèche se prête également à d’autres produits. (source Wikipédia)
44 commentaires pour Sardines en escabèche
C’est une belle assiette qui donne envie de se mettre à table !
Bisous, Doria
Une recette qui sent bon le soleil !
Bises
une bien jolie assiette fraicheur
bises
Dès que la saison des sardines est la j’aime réaliser quelques recettes car nous aimons beaucoup de petit poisson à la maison. Bisous
j’adore la sardine en escabèche c’est le prefere de mon père
bisous ma Jackie <3
je n’en ai jamais mangé de comme ça et j’en mange que très rarement des sardines (en boite juste des filets sans arêtes LOL) mais ton plat à l’air très appétissant
belle journée
gros bisous
patricia
J’achète rarement des sardines en boites si ce n’est pour faire des rillettes. Bisous et belle journée
En tant que fille et petite-fille de Dieppois, je peux te dire que tu peux également faire le hareng, plat qui régalait mon grand-père… au p’tit déj. 🙂
J’aime bien l’idée des sardines ainsi préparées, elles doivent être bien savoureuses après avoir mariné !
Agréable fin de semaine Jackie. Bizh. Viviane
La petite Bretonne qui s’exprime, alors il va falloir que je trouve du hareng frais, mon gourmand adore le hareng fumé en salade de pomme de terre. Les sardines ainsi sont absolument délicieuses même si j’ai vu des recettes différents. Bisous et belle fin de semaine ma chère Viviane
Mon mari adore les maquereaux en escabèche. Avec des sardines, ça doit être super bon aussi.
Bisous
Oui avec les sardines c’est aussi un vrai délice. Bisous et belle fin de semaine
Une belle assiette estivale!
Bizz
Une belle assiette bien tentante ! Bisous
un petit air d’été dans l’assiette. Bisous
Une délicieuse assiette
Merci du partage
Bonne journée
Bisous
Une recette bien de chez moi ! Et à ma grande honte je n’en ai jamais cuisiné moi-même !
Bises et merci de me rappeler cette délicieuse recette méditerranéenne.
Dès la saison des sardines j’Aime en cuisiner et cette recette me trottait dans la tête depuisque j’avais fait des maquereaux en escabèche. Bisous et belle fin de semaine
un excellent plat
une bonne nuit gros bisous
Merci à toi mon cher Guy. Belle fin de semaine
Les grands esprits, se rencontrent j’ai des filets de sardines au congélateur et j’avais bien envie de les préparer de cette manière du coup je n’ai plus qu’à suivre ta recette. Merci bisous
excellent cette recette merci
Merci ma chère Huguette. Belle soirée
Mon mari regarde par dessus mon épaule et me dit « ça a l’air vachement bon ça, il faudrait que tu en fasses!!! » je n’aime pas les sardines….. en revanche, les maquereaux , je ne dis pas non!!!!! 🙂
Bisous
Merci c’est gentil Chrisé Bisous
J’ai plus l’habitude du maquereau en escabèche… l’idée de faire la recette avec des sardines est excellente!
Merci. Belle soirée
excellent merci bisous
Oh comme cela doit être bon, j’aime beaucoup les sardines et c’est très bon pour la santé
Belle soirée
c’est une assiette bien appétissante!
bonne fin de journée
Merci belle soirée
c’est excellent,surtout en cette saison où les salades font envies,
bonne journée bizzz
Dès le retour des beaux jours les salades font envie. Bisous et belle soirée
Humm! quel délice!
J’aime cette saison où on peut se régaler devant une belle assiette fraîche! Bisous Jackie
Absolument moi aussi. Bisous Michèle
Très belle ton assiette et fait très envie. En Algérie c’est un héritage pied noir surtout préparée dans les villes côtières où la sardine est profuse, on l’utilisait comme kémia ( apéritif ) généralement, bisou !
Merci ma chère Zika, c’Est un petit poisson que nous apprécions beaucoup en saison. Gros bisous
Une très belle idée mais je passe mon tour pour aujourd’hui
Bonne journée bisous
j apprécie beaucoup ce plat , merciiii , belle journée , bizouuuuuuuuu
Oui c’est tout à fait délicieux Belle journée
J’aime beaucoup ce plat, et j’en fais souvent
Bonjour
Faut il congeler les sardines 24 h avant pour tuer les éventuels vers parasite du poisson
Bien Cordialement
Nicole Jallais
Faits comme vous voulez .Merci de votre visite
Ah oui ma version est complètement différente ! Celle ci se rapproche plus de celle du maquereau aux aromates que l’on peut trouver en boite et que j’aime beaucoup d’ailleurs même si c’est une conserve !
Je suis certaine que tes sardines étaient délicieuses ! merci jackie gros bisous
Oui j’avais entendu le chef Damien dire qeu l’on pouvait faire comme pour les maquereaux en escabèche alors j’ai suivi la même recette . Il faudra que j’en essaie d’autres. Bisous et belle journée