Une salade d’endives vitaminées qui avec son petit côté détox allège un repas. Nous aimons beaucoup les endives à la maison que ce soit crues ou cuites. En traditionnel gratin, avec des ravioles ou en tatin.
Ingrédients :
2 endives
1 kiwi
Quelques cerneaux de noix
Des cubes de gouda au cumin et basilic
Des suprêmes de mandarines
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre Melflor
Sel et poivre
Préparation de la salade d’endives
Préparation : 15 mn
• Lavez les endives.
• Enlevez le pied des endives puis émincez les finement.
• Pelez les kiwis puis coupez-les en tranches et chaque tranche en 4.
• Epluchez les mandarines et sortez délicatement les suprêmes.
• Préparez la vinaigrette
• Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre
• Salez et poivrez.
• Disposez les endives dans un saladier.
• Ajoutez les kiwis, les suprêmes de mandarines, les dés de gouda au basilic, les cerneaux de noix.
• Ajoutez la vinaigrette et mélangez le tout.
• Dressez dans des assiettes, saupoudrez de gomasio et régalez.
Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Mars cuisinedegut avec les endives
Avec cette recette je participe au défi du mois de Stéphane et du jury de blogueuses recette.de avec pour thème : Sain et de saison
La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord
Le hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».
La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.
Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.
L’endive est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus). C’est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées.
La culture de l’endive s’effectue en trois étapes : la production des racines, le forçage correspondant à la pousse de l’endive et la récolte appelée « cassage ».
On sème les graines en plein champ durant le mois de mai et la pousse s’effectue comme les carottes et les betteraves. Ces racines vont se remplir de nutriments. Puis elles sont déterrées et récoltées entre septembre et novembre. Puis elles sont conservées en chambre froide entre une semaine et dix mois (ce qui permet d’étaler la production). Puis vient l’étape du forçage, les racines sont replantées étroitement serrées les unes contre les autres. Une fois arrivée à maturité, chaque endive est prise individuellement, c’est ce que l’on appelle le cassage car elle est séparée de sa racine puis soigneusement conditionnée à la main.
Il existe une soixantaine de variétés de chicorée Witloof que l’on retrouve dans le catalogue européen des espèces et variétés, dont trente-cinq sont inscrites au catalogue officiel français.
On peut citer l’Atlas, la Crénoline, l’Ecrine, l’Extral, la Goldwin, l’Hermes ou encore l’Ombline.
La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.
56 commentaires pour Salade d’endives vitaminées
Une belle salade bien fraiche et croquante ! La couleur du gouda est très joli, très printanière.
Bonne journée, bises.
C’est du gouda au basilic. En tout cas nous avons vraiment apprécié cette salade. Bisous Marion et prends soin de toi et des tiens.
Une belle alliance de saveurs pour cette salade bisous
coucou Jackie
je fais mon retour tout doucement, quelle bonne idée cette salade d’endive parfumée comme j’aime
grosse bise
Ah oui c’est une super-salade! Parfaite pour faire le plein de vitamines! Groos bisous
Merci ma Patty, un délice. Bisous
un excellent plat salé.sucré j’adore l »endive cuites ou crue en salade
une bonne soirée gros bisous
Nous aussi on adore les endives cuites ou crues. Gros bisous et bonne soirée
Tout est réuni pour un bon moment de saveur et de gourmandise. Bisous. Sylvie.
Voilà qui réjouit les papilles.
Elle est très colorée cette salade! Ca sent le printemps et les beaux jours!
On fait le plein d’énergie.
En cette période je mange des endives très souvent, mais je me contente souvent de noix et de roquefort avec elles. Alors je vais me changer les idées avec ta belle recette pleine de couleurs et de vitamines. Merci ! Bisous
Merci ma Rita un vrai délice cette salade. Bisous
Une salade colorée et pleine de gourmandise
pour faire le plein de vitamines !
j’adore !
au top cette salade 🙂
merci Jackie
bisous
Merci ma Yolande oui oui on se rebooste au max. Gros bisous
HI, j’ai l’impression que nous appelons l’été toutes les deux!
