salade endives
Une salade d’endives vitaminées qui avec son petit côté détox allège un repas. Nous aimons beaucoup les endives à la maison que ce soit crues ou cuites. En traditionnel gratin, avec des ravioles ou en tatin

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salade endives

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Ingrédients :

Pour 2 personnes

2 endives
1 kiwi
Quelques cerneaux de noix
Des cubes de gouda au cumin et basilic
Des suprêmes de mandarines
3 c à s d’huile d’olive
1 c à s de vinaigre Melflor
Sel et poivre

Préparation de la salade d’endives

Préparation : 15 mn

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• Lavez les endives.
• Enlevez le pied des endives puis émincez les finement.
• Pelez les kiwis puis coupez-les en tranches et chaque tranche en 4.
• Epluchez les mandarines et sortez délicatement les suprêmes.

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Préparez la vinaigrette
• Mélangez l’huile d’olive et le vinaigre
• Salez et poivrez.
• Disposez les endives dans un saladier.
• Ajoutez , les kiwis, les suprêmes de mandarines, les dés de gouda au basilic, les cerneaux de noix.
• Ajoutez la vinaigrette et mélangez le tout.
• Dressez dans des assiettes, saupoudrez de gomasio et régalez.

salade endives

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Avec cette recette je m’associe également au défi de mon amie Claudine : Cuisinons de saison du mois de Mars cuisinedegut avec les endives

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Avec cette recette je participe au défi du mois de  Stéphane et du jury de blogueuses recette.de avec pour thème : Sain et de saison

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La petite histoire de l’endive, ou Perle du Nord

endivesLe hasard fait souvent bien les choses, on se souvient de Dom Pérignon avec son champagne. Ce légume est né par pur hasard. En effet, au début du XIXe siècle vers 1850, un paysan belge avait laissé plusieurs semaines dans sa cave des racines de chicorée recouvertes de terre. Il fut tout surpris de voir que les plants de chicorée sauvage qu’il avait abandonnés dans la cave avaient tout simplement poursuivi leur croissance pour donner ce nouveau légume. L’endive ou chicon était née. Après l’avoir goûté et trouvé son goût subtil, il décida rapidement d’en faire la culture et de le commercialiser. Le chef de la Société royale d’horticulture belge M. Bréziers, en améliora le procédé d’étiolement pour donner l’endive que nous connaissons aujourd’hui. C’est en 1873 que la « witloof » fut introduite en France par Henri Vilmorin qui la rapporta de l’Exposition Internationale d’horticulture de Gand. Elle fut présentée à la Société Nationale d’Horticulture de France en 1875 et le premier cageot fut vendu à l’automne 1879 aux Halles de Paris avec comme appellation « endives de Bruxelles ».

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La France ne cultive ce légume que depuis les années 50 et produit la majorité de la production européenne, soit 220 000 tonnes par an avec 85 % provenant de la région Nord, vient ensuite la Belgique et la Picardie. Elle est toujours cultivée selon la méthode du forçage en cave dans l’obscurité ce qui permet à l’endive d’être produite toute l’année. Un label a été créé il y a une quinzaine d’années avec l’appellation « Perle du Nord » pour promouvoir l’endive française.

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Expression bien connue
Si on vous dit que vous avez « un teint d’endive », c’est que vous n’avez vraiment pas bonne mine.

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endivesUn peu de botanique

L’endive est une variété de chicorée amère (Cichorium intybus). C’est une plante bisannuelle de la famille des Astéracées.

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La culture de l’endive s’effectue en trois étapes : la production des racines, le forçage correspondant à la pousse de l’endive et la récolte appelée « cassage ».

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On sème les graines en plein champ durant le mois de mai et la pousse s’effectue comme les carottes et les betteraves. Ces racines vont se remplir de nutriments. Puis elles sont déterrées et récoltées entre septembre et novembre. Puis elles sont conservées en chambre froide entre une semaine et dix mois (ce qui permet d’étaler la production). Puis vient l’étape du forçage, les racines sont replantées étroitement serrées les unes contre les autres. Une fois arrivée à maturité, chaque endive est prise individuellement, c’est ce que l’on appelle le cassage car elle est séparée de sa racine puis soigneusement conditionnée à la main.

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Il existe une soixantaine de variétés de chicorée Witloof que l’on retrouve dans le catalogue européen des espèces et variétés, dont trente-cinq sont inscrites au catalogue officiel français.
On peut citer l’Atlas, la Crénoline, l’Ecrine, l’Extral, la Goldwin, l’Hermes ou encore l’Ombline.

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La suite sur le site www.energie-sante.net où je rédige régulièrement des articles sur l’alimentation et la santé.

56 commentaires pour  Salade d’endives vitaminées

  1. Marion dit :
    Posté le 17 Mar 2020 à 10 h 31 min

    Une belle salade bien fraiche et croquante ! La couleur du gouda est très joli, très printanière.
    Bonne journée, bises.

    • Jackie dit :
      Posté le 17 Mar 2020 à 19 h 41 min

      C’est du gouda au basilic. En tout cas nous avons vraiment apprécié cette salade. Bisous Marion et prends soin de toi et des tiens.

  2. Posté le 16 Mar 2020 à 17 h 13 min

    Une belle alliance de saveurs pour cette salade bisous

  3. samar dit :
    Posté le 14 Mar 2020 à 18 h 05 min

    coucou Jackie
    je fais mon retour tout doucement, quelle bonne idée cette salade d’endive parfumée comme j’aime
    grosse bise

  4. Patty/Emma dit :
    Posté le 13 Mar 2020 à 9 h 53 min

    Ah oui c’est une super-salade! Parfaite pour faire le plein de vitamines! Groos bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 13 Mar 2020 à 18 h 11 min

      Merci ma Patty, un délice. Bisous

  5. guy59600 dit :
    Posté le 12 Mar 2020 à 21 h 00 min

    un excellent plat salé.sucré j’adore l »endive cuites ou crue en salade
    une bonne soirée gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2020 à 21 h 22 min

      Nous aussi on adore les endives cuites ou crues. Gros bisous et bonne soirée

  6. Posté le 12 Mar 2020 à 19 h 21 min

    Tout est réuni pour un bon moment de saveur et de gourmandise. Bisous. Sylvie.

  7. Posté le 12 Mar 2020 à 9 h 34 min

    Voilà qui réjouit les papilles.

  8. EmilieRD dit :
    Posté le 11 Mar 2020 à 20 h 09 min

    Elle est très colorée cette salade! Ca sent le printemps et les beaux jours!

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2020 à 13 h 06 min

      On fait le plein d’énergie.

  9. Rita dit :
    Posté le 11 Mar 2020 à 16 h 51 min

    En cette période je mange des endives très souvent, mais je me contente souvent de noix et de roquefort avec elles. Alors je vais me changer les idées avec ta belle recette pleine de couleurs et de vitamines. Merci ! Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 11 Mar 2020 à 19 h 22 min

      Merci ma Rita un vrai délice cette salade. Bisous

  10. Isabelle dit :
    Posté le 11 Mar 2020 à 14 h 35 min

    Une salade colorée et pleine de gourmandise

  11. Yolande dit :
    Posté le 11 Mar 2020 à 10 h 33 min

    pour faire le plein de vitamines !
    j’adore !
    au top cette salade 🙂
    merci Jackie
    bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2020 à 21 h 19 min

      Merci ma Yolande oui oui on se rebooste au max. Gros bisous

  12. Ponpon dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 21 h 44 min

    HI, j’ai l’impression que nous appelons l’été toutes les deux!
    Une belle salade qui me plait!
    Bizz

  13. Catalina dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 21 h 09 min

    endive-kiwi pardon … j’ai vu un gâteau de matin aux bananes chez Martine et ça m’a perturbé hi hi

  14. Catalina dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 21 h 07 min

    superbe idée cette salade, banane-kiwi c’est original
    bisous

  15. Muriel dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 20 h 58 min

    Qu’elle me plait ta salade vitaminée!

  16. thithoad dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 19 h 08 min

    une belle assiette vitaminée!!
    bonne soirée

    • Jackie dit :
      Posté le 12 Mar 2020 à 21 h 22 min

      Oui on rebooste noter énergie. Bonne soirée

  17. Carmen dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 18 h 56 min

    Voilà une délicieuse salade vitaminée, un régal!!!! Bisous.