Une belle salade qui me plait!
Bizz
endive-kiwi pardon … j’ai vu un gâteau de matin aux bananes chez Martine et ça m’a perturbé hi hi
superbe idée cette salade, banane-kiwi c’est original
bisous
Qu’elle me plait ta salade vitaminée!
une belle assiette vitaminée!!
bonne soirée
Oui on rebooste noter énergie. Bonne soirée
Voilà une délicieuse salade vitaminée, un régal!!!! Bisous.
Très belle idée cette salade. Bises
une belle salade d’endives Jackie, il faut en profiter c’est la pleine saison. Bonne journée bises
quelle jolie salade, elle annonce le printemps!!!! bisous
Bonne idée les suprêmes de mandarines, moins acide que le pamplemousse. Bises
Très très bonne idée merci
Merci Christiane. Bises
excellent j’adore bisous bonne journée
Une bien belle salade que je ne manquerais pas de préparer. Merci pour les infos sur l’endive
Moi aussi j’adore l’endive et elle est sur notre table 1 soir sur deux, mariée surtout à la pomme et aux noix, en fruits, en vinaigre et en huile et à du fromage, aux noix hihihi !!!
Je garde ton idée excellente de l’associer au kiwi, je n’y ai jamais pensé et pourtant je l’aime ce fruit 🙂
Belle journée Jackie. Bizh. Viviane
Alors nous c’est autant cuite que crue, avec des noix en salade aussi et des cubes de gruyère une bonne sauce à l’huile de noix et c’est le voyage gourmand pour ls papilles.Mon cher et tendre les adore braisées, bref il y a tellement de façon de sublimer l’endive. Bises et belle journée
Une belle salade sucrée-salée, riche en couleurs et en goûts.
Bisous
on fait le plein d’énergie. bisous
une salade pleine de saveurs et super vitaminée,humm!
bonne journée bizzzzzzzz
Absolument . Bisous et belle journée
je gouterai bien cette superbe salade, qui me donne appétit!! sa l’air délicieux. bonne journée bisous ma Jackie!
C’est une salade bien vitaminée et riche en saveurs.
Bisous, Doria
Meric belle journée
Je me laisserais bien tenter.
Bisous de la côte belge
Cette petite salade pleine de pep’s me fait de l’oeil ! déjà parce que j’aime tout ce qu’elle contient mais en plus parce que l’envie de bonnes salades commence à bien se faire sentir ! merci à toi de la dédier à cuisinons ! gros bisous
C’est vrai qu’avec l’arrivée des beaux jours n a envie de belles salades colorées. Rien de tel pour se redonner de l’énergie. Bisous et belle journée ma Claudinette
Voilà une très belle salade pleine de saveurs
Bonne journée bisous
J’aime beaucoup les endives crues, cette petite salade a tout pour me plaire 🙂 Bisous
Oui on fait le plein d’énergie. Bisous
Elle est sublime ta salade, parfait pour faire le plein de vitamines..Et j’adore ces couleurs
Bises
Je la trouve parfaite ta salade, tout ce que j’aime. Merci et gros bisous Jackie
On fait le plein d’énergie. Bisous
Jolie recette pour le défi !!
Je te souhaite un bon mardi. Bises
Une belle salade bien appétissante! Les endives sont à l’honneur sur les blogs aujourd’hui, il faut en profiter avant la fin de la saison!
Bisous Jackie
Oui nous aimons beaucoup à la maison que ce soit en version cuite ou crue. Bisous Michèle et belle journée
Une superbe salade bien gourmande et qui ne manquait pas d’originalité. Bisous
Ha justement on m’a dit récemment que le kiwi était délicieux en salade, il faut que je teste!! bisous!
On fait le plein d’énergie. Bisous