  18. Cécile dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 17 h 47 min

    Très belle idée cette salade. Bises

  19. Michelle dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 16 h 42 min

    une belle salade d’endives Jackie, il faut en profiter c’est la pleine saison. Bonne journée bises

  20. sotis dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 15 h 39 min

    quelle jolie salade, elle annonce le printemps!!!! bisous

  21. Posté le 10 Mar 2020 à 14 h 46 min

    Bonne idée les suprêmes de mandarines, moins acide que le pamplemousse. Bises

  22. Christiane dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 14 h 39 min

    Très très bonne idée merci

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 15 h 23 min

      Merci Christiane. Bises

  23. Posté le 10 Mar 2020 à 14 h 33 min

    excellent j’adore bisous bonne journée

  24. missfujii dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 13 h 49 min

    Une bien belle salade que je ne manquerais pas de préparer. Merci pour les infos sur l’endive

  25. Viviane dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 12 h 09 min

    Moi aussi j’adore l’endive et elle est sur notre table 1 soir sur deux, mariée surtout à la pomme et aux noix, en fruits, en vinaigre et en huile et à du fromage, aux noix hihihi !!!
    Je garde ton idée excellente de l’associer au kiwi, je n’y ai jamais pensé et pourtant je l’aime ce fruit 🙂
    Belle journée Jackie. Bizh. Viviane

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 15 h 25 min

      Alors nous c’est autant cuite que crue, avec des noix en salade aussi et des cubes de gruyère une bonne sauce à l’huile de noix et c’est le voyage gourmand pour ls papilles.Mon cher et tendre les adore braisées, bref il y a tellement de façon de sublimer l’endive. Bises et belle journée

  26. Natalia dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 11 h 58 min

    Une belle salade sucrée-salée, riche en couleurs et en goûts.
    Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 15 h 28 min

      on fait le plein d’énergie. bisous

  27. mamimijane dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 11 h 34 min

    une salade pleine de saveurs et super vitaminée,humm!
    bonne journée bizzzzzzzz

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 15 h 28 min

      Absolument . Bisous et belle journée

  28. josette dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 11 h 27 min

    je gouterai bien cette superbe salade, qui me donne appétit!! sa l’air délicieux. bonne journée bisous ma Jackie!

  29. Doria dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 11 h 20 min

    C’est une salade bien vitaminée et riche en saveurs.
    Bisous, Doria

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 15 h 27 min

      Meric belle journée

  30. Lavande dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 9 h 43 min

    Je me laisserais bien tenter.
    Bisous de la côte belge

  31. gut dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 9 h 23 min

    Cette petite salade pleine de pep’s me fait de l’oeil ! déjà parce que j’aime tout ce qu’elle contient mais en plus parce que l’envie de bonnes salades commence à bien se faire sentir ! merci à toi de la dédier à cuisinons ! gros bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 11 h 03 min

      C’est vrai qu’avec l’arrivée des beaux jours n a envie de belles salades colorées. Rien de tel pour se redonner de l’énergie. Bisous et belle journée ma Claudinette

  32. Posté le 10 Mar 2020 à 9 h 20 min

    Voilà une très belle salade pleine de saveurs
    Bonne journée bisous

  33. lilou25 dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 9 h 19 min

    J’aime beaucoup les endives crues, cette petite salade a tout pour me plaire 🙂 Bisous

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 11 h 09 min

      Oui on fait le plein d’énergie. Bisous

  34. delphine dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 8 h 40 min

    Elle est sublime ta salade, parfait pour faire le plein de vitamines..Et j’adore ces couleurs
    Bises

  35. Kilomètre-0 dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 8 h 30 min

    Je la trouve parfaite ta salade, tout ce que j’aime. Merci et gros bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 11 h 05 min

      On fait le plein d’énergie. Bisous

  36. kekeli dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 8 h 12 min

    Jolie recette pour le défi !!
    Je te souhaite un bon mardi. Bises

  37. Michèle dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 7 h 58 min

    Une belle salade bien appétissante! Les endives sont à l’honneur sur les blogs aujourd’hui, il faut en profiter avant la fin de la saison!
    Bisous Jackie

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 11 h 05 min

      Oui nous aimons beaucoup à la maison que ce soit en version cuite ou crue. Bisous Michèle et belle journée

  38. Assia dit :
    Posté le 10 Mar 2020 à 7 h 55 min

    Une superbe salade bien gourmande et qui ne manquait pas d’originalité. Bisous

  39. Posté le 10 Mar 2020 à 7 h 46 min

    Ha justement on m’a dit récemment que le kiwi était délicieux en salade, il faut que je teste!! bisous!

    • Jackie dit :
      Posté le 10 Mar 2020 à 11 h 07 min

      On fait le plein d’énergie. Bisous

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